Τι είναι το κρέας αλόγου και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματός του; Οι καλύτερες συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα.

Το κρέας αλόγου σπάνια καταναλώνεται στο κλίμα μας, αλλά θεωρείται πάντα λιχουδιά. Το πιο νόστιμο κρέας προέρχεται από πουλάρια ηλικίας 9-12 μηνών, καθώς και από ευνουχισμένα άλογα. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην απουσία δυσάρεστης οσμής και στην τρυφερότητα του προϊόντος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κρέατος αλόγου και του βοδινού κρέατος;

Το κρέας αλόγου μοιάζει με το βοδινό κρέας από πολλές απόψεις, αλλά μόνο στην εμφάνιση. Το κρέας αλόγου είναι πιο σκληρό και έχει μια ξεχωριστή γεύση.

Πώς να διακρίνετε το κρέας αλόγου από το βοδινό κρέας:

Ποια είναι τα οφέλη του κρέατος αλόγου;

Η θρεπτική αξία του κρέατος αλόγου δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Το κρέας αλόγου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαιτητική διατροφή, καθώς η θερμιδική του περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 185-190 kcal. Περιέχει επίσης ελάχιστους υδατάνθρακες.

Σύνθεση κρέατος και οφέλη για την υγεία

Το κρέας αλόγου περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως τέφρα και βιταμίνες B1, B2, B3, B6, B12, C και PP. Τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο και κάλιο. Ανά 100 γραμμάρια κρέατος, υπάρχουν 63,72 γραμμάρια νερού, 21,39 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4,6 γραμμάρια λίπους.

Με βάση τη σύνθεσή του, το κρέας αλόγου χαρακτηρίζεται από μειωμένο επίπεδο χοληστερόλης, επομένως δεν έχει αρνητικό αντίκτυπο στο καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, τα οφέλη του περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• επιτάχυνση του μεταβολισμού;
• αποκατάσταση της λειτουργικότητας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας.
• χολερετικό αποτέλεσμα;
• επιταχύνει την απορρόφηση της ζάχαρης, αποτρέποντας έτσι την ανάπτυξη διαβήτη.
• βελτιώνει τη δύναμη και την απόδοση.
• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• βοηθά στην ενίσχυση των συνδετικών ιστών.
• χρησιμοποιείται στη θεραπεία του παγκρέατος.
• βοηθά το σώμα να αντισταθεί στις ιογενείς λοιμώξεις.
• ομαλοποιεί την καρδιακή λειτουργία και βελτιώνει την αιματοποίηση.

Για γυναίκες

Αν και το κρέας αλόγου θεωρείται αποκλειστικά ανδρικό κρέας, έχει επίσης ευεργετικές επιδράσεις στις γυναίκες. Αποδεικνύεται ότι το κρέας αλόγου βελτιώνει την υφή του δέρματος και προσθέτει λάμψη στα μαλλιά, αλλά το πιο σημαντικό για κάθε γυναίκα: το κρέας αλόγου σας βοηθά να χάσετε βάρος και αποτρέπει την υπερβολική αύξηση βάρους.

Για άνδρες

Είναι γνωστό ότι οι άνδρες που καταναλώνουν τακτικά κρέας αλόγου έχουν λιγότερα προβλήματα υγείας. Το κρέας αλόγου βελτιώνει την υγεία του προστάτη, αυξάνει την αντοχή στο στρες και ενισχύει την ενέργεια.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Το κρέας αλόγου θεωρείται εντελώς υποαλλεργικό, επομένως μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από άτομα με αλλεργίες, αλλά και κατά τη διάρκεια του θηλασμού και της εγκυμοσύνης. Το σώμα μιας γυναίκας είναι πλήρως κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά, καθώς το κρέας αλόγου χωνεύεται γρήγορα και εύκολα. Χάρη στον επιταχυνόμενο μεταβολισμό του, οι έγκυες γυναίκες δεν θα πάρουν υπερβολικό βάρος.

Οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία απορροφώνται επίσης στο μητρικό γάλα, περνώντας στο βρέφος, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη. Ωστόσο, το κρέας αλόγου δεν πρέπει να καταναλώνεται παρά μόνο τουλάχιστον 10 ημέρες μετά τη γέννηση και δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα. Μια θηλάζουσα μητέρα πρέπει να καταναλώνει 50-60 γραμμάρια κρέατος αλόγου ανά μερίδα.

