Σπιτικό χοιρινό λίρδα: κοπή, αλάτισμα, οφέλη και βλάβες

Το χοιρινό λίρδα παράγεται στο σπίτι μετά τη σφαγή ενός χοίρου με διάφορες μεθόδους. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τα οφέλη αυτού του μοναδικού προϊόντος, καθώς και τα αρνητικά του χαρακτηριστικά, γι' αυτό είναι σημαντικό να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα. Το αλάτισμα, το μαρινάρισμα, ακόμη και το κάπνισμα του λίρδας με διάφορους τρόπους είναι όλα δυνατά στο σπίτι.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χοιρινού λίρδου

Από λειτουργικής άποψης, το λίρδα αποτελεί ένα θρεπτικό απόθεμα για κάθε ζωντανό οργανισμό. Περιέχει πολυάριθμες ωφέλιμες ουσίες, όπως βιταμίνες A, E και D, ρετινόλη, καροτίνη και τοκοφερόλη. Τα μακρο- και μικροστοιχεία του περιλαμβάνουν μαγνήσιο, σελήνιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό και κάλιο.

Η βάση του χοιρινού λίπους αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά οξέα, δηλαδή τριγλυκερίδια (ελαϊκό, παλμιτικό, αραχιδονικό, λινολενικό και λινολεϊκό οξύ).

Αν μιλάμε για θρεπτική αξία, το λίρδα περιέχει:

• 1,4-2,9 g πρωτεϊνών;
• 5,5-7,7 g νερού.
• 88-90 γρ. λίπους;
• 0,6-0,7 g τέφρας.
• 0 γρ. υδατανθράκων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τη μορφή με την οποία καταναλώνεται το προϊόν. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια αλατισμένου λίρδου περιέχουν περίπου 800 kcal, το καπνιστό λίρδα περιέχει περίπου 900 kcal και το βρασμένο λίρδα περιέχει μόνο 500 kcal.

Χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, το χοιρινό λίπος έχει επίσης θεραπευτική δράση στον οργανισμό, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για μια ποικιλία προβλημάτων υγείας. Οι ευεργετικές του ιδιότητες περιλαμβάνουν:

• Τα οξέα που περιέχουν λειτουργούν ως δομικά στοιχεία σε κυτταρικό επίπεδο. Συμμετέχουν στη σύνθεση και τον μεταβολισμό των ορμονών, ιδιαίτερα στον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Τα τριγλυκερίδια προάγουν την αποβολή των τοξικών ενώσεων από τον οργανισμό και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
  Το αραχιδονικό οξύ είναι ένα ωφέλιμο ωμέγα-6 λιπαρό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον καρδιακό μυ. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση λίρδας σε άτομα με καρδιακές παθήσεις.
• Το προϊόν περιέχει σελήνιο, το οποίο απορροφάται γρήγορα και εύκολα και δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Το σελήνιο αποτελεί σημαντική έλλειψη θρεπτικών συστατικών στο ανθρώπινο σώμα και το λίρδα μπορεί να αντισταθμίσει αυτήν την έλλειψη.
• Το προϊόν σμήγματος είναι σε θέση να καθαρίσει τα αιμοφόρα αγγεία και να απομακρύνει όχι μόνο τις τοξίνες, αλλά και τα βαρέα μέταλλα.
• Έχει χολερετικό και λιπιδικό αποτέλεσμα.
• Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση λίρδας για τη θεραπεία των αρθρώσεων—μια κομμένη φέτα μπορεί να εφαρμοστεί στην πληγείσα περιοχή ή στον μώλωπα για αρκετές ώρες.
• Αν έχετε πονόδοντο, βάλτε λίρδα στα ούλα, πάντα αλατισμένη. Ανακουφίζει από τον πόνο, μειώνει τη φλεγμονή και βγάζει το πύον.
• Από την αρχαιότητα, το λίρδα χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία – για την παρασκευή κρεμών, μασκών μαλλιών, μασκών φρυδιών και βλεφαρίδων, καθώς και χειμερινού κραγιόν.
• Το λίρδο αναγεννά τους κατεστραμμένους ιστούς και κύτταρα· καταναλώνεται συνήθως μετά από κατάγματα, ακόμη και μετά από σοβαρές χειρουργικές επεμβάσεις.
• Οι αθλητές τρώνε λίρδα για να χτίσουν μυϊκή μάζα.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το λίρδα είναι μια τροφή που αυξάνει γρήγορα το σωματικό βάρος. Από τη μία πλευρά, αυτό ισχύει, καθώς έχει πολλές θερμίδες. Αλλά αν καταναλώνεται με μέτρο, δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας. Και όταν συνδυάζεται με άσκηση, μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη μυϊκής μάζας.

