Μέθοδοι και συνθήκες αποθήκευσης ψωμιού μέλισσας

Η γύρη των μελισσών χρησιμοποιείται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς, αλλά είναι πολύ ευαίσθητη σε εξωτερικούς παράγοντες και η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει την απώλεια των ευεργετικών ιδιοτήτων της. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τη γύρη στο σπίτι—υπό ποιες συνθήκες, σε ποια δοχεία κ.λπ.

Τι είναι η γύρη των μελισσών;

Η Πέργα είναι γύρη, την οποία συλλέγουν οι μέλισσες από τα φυτά για χρήση ως τροφή, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Η περίοδος ανθοφορίας είναι σύντομη, επομένως τα μελισσοκομικά φυτά το αποθηκεύουν σε κηρήθρες, όπου «συντηρούν» το προϊόν - ακόμη και τα έντομα κατανοούν τη σημασία της σωστής αποθήκευσης αυτού του πολύτιμου βιοϋλικού.

Όταν οι μέλισσες φέρνουν γύρη, οι σιελογόνοι αδένες τους ενεργοποιούνται, υγραίνοντας το προϊόν για να διευκολύνουν τη συμπύκνωση στην κηρήθρα. Η «διατήρηση» επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας φυσικό μέλι και κερί μέλισσας.

Αυτή η διαδικασία προκαλεί ζύμωση, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό μιας πρωτεϊνικής ουσίας (πέργκα), η οποία μπορεί να αποθηκευτεί μετά την αφαίρεσή της από την κηρήθρα ή απευθείας σε αυτήν.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα – σημάδια χαλασμένου και καλού ψωμιού μέλισσας

Για να διασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη διατήρηση του ψωμιού μέλισσας, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να αγοράσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Διαφορετικά, το ψωμί μέλισσας, όπως το αποκαλούν οι μελισσοκόμοι, θα χαλάσει γρήγορα και θα είναι άχρηστο. Επιπλέον, μπορεί να είναι επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Επομένως, δώστε προσοχή στα κύρια σημάδια του καλού ψωμιού μέλισσας:

• Εάν το προϊόν είναι ξηρό, αλεσμένο ή κοκκοποιημένο, θα πρέπει να είναι ελεύθερα ρέον.
• χρώμα – σκούρο, με μικρή ποσότητα φωτός ή ακόμα και μοβ εγκλείσματα.
• Εάν το ψωμί μέλισσας είναι σε κηρήθρες, θα πρέπει να αποτελείται από πολλά στρώματα διαφορετικών αποχρώσεων - από σκούρο κίτρινο έως καφέ.
• απουσία ακαθαρσιών - η ομοιογένεια πρέπει να γίνεται αισθητή όταν αγγίζεται.
• χωρίς τραγανισμό κατά το μάσημα.
• όταν ρίχνουμε κόκκους, γίνεται μόνο ένα ξηρό χτύπημα.
• Αν μυρίσετε το προϊόν, αναδύεται ένα ευχάριστο άρωμα μελιού.
• Η γεύση είναι ελαφρώς πικρή-ξινή, αλλά δεν προκαλεί δυσάρεστες αισθήσεις.

Πώς να αναγνωρίσετε ένα χαλασμένο προϊόν που είναι ακατάλληλο για αποθήκευση και κατανάλωση:

• Πέργα μετά από νεκρά έντομα. Πρόκειται για μια επικίνδυνη ουσία που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, καθώς περιέχει όχι μόνο περιττώματα μέλισσας αλλά και δηλητήριο πτώματος. Μπορεί να αναγνωριστεί από την παρουσία μούχλας και μια σάπια οσμή. Αν το πιέσετε με τα δάχτυλά σας, το μείγμα θα γίνει μια ομοιογενής, πολτώδης μάζα.
• Αγουρος. Έχει πολύ ανοιχτόχρωμη απόχρωση και είναι πολύ εύθρυπτο – αποσυντίθεται σε συστάδες γύρης.
• Δεν έχει στεγνώσει πλήρως. Είναι απαλό και εύκαμπτο στην αφή. Εάν τοποθετηθεί σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα, μετά από 2-4 ώρες (ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας του προϊόντος), τα εσωτερικά τοιχώματα θα καλυφθούν με συμπύκνωση (ιδρώτα).
• Κακή καθαριότητα. Περιέχει πάντα ξένες ύλες (λέπια κουκουλιού, μέρη σώματος εντόμων, υπολείμματα κ.λπ.) και υψηλό ποσοστό κεριού μέλισσας (πάνω από 4-5%). Τα υπερβολικά επίπεδα κεριού μέλισσας υποδεικνύονται από τον μεγάλο αριθμό κόκκων ψωμιού μέλισσας στα κύτταρα της κηρήθρας που δεν έχουν ακόμη διασπαστεί.