Για παιδιά

Το κρέας αλόγου μπορεί να ενταχθεί στη διατροφή ενός παιδιού από την ηλικία των 12-14 μηνών. Πολλοί παιδίατροι το συνιστούν μάλιστα, καθώς η πρωτεΐνη και άλλα ευεργετικά στοιχεία είναι εύπεπτα. Το κρέας αλόγου είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς αντικαθιστά εν μέρει το γάλα στις ιδιότητές του.

Όταν χάνετε βάρος

Πολλοί διατροφολόγοι θεωρούν το κρέας αλόγου ιδανικό για την απώλεια βάρους. Είναι μια τροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες που μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε έως και 5 κιλά σε μόλις 14-15 ημέρες. Ωστόσο, για να το πετύχετε αυτό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μία από τις ακόλουθες δίαιτες:

• Μενού Αρ. 1. Παρέχει την ακόλουθη διατροφή:
  • Για πρωινό, φάτε 200 γραμμάρια βραστό κρέας αλόγου, μια χούφτα βραστό ρύζι χωρίς αλάτι και πιείτε ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι.
  • Για μεσημεριανό γεύμα, συνιστούμε 250 γρ. γκούλας αλόγου, μια λαχανοσαλάτα με φυτικό λάδι και ένα οποιοδήποτε φρούτο (κατά προτίμηση όχι πολύ γλυκό).
  • για το πρώτο σας δείπνο, βράστε λίγο κρέας (200 γρ.), κόψτε 1 φρέσκια ντομάτα και πιείτε τσάι.
  • Για το δεύτερο δείπνο, επιτρέπεται μόνο κεφίρ χαμηλών λιπαρών.
• Μενού αρ. 2. Αυτή η επιλογή παρέχει τα εξής:
  • πρωινό – 100 γραμμάρια βρώμης και η ίδια ποσότητα βρασμένου κρέατος αλόγου, 1 μήλο.
  • μεσημεριανό – στιφάδο με φρούτα.
  • πρώτο δείπνο – βραστό κρέας αλόγου (200 γρ.), 2 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως.
  • φρέσκο ​​αγγούρι, τσάι;
  • δεύτερο δείπνο – τυρί cottage χαμηλών λιπαρών (250 γρ.).

Είναι υγιεινό το αποξηραμένο κρέας αλόγου;

Εάν αποξηρανθεί χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών, το κρέας είναι μια απολύτως υγιεινή τροφή, χωρίς απώλεια θρεπτικών συστατικών. Το αποξηραμένο κρέας αλόγου είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα με αναιμία, αλλά αντενδείκνυται για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια. Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος αντενδείκνυται επίσης.

Πόσο κρέας έχει ένα άλογο;

Όσον αφορά την απόδοση σφαγής, η απόδοση σφαγής ενός αλόγου είναι περίπου 65%. Αυτό μεταφράζεται στην ίδια ποσότητα κρέατος που παράγεται ανά ζωντανό βάρος. Το ίδιο το σφάγιο περιέχει περίπου 80-84% άπαχο κρέας. Τα οπίσθια τεταρτημόρια περιέχουν 38% κρέας πρώτης ποιότητας.

Ράτσες αλόγων για κρέας

Τα άλογα κρέατος είναι εύκολο να εντοπιστούν: έχουν ογκώδη σωματική διάπλαση, φαρδιά πλάτη και κοντά πόδια. Ορισμένες ράτσες εκτράφηκαν ειδικά για την παραγωγή κρέατος. Οι τρεις κύριες είναι οι Νοβοαλτάισκ, οι Καζακστάν και οι Γιακούτ.

Στη συνέχεια, οι ράτσες Dzhabe, Kustanai, Altai, Buryat, Bashkir, Novo-Kirghiz massive, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk και Khakassian εκτράφηκαν ως άλογα κρέατος.

