Το καλοκαίρι είναι η εποχή των φρούτων και των μούρων, που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μαρμελάδα. Δεν φτιάχνουμε μαρμελάδα σε μεγάλες ποσότητες, αλλά φτιάχνουμε 2-4 βάζα από διαφορετικά μούρα. Το περσινό απόθεμα εξαντλείται. Το μόνο που έχει απομείνει είναι μαρμελάδα βατόμουρο και μαύρη σταφίδα.
Μόλις ωρίμασε το αγιόκλημα, έφτιαξα μαρμελάδα από το πρώτο μας σιβηρικό μούρο. Έφτιαξα επίσης δύο βάζα μαρμελάδα φράουλα.
Φέτος σχεδόν μας τελείωσαν οι φράουλες. Όλες πάγωσαν. Και ό,τι απέμεινε δεν ήταν και της καλύτερης ποιότητας. Θα πρέπει να αγοράσουμε μερικές από την αγορά για να τις καταψύξουμε για τον εγγονό μου.
Πήγαμε στην αγορά το Σαββατοκύριακο, αλλά οι φράουλες είχαν ήδη τελειώσει, οπότε αποφασίσαμε να αγοράσουμε βερίκοκα.
Μια φορά κι έναν καιρό, είχαμε βερίκοκα στον κήπο μας στην Άλμα-Άτα. Ήταν μικρά, με ροζ πλαϊνά και γλυκά κουκούτσια μέσα, και η παρασκευή μαρμελάδας από αυτά ήταν κάτι πολύ συνηθισμένο.
Θυμάμαι πάντα τα παιδικά μου χρόνια, πώς η γιαγιά και η μητέρα μου έφτιαχναν μαρμελάδα σε αλουμινένια μπολ ακριβώς στην αυλή. Σφήκες με κίτρινες ρίγες κύκλωναν το μπολ με τη μαρμελάδα και εμείς τα παιδιά περιμέναμε να φουσκώσει ο αφρός. Στο Καζακστάν, όλοι αποκαλούσαν τα βερίκοκα «ουρίκ» και η μαρμελάδα βερίκοκου, ειδικά με γλυκά κουκούτσια, ήταν η πιο νόστιμη λιχουδιά.
Τον χειμώνα, δεν χρειαζόταν κέικ. Άλειφες μια κόρα λευκού ψωμιού με νόστιμο βούτυρο και την έβαζες από πάνω μαρμελάδα βερίκοκο ή άλειφες ένα μπισκότο με βούτυρο, το έβαζες από πάνω μαρμελάδα και από πάνω έβαζες ένα άλλο μπισκότο. Υπέροχος!
Έτσι, στην αγορά, είδα ένα τέτοιο βερίκοκο, όχι πολύ μεγάλο, με ροζ συνοδευτικό, και ήθελα να φτιάξω μαρμελάδα όπως έκανα όταν ήμουν παιδί. Τα βερίκοκα μας δεν καρποφορούν εδώ. Φύονται, αλλά μάταια — υπάρχουν πολύ λίγα φρούτα.
Παρασκευή
Μόλις γύρισα σπίτι από την αγορά, άρχισα αμέσως να βάζω τα βερίκοκα. Τα ξέπλυνα καλά με χλιαρό νερό, άφησα τις φέτες να στεγνώσουν και αφαίρεσα τα κουκούτσια.
Η συνταγή είναι πολύ απλή. Ζύγισα τα βερίκοκα και τα κάλυψα με την ίδια ποσότητα ζάχαρης (1:1) - μια στρώση βερίκοκα, μια στρώση ζάχαρης.
Μόλις τα βερίκοκα έβγαλαν τον χυμό τους, τα ανακάτεψα απαλά και τα έβαλα στη φωτιά. Τα άφησα να βράσουν και σιγοβράσανε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, άφρισα προσεκτικά τυχόν αφρό. Σβήσα τη φωτιά και άφησα τη μαρμελάδα να σιγοβράσει μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Θυμήθηκα για τα κουκούτσια, αλλά βγήκαν πικρά, οπότε πρόσθεσα μια χούφτα αμύγδαλα στη μαρμελάδα. Αυτό ήταν που είχα. Μπορείτε να μουλιάσετε τα αμύγδαλα σε νερό για να αφαιρέσετε τη φλούδα, αλλά εγώ τα πρόσθεσα μαζί με τη φλούδα.
Ανακάτεψα προσεκτικά τη μαρμελάδα και άναψα την εστία, την έβαλα ξανά σε βρασμό, χαμήλωσα τη φωτιά και σιγοβράζω για άλλα 5 λεπτά.
Αυτό είναι, η μαρμελάδα είναι έτοιμη! Είναι νόστιμη και αρωματική, με ολόκληρες φέτες βερίκοκου, πηχτό κεχριμπαρένιο σιρόπι και αμυγδαλόψιχα.
Πήρα πέντε βάζα μαρμελάδα.
Τώρα πρέπει να τυλιχτεί με αποστειρωμένα καπάκια.