Χαβιάρι κολοκυθιού σε καζάνι – φαγητό που γλείφει τα δάχτυλα

Κάθε χρόνο συντηρώ το χαβιάρι κολοκύθας με τον ίδιο τρόπο που συντηρώ το αγορασμένο από το κατάστημα. Ξέρω πώς να το κάνω με διάφορους τρόπους, αλλά το πιο νόστιμο χαβιάρι βγαίνει με τον ίδιο τρόπο που το κάνω με αυτή τη συνταγή. Ομολογουμένως, είναι πολλή δουλειά, αλλά αξίζει τον κόπο!

Πάντα παίρνω πολύ ώριμα δείγματα, καθώς είναι πάντα πιο νόστιμα από τα νεαρά (ειδικά στο χαβιάρι).

Τα ξεφλουδίζω.

Αν είναι πολύ τραχύ, τότε ξύνω επιπλέον 1-3 στρώσεις.

Μετά από αυτό, αφαιρώ όλα τα εσωτερικά—τους σπόρους. Δεν θα είναι χρήσιμα, καθώς είναι ήδη πολύ μεγάλα και χοντρά.

Μετά από αυτό, έκοψα τα κολοκυθάκια σε κύβους.

Ζεσταίνω ένα καζάν Ουζμπεκιστάν (χρησιμοποιώ ένα επειδή φτάνει σε υψηλότερη θερμοκρασία από οποιοδήποτε τηγάνι). Ρίχνω λίγο φυτικό λάδι (ραφιναρισμένο), προσθέτω τα κολοκυθάκια και τηγανίζω.

Τοποθετώ τα μαλακωμένα λαχανικά (πρέπει να είναι πολύ μαλακά και όχι τηγανητά - αυτό θα σας επιτρέψει να έχετε μια πιο ομοιόμορφη συνοχή του χαβιαριού χωρίς σβόλους) σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το λάδι.

Ενώ τηγανίζεται το κολοκύθι, ξεφλουδίζω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το καρότο.

Τα τηγανίζω κι εγώ (φροντίστε να τα τηγανίσετε ξεχωριστά). Τα καρότα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να τηγανιστούν, καθώς είναι πολύ σκληρά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν εντελώς.

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, όπως όλα τα άλλα υλικά, σε τυχαία κομμάτια. Αλλά το τηγανίζω μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Ενώ όλα αυτά τηγανίζονται, μεταφέρω τα τηγανητά κολοκυθάκια με το στραγγισμένο λάδι σε ένα μπλέντερ και τα αλέθω.

Παίρνω αυτή την ελαφριά αλλά ομοιογενή μάζα, την οποία στη συνέχεια αδειάζω σε ένα καθαρό καζάνι.

Αλέθω τα υπόλοιπα λαχανικά.

Το μεταφέρω στο καζάνι με τα κολοκυθάκια. Ανακατεύω καλά.

Βάζω το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσα από ένα μύλο κρέατος (όταν είναι σκληρό, δεν αλέθεται καλά σε ένα μπλέντερ).

Το ρίχνω στη γενική μάζα.

Ανακατεύω τα πάντα ξανά, προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύω. Ή μάλλον, το τηγανίζω σε δυνατή φωτιά για τα πρώτα 5 λεπτά, μετά χαμηλώνω ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίζω το τηγάνισμα για περίπου άλλη μισή ώρα.

Με την πάροδο του χρόνου, το χαβιάρι γίνεται πιο σκούρο.

Μετά από αυτό, μεταφέρω (χωρίς να σβήσω τη σόμπα) σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνω.

Τώρα για τις αναλογίες:

• 3 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 κιλό καρότα και κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 1,5-2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1-1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• περίπου 10 σκελίδες (μέτριες) σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας ντομάτακαι επικόλληση.
• φυτικό λάδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - κατά την κρίση σας.

Η γεύση θα είναι διαφορετική αμέσως, αλλά μόλις μείνει για τουλάχιστον ένα μήνα, θα αλλάξει εντελώς!!!