Το λίρδα λειτουργεί επίσης ως βούτυρο κατά τη διάρκεια μεγάλων γιορτών—καταναλώστε 2-3 φέτες πριν πιείτε αλκοόλ. Η επικάλυψη στο στομάχι εμποδίζει την απορρόφηση του αλκοόλ, αποτρέποντας τη μέθη. Επιπλέον, το αλκοόλ σε συνδυασμό με το λίπος απορροφάται στα έντερα και αποβάλλεται πιο γρήγορα.

Ποια μέρη του σφαγίου χρησιμοποιούνται για λίρδα;

Το λίπος βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα μέρη του χοίρου, αλλά σε κάθε ζώνη διαφέρει ως προς τη δομή και άλλα χαρακτηριστικά:

• Πίσω. Το λίπος της πλάτης έχει ομοιόμορφη υφή και δεν επικαλύπτεται ποτέ με κρέας. Χωρίζεται σε δύο υποτύπους: λίπος ωμοπλάτης, όπου οι άκρες του λίπους είναι κωνικές και το ίδιο το λίπος είναι κάπως σκληρό, και λίπος οσφυϊκής χώρας, με ένα παχύ στρώμα λίπους που γίνεται πολύ μαλακό και τρυφερό μετά το αλάτισμα. Ο πρώτος τύπος είναι καλύτερο να καπνίζεται ή να βράζεται, ενώ ο δεύτερος θεωρείται γενικός.
• Πλευρικά τοιχώματα. Εδώ είναι που το λίπος είναι άνισα κατανεμημένο, με ένα λεπτό στρώμα κρέατος ανοιχτόχρωμο. Το λίπος στα πλάγια μπορεί να αλατιστεί ανεξέλεγκτα—δεν απορροφά την περίσσεια αλατιού.
• Μάγουλα. Τα μάγουλα περιέχουν ένα ελαφρώς γυαλιστερό, ανομοιόμορφο στρώμα λίρδας. Αποτελείται από τρία στρώματα: το κάτω λίπος, ένα λεπτό στρώμα κρέατος και το πάνω λίπος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο υγρού αλατίσματος. Μην προσθέτετε πολύ αλάτι, διαφορετικά το κρέας και το λίπος θα γίνουν σκληρά, υπερβολικά αλατισμένα και όχι πολύ νόστιμα. Η φλούδα είναι πολύ χοντρή.
• Λαιμός. Το χοιρινό εδώ είναι τρυφερό, το λίπος είναι κάπως σκληρό και η πέτσα είναι χοντρή. Δεν συνιστάται η αλάτιση αυτού του προϊόντος. Για να μαλακώσετε την πυκνή υφή, μπορείτε να το καπνίσετε ή να το βράσετε. Λάβετε υπόψη ότι το ωμό λίπος του λαιμού είναι πολύ δύσκολο να κοπεί.
• Οσφυϊκή περιοχή. Γνωστό και ως ζαμπόν ή χοιρινό, το μπέικον είναι πολύ μαλακό και τρυφερό, ελαφρώς χαλαρό και σπογγώδες στην πλάτη και ελαφρώς ελαστικό όταν το δαγκώνετε. Μπορεί να περιέχει πολλά στρώματα κρέατος, αλλά η κορυφή είναι πάντα νιφάδα. Κατάλληλο για κάθε είδους πάστωμα.
• Κοιλιακό μέρος. Ένα άλλο όνομα για αυτό το κομμάτι είναι "podcherevok". Το λίπος είναι πολυστρωματικό—λεπτό μπέικον και χοντρές, κρεατικές στρώσεις με σκούρα κόκκινη απόχρωση. Λόγω της μεγάλης ποσότητας κρέατος, η περιεκτικότητα σε αλάτι θα πρέπει να μειωθεί κατά 10-15% σε σύγκριση με τη συνταγή. Αυτό το κομμάτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον, προσούτο και παρόμοιων ειδών.
• Τακτοποίηση. Αυτό το λίπος θεωρείται τρίτης ποιότητας επειδή αφαιρείται από όλα τα μέρη του σφαγίου. Δεν είναι ιδανικό για αλάτισμα, καθώς τα κομμάτια έχουν διαφορετικές υφές.

