Αρνί: τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος, οι ιδιαιτερότητες της σφαγής προβάτων και της κοπής του σφαγίου

Το κρέας προβάτου καταναλώνεται εδώ και αιώνες, αλλά μόλις πριν από 10.000 χρόνια εξημερώθηκαν αυτά τα ζώα. Το αρνί θεωρείται όχι μόνο νόστιμο αλλά και εξαιρετικά θρεπτικό, και η εκτροφή προβάτων είναι επικερδής. Επειδή παράγουν πολλά προϊόντα ταυτόχρονα - κρέας, λίπος, λίπος ουράς, μαλλί, δέρμα, γάλα, κέρατα και οπλές.

Περιγραφή του κρέατος των κριαριών και των προβάτων

Δεν αρέσει σε όλους το αρνί, καθώς έχει μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα που διαφέρει από το κοτόπουλο, το χοιρινό και άλλα κρέατα. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για το κρέας από μη ευνουχισμένα ή μεγαλύτερα κριάρια. Εάν ένα πρόβατο σφαχτεί πριν από την ηλικία του ενάμιση έτους, το κρέας θεωρείται το πιο πολύτιμο.

Χρώμα και άλλα χαρακτηριστικά του αρνιού

Το αρνί έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, αλλά ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο από το μοσχάρι. Το λίπος από την ουρά είναι υπόλευκο και σφιχτό, αλλά αν το αρνί είναι μεγαλύτερο, το λίπος είναι κίτρινο και το κρέας ακόμα πιο σκούρο. Σε αυτό το σημείο, η υφή γίνεται επίσης σκληρή, γι' αυτό και ο κιμάς παρασκευάζεται από αυτό το κρέας.

Διατροφική αξία του αρνιού:

• περιέχει περίπου 16,0-16,5 g πρωτεϊνών.
• λίπη – 15,0-15,5 g;
• νερό – 65-67,5 g;
• τέφρα – 0,7-0,8 g;
• υδατάνθρακες – μέγιστο 0,6 g;
• φυτικές ίνες – έως 0,5 g;
• χοληστερόλη – 50-70 mg.

Η θερμιδική περιεκτικότητα εξαρτάται από τον τύπο παρασκευής:

• βρασμένο – μέγιστο 290-291 kcal;
• τηγανητό – 300-320 kcal;
• βραστό – 260-268 kcal.

Τι είδη κρέατος προβάτου υπάρχουν;

Το πρόβειο κρέας χωρίζεται σε δύο κύριους τύπους, ανάλογα με την ηλικία του ζώου:

• αρνί – έως ενός έτους·
• Αρνί – από ενός έτους και άνω.

Οφέλη από το αρνί

Το αρνί θεωρείται πολύτιμο κρέας επειδή περιέχει πολλά ευεργετικά στοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν βιταμίνες A, B3, B5, B6, B12, E, D, PP και K. Περιέχει επίσης άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, λεκιθίνη, αμινοξέα, τρυπτοφάνη, πρωτεΐνη και άλλα. Αυτό καθιστά το αρνί ιδιαίτερα ευεργετικό για τις ακόλουθες παθήσεις:

• σακχαρώδης διαβήτης;
• μεταβολική διαταραχή;
• αθηροσκλήρωση;
• αγγειακή και καρδιακή δυσλειτουργία.
• τερηδόνα;
• δυσλειτουργία του θυρεοειδούς;
• γαστρίτιδα και χαμηλή οξύτητα.
• προβλήματα με το πάγκρεας.
• βήχας και κρυολογήματα
• χρόνια κόπωση, κ.λπ.

Η βλάβη του αρνιού

Δεν συνιστάται η κατανάλωση αρνιού ή οποιουδήποτε άλλου κρέατος καθημερινά για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Προωθεί τη συσσώρευση διαφόρων ουσιών στον οργανισμό, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε υπερδοσολογία, όπως η υπερβιταμίνωση.

Η κατάσταση μπορεί επίσης να επιδεινωθεί εάν υπάρχουν αντενδείξεις—δεν είναι περίεργο που η έννοια της νηστείας υπάρχει στις θρησκείες όλων των εθνών. Αυτή είναι μια περίοδος κατά την οποία το σώμα ξεκουράζεται από τα ζωικά προϊόντα.

Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνετε συχνά αρνί εάν έχετε τα ακόλουθα προβλήματα:

• γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού.
• γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος (με υψηλή οξύτητα).
• πεπτικά προβλήματα (απαγορεύονται τα λιπαρά μέρη του κρέατος)
• χρόνιες παθολογίες των νεφρών, του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης.

Εάν τα πρόβατα έχουν λάβει αντιβιοτικά ή ορμονικά διεγερτικά κατά τη διάρκεια της ζωής τους, όσοι έχουν ηπατικά προβλήματα δεν πρέπει να καταναλώνουν τέτοιο κρέας. Αυτά τα φάρμακα περιέχουν ουσίες τοξικές για το ήπαρ.

Τα οφέλη και οι βλάβες της ουράς λίπους κριαριού

Η παχιά ουρά είναι το λιπώδες απόθεμα που βρίσκεται στην ουρά του κριαριού. Αυτό το λίπος θεωρείται το πιο πολύτιμο και θεωρείται πάντα υψηλής ποιότητας.

Αμέσως μετά την εξαγωγή του, το λίπος λιώνεται ή χρησιμοποιείται ως λίρδα. Υπάρχουν όμως και άλλες ποικιλίες:

• το υψηλότερο - είναι ικανό να λιώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς είναι μαλακό, επομένως η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων παραμένει σε αυτό.
• το πρώτο έχει γκριζωπή απόχρωση, καθώς εξάγεται από ωμό κρέας ή εσωτερικά όργανα, και έχει γεύση χοιρινού κρέατος.
• το δεύτερο χαρακτηρίζεται από θολή απόχρωση και χαρακτηριστική γεύση και κόβεται από την επιφάνεια του λίρδου.

Το λίπος ουράς υψηλής ποιότητας χρησιμοποιείται συχνότερα από τους σεφ στις ανατολικές χώρες για την παρασκευή πιλάφι λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και αρώματός του. Το λίπος ουράς περιέχει πολλά μέταλλα, βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι περιέχει 2-3 φορές λιγότερη χοληστερόλη από το μοσχάρι και σχεδόν 4 φορές λιγότερη από το χοιρινό λίπος.

Το μοναδικό χαρακτηριστικό του premium fat είναι ότι είναι εντελώς απαλλαγμένο από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αλλά περιέχει 99,7 g λίπους, που αντιστοιχεί στο 166% της περιεκτικότητας σε λιπαρά ανά 100 g προϊόντος. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες φτάνει σχεδόν τις 900 kcal.

Οι ενδείξεις και οι αντενδείξεις είναι οι ίδιες με αυτές του αρνιού, αλλά υπάρχει μια προειδοποίηση: το λίπος της ουράς δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που είναι παχύσαρκα. Σε πολλές χώρες, πιστεύεται ότι το λίπος της ουράς προλαμβάνει τη γήρανση και παρατείνει τη ζωή.

Αρνί στο μαγείρεμα

Το αρνί ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε πιλάφι, μπεσμπαρμάκ, σούρπα, μαντί, σασλίκ και παρόμοια πιάτα. Το αρνί ψήνεται συχνότερα, κάτι που είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό για το Πάσχα. Σε διάφορες χώρες, το αρνί και η παχιά ουρά συνδυάζονται με χουρμάδες, βερίκοκα, σκόρδο, μαντζουράνα, ρόδι, άνηθο, δυόσμο και δεντρολίβανο.

Πώς αξιολογείται το βάρος των ζώων πριν από τη σφαγή;

Το βάρος ενός κριαριού πριν από τη σφαγή είναι απαραίτητο για τον υπολογισμό της απόδοσης σε κρέας. Για να γίνει αυτό, αμέσως πριν από τη σφαγή, όταν το πρόβατο έχει νηστέψει για 24 ώρες, ζυγίζεται. Αυτό καθορίζει το ζωντανό βάρος του. Μετά από αυτό, πρέπει να ζυγιστεί το σφάγιο, το οποίο αποτελείται από:

• κορμός γλυπτική;
• ουρά;
• κεφάλια;
• λίπος;
• νεφρά και άλλα εσωτερικά όργανα.