Πάχυνση αλόγων για κρέας

Για να βοηθηθούν τα άλογα να αυξήσουν το βάρος τους πιο γρήγορα, χρησιμοποιείται ένα πρόγραμμα επιταχυνόμενης πάχυνσης, το οποίο διαρκεί 35 έως 40 ημέρες. Άλλα προγράμματα πάχυνσης διαρκούν περίπου 55 έως 60 ημέρες. Για να το πετύχετε αυτό, ακολουθήστε αυτές τις βασικές οδηγίες:

• η σίτιση πραγματοποιείται αποκλειστικά με φυσικές και εξαιρετικά παραγωγικές ζωοτροφές, οι οποίες είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.
• συντήρηση – στάβλος, στάβλος-βοσκή ή βόσκηση σε βοσκότοπο·
• Απαιτούνται καθημερινοί περίπατοι 4 ωρών.
• Η καλύτερη τροφή για πάχυνση είναι ο πολτός, η βρώμη, ο σανός, το γρασίδι, η ενσίρωση, το πίτουρο, οι ρίζες, η σίκαλη, το κριθάρι, το καλαμπόκι.
• Συνιστώμενο συμπλήρωμα τροφής: "Ηρακλής" για άλογα.
• η πάχυνση πρέπει να ξεκινά στην ηλικία των 3-6 μηνών, αμέσως μετά τον απογαλακτισμό από τη μητέρα·
• στα ζώα πρέπει να παρέχεται καθαρό νερό και επιτραπέζιο αλάτι·
• Το φαγητό σερβίρεται συχνά, αλλά οι μερίδες είναι μικρές.

Φροντίστε να δημιουργήσετε άνετες συνθήκες για τα άλογα - καθαριότητα, σιωπή, ήρεμη ατμόσφαιρα.

Μην ξεχάσετε να εμβολιάσετε και να εξετάσετε τα ζώα σας για ασθένειες.

Λουκάνικο αλόγου: οφέλη και βλάβες

Το λουκάνικο αλόγου είναι μια αγαπημένη λιχουδιά μεταξύ των καλοφαγάδων—η γεύση του είναι απαράμιλλη από οποιοδήποτε άλλο προϊόν λουκάνικου. Έχει διαφορετικά ονόματα στις ασιατικές χώρες:

• makhan – το πιο συνηθισμένο λουκάνικο στη Ρωσία, που αποτελείται μόνο από λίπος και πολτό κρέατος.
• kazy – παρασκευάζεται στο Τατζικιστάν και το Ουζμπεκιστάν, αλλά παρασκευάζεται μόνο στις μεγάλες γιορτές·
• tutyra (ή sudzhuk) – προστίθεται επιπλέον αρνί ή βοδινό κρέας στο πιάτο.
• Το kyzylyk (kazy) είναι το παλαιότερο λουκάνικο που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου.

Το λουκάνικο αλόγου είναι αρκετά υγιεινό, καθώς διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του.

Και επειδή προστίθενται διάφορα βότανα, μπαχαρικά και σκόρδο, το τελικό προϊόν γίνεται ακόμα πιο υγιεινό. Το λουκάνικο αλόγου τρώγεται ως ορεκτικό ή σερβίρεται με πιλάφι, πατάτες και άλλα πιάτα.

Λίπος αλόγου: οφέλη και χρήσεις

Το λίπος του αλόγου αξίζει ιδιαίτερης προσοχής, παρόλο που δεν βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα άλογα. Η σύνθεσή του μοιάζει με φυτικό έλαιο και έχει χολερετικές ιδιότητες. Το λίπος του αλόγου είναι ουσιαστικά απαλλαγμένο από χοληστερόλη και είναι αποτελεσματικό στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Ίκτερος και η περίοδος μετά την ανάρρωση:
• εγκαύματα και κρυοπαγήματα.
• κοσμετολογία;
• δυσκινησία των χοληφόρων;
• ηπατική νόσος.

Κρέας αλόγου στην ιατρική

Το κρέας αλόγου συνιστάται συχνά από τους γιατρούς επειδή ενισχύει ενεργά το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την ανάρρωση. Ωστόσο, μερικές φορές το κρέας αλόγου αντενδείκνυται. Πότε είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τρώμε κρέας αλόγου;