Οι λάτρεις του ψωμιού μελισσών δοκιμάζουν το επίπεδο υγρασίας πιέζοντας το προϊόν στην παλάμη τους. Αν βγει σε σβόλους, πετάξτε το, καθώς θα μουχλιάσει σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Γενικά πρότυπα αποθήκευσης

Εάν το ψωμί μελισσών δεν αποθηκευτεί σωστά, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωσή του, καθώς θα χαλάσει μέσα σε 2-3 ημέρες. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 6 έως 12 μήνες, αλλά η επιλογή της σωστής μεθόδου αποθήκευσης και του τύπου του προϊόντος είναι ζωτικής σημασίας.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Υπάρχουν διάφορες μορφές αποθήκευσης ψωμιού μελισσών που είναι κατάλληλες για χρήση. Συγκεκριμένα:

• Σε κηρήθρες. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους προτιμούν να απολαμβάνουν τα προϊόντα της μέλισσας στη φυσική, φρέσκια μορφή τους. Τα παιδιά λατρεύουν ιδιαίτερα να τσιμπολογούν αυτές τις κηρήθρες, καθώς το κερί και τα κομμάτια ψωμιού μέλισσας μοιάζουν με τσίχλες.
  Μεταξύ των μειονεκτημάτων, σημειώνουν μια σύντομη διάρκεια ζωής και την ταλαιπωρία της αποθήκευσης λόγω του μεγάλου μεγέθους. Αλλά το πιο σημαντικό, απαιτούν τη δημιουργία συνθηκών που εμποδίζουν τους σκώρους κεριού να διεισδύσουν στις κηρήθρες.
  
  Η ιδιαιτερότητα είναι ότι μερικές φορές οι μέλισσες δεν σφραγίζουν καλά το πάνω μέρος, γεγονός που προκαλεί την αλλοίωση του ψωμιού της μέλισσας, οπότε θα πρέπει να το κάνετε αυτό τεχνητά - λιπάνετε γενναιόδωρα με κερί.
• Εδαφος. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τις κηρήθρες σε έναν μύλο κρέατος. Το κύριο πλεονέκτημα, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, είναι η παρουσία ευεργετικού κεριού. Η διάρκεια ζωής είναι ελαφρώς μεγαλύτερη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι αυτό το προϊόν είναι βολικό για την παρασκευή τοπικών θεραπειών και για εσωτερική χρήση σε πιάτα.
  Το θρυμματισμένο ψωμί μέλισσας, όπως και οι κηρήθρες, φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
  
• Σε κόκκους. Η παραγωγή τους περιλαμβάνει την αφαίρεση ανεπιθύμητων στοιχείων από την κηρήθρα, μετά την οποία το προϊόν ξηραίνεται και μετατρέπεται σε κόκκους. Τα κύρια πλεονεκτήματά τους περιλαμβάνουν την εύκολη αποθήκευση και τη μεγάλη διάρκεια ζωής.
  Τα γυάλινα δοχεία και οι σακούλες από καμβά είναι κατάλληλα για αποθήκευση· μπορούν να τοποθετηθούν οπουδήποτε εκτός από το ψυγείο, καθώς οι κόκκοι είναι ευαίσθητοι στην υγρασία (κάτι που οδηγεί σε σχηματισμό μούχλας).
  