Τυποποιημένα βάρη για σφαγή προβάτων

Το τυπικό σωματικό βάρος για σφαγή εξαρτάται από τη συγκεκριμένη φυλή και την ηλικία του ζώου. Για παράδειγμα, για τα νεαρά ζώα, το μέσο βάρος είναι 40 έως 50 κιλά. Για τα ενήλικα ζώα, ισχύουν τα ακόλουθα πρότυπα:

• Φυλές Korkov – 120-130 κιλά;
• Ποικιλίες Kuibyshev – 95-105 kg;
• texels – ελάχιστο 130 kg·
• Ντόρπερς – από 140 κιλά.

Αν χρειαστεί να σφάξετε ένα αρνί περίπου έξι μηνών, το βάρος του θα πρέπει να είναι ίσο με αυτό ενός μονοετούς αρνιού. Διαφορετικά, δεν έχει νόημα να το σφάξετε.

Πώς να αυξήσετε το βάρος των προβάτων που εκτρέφονται για σφαγή;

Οι αγρότες εκτρέφουν κριάρια όχι μόνο για δική τους χρήση αλλά και για πώληση, επομένως είναι σημαντικό να μάθετε πώς να σφάζετε και να τεμαχίζετε σωστά το ζώο. Και για να επιταχύνετε την αύξηση βάρους, πρέπει να ξέρετε πώς να παχύνετε τα κριάρια.

Βασικά στοιχεία πάχυνσης και αύξησης βάρους

Για να διασφαλίσετε την επιτυχή και ταχεία πάχυνση, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ράτσα. Οι ποικιλίες με μαλλί κρέατος και λίπος κρέατος είναι οι καλύτερες. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι οι απόγονοι υβριδικών φυλών από εγκαταλελειμμένες προβατίνες δεν θα είναι τόσο παραγωγικοί. Συνιστώμενες ράτσες κρέατος:

• Κουίμπισεφ;
• Χαμσάιρ;
• Λίνκολν;
• Βόρειος Καυκάσιος;
• Γκόρκι;
• Πορείες Ρόμνεϊ.

Για να επιτευχθούν υψηλοί ρυθμοί ανάπτυξης, τα ζώα χρειάζονται αλάτι, ασβέστιο κ.λπ., γι' αυτό ανατρέξτε στον πίνακα, ο οποίος δείχνει τις μέσες ημερήσιες ανάγκες σε ουσίες ανά ηλικία:

Η αύξηση βάρους ποικίλλει μεταξύ των ενήλικων προβάτων και των νεαρών ζώων, καθώς εξαρτάται κυρίως από τη συγκέντρωση πρωτεΐνης. Επομένως, τα ενήλικα βοοειδή απαιτούν τις ακόλουθες ποσότητες χονδροειδούς χορτονομής:

• 500 γρ. άχυρο βρώμης ή κριθαριού·
• 1000 γρ. κτηνοτροφικών τεύτλων·
• 5000 γραμμάρια ενσίρωσης καλαμποκιού ή καλαμποκιού·
• 200 γραμμάρια μείγματος ζωοτροφών για σιτηρά.

Εάν η εκτροφή και η πάχυνση πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε συνθήκες στάβλου ή χρησιμοποιούνται κριάρια που έχουν υποστεί σφαγή για τον σκοπό αυτό, τότε η διατροφή θα πρέπει να αποτελείται από χύμα ζωοτροφές:

• 700-800 γραμμάρια μικτού χόρτου.
• 2500 γρ. ενσίρωση καλαμποκιού
• 1000 γρ. κτηνοτροφικών τεύτλων·
• 400 g μειγμάτων ζωοτροφών (συμπυκνώματα).

Σε όλες τις περιπτώσεις, απαιτούνται προμείγματα βιταμινών και μετάλλων, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από τις οδηγίες για ένα συγκεκριμένο φάρμακο.

Χαρακτηριστικά ορισμένων τεχνολογιών πάχυνσης

Η μέθοδος πάχυνσης των βοοειδών εξαρτάται άμεσα από την προσφορά χορτονομής. Εάν ο χώρος βόσκησης είναι περιορισμένος και η βόσκηση όλο το χρόνο δεν είναι διαθέσιμη, χρησιμοποιούνται βοοειδή που τρέφονται με στάβλο. Ωστόσο, εάν υπάρχουν διαθέσιμα μεγάλα βοσκοτόπια με χορτονομή υψηλής ποιότητας, τότε η πάχυνση είναι η προτιμώμενη μέθοδος.