• Για τον σακχαρώδη διαβήτη. Το κρέας αλόγου βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του μοναδικού κρέατος είναι 0, γι' αυτό και οι γιατροί συνιστούν το κρέας αλόγου για τους διαβητικούς. Επιπλέον, τα αμινοξέα βελτιώνουν τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης. Οι διαβητικοί πρέπει να καταναλώνουν κρέας αλόγου βρασμένο ή ψημένο.
• Για παγκρεατίτιδαΤο κρέας αλόγου μπορεί να σταθεροποιήσει τη λειτουργία του παγκρέατος, αλλά επιτρέπεται η κατανάλωση μόνο βρασμένου κρέατος.
• Για γαστρίτιδα. Τα προϊόντα αλόγων, συμπεριλαμβανομένου του λίπους, μπορούν και πρέπει να καταναλώνονται με γαστρίτιδα, και ακόμη και το επίπεδο οξύτητας δεν έχει σημασία.
• Σε περίπτωση αυξημένης ακτινοβολίας. Το κρέας απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα που προκύπτουν μετά την έκθεση σε ακτινοβολία.
• Σε περίπτωση καρκινικών νεοπλασμάτων. Το κρέας αλόγου σταματά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο υποτροπής.

Βλάβη και αντενδείξεις

Πολλά προϊόντα κρέατος αλόγου δεν μαγειρεύονται, επομένως τέτοια προϊόντα θα πρέπει να αγοράζονται μόνο από αξιόπιστους πωλητές. Διαφορετικά, η προσβολή από παράσιτα είναι αναπόφευκτη.

Υπάρχουν επίσης αντενδείξεις:

• ουρική αρθρίτιδα - επειδή περιέχει πουρίνες.
• ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
• αυξημένη παραγωγή χολής;
• υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος στο σώμα.
• κατάσταση μετά από εγκεφαλικό επεισόδιο;
• αιμορραγία στο στομάχι.
• καρκινικός όγκος στο έντερο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Δεν θέλουν όλοι οι αγρότες να εκτρέφουν άλογα για πολύτιμο κρέας, και πολλοί απλά δεν έχουν τους πόρους, επομένως το προϊόν αγοράζεται συχνότερα στην αγορά ή από ιδιώτες αγρότες. Για να αγοράσετε κρέας υψηλής ποιότητας, δώστε προσοχή στις ακόλουθες οδηγίες επιλογής:

• Μελετήστε προσεκτικά τις διαφορές μεταξύ του κρέατος αλόγου και του βοδινού κρέατος (βλ. τον παραπάνω πίνακα), καθώς οι αδίστακτοι πωλητές, εκμεταλλευόμενοι την άγνοια του πληθυσμού, πωλούν κρέας αγελάδας αντί για προϊόν αλόγου.
• προσδιορίστε την ηλικία του ζώου - το κρέας παλιού αλόγου έχει δυσάρεστη οσμή, ενώ το κρέας νεαρού αλόγου έχει γλυκιά οσμή.
• Ελέγξτε τη φρεσκάδα - το κρέας αλόγου πρέπει να είναι σφιχτό και πυκνό και μετά το πάτημα θα πρέπει να επιστρέψει γρήγορα στην αρχική του κατάσταση.
• δώστε προσοχή στο λίπος - θα πρέπει να είναι εξαιρετικά λευκό, και όταν παίρνετε ένα κομμάτι στα χέρια σας, θα πρέπει να λιώνει.
• Κοιτάξτε την επιφάνεια του κρέατος - θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή και σίγουρα γυαλιστερή.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης κρέατος αλόγου, αλλά οι πιο συνηθισμένοι είναι:

• Ψύξη. Το κρέας πρέπει να ψύχεται, αλλά πρέπει να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και να συσκευάζεται σε δοχείο με καπάκι. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 72 ώρες. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας αλόγου ήδη σε δοχείο — αυτό θα το βοηθήσει να διατηρείται φρέσκο ​​για περισσότερο χρόνο.
• Πάγωμα. Η διάρκεια ζωής είναι 4-6 μήνες και όχι περισσότερο. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα είδη κρέατος, υπάρχουν ορισμένες ειδικές παραμέτρους που πρέπει να λάβετε υπόψη. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται η περιτύλιξή του σε μια κανονική πλαστική σακούλα. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται χοντρό αλουμινόχαρτο ή πλαστικό δοχείο σφραγισμένο σε κενό αέρος.

Άλλες αποχρώσεις:

• Απαγορεύεται αυστηρά το πλύσιμο του κρέατος πριν από την αποθήκευσή του.
• Είναι σημαντικό να στεγνώσετε ολόκληρο το κομμάτι με χαρτοπετσέτα.