  Μειονεκτήματα: Εάν αποθηκεύσετε μεγάλες ποσότητες σε ένα δοχείο, οι κόκκοι θρυμματίζονται, γεγονός που καταστρέφει την αισθητική. Οι ειδικοί λένε ότι, εκτός από την αφαίρεση περιττών ουσιών, μειώνεται και το επίπεδο των ευεργετικών στοιχείων.
• Ζυμαρικά με μέλι. Κατά την παραγωγή, οι αλεσμένες κηρήθρες αναμειγνύονται με φυσικό και απαραίτητα φρέσκο ​​μέλι, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
  Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι το μείγμα είναι έτοιμο προς χρήση, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται με προσοχή, καθώς περιέχει όχι μόνο ψωμί μέλισσας και κερί, αλλά και μέλι, το οποίο αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο αλλεργικής αντίδρασης.
  
• Αποξηραμένα. Η τεχνική περιλαμβάνει την ξήρανση της κηρήθρας, η οποία διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες ενώ παράλληλα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της. Αυτό το φυσικό προϊόν αποθηκεύεται εύκολα οπουδήποτε και σε διάφορα δοχεία, καταλαμβάνοντας ελάχιστο χώρο, σε αντίθεση με την ακατέργαστη κηρήθρα.
  

Πού και σε τι να αποθηκεύσετε το ψωμί μελισσών;

Η συσκευασία είναι μια κρίσιμη πτυχή της σωστής αποθήκευσης του ψωμιού μελισσών. Οι βασικές απαιτήσεις για τη συντήρηση του ψωμιού μελισσών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• ακεραιότητα της συσκευασίας – χωρίς ρωγμές, τρύπες ή άλλες ζημιές·
• καμία επίδραση υψηλής υγρασίας – στεγανότητα του δοχείου και ξηρότητα του δωματίου.
• αερισμός – για ξηρά προϊόντα·
• προστασία από το ηλιακό φως – η υπερθέρμανση οδηγεί σε λανθασμένες χημικές αντιδράσεις.
• Υγιεινό – φυλάξτε το μόνο σε καθαρή συσκευασία.
• Δοσολογία - Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε σε μικρές μερίδες.

Για να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες, επιλέξτε το σωστό δοχείο. Αυτό θα μπορούσε να είναι:

• γυάλινα ή κεραμικά βάζα – κατάλληλα για όλες τις μορφές ψωμιού μελισσών (εύκολα στην απολύμανση, αλλά συνιστάται η χρήση σκουρόχρωμου γυαλιού)
• Μικρές τσάντες από καμβά – μόνο για ξηρά προϊόντα (μια εξαιρετική επιλογή, αλλά θα πρέπει να παρακολουθείτε αυστηρά το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο).

Οι σακούλες πολυαιθυλενίου και τα πλαστικά δοχεία δεν είναι καθόλου κατάλληλα, καθώς εύκολα σχηματίζεται συμπύκνωση σε αυτά. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ψωμιού μέλισσας σε μεταλλικά δοχεία (συμπεριλαμβανομένων των τενεκεδένιων κουτιών), καθώς η επαφή με σίδηρο προκαλεί οξείδωση.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία αποθήκευσης, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος:

• στο ψυγείο - μόνο κηρήθρες, πάστα και αλεσμένο ψωμί μελισσών από κηρήθρα.
• στο ντουλάπι ή την κουζίνα - ξηρές παραλλαγές του προϊόντος (αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ράφι σε ντουλάπια, πατάρια κ.λπ.).
• Οι άπειροι καταναλωτές τοποθετούν τα προϊόντα τους σε μπαλκόνι ή βεράντα ιδιωτικής κατοικίας. Αυτό απαγορεύεται απολύτως, καθώς υπερθερμαίνονται το καλοκαίρι και παγώνουν τον χειμώνα (λόγω ασταθών καιρικών συνθηκών).

Θερμοκρασία, φωτισμός και υγρασία

Η θερμοκρασία είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για όλες τις μορφές ψωμιού μελισσών. Εάν δεν συντηρηθεί σωστά, το προϊόν θα αρχίσει αμέσως να αλλοιώνεται. Ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού μελισσών, οι θερμοκρασίες κυμαίνονται από 1-2°C έως 23-25°C.