Μεταποιημένα μείγματα ζωοτροφών

Για την πάχυνση πριν από τη σφαγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε επεξεργασμένα μείγματα ζωοτροφών. Αυτή η τροφή έχει βέλτιστες χημικές και φυσικές ιδιότητες, επιτρέποντας ταχύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και βελτιωμένη πεπτικότητα από τα πρόβατα. Αυτό συμβάλλει επίσης στην αυξημένη αύξηση βάρους και στις μικρότερες περιόδους πάχυνσης.

Κανόνες για την προετοιμασία του μείγματος:

1. Κόψτε την παχύφυτη τροφή σε κλάσματα μεγέθους 3 έως 5 cm και η χονδροειδής τροφή πρέπει να έχει παραμέτρους 2 έως 3 cm.
2. Τώρα ανακατέψτε καλά με πεπλατυσμένους και θρυμματισμένους κόκκους (συμπύκνωμα).
3. Ατμίστε με ζεστό νερό.
4. Ανακατεύετε περιστασιακά και εφαρμόζετε ζεστό ατμό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για την καταστροφή της παθογόνου χλωρίδας.
5. Ψύξτε το μείγμα τροφοδοσίας. Συνιστάται η χρήση κρύου αέρα για τον σκοπό αυτό.

Η βέλτιστη αναλογία τροφής στο μείγμα είναι 40% χονδροειδής χορτονομή, 20% παχύφυτη, 40% συμπυκνωμένη.

Πάχυνση σε πράσινη μάζα

Η λίπανση χρησιμοποιείται μόνο υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Διαφορετικά, οι ρυθμοί ανάπτυξης θα είναι ελάχιστοι. Είναι καλύτερο να φυτεύετε βοσκοτόπια που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών για πάχυνση.

Συνθήκες:

• Παρέχετε ένα πότισμα με ποιοτικό νερό δύο φορές την ημέρα.
• εναλλάσσετε τα στυλό κάθε εβδομάδα.
• Σε ζεστό καιρό, αφήστε το κοπάδι στο βοσκότοπο τη νύχτα.
• εναλλαγή ανάπαυσης με βόσκηση.
• εισάγετε προμίγματα ορυκτών και βιταμινών στην τροφή.
• Δώστε συμπυκνωμένη τροφή ημερησίως σε ποσότητα 300 γραμμαρίων ανά κεφαλή.

Αν δεν έχετε βοσκότοπο ελευθέρας βοσκής, χρησιμοποιήστε παραδοσιακούς αγρούς. Φρεσκοκομμένο γρασίδι φέρεται καθημερινά και προστίθενται συμπυκνωμένα λιπάσματα. Σε περιόδους που το γρασίδι έχει τελειώσει ή δεν είναι ακόμη διαθέσιμο, χρησιμοποιούνται χονδροαλεσμένες ζωοτροφές, παχύφυτα και συμπυκνωμένες ζωοτροφές.

Χαρακτηριστικά διατροφής φυλής

Οι τεχνικές που περιγράφονται παραπάνω δεν είναι κατάλληλες για κάθε ράτσα. Ορισμένες, όπως τα πρόβατα Romanov και Fat-tailed, έχουν τα δικά τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που επιτρέπουν την ταχεία αύξηση βάρους.

Πάχυνση κριαριών Ρομανόφ

Τα πρόβατα Romanov χαρακτηρίζονται από υψηλή γονιμότητα, αλλά χαμηλή αύξηση βάρους. Για να επιταχύνετε την τεκνοποίηση, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• απογαλακτισμός από το θηλυκό την 50-60ή ημέρα.
• Εισάγετε στη διατροφή υποκατάστατα γάλακτος, κοκκοποιημένα συμπυκνώματα και χόρτο.
• μειώστε την ποσότητα των πράσινων ζωοτροφών.
• αντικατάσταση της πάχυνσης με εντατική και ενισχυμένη σίτιση·
• Να μένετε μόνο σε περιοχές με περπάτημα.