Το κρέας αλόγου αποθηκεύεται σε αποξηραμένη, ωριμασμένη και καπνιστή κατάσταση, αλλά για την σωστή προετοιμασία του προϊόντος για τον σκοπό αυτό, απαιτούνται ορισμένες γνώσεις.

Συνταγές με κρέας αλόγου

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών πιάτων με κρέας αλόγου, πολλές συνταγές μοναδικές για ορισμένες εθνοτικές ομάδες. Για παράδειγμα, οι Μογγόλοι και οι Τούρκοι παρασκευάζουν zhal, beshbarmak και shuzhuk. Οι Ιάπωνες φτιάχνουν σασίμι. Οι Γάλλοι φτιάχνουν λουκάνικα. Οι Ελβετοί χρησιμοποιούν φριτέζες. και ούτω καθεξής. Μερικά εξωτικά πιάτα έχουν επίσης φτάσει στη χώρα μας.

Στο φούρνο

Το ψημένο στο φούρνο κρέας αλόγου είναι ένα πιάτο από το Ταταρστάν, όπου το κρέας αυτό είναι πολύ δημοφιλές. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα εξής:

• κρέας – 1 κιλό;
• πατάτες – 1 κιλό;
• καρότα – 1 τεμ. (μεσαίου μεγέθους)
• ζωμό από άλογα – 300 ml;
• κρεμμύδια – 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης;
• φυτικό λάδι και τυχόν μπαχαρικά (το khmeli-suneli είναι εξαιρετικό).

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Κόψτε το πλυμένο κρέας αλόγου σε λωρίδες ή κομμάτια μεσαίου πάχους.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας.
3. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
4. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε φέτες.
5. Τοποθετήστε το κρέας σε πήλινα δοχεία (σε μερίδες – περίπου 5-6 κομμάτια).
6. Τοποθετήστε πατάτες από πάνω.
7. Προσθέστε μπαχαρικά, φύλλο δάφνης και αλάτι.
8. Ρίξτε τον ζωμό. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει μόλις την επιφάνεια της πάνω πατάτας.
9. Ξεχωριστά, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τηγανίστε το στο ίδιο λίπος στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας.
10. Τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο στους 200 βαθμούς, αλλά μην τα σκεπάσετε με καπάκια.
11. Ψήστε για 50-60 λεπτά.
12. Αφαιρέστε το περιεχόμενο από την κατσαρόλα με τη σειρά που το τοποθετήσατε.
13. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα πιάτο, έπειτα το κρέας από πάνω και τα τηγανητά κρεμμύδια ως τελευταία στρώση.
14. Ρίξτε το ζωμό στον οποίο ψήθηκε το πιάτο σε μπολ και σερβίρετε με το κυρίως πιάτο.

Σε τηγάνι

Το κρέας αλόγου που μαγειρεύεται σε τηγάνι συνήθως αποδεικνύεται σκληρό, αλλά για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε απλώς να μαρινάρετε το κρέας. Τι θα χρειαστείτε:

• κρέας αλόγου – 1 κιλό;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• σάλτσα σόγιας – 50 ml;
• ελαιόλαδο ή άλλο λάδι – 150 ml;
• ένα καρύκευμα φτιαγμένο από μείγμα διαφορετικών πιπεριών·
• ένα κλαδάκι δεντρολίβανου και θυμαριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μουστάρδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρέας, αφαιρώντας πρώτα το λίπος και τη μεμβράνη. Τα κομμάτια πρέπει να είναι χοντρά.
2. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ρίξτε μέσα τη μαρινάδα που φτιάχνεται από όλα τα υλικά. Απλώς φροντίστε να προσθέσετε περίπου 50-70 ml φυτικού ελαίου. Το υπόλοιπο θα χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα.
3. Αφήστε το να σταθεί για 3-4 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα.
4. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.
5. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 5 λεπτά.

Αυτό το κρέας σερβίρεται με adjika και οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο.

