Αξίζει να εκτρέφω πρόβατα για το πρόβειο γάλα;

Το πρόβειο γάλα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη χώρα μας. Καταναλώνεται μόνο στην Κριμαία, την Κεντρική Ασία, τον Βόρειο Καύκασο και τη Μέση Ανατολή. Είναι επίσης δημοφιλές στην Ιταλία και την Ελλάδα. Το πρόβειο γάλα είναι εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό και από αυτό παρασκευάζεται ένας τεράστιος αριθμός προϊόντων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πρόβειου γάλακτος

Το πρόβειο γάλα θεωρείται πολύ πλούσιο και πολύτιμο. Η θερμιδική του αξία ανά 100 γραμμάρια είναι 108-110 kcal, αλλά περιέχει επίσης 6 έως 8% λίπος, περίπου 6% πρωτεΐνη, 5% ζάχαρη γάλακτος και λίγο πάνω από 18% ξηρά ουσία.

Το πρόβειο γάλα περιέχει σχεδόν ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα—μικρο- και μακροστοιχεία, μέταλλα και ένα σύμπλεγμα βιταμινών που θεωρούνται λιποδιαλυτές, που σημαίνει ότι απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, το πρόβειο γάλα περιέχει 0,04 g, ενώ το αγελαδινό γάλα περιέχει 0,18 g.

Η σύνθεση περιλαμβάνει πολυακόρεστα, μονοακόρεστα και κορεσμένα οξέα, αμινοξέα (απαραίτητα και μη απαραίτητα), σφαιρίνη, αλβουμίνη, καζεΐνη και πολλά άλλα.

Το προϊόν προωθεί:

• ενίσχυση ολόκληρου του μυοσκελετικού συστήματος.
• βελτίωση της απόδοσης του καρδιαγγειακού και του ανοσοποιητικού συστήματος.
• αποκατάσταση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος.
• ομαλοποίηση της οπτικής οξύτητας.
• επιτάχυνση του μεταβολισμού;
• εξάλειψη της αναιμίας, της δυστροφίας, της ανορεξίας, των πονοκεφάλων, των προβλημάτων με το κεντρικό νευρικό σύστημα κ.λπ.

Αν μιλάμε για βλάβη, μπορεί να συμβεί μόνο μετά την κατανάλωση παρουσία αντενδείξεων (δυσανεξία στη λακτόζη, υψηλή χοληστερόλη, παχυσαρκία, ηπατική ανεπάρκεια, χρόνια παγκρεατίτιδα, χολόλιθος).

Πόσο γάλα δίνει ένα πρόβατο;

Η παραγωγικότητα του γάλακτος εξαρτάται από τη ράτσα των προβάτων, τις συνθήκες στέγασης, την περίοδο γαλουχίας, τη διατροφή και άλλους παράγοντες. Στη χώρα μας, η μέση απόδοση γάλακτος ανά προβατίνα σε όλη την περίοδο γαλουχίας κυμαίνεται από 45 έως 130 λίτρα.

Όσον αφορά τις συγκεκριμένες ράτσες και την ετήσια παραγωγικότητα, οι κορυφαίες είναι τα πρόβατα Ostfriesian (600 λίτρα ετησίως), Assaf (400-450 λίτρα ετησίως) και Lacayune (350-400 λίτρα ετησίως). Η εκτροφή προβάτων για γάλα είναι αρκετά επικερδής.

Πώς να αρμέξετε πρόβατα: Ένας οδηγός βήμα προς βήμα

Σε βιομηχανική κλίμακα, τα πρόβατα αρμέγονται μηχανικά χρησιμοποιώντας δίχρονες μηχανές αρμέγματος. Ωστόσο, οι τρίχρονες μηχανές αρμέγματος έχουν αποδειχθεί ακατάλληλες για πρόβατα επειδή δεν αρμέγουν πλήρως το θηλυκό και το γάλα απελευθερώνεται πιο αργά. Στο σπίτι, το άρμεγμα γίνεται χειροκίνητα.

Ιδιαιτερότητες:

• Οι γαλακτοπαραγωγές ράτσες προβάτων μπορούν να αρμέξουν ήδη από την τρίτη ημέρα μετά τον τοκετό, αλλά ορισμένες ράτσες κρεατοπαραγωγής επιτρέπεται να το κάνουν μόνο από τον δεύτερο μήνα.
• Η διάρκεια της περιόδου γαλουχίας κυμαίνεται από 90 έως 200 ημέρες.
• Σε αντίθεση με άλλα γαλακτοπαραγωγικά ζώα, μπορείτε να καθίσετε δίπλα σε ένα πρόβατο είτε από το πλάι είτε από πίσω. Το δεύτερο είναι προτιμότερο.
• Ο χώρος περιβλήματος πρέπει να είναι διαμορφωμένος κατά τέτοιο τρόπο ώστε οι κινήσεις του ζώου να περιορίζονται στα πλάγια.
• Πριν από το πρώτο άρμεγμα, είναι σημαντικό να υπάρχουν δύο άτομα παρόντα. Το ένα θα αρμέγει και το άλλο θα κρατάει το κεφάλι του ζώου. Αυτό είναι απαραίτητο επειδή τα πρόβατα δεν είναι άνετα ζώα—θα πρέπει να εκπαιδευτούν ώστε να βγάζουν το γάλα ένας άνθρωπος, όχι το αρνί.
• Είναι πιο εύκολο να αρμέξεις ένα πρόβατο αν τρώει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Πώς να αρμέξετε σωστά ένα πρόβατο – οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε μια καρέκλα πίσω από τα πρόβατα.
2. Ξεπλύνετε καλά τον μαστό και τις θηλές. Πολλοί κτηνοτρόφοι προβάτων χρησιμοποιούν διάλυμα χλωρεξιδίνης για να σκοτώσουν ταυτόχρονα τα βακτήρια και να αποτρέψουν τη φλεγμονή στη χοιρομητέρα. Ωστόσο, φροντίστε να ξεπλύνετε με καθαρό νερό μετά από αυτή την επεξεργασία.
3. Αλείψτε τις θηλές με κανονικό φυτικό λάδι ή οποιαδήποτε κρέμα αρμέγματος για κατοικίδια. Αυτό θα αποτρέψει τις ρωγμές και θα κάνει τη διαδικασία ευκολότερη για το αρμεκτήριο.
4. Τοποθετήστε έναν κουβά με γάλα κάτω από το μαστό του ζώου.
5. Κάντε μασάζ στο μαστό με απαλές κινήσεις. Λάβετε υπόψη ότι τα χέρια σας πρέπει να είναι ζεστά.
6. Τραβήξτε τη θηλή και κατευθύνετε τη ροή προς το πλάι. Οι πρώτες σταγόνες γάλακτος από κάθε θηλή πρέπει να ρέουν στο πάτωμα, όχι στον κουβά.
7. Τώρα τραβήξτε κάθε θηλή μία προς μία και κατευθύνετε τη ροή γάλακτος στον κουβά με το γάλα.
8. Όταν το γάλα αρχίσει να βγαίνει από τον μαστό σε μικρές σταγόνες, σταματήστε τη διαδικασία.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο εκτέλεσης κινήσεων των χεριών, παρακολουθήστε το βίντεό μας:

Έτσι αρμέγονται τα πρόβατα σε ρωσικές φάρμες χρησιμοποιώντας μηχανές αρμέγματος:

Τα πιο δημοφιλή τυριά από πρόβειο γάλα

Παρά το γεγονός ότι το πρόβειο γάλα έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, παράγει τα πιο νόστιμα τυριά. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Τυρί Μπρίνζα. Το πιο δημοφιλές και γνωστό μας προϊόν. Έχει πυκνή, εύθραυστη υφή και είναι μέτρια αλμυρό. Χρειάζονται μόνο λίγες ώρες ή μέρες για να μαγειρευτεί.
  
• Καλός. Αυτό το σκληρό τυρί ωριμάζει για τέσσερις μήνες. Το μοναδικό του χαρακτηριστικό είναι ότι ωριμάζει μόνο σε ασκούς κρασιού φτιαγμένους από δέρματα νεαρών κριαριών.
  
• Πεκορίνο. Πρόκειται για ένα κοκκώδες, πυκνό τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.
  
• Ροκφόρ. Αυτό το διάσημο τυρί παρασκευαζόταν αρχικά από πρόβειο γάλα. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία πράσινης μούχλας.
  
• Φέτα. Η πατρίδα του είναι η Ελλάδα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μαλακού τυριού είναι ότι παρασκευάζεται όχι μόνο με πρόβειο αλλά και με κατσικίσιο γάλα.
  
• Τσετσίλ. Είναι τυρί άλμης με ινώδη δομή. Παράγεται σε δύο ποικιλίες: αλατισμένο και καπνιστό.
  
• Χαλλούμι. Χρησιμοποιείται επίσης κατσικίσιο γάλα, το οποίο παράγεται με μια ασυνήθιστη μέθοδο—το λιώνουμε σε υψηλές θερμοκρασίες. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φωτιά, ψησταριά ή κάτι παρόμοιο.
  
• Κατσιότα. Αυτό είναι ένα ιταλικό σκληρό τυρί. Δεν χρειάζονται περισσότερες από 15 ώρες για να παρασκευαστεί.
  

Κάθε εθνικότητα παράγει τα δικά της είδη και ποικιλίες τυριών, τα οποία μπορούν να συζητηθούν ατελείωτα.