Αποφύγετε την έκθεση του προϊόντος στο φως και το ηλιακό φως, καθώς αυτό θα προκαλέσει αλλοίωση των θρεπτικών συστατικών και θα αλλοιώσει το προϊόν. Τι μπορείτε να κάνετε:

• Τοποθετήστε το ψωμί μέλισσας σε ένα σκούρο δοχείο. Αν δεν έχετε, τυλίξτε το βάζο με μαύρο ύφασμα.
• βάλτε το σε μια ντουλάπα, ή ακόμα καλύτερα, σε ένα συρτάρι που ανοίγει εξαιρετικά σπάνια.
• Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σφραγισμένο κουτί από χαρτόνι και στη συνέχεια φυλάξτε το σε ένα ντουλάπι/ψυγείο.

Το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο αξίζει επίσης ιδιαίτερης προσοχής – εάν αποθηκεύσετε ένα ξηρό προϊόν σε μια μη αεροστεγή συσκευασία, θα κορεστεί αμέσως με υγρασία και θα αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα.

Το ίδιο ισχύει και για άλλες μορφές ψωμιού μελισσών, ακόμα και για εκείνες που φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα—δεν πρέπει να επιτρέπεται η διείσδυση νερού ή ατμού. Αυτό μπορεί να συμβεί με διάφορους τρόπους—μια σταγόνα πέφτει κατά λάθος στο δοχείο, το βάζο ανοίγεται ενώ βράζει ένας βραστήρας ή μια κατσαρόλα, απελευθερώνοντας ατμό, κ.λπ.

Μπορεί να κονσερβοποιηθεί;

Η συντήρηση του ψωμιού μέλισσας είναι απολύτως αποδεκτή και ακόμη και σκόπιμη εάν το συλλέγετε φρέσκο ​​(σε κηρήθρες, αλεσμένο). Αυτό παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Απλώς ανακατέψτε το ψωμί μέλισσας με μέλι ή ρίξτε το στην κηρήθρα, στη συνέχεια σφραγίστε και αποθηκεύστε το σε κατάλληλες συνθήκες. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε μέλι δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30%.

Η κονσερβοποίηση έχει ένα μειονέκτημα: το προϊόν σκληραίνει σημαντικά, καθιστώντας δύσκολη την αφαίρεσή του από το βάζο. Οι έμπειροι καταναλωτές το κάνουν αυτό τοποθετώντας το δοχείο σε ζεστό (όχι καυτό) νερό.

Συνθήκες και διάρκεια ζωής του ψωμιού μέλισσας

Κάθε μορφή ψωμιού μέλισσας απαιτεί συγκεκριμένες συνθήκες αποθήκευσης. Η μέθοδος παρασκευής της πρώτης ύλης επηρεάζει άμεσα αυτό και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Εάν γίνει κάποιο λάθος κατά την παραγωγή, το ψωμί μέλισσας θα χαλάσει. Επομένως, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτούς τους παράγοντες.

Σε κόκκους

Η μέθοδος αποθήκευσης σε κοκκώδη μορφή θεωρείται βέλτιστη, καθώς έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής—τουλάχιστον 12 μήνες. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι 18-25°C, με μέγιστη υγρασία 10%.

Είναι ζωτικής σημασίας να εξαγάγετε σωστά τους κόκκους ψωμιού μέλισσας από την κηρήθρα και να τους στεγνώσετε. Αυτό αποτρέπει τη ζύμωση και τον σχηματισμό μούχλας. Πώς να αποκτήσετε κόκκους – οι κύριες μέθοδοι:

• Με μούλιασμα. Η κηρήθρα βυθίζεται πλήρως στο νερό για 10-15 λεπτά, μετά τα οποία το δοχείο ανακινείται έντονα, γεγονός που διαχωρίζει τα στοιχεία. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται και οι κόκκοι ξηραίνονται. Το μειονέκτημα είναι ότι το νερό απομακρύνει ευεργετικές ουσίες, γεγονός που καθιστά δύσκολο τον διαχωρισμό των κόκκων από τα κομμάτια της κηρήθρας.
• Σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπαΑυτό θα απαιτήσει εξειδικευμένο εξοπλισμό, ο οποίος είναι ακριβός.
• Πάγωμα. Το ψωμί της μέλισσας και η κηρήθρα καταψύχονται, στη συνέχεια συνθλίβονται και κοσκινίζονται. Το μειονέκτημα είναι ότι η κατάψυξη καταστρέφει ορισμένα από τα μικροθρεπτικά συστατικά.
• Με ξήρανση. Οι κηρήθρες πρώτα ξηραίνονται, στη συνέχεια αλέθονται με μίξερ και κοσκινίζονται. Το μειονέκτημα είναι ότι αυτή η διαδικασία είναι επίπονη.

Δείτε το βίντεό μας για να μάθετε πώς να εξάγετε σωστά τους κόκκους ψωμιού μελισσών χρησιμοποιώντας ένα στεγνωτήριο:

Οι περισσότεροι μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν τη μέθοδο κατάψυξης, καθώς θεωρείται η απλούστερη και πιο αποτελεσματική. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε τις κηρήθρες στην κατάψυξη. Αν δεν έχετε μεγάλη, χωρίστε τες σε μερίδες και φυλάξτε τες σε μια κανονική κατάψυξη.
2. Αφήστε το να καθίσει για 2 ώρες και μετά σπάστε το σε μικρά κομμάτια. Αυτό είναι εύκολο να γίνει, καθώς το προϊόν γίνεται εύθραυστο στο κρύο.
3. Αλέστε τα κομμάτια κηρήθρας χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων (αν ο όγκος είναι μεγάλος, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό μίξερ, για παράδειγμα, ένα μίξερ κατασκευής).
4. Τοποθετήστε την πρώτη ύλη σε ένα κόσκινο και ανακινήστε καλά. Αυτό διαχωρίζει το κερί από τους κόκκους—το πρώτο μετατρέπεται σε σκόνη, η οποία περνάει μέσα από το πλέγμα, ενώ οι κόκκοι κατακάθονται στο κόσκινο.

Για να αποθηκεύσετε, προχωρήστε ως εξής:

1. Απλώστε τους κόκκους που προκύπτουν (μεγέθους 1-1,5 cm) σε καθαρό χαρτί ή πανί για να στεγνώσουν εντελώς υπό φυσικές συνθήκες. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
2. Καθαρίστε τυχόν υπολείμματα κεριού και υπολειμμάτων και απλώστε ξανά τους κόκκους, αλλά αυτή τη φορά σε λαδόκολλα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
3. Προετοιμάστε τα δοχεία σας. Εάν είναι γυάλινα ή κεραμικά, φροντίστε να τα αποστειρώσετε χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο αποστείρωσης και να τα στεγνώσετε καλά (είναι πιο εύκολο να συνδυάσετε τις δύο διαδικασίες τοποθετώντας τα βάζα στο φούρνο για 15-20 λεπτά). Εάν χρησιμοποιείτε σακούλες, πλύνετέ τα με καφέ σαπούνι πλυντηρίου, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα.
4. Τοποθετήστε τα σφαιρίδια στο δοχείο χωρίς να τα συμπιέσετε. Εάν πρόκειται για δοχείο, φροντίστε να καλύψετε την επιφάνεια με ένα πανί από καμβά. Οι μελισσοκόμοι συνιστούν να τοποθετείτε το ύφασμα σε στρώσεις κάθε 4-5 εκατοστά.
5. Κλείστε το καπάκι.

Οι αγορασμένοι κόκκοι έχουν το υψηλότερο κόστος, καθώς η διαδικασία παραγωγής είναι έντασης εργασίας, αλλά η βιογενής δραστηριότητα διατηρείται πλήρως.

