Κομπούχα – τι είναι και με τι το τρώμε;

Η οικογένειά μας λατρεύει τα μανιτάρια, οπότε δεν θα μπορούσαμε να αγνοήσουμε το kombucha, το οποίο δεν σχετίζεται συγκεκριμένα με τα μανιτάρια, αλλά παρ' όλα αυτά έχει μελετηθεί από μυκολόγους. Και οι μυκολόγοι, όπως γνωρίζουμε, μελετούν απολύτως όλα τα είδη μανιταριών.

Έχει πολλά ονόματα, αλλά συχνότερα αναφέρεται ως μύκητας τσαγιού, ιαπωνικός μύκητας ή μύκητας της Μαντζουρίας. Είναι γνωστό εδώ και αιώνες, αλλά το 1913, ένας Γερμανός μυκολόγος το χαρακτήρισε μεδουσομύκητα. Οι σύγχρονοι επιστήμονες πιστεύουν ότι το kombucha σχηματίζεται μέσω της συμβίωσης δύο διαφορετικών μικροοργανισμών, ακολουθούμενης από γενετικό μετασχηματισμό.

Αλλά όπως και να 'χει, όλοι γνωρίζουμε την υπέροχη γεύση αυτού του ποτού και πολλοί έχουν ακούσει για τα οφέλη του.

Τι περιέχει;

Αν μιλάμε για τη χημική σύνθεση, τότε το ποτό kombucha περιέχει τα εξής:

• ζάχαρη;
• οργανικά οξέα;
• γλυκόζη;
• φρουκτόζη;
• κάποια αιθανόλη;
• ανθρακικά οξέα;
• πολυσακχαρίτες;
• βιταμίνες (σχεδόν ολόκληρη η ομάδα Β και C)
• αμινοξέα;
• λιπίδια;
• πουρίνες;
• βιογενείς αμίνες·
• χρωστικές ουσίες;
• αντιβιοτικά;
• σίδερο;
• μαγγάνιο;
• χρώμιο;
• μόλυβδος;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• κοβάλτιο;
• φαινόλη και πολλά άλλα (πολύ μακροσκελή για να τα απαριθμήσω).

Πώς παρασκευάζεται το ποτό;

Για την παρασκευή του ποτού, είναι απαραίτητη η ζύμωση. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει όταν το μανιτάρι αναμειγνύεται με ένα γλυκό μέσο, ​​όπως τσάι και ζάχαρη. Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, συνιστάται η προσθήκη ενός ήδη ζυμωμένου προϊόντος, αλλά είναι επίσης δυνατό να προστεθεί και το μανιτάρι.

Αφού ρίξετε το υγρό, το βάζο καλύπτεται με τουλπάνι για να μην εισέλθουν έντομα. Μετά από λίγες μέρες, σχηματίζεται μια ελαφριά μεμβράνη στην επιφάνεια του τσαγιού και μέχρι αυτό το σημείο, το ρόφημα έχει γίνει ελαφρώς γλυκόξινο. Η ζύμωση παράγει επίσης διοξείδιο του άνθρακα, γι' αυτό και το ρόφημα ονομάζεται συχνά κβας τσαγιού.

Ποιο είναι το όφελος;

Τους περασμένους αιώνες, το kombucha καταναλώνονταν και καλλιεργούνταν συχνότερα στις ανατολικές χώρες. Για παράδειγμα, στην Ινδονησία, το ποτό θεωρούνταν αντίδοτο στις τοξίνες - όταν κάποιος υπέφερε από δηλητηρίαση, έπινε kombucha. Εν τω μεταξύ, στην Ιαπωνία, ήταν πολύτιμο από τις γκέισες, οι οποίες πίστευαν ότι προάγει την απώλεια βάρους, αφαιρεί τα σημάδια γήρανσης, φωτίζει το δέρμα και εξουδετερώνει ακόμη και τα κονδυλώματα.