Σε πολυμάγειρα

Το κρέας αλόγου μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή, αλλά το στιφάδο θεωρείται η πιο δημοφιλής. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας αλόγου – 0,5 κιλά;
• ντομάτες – 2 τεμ.
• καρότα – 1-2 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά – 1 τεμ.
• νερό – περίπου 400 ml;
• μπαχαρικά για γεύση, αλάτι;
• μουστάρδα – 3-4 κουταλιές της σούπας. l.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ανακατέψτε μουστάρδα, αλάτι και μπαχαρικά σε ένα μικρό δοχείο.
2. Κόψτε το κρέας αλόγου σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
3. Ανακατέψτε το κρέας με τη μαρινάδα και αφήστε το να μαριναριστεί για 30-40 λεπτά.
4. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
5. Τοποθετήστε τα και το κρέας σε ένα δοχείο για πολλαπλές χύτρες.
6. Προσθέστε νερό.
7. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία σιγοβρασμού.
8. Μαγειρέψτε για 100 λεπτά.

Σπιτικό Καζυλίκ

Αυτό το πιάτο είναι ένα προϊόν με βάση το λουκάνικο. Θα χρειαστείτε τα εξής:

• κρέας αλόγου – 1,5 κιλά;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο – 6-7 σκελίδες;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• έντερα – 50-70 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κρέας του αλόγου και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Μουλιάστε τα έντερα σε καθαρό νερό για 3-4 ώρες.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο κρέας.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι εδώ.
5. Ανακατέψτε καλά.
6. Βγάλτε τα έντερα από το νερό, ξεπλύνετε τα και γεμίστε τα με το μείγμα κρέατος. Γεμίστε τα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
7. Βάλτε τα σε νερό ή ζωμό να σιγοβράσουν για 2-2,5 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και φύλλο δάφνης.
8. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και πιέστε το με το βάρος του από πάνω.
9. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να το καταναλώσετε.

Μην ξεχάσετε να δέσετε πρώτα τη μία άκρη του περιβλήματος και μετά την άλλη αφού το γεμίσετε. Το μαγείρεμα διαρκεί τουλάχιστον 3,5-4 ώρες.

Στιφάδο

Το στιφάδο με κρέας αλόγου έχει ένα μοναδικό άρωμα. Είναι εύκολο στην παρασκευή του, αλλά πρώτα πρέπει να συγκεντρώσετε τα υλικά: κρέας αλόγου, λίρδα, φύλλο δάφνης, αλάτι κατά βούληση και κόκκους πιπεριού.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Κόψτε το κρέας του αλόγου χοντροκομμένα.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το κρέας σε αποστειρωμένα βάζα (σφραγίστε τα πολύ σφιχτά), αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή.
3. Πασπαλίστε με την απαραίτητη ποσότητα αλατιού, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και απλώστε λίγο κομμένο σε φέτες λίρδα.
4. Σκεπάστε τα βάζα με αλουμινόχαρτο αντί για καπάκια.
5. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή μια συσκευή αποστείρωσης στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας.
6. Βάλτε τα βάζα μέσα.
7. Ρίξτε νερό.
8. Τοποθετήστε αυτό το δοχείο μέσα σε ένα πιο φαρδύ και ψηλότερο και γεμίστε το με νερό. Αυτό θα δημιουργήσει ένα διπλό λέβητα.
9. Τοποθετήστε τη «δομή» στο φούρνο.
10. Ανάψτε τον φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
11. Αφήστε για 6-6,5 ώρες.
12. Τυλίξτε με καπάκια από κασσίτερο.

Κοτολέτες

Τα φιλέτα από κρέας αλόγου είναι ασυνήθιστα, αλλά είναι αγαπημένα στις ασιατικές χώρες. Για να τα ετοιμάσετε, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• κρέας αλόγου – 1 κιλό;
• χοιρινό λίπος – 300 γρ.
• κύμινο – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - μέτρια κεφαλή;
• γάλα – 180-200 ml;
• ψωμί ή καρβέλι – 2-3 φέτες
• κρεμμύδια – 1-2 κεφάλια;
• φυτικό έλαιο;
• σουσάμι;
• τριμμένη φρυγανιά, τριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν στάνταρ:

1. Κόψτε το κρέας αλόγου σε κομμάτια και μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες.
2. Αφαιρέστε το κρέας και ξεπλύνετε.
3. Περάστε το από έναν μύλο κρέατος μαζί με το λίρδα και το σκόρδο.
4. Ξεχωριστά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
5. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα.
6. Συνδυάστε όλα τα υλικά, ανακατέψτε όπως για τα συνηθισμένα κοτολέτα, προσθέτοντας μπαχαρικά.
7. Πλάθουμε μπιφτέκια, τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά με σουσάμι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Μπεσμπαρμάκ (μπεσμπαρμάκ)

Ένα πιάτο που είναι κοινό και αγαπημένο στην περιοχή μας. Προέρχεται από ασιατικές χώρες. Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• κρέας αλόγου – 500 γρ.
• αρνί με το κόκκαλο – 700-800 γρ.
• κρεμμύδια – 3 τεμ.
• καρότα – 1 τεμ.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• αλάτι, μπαχάρι/μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης·
• αλεύρι – 500-600 γρ.
• αυγά – 2 τεμ.
• χόρτα (οποιαδήποτε κατά βούληση).

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράστε το κρέας αλόγου και το αρνί. Μαγειρέψτε για περίπου 3-5 ώρες, ανάλογα με την σκληρότητα του κρέατος. Προσθέστε αλάτι, δάφνη, μπαχάρι, καρότα και 1 ολόκληρο κρεμμύδι στο ζωμό.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αυγά, αλεύρι και νερό. Την τυλίγουμε σε μια πλαστική σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.
3. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη και κόψτε την σε σχήμα διαμαντιού.
4. Αφήστε το να στεγνώσει (περίπου μισή ώρα).
5. Αφαιρέστε το κρέας, αφήστε το να κρυώσει λίγο και κόψτε το σε τυχαία κομμάτια.
6. Σουρώστε το ζωμό - θα πρέπει να είναι διαυγές.
7. Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και τηγανίστε το σε λάδι. Είναι πεντανόστιμο αν προσθέσετε λίπος αλόγου.
8. Προσθέστε το δεύτερο κρεμμύδι στο ζωμό, βράστε και προσθέστε μαύρο πιπέρι. Αυτό θα διαρκέσει μόνο μερικά λεπτά.
9. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και στη θέση του βάλτε τα διαμάντια ζύμης. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
10. Αφαιρέστε τα τελειωμένα διαμάντια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο.
11. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε.
12. Τοποθετήστε από πάνω τα κομμάτια κρέατος και τα κρεμμύδια που μαγειρεύτηκαν πριν από τα διαμάντια.
13. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

Γκούλας

Αυτό το πιάτο θεωρείται απλό αλλά και νόστιμο. Προετοιμασία:

• κρέας – 700 γρ.
• κρεμμύδι – 300-400 γρ.
• αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας;
• πελτέ ντομάτας, λάδι και μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το σοτάρουμε.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όταν γίνει διάφανο, προσθέστε αλεύρι.
3. Ανακατέψτε και προσθέστε την πελτέ ντομάτας κατά βούληση και στη συνέχεια το νερό.
4. Σιγοβράστε μέχρι να γίνει.

Σάσλικ

Το Shashlik παρασκευάζεται με τον τυπικό τρόπο, αλλά συνιστάται η μαρινάδα για 12-20 ώρες. Για το κρέας αλόγου, ετοιμάστε μια ειδική μαρινάδα που αποτελείται από:

• νερό – 1 λίτρο;
• ξίδι μηλίτη μήλου – 200 ml;
• κρεμμύδι και τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Μια άλλη επιλογή:

• κεφίρ – 1 λίτρο;
• μαντζουράνα - μια μεγάλη πρέζα.
• σπόροι μουστάρδας – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
• κρεμμύδι;
• ακτινίδιο ή/και λεμόνι.

Πιλάφι

Το πιλάφι από κρέας αλόγου έχει μια μοναδική γεύση. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• βραστό κρέας αλόγου – 400 γρ.
• γκι – 50 mg;
• καρότα – 1-2 τεμ.
• ρύζι – 140 γρ.
• κρεμμύδια – 1-2 τεμ.
• Μπαχαρικά για πιλάφι με την υποχρεωτική παρουσία κύμινου και βερβερίδας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί μισο-μαγειρεμένο.
2. Βράστε το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι με λιωμένο βούτυρο.
3. Μαρίδα.
4. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά.
5. Τοποθετήστε το ρύζι και ρίξτε μέσα τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας.
6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Μπαστουρμάς