Σε κηρήθρες

Το ψωμί μελισσών αποθηκεύεται σε κηρήθρες για μετέπειτα χρήση ως φαρμακευτικό προϊόν (η βάση για την παρασκευή του) και ως τροφή για τις μέλισσες την άνοιξη. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του είναι 6 μήνες. Εάν διατηρηθεί, μπορεί να διαρκέσει έως και 12 μήνες. Βασικές απαιτήσεις αποθήκευσης:

• επίπεδο υγρασίας – όχι περισσότερο από 30% και όχι λιγότερο από 10% – στην πρώτη περίπτωση, αναπτύσσονται μύκητες μούχλας, στη δεύτερη, το προϊόν στεγνώνει.
• θερμοκρασία – +1-5°C, αλλά και οι +8°C είναι αποδεκτές – εάν οι μετρήσεις είναι χαμηλότερες, εμφανίζεται υποθερμία, ενώ εάν είναι υψηλότερες, αναπτύσσονται σκώροι.

Κανόνες προετοιμασίας πριν από την αποθήκευση:

1. Καθαρίστε τις κηρήθρες από τυχόν ξένα σώματα που μπορεί να κολλήσουν στην επιφάνεια.
2. Κόψτε τα σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους. Αν γεμίζετε την κηρήθρα με μέλι, τα κομμάτια θα πρέπει να είναι μικρά.
3. Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και κλείστε καλά με ένα καπάκι.

Όταν γεμίζετε με μέλι, χρησιμοποιήστε μέλι φιάλης ή Μαΐου - αυτή είναι η βέλτιστη λύση για αποθήκευση, καθώς η κρυστάλλωση συμβαίνει μετά από 2 ή περισσότερα χρόνια.

Αλεσμένο και σε μορφή μελόπαστας

Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι ίδιες με αυτές της κηρήθρας. Ωστόσο, η μελιόπαστα κονσερβοποιείται τις περισσότερες φορές, γεγονός που της επιτρέπει να αποθηκεύεται για ένα χρόνο σε θερμοκρασίες 1-18°C. Εάν το δοχείο απλώς καλύπτεται με καπάκι, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8°C.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το μείγμα:

1. Χρησιμοποιώντας ζυγαριές, προετοιμάστε τις πρωτογενείς πρώτες ύλες - για κάθε 700 γραμμάρια ψωμιού μέλισσας, χρειάζεστε 300 γραμμάρια μέλι (πρέπει να είναι φρέσκο, όχι ζαχαρωμένο).
2. Αλέστε το ψωμί μελισσών χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ/επεξεργαστή τροφίμων.
3. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό μπολ.
4. Ρίξτε μέλι από πάνω.
5. Ανακατέψτε καλά.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Σφραγίστε το.

Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε απλώς αλεσμένες κηρήθρες, απλώς αλέστε τις και συσκευάστε τις σε βάζα.

Αποξηραμένα

Ο σκοπός της ξήρανσης του ψωμιού μελισσών σε κηρήθρες είναι η μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία του προϊόντος σε 10-15%, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του σε 10 μήνες ή περισσότερο (όταν οι κηρήθρες αφαιρούνται από τις κυψέλες, η περιεκτικότητά τους σε υγρασία είναι 24-35%). Οι επακόλουθες συνθήκες αποθήκευσης για τις αποξηραμένες κηρήθρες είναι πλήρως συμβατές με τις απαιτήσεις αποθήκευσης για τα pellets.

Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για την προετοιμασία των πρώτων υλών, αλλά ένας κανόνας είναι η ξήρανσή τους, η οποία μειώνει τον χρόνο εξάτμισης της υγρασίας. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τη διάτρηση ή το κόψιμο του καπακιού των κόκκων που περιέχονται στην κηρήθρα.