Στον σύγχρονο κόσμο, τα πράγματα είναι λίγο διαφορετικά—οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού έχουν μελετηθεί από επιστήμονες, επομένως μπορούν να επιβεβαιωθούν με βεβαιότητα. Όπως αποδεικνύεται, το kombucha έχει τις ακόλουθες ιδιότητες και επιδράσεις:

• μείωση της αρτηριακής πίεσης, των επιπέδων χοληστερόλης, της όρεξης;
• έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς.
• εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
• χρησιμοποιείται ως ανοσοενισχυτικό για προβλήματα με τις αρθρώσεις, το ήπαρ, το ουρογεννητικό σύστημα και τον γαστρεντερικό σωλήνα.
• προάγει την κατανομή των λιπών.
• καταστρέφει όλα τα βακτήρια.
• βελτιώνει την οπτική οξύτητα.
• συνιστάται για αλκοολισμό.
• έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• βοηθά με το άσθμα και τη βρογχίτιδα.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• ανακουφίζει από τον πονοκέφαλο;
• ηρεμεί κατά τη διάρκεια του στρες.
• αναζωογονεί
• επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Ποιος δεν πρέπει να πίνει τσαγιέρα;

Ειλικρινά, ποτέ δεν είχα σκεφτεί ότι το ρόφημα αυτό είχε αντενδείξεις, επειδή όλοι στην οικογένειά μου το έπιναν πάντα. Αλλά αποδεικνύεται ότι πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν πίνετε kombucha εάν έχετε τα ακόλουθα προβλήματα:

• σακχαρώδης διαβήτης (περιέχει ζάχαρη)
• έλκος στομάχου και γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού (το ποτό έχει ξινή γεύση).
• ουρική αρθρίτιδα (δεν μπορώ να καταλάβω γιατί εδώ, αλλά δεν γνωρίζω πολλά για αυτήν την ασθένεια)·
• μυκητιασικές ασθένειες (όλα είναι ξεκάθαρα εδώ - μύκητες με μύκητες - θα υπάρξει έκρηξη, δηλαδή, η εξάπλωση της λοίμωξης θα ξεκινήσει πιο γρήγορα, επειδή αυτό είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για αυτό).
• αλλεργική αντίδραση.

Προσωπικά, θα πρόσθετα ένα ακόμη σημείο: κανείς δεν πρέπει να πίνει τσάι kombucha αν δεν έχει παρασκευαστεί σωστά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την ποιότητα του νερού και του τσαγιού. Και, εξίσου σημαντικό, πρέπει να πληρούνται οι υγειονομικές απαιτήσεις. Ξέρετε, όταν ήμουν περίπου 12 ετών, η μητέρα μου έδωσε αυτό το μανιτάρι σε μια ηλικιωμένη γυναίκα που έμενε πέντε σπίτια μακριά.

Έτσι, όταν πήγα να τη δω (η μαμά μου ζήτησε να πάρω κάτι), έμεινα έκπληκτη - η γάζα στο βάζο ήταν σκούρο καφέ, και μέσα στο ίδιο το βάζο (ήταν μισοάδειο), παρατήρησα περίπου δώδεκα κουνούπια, και το γυαλί ήταν λεκιασμένο. Με λίγα λόγια, ήταν απολύτως τρομακτικό. Η μαμά είπε τότε: «Βλέπεις τη διαφορά ανάμεσα στο βάζο μας και στο δικό της; Φρόντισε να μην ξαναπάθεις κάτι παρόμοιο στο μέλλον, αλλιώς μπορεί να κολλήσεις κάποια μόλυνση». Είχε ουσιαστικά δίκιο.

Μια άλλη συμβουλή: μην αφήνετε το ρόφημα μανιταριών στον οργανισμό σας για πολύ καιρό. Η παρατεταμένη ζύμωση μπορεί να κάνει τις ωφέλιμες ουσίες επιβλαβείς. Για παράδειγμα, τα οργανικά οξέα είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας, αλλά μόνο σε περιορισμένες ποσότητες. Όταν αυτές οι ουσίες υπερβαίνουν τα φυσιολογικά όρια, μπορούν να γίνουν τοξίνες.

Παρεμπιπτόντως, το πιο ακίνδυνο πράγμα που μπορεί να συμβεί είναι ότι το μανιτάρι μετατρέπεται σε ξύδι και πεθαίνει.

Και γενικά, θα πρέπει πάντα να μαγειρεύετε σύμφωνα με τις οδηγίες (εδώ Μπορείτε να διαβάσετε πώς να καλλιεργήσετε ένα τέτοιο μανιτάρι). Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα συνταγές (απλώς για ποικιλία). Φροντίστε να μάθετε πώς να το κάνετε σωστά. να φροντίζω Όταν πίνετε kombucha, εξοικειωθείτε με τα πιθανά προβλήματα, ώστε να μπορείτε να τα αποτρέψετε και να τα αναγνωρίσετε έγκαιρα. Καταλαβαίνετε ότι η κατανάλωση kombucha με ένα άρρωστο μανιτάρι είναι απίθανο να είναι ωφέλιμη. Θα μπορούσατε ακόμη και να δηλητηριαστείτε.