Αυτές οι τεχνολογίες μειώνουν το κόστος των ζωοτροφών και επιτρέπουν την παραγωγή γέννας δύο φορές το χρόνο. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η σφαγή πραγματοποιείται περίπου στους έξι μήνες, όταν το ζωντανό βάρος φτάνει τα 40 κιλά. Εάν αυτό δεν γίνει και η πάχυνση συνεχιστεί, η ανάπτυξη θα είναι κακή, καθώς τα κέρδη θα αφορούν το λίπος και όχι τη μυϊκή μάζα.

Φυλές με παχιά ουρά

Τα πρόβατα με φαρδιά ουρά συνήθως παράγουν όχι μόνο λίπος αλλά και κρέας, γι' αυτό και οι ράτσες Τατζίκ, Σαρατζίν, Χισάρ και παρόμοιες είναι πολύτιμες. Είναι επίσης αρκετά αμερόληπτες όσον αφορά τη διατροφή και την ποιότητα της τροφής. Ωστόσο, απαιτούν ζεστό κλίμα για να το επιτύχουν αυτό.

Πώς να σφάξετε και να τεμαχίσετε σωστά ένα κριάρι: οδηγίες

Για να αποκτήσετε κρέας υψηλής ποιότητας και να ελαχιστοποιήσετε την ενόχληση για τους ανθρώπους και τον πόνο για τα ζώα, δεν χρειάζεται μόνο να μάθετε πώς να σφάζετε και να τεμαχίζετε σωστά τα πρόβατα, αλλά και να προετοιμαστείτε για τη διαδικασία. Φροντίστε να λάβετε υπόψη όλα τα σημαντικά σημεία για να αποφύγετε τα λάθη που είναι συνηθισμένα στους αρχάριους.

Προετοιμασία για σφαγή

Οι προπαρασκευαστικές δραστηριότητες περιλαμβάνουν αρκετά απλά βήματα:

1. Προετοιμάστε τα πρόβατα. Αυτό γίνεται λίγο πριν από τη σφαγή:
   • Αν χρειάζεται να μαζέψετε μαλλί, κλαδέψτε το ζώο.
   • Μια μέρα πριν από τη σφαγή, σταματήστε εντελώς τη σίτιση, αλλά δώστε στο ζώο απεριόριστες ποσότητες νερού.
2. Επιλέξτε τα σωστά εργαλεία. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια καμπύλη λεπίδα ή/και ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Το πρώτο είναι πιο εύκολο για το ξεφλούδισμα, ενώ το δεύτερο είναι απαραίτητο για τον τεμαχισμό.
3. Τώρα προετοιμάστε τον χώρο εργασίας. Για να το κάνετε αυτό, αποφασίστε για μια τοποθεσία σφαγής – θα πρέπει να βρίσκεται μακριά από τη στάνη, ώστε τα άλλα πρόβατα να μην μπορούν να ακούσουν τις κραυγές του σφαγμένου ζώου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε εγκαταστήσει κατασκευές για να κρεμάσετε το κριάρι.

Σφαγή

Υπάρχουν τρεις μέθοδοι σφαγής κριαριών, καθεμία με τα δικά της χαρακτηριστικά:

• Στην πλάγια θέση. Το πρώτο περιλαμβάνει την τοποθέτηση του προβάτου στο πλάι μετά την ακινητοποίηση. Το κλειδί είναι να τοποθετηθούν τα πόδια στην αντίθετη κατεύθυνση από αυτήν του σφαγέα.
• Σε αδιέξοδο. Για τον σκοπό αυτό, κατασκευάζεται ή αγοράζεται μια ειδική κατασκευή που αποτελείται από πόδια και εγκάρσιες ράβδους. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η γούνα και το δέρμα παραμένουν εντελώς καθαρά και το αίμα ρέει απευθείας στο δοχείο.
  Η μέθοδος περιλαμβάνει το δέσιμο των άκρων μεταξύ τους και το κρέμασμα τους ανάποδα.
• Στα Μπουριάτ. Αυτή η μέθοδος σπάνια χρησιμοποιείται στη χώρα μας επειδή είναι απάνθρωπη, δυσάρεστη για τον σφαγέα και περίπλοκη. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
  • ένα άτομο κάνει μια τομή κοντά στην καρδιά.
  • βάζει το χέρι του μέσα.
  • ασκεί πίεση στην καρδιακή βαλβίδα.

