Εκείνο το βράδυ, ο σύζυγός μου έφερε μύρτιλλα—δύο πλαστικές σακούλες. Τα μούρα στον πάτο των σακουλών ήταν μελανιασμένα και συνειδητοποίησα ότι χρειαζόμουν επειγόντως να φτιάξω μαρμελάδα. Δεν έχω φτιάξει ποτέ μαρμελάδα από μύρτιλλα, δεν τα έχω καταψύξει ποτέ και δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς μεγαλώνουν στο δάσος.
Δοκίμασα το ίδιο το μούρο και μου θύμισε την αρώνια, μόνο που η αρώνια είναι πολύ γλυκιά, ενώ το μύρτιλο έχει διαφορετική γεύση. Έχω φάει και μαρμελάδα φτιαγμένη από αυτό το μούρο. Κάποτε οι συγγενείς μου με κέρασαν ένα βάζο μαρμελάδα μύρτιλο.
Όλοι γνωρίζουν ότι τα μύρτιλλα είναι εξαιρετικά για την υγεία των ματιών και την οπτική οξύτητα. Η μαρμελάδα μύρτιλου είναι επίσης ωφέλιμη. Περιέχει κάθε είδους οξέα, ανθοκυανίνες, βιταμίνες και άλλες ουσίες που δεν καταστρέφονται με το μαγείρεμα και έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα μας. Η μαρμελάδα ενδυναμώνει τα τοιχώματα των μικρών αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέπει την πήξη του αίματος, ενισχύει την ανοσία και βοηθά στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων και των φλεγμονωδών ασθενειών. Λοιπόν, θα φτιάξω μαρμελάδα.
Λατρεύω να φτιάχνω μαρμελάδα και πιστεύω ότι είναι πιο υγιεινό να την πίνω μια κουταλιά με τσάι παρά με μια καραμέλα. Η μαρμελάδα περιέχει μόνο μούρα και ζάχαρη. Η καραμέλα περιέχει χρωστικές, πηκτικά, αρώματα, σταθεροποιητές - εν ολίγοις, κάθε είδους αριθμούς Ε.
Συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρου
- Έριξα τα μούρα σε ένα μπολ, τα έπλυνα προσεκτικά με τρεχούμενο νερό και αφαίρεσα τυχόν μικρά φύλλα ή μούρα που ήταν πολύ μωλωπισμένα.
- Τα έβαλα σε μικρές μερίδες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
- Ζύγισα τα μούρα για να δω πόση ζάχαρη χρειαζόμουν.
Έψαξα στο διαδίκτυο για την κατανάλωση ζάχαρης για μαρμελάδα βατόμουρου και ο καθένας την κάνει διαφορετικά: κάποιοι προσθέτουν 1200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό μούρα, άλλοι προσθέτουν 700 γραμμάρια.
Συνήθως προσθέτω ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Προσθέτω περισσότερη ζάχαρη μόνο για ξινά μούρα. Αποφάσισα να το κάνω με τον δικό μου τρόπο.
- Πασπάλισα τα μύρτιλλα με στρώσεις ζάχαρης σε μια φαρδιά κατσαρόλα για να μουλιάσουν και να βγάλουν χυμό.
Ενώ έβραζε, πήγαμε στη ντάτσα για να ποτίσουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα αγγούρια στα θερμοκήπια.
- Μετά τη ντάχα, συνέχισα να μαγειρεύω τη μαρμελάδα, ανακάτεψα προσεκτικά το μείγμα και έβαλα το τηγάνι στη σόμπα.
- Όταν έβρασε η μαρμελάδα, χαμήλωσα τη φωτιά, αφαίρεσα τον αφρό και μαγείρεψα τη μαρμελάδα για περίπου πέντε λεπτά.
- Έσβησα την εστία και άφησα το τηγάνι στη σόμπα όλη τη νύχτα. Τα μούρα πρέπει να ζεσταθούν καλά και να μουλιάσουν στο σιρόπι.
Έφτιαξα λίγο φρουτόπιτο από τον αφρό - δροσιστικό και νόστιμο.
- Το πρωί, άναψα ξανά την κουζίνα. Η μαρμελάδα δεν ήταν πολύ πηχτή. Το σιρόπι ήταν αραιό. Χρειάστηκε να σιγοβράσει για λίγο ακόμα. Την άφησα να σιγοβράσει για άλλα 5-7 λεπτά και μετά την επέστρεψα στην κουζίνα. Η μαρμελάδα κάθισε, κρύωσε και έγινε πηχτή με ολόκληρα μούρα, ένα πλούσιο, σκούρο μπορντό χρώμα, όμορφη και νόστιμη.
- Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς, να βράσει και στη συνέχεια να χυθεί σε καθαρά βάζα. Είναι πιο εύκολο να την ρίξετε όταν είναι χλιαρή. Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, σφράγισα τα βάζα με καπάκια.
Δεν σφραγίζω ποτέ τη ζεστή μαρμελάδα. Την αφήνω να κρυώσει. Αν την σφραγίσω αμέσως, θα σχηματιστεί συμπύκνωση κάτω από το καπάκι από την ζεστή μαρμελάδα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε μούχλα.
Πήρα τρία βάζα αρωματικής μαρμελάδας βατόμουρου.
Ας πιούμε τσάι με υγιεινή μαρμελάδα βατόμουρου τα παγωμένα χειμωνιάτικα βράδια.