Υπάρχει επίσης εσωτερικό λίπος, αλλά δεν θεωρείται λίρδα, καθώς χρησιμοποιείται για την επεξεργασία χοιρινού λίπους (το αποτέλεσμα είναι το λίρδα). Παρόλα αυτά, πολλοί ειδικοί το αλατίζουν κι αυτό.

Πώς να αφαιρέσετε σωστά το λίπος από ένα σφάγιο;

Ανεξάρτητα από το αν ο χοίρος είναι ράτσας λίρδου ή κρεατοπαραγωγής, το λίπος πρέπει να αφαιρείται σωστά μετά τη σφαγή. Εάν το ζώο εκτρέφεται για την παραγωγή λίρδου, πρέπει να παχύνεται σύμφωνα με ένα ειδικό πρόγραμμα πάχυνσης, το οποίο επιτρέπει στο στρώμα λίπους να φτάσει τα 10 cm ή περισσότερο.

Αν θέλετε να αφαιρέσετε κρέας, αφαιρέστε το λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι αφού κόψετε το σφάγιο σε 6 ή περισσότερα κομμάτια. Για να αφαιρέσετε το λίπος, προχωρήστε ως εξής:

1. Καθαρίστε το κουφάρι από τα εντόσθιά του.
2. Στείλτε την να «ξεκουραστεί» σε ένα δροσερό μέρος.
3. Μετά από 40-45 λεπτά, κόψτε το σφάγιο σε δύο μέρη κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
4. Κόψτε αμέσως το φιλέτο.
5. Χρησιμοποιώντας ένα τσεκούρι, κόψτε κάθε μισό σφάγιο σε 3 μέρη - πίσω, μεσαίο και μπροστινό.
6. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το λίπος από κάθε κομμάτι. Κρατήστε το λίπος με το δέρμα με το ένα χέρι και αφαιρέστε το από το κρέας με το άλλο.

Αποθήκευση φρέσκου λίρδου

Το φρέσκο ​​λίρδα δεν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αρχίζει να χαλάει μέσα σε 5-6 ώρες, και ακόμη νωρίτερα αν είναι πολύ ζεστό. Όταν ψύχεται, η διάρκεια ζωής του είναι 3 έως 5 ημέρες, επομένως οι καλύτερες επιλογές είναι το αλάτισμα, το βράσιμο, το κάπνισμα ή η κατάψυξη. Η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει το προϊόν για έως και 4 μήνες.

Κατά την κατάψυξη, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• Μπορείτε να το καταψύξετε σε ένα μεγάλο κομμάτι ή σε κομμένη μορφή – σε μερίδες.
• ξεπλύνετε το λίρδα εκ των προτέρων και στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα.
• Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε πλαστική σακούλα, μεμβράνη ή λαδόκολλα.