Είναι ζωτικής σημασίας να ακινητοποιήσετε το ζώο πριν από τη σφαγή. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για αυτό: να δέσετε τα άκρα του ζώου μεταξύ τους και να το αναισθητοποιήσετε με ένα αμβλύ αντικείμενο ή με ένα πιστόλι αναισθητοποίησης. Μετά από αυτό, λαμβάνει χώρα η ίδια η διαδικασία σφαγής. Ανεξάρτητα από τη θέση του ζώου, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

1. Γείρετε το κεφάλι του προβάτου προς τα πίσω.
2. Εντοπίστε μια μεγάλη αρτηρία στην περιοχή του λαιμού.
3. Κάντε μια γρήγορη τομή κατά μήκος του - από το ένα αυτί στο άλλο.
4. Κρεμάστε το κριάρι ανάποδα για να στραγγίξει το αίμα.

Η διαδικασία αφαίμαξης διαρκεί περίπου 10-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου.

Κοπή σφαγίου

Το σφάγιο του αρνιού σφάζεται επίσης σε στάδια. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη σωστή σειρά και τεχνική. Ένα τραπέζι με ένα καθαρό τραπεζομάντιλο ή λαδόκολλα προετοιμάζεται για το σφάξιμο και το αρνί τοποθετείται από πάνω.

Αποφλοίωση

Η εργασία είναι αρκετά επίπονη επειδή πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά, διαφορετικά το δέρμα θα είναι αδύνατο να πουληθεί. Ο αλγόριθμος:

1. Τοποθετήστε το σφάγιο ανάσκελα στην επιφάνεια του τραπεζιού.
2. Στην περιοχή κάθε γόνατος, κάντε τομές το πολύ 3 cm.
3. Τοποθετήστε ένα στρογγυλεμένο στιλέτο ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα και διαχωρίστε το προσεκτικά.
4. Γυρίστε το έμβολο ανάποδα και κάντε το ίδιο και στο πίσω μέρος.

Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν έναν σωλήνα για να διευκολύνουν τη διαδικασία εκδοράς. Εισάγεται στο κενό που δημιουργείται μεταξύ του κρέατος και του δέρματος και στη συνέχεια διοχετεύεται αέρας. Αυτό δημιουργεί μια φυσαλίδα. Αυτή η φυσαλίδα πρέπει να απλώνεται σε ολόκληρο το σφάγιο (αλλά να αποφεύγεται η περιοχή του στήθους) χτυπώντας το ελαφρά.

Αφαίρεση των εντέρων

Αυτή η διαδικασία εκτελείται επίσης με προσοχή για να αποφευχθεί η πρόκληση βλάβης στη χοληδόχο κύστη. Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος ολόκληρης της κοιλιακής κοιλότητας, έτσι ώστε το μαχαίρι να μην κόβει τα εσωτερικά όργανα.
2. Τραβήξτε έξω το ορθό και δέστε το.
3. Κάντε μια τομή στην τραχεία και αφαιρέστε τον οισοφάγο.
4. Αφαιρέστε την καρδιά και μετά τους πνεύμονες.
5. Διαχωρίστε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη και το συκώτι με ένα κοφτερό μαχαίρι.
6. Αφαιρέστε το στομάχι και αφαιρέστε το επίπλουν από αυτό.

Σχέδιο κοπής

Για να μην χαλάσει το κρέας, πρέπει να το σφάξετε σωστά. Ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• Αρχικά, κόψτε το κουφάρι στη μέση εγκάρσια. Όταν το μαχαίρι φτάσει στους σπονδύλους, λυγίστε το κουφάρι και κόψτε το σε σχισμές με ένα τσεκούρι.
• Αφαιρέστε την παχιά ουρά από την πλάτη και, στη συνέχεια, κόψτε τα πόδια στους τένοντες, χαλαρώνοντας πρώτα τις αρθρώσεις. Η οπίσθια μοίρα και το μηριαίο οστό χωρίζονται στην κοτύλη.
• Το μπροστινό μέρος κόβεται από τα πόδια (καθώς και το πίσω μέρος).
• Χωρίστε τα πλευρά και τους σπονδύλους από τα δύο μέρη και κόψτε το κρέας σε κομμάτια.

