Πρόσφατα μετακομίσαμε στην περιοχή Βορόνεζ και ο σύζυγός μου αποφάσισε να πάει για ψάρεμα με τους νέους του φίλους. Ψαρέψαμε σε μια λίμνη, αλλά αυτό το καλοκαίρι καταφέραμε να πιάσουμε μόνο δύο είδη ψαριών: κατσαρίδα και αυτό:
Δεν είχαμε ξαναδεί ποτέ τέτοιο ψάρι. Μας είπαν ότι ονομαζόταν tyulapka (θαλάσσια παπαλίνα). Προσπάθησα να ψάξω στο διαδίκτυο για να μάθω τι είδους ψάρι ήταν, αλλά δεν μπόρεσα να βρω τίποτα, οπότε απευθύνθηκα σε κάποιους έμπειρους ανθρώπους για βοήθεια. Τελικά, μου εξήγησαν τι ήταν αυτό το θαυματουργό ψάρι.
Λοιπόν, αυτό είναι ένα είδος – τιλάπια Γαλιλαίας. Υπάρχουν πολλές τιλάπιες, συγγενεύουν με τις κιχλίδες, και μερικές είναι επιβλαβείς. Αλλά δεν γράφω για το ψάρι, γράφω για το πώς ο σύζυγός μου αλατίζει πάντα το ψάρι του. Παρεμπιπτόντως, είχε ακριβώς γεύση σαν αποξηραμένη κατσαρίδα.
Αυτή τη φορά, έκανα το αλάτισμα μόνη μου, καθώς ο σύζυγός μου ήταν απασχολημένος στη δουλειά. Αρχικά, έπλυνα καλά τα ψάρια σε διάφορα νερά.
Επειδή ήταν πολύ βρώμικο. Προφανώς, αυτό το ψάρι κολυμπάει στον βυθό και τρέφεται αποκλειστικά με χόρτο. Κατέληξα σε αυτό το συμπέρασμα επειδή υπήρχε μόνο πράσινη ουσία στα έντερα.
Είχα πολλά ψάρια - σχεδόν έναν γεμάτο κουβά 15 λίτρων, οπότε πήρα συσκευασίες αλατιού δύο κιλών (αλλά δεν ήταν αρκετές, οπότε έπρεπε να πάρω σχεδόν άλλη μια συσκευασία).
Έριξα ένα στρώμα αλατιού πάχους περίπου 1-1,5 cm στον πάτο του κουβά.
Έβαλα μια ομοιόμορφη σειρά ψαριών από πάνω σε μία στρώση.
Πασπάλισα ξανά αλάτι, αλλά η στρώση ήταν λίγο πιο λεπτή.
Έτσι κατέληξα με 7 στρώσεις. Πασπάλισα ξανά πολύ αλάτι από πάνω. Και ναι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αλάτι και στα πλάγια.
Τώρα το μόνο που έμενε ήταν να το καλύψω με ένα καπάκι, αλλά είχα μόνο ένα που είχε τόσο μεγάλη διάμετρο με μακριά «λαβή», οπότε για να εφαρμόσει το καπάκι πιο σφιχτά, έφτιαξα μια τρύπα.
Έβαλα το καπάκι ανάποδα και το πίεσα σταθερά. Έβαλα από πάνω μερικά βάζα με φρεσκοψημένα αγγουράκια τουρσί ως βάρος.
Την επόμενη μέρα, ξέπλυνα το ψάρι από το αλάτι. Τοποθέτησα τα ψάρια σε μια αυτοσχέδια σχάρα στεγνώματος και κρέμασα μερικά σε ένα σχοινί.
Για κάποιο λόγο, χρειάστηκε πολύς χρόνος για να στεγνώσει —σχεδόν δύο εβδομάδες— και η μόνη υγρασία ήταν στις κοιλιές, αλλά η γεύση ήταν πολύ ευχάριστη μετά. Το κλειδί για αυτή τη γρήγορη διαδικασία αλατίσματος είναι να προσθέσετε άφθονο αλάτι, παρόμοιο με το αλάτισμα του λίρδου. Κρατήστε το ψάρι για μια μέρα, μετά την οποία πρέπει να ξεπλυθεί ξανά, πολύ καλά. Αν το κρατήσετε για 2-3 ημέρες, θα πρέπει να το μουλιάσετε μετά —για παράδειγμα, αν αλατίζετε για δύο ημέρες, μουλιάστε το για μια μέρα. αν αλατίζετε για τρεις ημέρες, μουλιάστε το για μιάμιση μέρα.