Ο μπαστουρμάς από κρέας αλόγου είναι εξίσου καλός με τον μπαστουρμά από βοδινό κρέας. Για να τον φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• κρέας αλόγου – 1,2 κιλά
• μπαχαρικά (τα βότανα της Προβηγκίας είναι τα καλύτερα) – 200 γρ.
• αλάτι – 2,5 κιλά.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Χωρίστε το κομμάτι κρέατος σε 4 ίσα μέρη.
2. Πασπαλίστε δύο κομμάτια με 1,5 κιλό αλάτι.
3. Τρίψτε τα υπόλοιπα δύο με ένα μείγμα από 1 κιλό αλάτι και μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε ένα μικρό βάρος πάνω και στα δύο κομμάτια και αφήστε τα για 72 ώρες.
5. Τώρα μουλιάστε όλο το κρέας σε νερό για 4-5 ώρες.
6. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και κάντε τομές σε κάθε κομμάτι, από τις οποίες θα κρεμαστεί το κρέας.
7. Ετοιμάστε μια μαρινάδα που αποτελείται από:
   • τριμμένη κόκκινη πιπεριά – 1 κουταλάκι του γλυκού;
   • ξηρό σκόρδο – 2 κουταλάκια του γλυκού;
   • νερό – 100 ml;
   • τσαμάν – 1 κουταλιά της σούπας;
   • πάπρικα – 1 κουταλιά της σούπας. l.;
   • αλεύρι – 3 κουταλιές της σούπας.
8. Αλείψτε το κρέας αλόγου με την καλά αναμεμειγμένη μαρινάδα.
9. Κρεμάστε το μπαστουρμά σε γάντζους και τοποθετήστε το σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.

Μετά από μερικές εβδομάδες, το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Σούρπα

Αυτή η σούπα είναι πολύ πλούσια και χορταστική, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρευτεί πάνω από φωτιά. Τι θα χρειαστείτε:

• κρέας αλόγου – 500-700 g;
• κρεμμύδια – 2-3 τεμάχια;
• καρότα – 1-2 τεμ.
• σκόρδο – 1 σκελίδα;
• πελτέ ντομάτας – 30 γρ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά:

1. Βάλτε το κρέας σε νερό και βράστε το.
2. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδια και ολόκληρα καρότα.
3. Όταν το κρέας αλόγου είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το ζωμό και κόψτε το σε κομμάτια (ή σχίστε το σε μεγάλα κομμάτια).
4. Τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τα.
5. Προσθέστε ωμά κρεμμύδια και καρότα και σοτάρετε ελαφρά.
6. Σουρώστε το ζωμό και προσθέστε τον στο κρέας και τα λαχανικά.
7. Βράστε για 10-15 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά κατά το σερβίρισμα.

Μπορούν οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί και οι Μουσουλμάνοι να τρώνε κρέας αλόγου;

Το κρέας αλόγου καταναλώνεται ευρέως στις μουσουλμανικές χώρες επειδή, σύμφωνα με τον νόμο της Σαρία, ο Προφήτης Μωάμεθ δηλώνει ότι η κατανάλωση κρέατος αλόγου δεν είναι αμαρτία. Όσον αφορά την Ορθοδοξία, σύμφωνα με την Παλαιά Διαθήκη, τα άλογα θεωρούνται οπληφόρα με μονόδακτυλα, που σημαίνει ότι είναι ακάθαρτα. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση κρέατος αλόγου αποθαρρύνεται στην Ορθοδοξία.

Μπορούν τα σκυλιά να τρώνε κρέας αλόγου;

Το κρέας αλόγου θεωρείται ιδανική τροφή για σκύλους επειδή περιέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για την πλήρη διατροφή ενός κατοικίδιου ζώου. Το κρέας αλόγου μπορεί να χορηγηθεί στους σκύλους είτε βρασμένο είτε ωμό.

Το κρέας αλόγου είναι ένα θρεπτικό προϊόν με υποαλλεργικές ιδιότητες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις αντενδείξεις για να αποφύγετε να βλάψετε τον οργανισμό σας. Το κρέας αλόγου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου, προσθέτοντας μια νέα διάσταση στις συνήθεις γεύσεις σας.

Συχνές ερωτήσεις