Οι πιο γαλακτοπαραγωγικές ράτσες προβάτων

Εάν ένας αγρότης σχεδιάζει να εκτρέφει πρόβατα για πολύτιμο γάλα, αξίζει να δώσει προσοχή στις πιο παραγωγικές (γαλακτοκομικές) φυλές:

• Οστφρισιανή (Ανατολική Φριζική). Αυτή η ράτσα είναι γερμανικής καταγωγής, σύμφωνα με μια θεωρία, και ολλανδικής, σύμφωνα με μια άλλη, και είναι ικανή να παράγει έως και 450 λίτρα γάλα σε μία μόνο γαλουχία. Από το γάλα αυτής της ράτσας παρασκευάζεται το Ροκφόρ.
  
• Τσιγκάι. Αυτή η ευέλικτη ράτσα παράγει έως και 160 λίτρα γάλακτος κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Αναπτύχθηκε στη Μικρά Ασία και διακρίνεται για το πολύ ισχυρό ανοσοποιητικό της σύστημα.
  
• Ασκανικός. Αυτή είναι μια γαλακτοπαραγωγική και βοοειδής ράτσα. Παράγει περίπου 150 λίτρα γάλα σε 3-4 μήνες.
  
• Ρομανόφσκαγια. Τα χαρακτηριστικά του είναι πανομοιότυπα με αυτά της Ασκάνιας.
  
• Μπαλμπάσκαγια. Ιθαγενές στο Αζερμπαϊτζάν και την Αρμενία. Η απόδοση γάλακτος κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου δεν υπερβαίνει τα 130 λίτρα.
  
• Λακόν. Εκτρέφεται από τους Γάλλους και παράγει 400 λίτρα γάλα ετησίως.
  
• Ασάφ. Ισραηλινή ράτσα, που παράγει 450 λίτρα ετησίως.
  
• Αβάσι. Εκτρέφεται σε αραβικές χώρες. Η ετήσια απόδοση γάλακτος είναι 350 λίτρα.
  

Οι ειδικοί λένε ότι με την αύξηση και τη διαφοροποίηση της διατροφής των προβάτων, η απόδοση σε γάλα μπορεί να διπλασιαστεί.

Συμβουλές για χρήση και κατανάλωση

Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή τυριού, αλλά και για πολλά άλλα προϊόντα ζύμωσης γάλακτος, όπως γιαούρτι, κουμίς, κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, ξινή κρέμα, τυρί cottage και ούτω καθεξής. Ενώ το προϊόν είναι πολύ υγιεινό, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές εάν υπάρχουν αντενδείξεις. Επομένως, συνιστάται να ενημερωθείτε για τις αντενδείξεις πριν από τη χρήση.

Συστάσεις:

• Επειδή το γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ειδικά από άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη είναι 100-150 ml.
• Αν δεν σας αρέσει η γεύση του πρόβειου γάλακτος, αλλά θέλετε να κορεστείτε το σώμα σας με υγιεινές ουσίες, φάτε τυριά, τα οποία μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν στο σπίτι.
• Για τα παιδιά, το προϊόν εισάγεται σταδιακά, ξεκινώντας με 30-40 ml.
• Το πρόβειο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μασκών για το δέρμα και τα μαλλιά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το πρόβειο γάλα

Ακόμα και στην εποχή της Αρχαίας Ρωσίας, το πρόβειο γάλα θεωρούνταν φαρμακευτικό προϊόν, αλλά με την πάροδο του χρόνου αυτό ξεχάστηκε. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό το προϊόν:

• Στην ΚΑΚ, το πρόβειο γάλα χρησιμοποιήθηκε για εξαγωγή τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα.
• Στην Ουκρανία, μετά την τραγωδία του πυρηνικού σταθμού του Τσερνομπίλ, ένας τεράστιος αριθμός προβάτων εξοντώθηκε, καθώς το μαλλί τους είναι ικανό να απορροφήσει ακτινοβολία σε μεγάλες ποσότητες.
• Η αναβίωση της εκτροφής προβάτων στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ ξεκίνησε στις αρχές του 21ου αιώνα.
• Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να παρασκευάζεται τυρί από πρόβειο γάλα - παράγει 20-25%, ενώ από κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα παράγει μόνο 10-12%.
• Το πρόβειο γάλα σε σκόνη παράγεται σε μεγάλη κλίμακα στη Νέα Ζηλανδία.

Έχοντας μάθει για όλα τα χαρακτηριστικά του πρόβειου γάλακτος, είναι απίθανο κάποιος να αντισταθεί στον πειρασμό να το δοκιμάσει. Επομένως, οι εγχώριοι κτηνοτρόφοι θα πρέπει να μάθουν πώς να αρμέγουν σωστά τα πρόβατα, να επιλέγουν παραγωγικές γαλακτοπαραγωγικές ράτσες και να παράγουν τυριά που είναι επίσης πολύτιμα.

Συχνές ερωτήσεις