Τι είδους λίρδα είναι κατάλληλο για αλάτισμα και κάπνισμα;

Ενώ ήδη γνωρίζουμε ποια μέρη του χοιρινού λίπους είναι κατάλληλα για παστό και κάπνισμα, υπάρχουν και άλλα κριτήρια για την επιλογή λίρδας για αυτούς τους σκοπούς. Λάβετε υπόψη τα εξής:

• Πάτωμα. Επιλέξτε χοιρομητέρα αντί για αγριογούρουνο, ειδικά αν δεν είναι ευνουχισμένο (το λίπος θα έχει δυσάρεστο άρωμα και γεύση). Το λίπος και το κρέας της χοιρομητέρας είναι πάντα πιο τρυφερά και μαλακά. Για να προσδιορίσετε ποιανού είναι το λίπος, μυρίστε το - το λίρδα ενός αγριογούρουνου θα έχει γεύση ουρίας.
  Συμβαίνει επίσης όταν το μυρίζετε κανονικά να μην μπορείτε να το μυρίσετε, οπότε κάψτε το ελαφρά – το άρωμα σίγουρα θα εμφανιστεί.
• Γεύση και απαλότητα. Για να το κάνετε αυτό, δοκιμάστε μια λεπτή φέτα. Η γεύση θα πρέπει να είναι ευχάριστη και η υφή τρυφερή (εύκολη στο μάσημα). Αν δεν θέλετε να το δοκιμάσετε, μπορείτε απλώς να τρυπήσετε το μπέικον με ένα ξύλινο σουβλάκι ή μαχαίρι.
  Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη σκληρότητα είναι να περάσετε το νύχι σας στην επιφάνεια. Αν βγει μόνο μια μικρή ποσότητα, το λίρδα είναι σκληρό και επομένως ακατάλληλο για τουρσί.
• Σκληρότητα κρούστας. Για να καταλάβετε αν το δέρμα είναι μαλακό ή πολύ σκληρό, απλώς το αγγίξτε.
• Ποιότητα και φρεσκάδα στην αφή. Μπορείτε να κρίνετε την ποιότητα του λίρδου ψηλαφώντας το. Δεν πρέπει να κολλάει, αλλά πρέπει να είναι λιπαρό. Μια άλλη ένδειξη είναι ότι πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, αλλά όχι ολισθηρό.
• Πάχος. Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να αγοράσετε πιο παχύ λίρδα—είναι πιο νόστιμο και πιο τρυφερό από το πιο λεπτό. Το ίδιο ισχύει και για τη φλούδα.
• Χρώμα. Αποφύγετε να αγοράζετε λίρδα με κιτρινωπή ή κοκκινωπή απόχρωση. Αν είναι κιτρινωπό ή κοκκινωπό, αρχίζει να χαλάει, και αν είναι κοκκινωπό, το γουρούνι σφάχτηκε κατά την περίοδο ζευγαρώματος ή με ακατάλληλο τρόπο (δεν επιτρέπεται η αιμορραγία). Το λίρδα πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ.
• Γουρουνότριχα. Αν σκοπεύετε να φάτε λίρδα με τη φλούδα, επιλέξτε ποικιλίες χωρίς τρίχες για αλάτισμα και κάπνισμα. Μερικές φορές οι τρίχες είναι αόρατες, αλλά μπορείτε εύκολα να τις ελέγξετε: περάστε το δάχτυλό σας (κατά προτίμηση το νύχι σας) πάνω στο δέρμα προς την αντίθετη κατεύθυνση από τις τρίχες - θα τις νιώσετε.

Είδη αλατίσματος

Για να διασφαλίσετε ότι το αλατισμένο ή καπνιστό λίρδα έχει ωραία γεύση, είναι σημαντικό να το αλατίσετε σωστά (ακόμα και πριν το κάπνισμα). Υπάρχουν πολλές μέθοδοι, αλλά μεταξύ όλων των συνταγών, μόνο δύο τύποι ξεχωρίζουν: το ξηρό και το υγρό. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, περιστρέφετε περιοδικά τα κομμάτια για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα.