Πώς πραγματοποιείται η ξήρανση σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες (σε μικρά μελισσοκομεία):

• Ο φυσικός τρόπος. Αυτό περιλαμβάνει την τοποθέτηση των πρώτων υλών σε μια επίπεδη επιφάνεια σε αεριζόμενο χώρο ή κάτω από ένα στέγαστρο. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία, αλλά συνήθως διαρκεί 1-3 μήνες.
  Οι κύριες προϋποθέσεις είναι οι κηρήθρες να κρεμαστούν έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 5 cm μεταξύ τους και να παρέχεται προστασία από τους σκώρους (τα δίχτυα με λεπτό πλέγμα είναι τεντωμένα).
• Αγώγιμη μέθοδος (επαφή). Συνιστάται η χρήση εξειδικευμένου εξοπλισμού ξήρανσης: οι κηρήθρες τοποθετούνται σε θερμαινόμενη επιφάνεια. Ο χρόνος ξήρανσης είναι τουλάχιστον 24 ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι οι κηρήθρες έχουν ένα ελάχιστο πάχος.
  Ένα τεράστιο μειονέκτημα είναι η απώλεια έως και 40% των χρήσιμων ουσιών.
• Συναγωγική. Θεωρείται βέλτιστο επειδή είναι απαλό (δεν καταστέλλει τα ιχνοστοιχεία σε μεγάλες ποσότητες) και στεγνώνει γρήγορα (περίπου 9-10 ώρες). Χρησιμοποιείται εξοπλισμός εξοπλισμένος με απορροφητές υγρασίας και παράγοντες μεταφοράς θερμότητας.
  Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το χαμηλό κόστος, το οποίο προσελκύει τους μελισσοκόμους. Επιπλέον, οι κηρήθρες μπορούν να στεγνώσουν στο σώμα της κυψέλης. Τα σύγχρονα μοντέλα διαθέτουν ταλαντωτική λειτουργία, εναλλάσσοντας την παροχή ατμοσφαιρικού αέρα με θερμαινόμενο αέρα.
• Κενό. Απαιτείται θάλαμος ξήρανσης με ιδιότητες κενού για την επιτάχυνση της διαδικασίας ξήρανσης (4-6 ώρες είναι αρκετές για μία παρτίδα). Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι ο ακριβός εξοπλισμός.

Παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά την ασφάλεια

Η διατήρηση του ψωμιού μέλισσας σε οποιαδήποτε μορφή απειλείται από ακατάλληλη θερμοκρασία, υγρασία και έκθεση στο φως. Το ψωμί μέλισσας είναι εξαιρετικά ευαίσθητο σε αυτές τις διαταραχές—χαλάει αμέσως και η διακοπή της καταστροφικής διαδικασίας είναι σχεδόν αδύνατη.

Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τους αρνητικούς παράγοντες:

• Η υπερβολική υγρασία οδηγεί σε μούχλα, η οποία καλύπτει γρήγορα μεγάλες περιοχές, επομένως οι μελισσοκόμοι συνιστούν την αποθήκευση του ψωμιού μέλισσας σε αεροστεγές δοχείο και σε μικρές μερίδες.
• οι χαμηλές και οι υψηλές θερμοκρασίες όχι μόνο μειώνουν τη διάρκεια ζωής, αλλά και εξουδετερώνουν την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες κατά σχεδόν 50-70%.
• η επίδραση του φωτός (τόσο του τεχνητού φωτισμού όσο και του ηλιακού φωτός) οδηγεί σε αλλοίωση, καθώς οι ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη διατήρηση του προϊόντος (υπάρχουν πολλές από αυτές) καταστρέφονται.
• υπερβολική ξηρότητα στο δωμάτιο (η υγρασία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 10%) – το ψωμί μελισσών απλώς στεγνώνει και τα μικροστοιχεία εξατμίζονται – δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.
• Η υπερβολική θερμότητα ευνοεί την ανάπτυξη των κηρωδών σκώρων.

Γνωρίζοντας πώς να συλλέγετε και να αποθηκεύετε σωστά το ψωμί μελισσών, θα έχετε μια πολύτιμη πηγή φαρμακευτικής αξίας. Το ψωμί μελισσών, το μέλι και τα κύτταρα της κηρήθρας περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα ευεργετικών ουσιών (περισσότερα από 350 στοιχεία). Το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις (εκτός από ατομική δυσανεξία) και χρησιμοποιείται επίσης για προληπτικούς σκοπούς.

Συχνές ερωτήσεις