Διατήρηση του δέρματος

Το τελευταίο βήμα είναι η συντήρηση του δέρματος, εάν χρειάζεται. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους:

• Υγρό και αλμυρό. Το δέρμα τοποθετείται σε σκιερό μέρος και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι, αφήνεται για 3-4 ημέρες και στη συνέχεια τυλίγεται.
• Αλατισμένο με μύγες. Μετά από τρεις ημέρες αλάτισης, το δέρμα κρεμιέται για να στεγνώσει. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι το ναφθαλίνιο αναμειγνύεται με το αλάτι.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζωή των προβάτων

Υπάρχουν πολλοί θρύλοι και ενδιαφέροντα γεγονότα για τα πρόβατα, τις παχιές ουρές και το αρνίσιο κρέας. Για παράδειγμα:

• Δεδομένου ότι το λίπος της ουράς θεωρείται εξαιρετικά πολύτιμο, οι Τούρκοι και οι Καυκάσιοι φτιάχνουν ένα είδος πιπίλας από αυτό, την οποία δίνουν στα μωρά.
• Τα πρόβατα μπορούν να αναγνωρίσουν τη φωνή του ιδιοκτήτη τους. Το μόνο που έχουν να κάνουν είναι να περπατήσουν μπροστά και να μιλήσουν στα ζώα. Για αυτόν τον λόγο, τα αρνιά θεωρούνται τα μόνα οικόσιτα ζώα που δεν χρειάζεται να τα βοσκούν από πίσω.
• Τα πρόβατα ταξινομούνται ως μαλλιοπαραγωγά, κρεατοπαραγωγά και γαλακτοπαραγωγά, που σημαίνει ότι οι ράτσες τους κατηγοριοποιούνται ανάλογα με τον σκοπό τους. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα οπληφόρα, το κρέας των διαφόρων ειδών διαφέρει μεταξύ τους.
  
• Στις μουσουλμανικές χώρες, τα πρόβατα και τα κριάρια χρησιμοποιούνται ως θυσία στον Αλλάχ κατά τη διάρκεια της μεγάλης εορτής του Ιντ αλ-Άντχα. Πριν από τη σφαγή, απαγγέλλονται δύο ρακάτ και ένα κήρυγμα. Η μη τήρηση αυτών ακυρώνει τη θυσία. Υπάρχει μια ειδική απαίτηση: το ζώο πρέπει να είναι τουλάχιστον ενός έτους και απαλλαγμένο από οποιεσδήποτε ασθένειες ή ανωμαλίες.
• Το μαλλί προβάτου θεωρείται το πιο περιζήτητο και πιο ζεστό, επομένως οι αγρότες εκτρέφουν συχνά κριάρια που παράγουν μαλλί. Δεν υπάρχει ακόμη ακριβές ισοδύναμο με το φυσικό μαλλί προβάτου, ακόμη και σε τεχνητή μορφή.
• Τα πρόβατα έχουν τον ίδιο αριθμό δοντιών με τους ανθρώπους (ανεξάρτητα από τη φυλή).
• Το μέγιστο καταγεγραμμένο βάρος ενός προβάτου είναι 247 kg 200 g.
• Τα πρόβατα πρέπει να εκτρέφονται σε κοπάδι, διαφορετικά τα μεμονωμένα πρόβατα αναπτύσσουν αγχώδη κατάθλιψη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε τρέλα.
• Τα μάτια των κριαριών μοιάζουν με τις κόρες των κατσικιών σε σχήμα - είναι σχεδόν ορθογώνια.
• Τα πρόβατα έχουν περισσότερες πιθανότητες από άλλα ζώα να γεννήσουν δίδυμα.
• Ανάλογα με τη ράτσα, τα κέρατα μπορεί να υπάρχουν μόνο στα αρσενικά ή και στα δύο φύλα.
• Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 25 χρόνια και μόνο σε ειδικές ράτσες - άγριες χιονόγατες.

Το κρέας προβάτου είναι πολύτιμο, θρεπτικό και υγιεινό, αλλά το λίπος της ουράς έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το αρνί έχει επίσης κάποιες αντενδείξεις, οι οποίες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την τακτική κατανάλωσή του. Αν θέλετε να εκτρέφετε πρόβατα στο σπίτι, μάθετε πώς να σφάζετε και να τεμαχίζετε σωστά τα σφάγια — δεν είναι καθόλου δύσκολο αν ακολουθείτε όλους τους κανόνες.

Συχνές ερωτήσεις