Το αλάτι πρέπει να είναι μέτριας άλεσης, καθώς το πολύ χοντρό αλάτι απορροφάται ελάχιστα από το μπέικον και το πολύ λεπτό αλάτι σχηματίζει κρούστα στην επιφάνεια.

Μια απλή μέθοδος ξηρού αλατίσματος

Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος ξηρής ωρίμανσης. Απαιτεί μόνο αλάτι. Η βέλτιστη αναλογία είναι 100 γρ. αλατιού Νο. 2 (αλεσμένου) ανά 1 κιλό λίρδας. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι το μόνο αποδεκτό συστατικό.

Κανόνες αλατίσματος:

1. Τοποθετήστε το αλάτι σε ένα δοχείο σε ένα στρώμα περίπου 5 mm.
2. Κόψτε το λίρδα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:
   • κόψτε κομμάτια στο απαιτούμενο μέγεθος.
   • Κάντε τομές στα μεγάλα κομμάτια μέχρι το δέρμα.
3. Βάλτε το αλάτι σε ένα άλλο μπολ. ​​Κυλήστε μέσα τα κομμάτια λίρδας από όλες τις πλευρές. Για πιο γρήγορο αλάτισμα, τρίψτε το αλάτι με τα χέρια σας.
4. Τοποθετήστε κομμάτια λίρδας σε ένα δοχείο με αλάτι στον πάτο.
5. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι από πάνω.

Το λίρδα μπορεί να αφεθεί ως έχει ή να βαρεθεί. Εάν το λίρδα πρόκειται να αλατιστεί για κατανάλωση, μπορεί να διατηρηθεί στο αλάτι για έως και 10 ημέρες. εάν πρόκειται να καπνιστεί, μπορεί να διατηρηθεί στο αλάτι για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Ξηρό αλάτισμα με μπαχαρικά

Αν σας αρέσουν τα γευστικά προϊόντα με βάση το λίρδα, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά. Η αρχή του αλατίσματος είναι ίδια με την προηγούμενη μέθοδο, αλλά πρέπει να προσθέσετε καρυκεύματα στο αλάτι. Η ποσότητα που προσθέτετε εξαρτάται από το γούστο και τις προτιμήσεις σας. Τα μπαχαρικά που μπορείτε να προσθέσετε περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, πάπρικα, κόλιανδρο, γαρίφαλο, διάφορες πιπεριές (συμπεριλαμβανομένης της καυτερής) και σκόρδο.

Χοιρινό σε άλμη

Μια απλή υγρή μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση άλμης. Για 1 κιλό λίρδα, θα χρειαστείτε:

• 10 g κιτρικού οξέος;
• 1 λίτρο νερό.
• 100 γρ. αλάτι
• 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού και 3-4 μπαχάρι.
• 2-3 τεμάχια φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε - οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Βράστε το νερό.
2. Ρίξτε όλα τα υλικά.
3. Φέρτε την άλμη σε δροσερή κατάσταση.
4. Ρίξτε μέσα το λίρδα κομμένο σε κομμάτια.

Ο χρόνος αλάτισης είναι 7 έως 10 ημέρες. Το καπνιστό λίρδα θα είναι ζουμερό.

Χοιρινό σε άλμη

Η άλμη είναι μια μαρινάδα που παρασκευάζεται με γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού. Σε πολλές χώρες, η άλμη παρασκευάζεται φυσικά, πασπαλίζοντας το λίρδα με αλάτι (ή ίσως μπαχαρικά), τοποθετώντας ένα πολύ βαρύ βάρος πάνω του και στη συνέχεια αφαιρώντας το όταν η άλμη διαχωρίζεται.

Αλλά τις περισσότερες φορές, η άλμη παρασκευάζεται τεχνητά. Για αυτήν, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λίρδας
• 200-250 γρ. αλατιού.
• 1 λίτρο νερό.
• μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.

Πώς να τουρσί:

1. Βράστε νερό και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
2. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ρίξτε ένα ωμό αυγό στη μαρινάδα για να δοκιμάσετε την έντασή του. Θα επιπλέει σε καλή άλμη.
4. Τοποθετήστε το λίρδα σε ένα δοχείο και καλύψτε το με άλμη.

Μπορείτε να το καπνίσετε μετά από μερικές εβδομάδες. Το λίρδα θα είναι ελαφρώς αλμυρό. Οι ειδικοί συνιστούν να τοποθετείτε φέτες σκόρδου ανάμεσα στα κομμάτια του λίρδας.

Συνδυασμένος πρεσβευτής

Με τη μικτή μέθοδο, χρησιμοποιείται πρώτα απλό ξηρό αλάτισμα, αλλά με την υποχρεωτική εφαρμογή της καταπίεσης.

Στη συνέχεια, κάντε τα εξής:

1. Τοποθετήστε το δοχείο με το βάρος στο ψυγείο για 4 ημέρες.
2. Ετοιμάστε μια κλασική άλμη.
3. Ρίξτε το πάνω από το λίρδα χωρίς να αφαιρέσετε προηγουμένως το ξερό αλάτι.
4. Τοποθετήστε στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Θερμός Πρεσβευτής

Η μέθοδος της χλιαρής μαρινάδας περιλαμβάνει τη χρήση ζεστής άλμης, η οποία μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας του αλατισμένου λίρδου. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω κάπνισμα.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λίρδας
• 1 λίτρο νερό.
• 50 γρ. αλάτι
• 10 γρ. ζάχαρης.
• 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3-4 μπαχάρι
• 6-7 σκελίδες σκόρδο.
• φύλλο δάφνης και άλλα συστατικά για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λίρδα σε μερίδες.
2. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ, στρώνοντας κάθε στρώση με σκόρδο.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα.
4. Ρίξτε βραστή άλμη πάνω από το λίρδα.
5. Βάλτε λίγο βάρος από πάνω.
6. Αφήστε το για 4 ώρες να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.

Το μπέικον θα είναι έτοιμο σε 3 ημέρες.

Αλάτισμα με φλούδες κρεμμυδιού

Αυτή η τεχνική θεωρείται επίσης γρήγορη. Το λίρδα βγαίνει πολύ μαλακό επειδή βράζεται καλά. Το χρώμα θα μοιάζει με καπνιστό (οι φλούδες του κρεμμυδιού απελευθερώνουν χρωστικές ουσίες).

Τι να ετοιμάσετε:

• 1 κιλό λίρδας
• 1 λίτρο νερό.
• 50 γρ. αλάτι
• 100-150 γραμμάρια φλούδας κρεμμυδιού.
• 2 φύλλα δάφνης
• 5-6 κόκκους πιπεριού
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε το νερό στη φωτιά και βράστε το.
2. Ρίξτε όλα τα υλικά, αλλά τοποθετήστε τα φλούδια στον πάτο και το λίρδα από πάνω.
3. Σιγοβράστε για 20-40 λεπτά, ανάλογα με τη σκληρότητα του μπέικον.
4. Αφού σβήσετε τη σόμπα, αφήστε το λίρδα στο "ζωμό" μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει όλο το νερό.
6. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Ένας ασυνήθιστος, γρήγορος τρόπος για να τουρσί

Μια άλλη γρήγορη μέθοδος αλατίσματος περιλαμβάνει το βράσιμο του λίρδου, αλλά σε νερό και όχι σε άλμη. Τα υλικά είναι τα ίδια όπως και για το ζεστό αλάτισμα, αλλά χρησιμοποιήστε αλεσμένους κόκκους πιπεριού αντί για ολόκληρους κόκκους πιπεριού. Το σκόρδο και το φύλλο δάφνης ψιλοκόβονται επίσης.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.
2. Τρίψτε το λίρδα με το μείγμα από όλες τις πλευρές.
3. Τοποθετήστε πολλά κομμάτια κάθε φορά σε μια χοντρή πλαστική σακούλα – ιδανικά είναι 4-5 κομμάτια. Κλείστε καλά.
4. Βράστε το νερό.
5. Τοποθετήστε τα σακουλάκια με το λίρδα σε βραστό νερό.
6. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα.

Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση δύο σακουλών ταυτόχρονα, κάτι που εξασφαλίζει αντοχή και αξιοπιστία. Μπορείτε να καπνίσετε το λίρδα αφού κρυώσει. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Λίρδα καπνίσματος στο σπίτι προς πώληση

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το καπνιστό λίρδα όχι μόνο για το πικάντικο άρωμα και τη γεύση του, αλλά και επειδή το κάπνισμα καταστρέφει όλους τους παθογόνους μικροοργανισμούς, ειδικά με την καυτή μέθοδο. Μπορείτε να καπνίσετε μόνοι σας το λίρδα για να πετύχετε νόστιμα και όμορφα αποτελέσματα. Για αυτό, χρησιμοποιήστε αλατισμένο μπέικον, είτε σε υγρή είτε σε ξηρή μορφή.

Χαρακτηριστικά του καπνίσματος

Για το κάπνισμα λίρδου χρησιμοποιείται ειδικός χώρος καπνίσματος, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια υλικά. Λάβετε υπόψη τα εξής:

• Τι είδους σκεύη χρειάζεστε; Το δοχείο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ξύλο (δρυς, οξιά, λεύκα), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέταλλο – πρέπει να είναι κάτι που δεν οξειδώνεται ή σκουριάζει.
• Τι είδους ξύλο χρησιμοποιείται για το κάπνισμα λίρδας; Για εξαιρετική γεύση και άρωμα, χρησιμοποιήστε λεύκα, σκλήθρα ή μελάσα. Τα οπωροφόρα δέντρα (κερασιά, αχλάδια, μηλιές) είναι ακόμα καλύτερα. Αποφύγετε τις σημύδες, τα πεύκα, τα έλατα, τις τούγιες, τα άρκευθα και παρόμοια δέντρα, καθώς το λίρδα θα είναι άγευστο, ελαφρώς πικρό και αντιαισθητικό.
• Προετοιμασία λίρδου για κάπνισμα. Για το κάπνισμα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλατισμένο και αποξηραμένο λίρδα - έτσι ώστε να περιέχει ελάχιστη υγρασία.

Λίρδα ψυχρού καπνίσματος

Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιεί κρύο καπνό (μέγιστη θερμοκρασία 25 βαθμοί Κελσίου). Ο χρόνος καπνίσματος είναι 72 συνεχόμενες ώρες, υποθέτοντας ότι τα κομμάτια δεν είναι πολύ μεγάλα. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία καπνίσματος.

Πλεονεκτήματα του κρύου καπνίσματος:

• μεγαλύτερη αποθήκευση σε σύγκριση με τη θερμή μέθοδο (περίπου 2 μήνες)·
• το λίρδα θα είναι λιπαρό επειδή το λίπος δεν έχει λιώσει.
• Το ξυλώδες άρωμα είναι ιδιαίτερα αισθητό.

Ελαττώματα:

• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκληρό λίρδα – μόνο τρυφερό και μαλακό.
• διάρκεια καπνίσματος.

Η αρχή του καπνίσματος έχει ως εξής:

1. Τοποθετήστε το λίρδα στη σχάρα καπνίσματος ή κρεμάστε το (ανάλογα με το μοντέλο).
2. Κλείστε τη συσκευή.
3. Ανάψτε φωτιά με πριονίδι ή καυσόξυλα.
4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 25 βαθμούς.
5. Συνδέστε τον καπνό μέσω του εύκαμπτου σωλήνα.
6. Αφήστε για 2-3 ημέρες.
7. Ελέγξτε για σκληρότητα.

Ζεστό καπνιστό λίρδα

Το κάπνισμα με ζεστό καπνό περιλαμβάνει την εισαγωγή ζεστού καπνού. Ο χρόνος καπνίσματος είναι ελάχιστος—από 1 ώρα έως 48 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του καπνού που εισάγεται. Για παράδειγμα, στους 40-50 βαθμούς Κελσίου (104-122 βαθμούς Φαρενάιτ), το κάπνισμα θα διαρκέσει 1-2 ημέρες, ενώ στους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμούς Φαρενάιτ), το κάπνισμα θα διαρκέσει μόνο 1-2 ώρες.

Φόντα:

• η δομή αποδεικνύεται πολύ μαλακή (σαν βρασμένο λίρδα).
• Μπορείτε να καπνίσετε χωρίς προ-αλάτισμα, αλλά για να βελτιώσετε την ποιότητα του αλατίσματος είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό.
• όλα τα παθογόνα καταστρέφονται εντελώς.
• ταχύτητα καπνίσματος;
• Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε σκληρό λίρδα.

Ελαττώματα:

• το μπέικον αποδεικνύεται άπαχο.
• Απαγορεύεται η μακροχρόνια αποθήκευση – μόνο 5-7 ημέρες στο ψυγείο.

Πώς να καπνίσετε ζεστό στους 60 βαθμούς:

1. Τοποθετήστε καυσόξυλα ή πριονίδι με φύλλα στο καπνιστήριο.
2. Απλώστε το λίρδα μέσα στη συσκευή.
3. Ανάψτε τη φωτιά και ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία.
4. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το λίρδα και ελέγξτε αν είναι ψητό.
5. Αν δεν έχει καπνίσει ακόμα αρκετά, βάλτε το πίσω στο καπνιστήριο, αλλά να θυμάστε ότι την επόμενη φορά μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα το αργότερο 20 λεπτά αργότερα.

Ενώ επιτρέπεται το άνοιγμα του καπνιστηρίου ανά πάσα στιγμή κατά το κρύο κάπνισμα, απαγορεύεται κατά το ζεστό κάπνισμα, επειδή το εσωτερικό της συσκευής θα κρυώσει γρήγορα και το λίρδα πρέπει να είναι πάντα ζεστό. Άλλες σκέψεις:

• Κρεμάστε το μπέικον έτσι ώστε να μην πέσει ούτε ένα κομμάτι, καθώς το προϊόν γίνεται πολύ μαλακό υπό την επίδραση του καυτού καπνού.
• μην αφήνετε τη θερμοκρασία να ξεπεράσει.
• Τοποθετήστε δίσκους συλλογής υγρών καθώς το λίπος θα στραγγίζει.

Πώς να καπνίσετε λίρδα χωρίς ειδική συσκευή;

Αν δεν έχετε πρόσβαση σε καπνιστήριο, μπορείτε να ετοιμάσετε καπνιστό λίρδα ως εξής:

• σε μια κατσαρόλα ή καζάνι - τοποθετείται αλουμινόχαρτο στον πάτο, πριονίδι και σχάρα στην κορυφή, το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα ή στη φωτιά.
• στο φούρνο - δεν πρέπει να ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα ταψί για λίπη από κάτω.
• σε ένα πολυμάγειρα - η μέθοδος είναι ίδια με ένα καζάνι.
• χρησιμοποιώντας υγρό καπνό – το λίρδα βράζεται, ψήνεται ή μαρινάρεται σε αυτό.

Το χοιρινό λίρδα δεν είναι τόσο ανθυγιεινό όσο πιστεύουν λανθασμένα πολλοί. Δεν είναι μόνο ασφαλές, αλλά συνιστάται και για κατανάλωση. Το κλειδί είναι να μην το παρακάνετε με τις μερίδες. Το λίρδα μπορεί εύκολα να αλατιστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων και, αν θέλετε, μπορεί ακόμη και να καπνιστεί. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται τόσο κρύο όσο και ζεστό κάπνισμα.

Συχνές ερωτήσεις