Πώς να φτιάξετε μουστάρδα και σκόνη από σπόρους;

Μουστάρδα Sarepta όχι μόνο κατέχει ευεργετικές ιδιότητες, αλλά έχει και ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε σκόνη μουστάρδας από τους δικούς σας σπόρους που έχετε συλλέξει και στη συνέχεια μουστάρδα για το τραπέζι σας. Απλώς ακολουθήστε τους κανόνες για τη συγκομιδή και την αποθήκευση των φυτών!

Οι κανόνες που ακολουθώ όταν μαγειρεύω

Οι σπόροι μουστάρδας διατηρούνται για πολλά χρόνια, αλλά προσπαθώ να μην μαζεύω πάρα πολλούς. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα προϊόν που είναι τουλάχιστον ενός έτους. Κατά την προετοιμασία, έχω κατά νου τα εξής:

• Δεν φτιάχνω πολύ σκόνη μουστάρδας, γιατί ακόμα κι αν την αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο, ορισμένες από τις ιδιότητές της εξατμίζονται. Έτσι, ακόμη και πριν φτιάξω σάλτσα μουστάρδας, φτιάχνω τη σκόνη σωστά εκ των προτέρων.
• Αν περισσέψει σκόνη, προτείνω να τη χρησιμοποιήσετε για ποδόλουτρα και άλλα μπάνια ή για μάσκες μαλλιών (όχι μάσκες προσώπου).
• Οι κόκκοι πρέπει να είναι ολόκληροι, χωρίς σημάδια μούχλας κ.λπ.
• Αφού αλέσω τους κόκκους, τους κοσκινίζω πάντα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να βεβαιωθώ ότι δεν έχουν μείνει μεγάλα σωματίδια.

Μέθοδος παρασκευής σκόνης μουστάρδας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά εργαλεία για την άλεση, όπως γουδί με γουδοχέρι ή μύλο καφέ. Προτιμώ και τα δύο, καθώς ένας μύλος καφέ δεν μπορεί να αλέσει τόσο καλά τους κόκκους (τουλάχιστον το δικό μου μοντέλο μπορεί). Μόλις αδειάσω τους κόκκους από τον μύλο, τους συνθλίβω αμέσως σε ένα γουδί. Το αποτέλεσμα είναι πολύ λεπτό.

Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε τη σκόνη, τοποθετήστε την σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, καλύψτε το με ένα λεπτό πανί ή χαρτί και στη συνέχεια βιδώστε το μεταλλικό καπάκι.

Η καλύτερη σπιτική μουστάρδα

Λατρεύουμε την έντονη μουστάρδα, γι' αυτό ακριβώς φτιάχνουμε. Θα χρειαστείτε:

• σκόνη μουστάρδας – 7 κουταλιές της σούπας;
• νερό στους 50 βαθμούς – 300 ml;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι και χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε ξηρή σκόνη μουστάρδας σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα ταυτόχρονα για να αποφύγετε τους σβόλους.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.
5. Ανακατέψτε ξανά καλά.
6. Ρίξτε σε ένα βάζο, σκεπάστε με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Η καυτερή μουστάρδα θα είναι έτοιμη σε 12 ώρες.

Σπιτική μουστάρδα Ντιζόν: Η συνταγή μου

Αυτή είναι μια πολύ νόστιμη μουστάρδα, η οποία αποτελείται από πολλά συστατικά:

• σκόνη μουστάρδας – 100 γρ.
• ξηρό κρασί – 250 ml;
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• φυτικό λάδι – 60-70 ml;
• μέλι – 60 ml;
• σκόρδο – 3-4 σκελίδες;
• πελτέ ντομάτας – 20 ml;
• Σάλτσα Tabasco – 30 ml αλάτι – 10 γρ.

Πώς μαγειρεύω:

• Κόβω το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το βάζω σε μια κατσαρόλα.
• Ρίχνω κρασί και το αφήνω να σταθεί όλη τη νύχτα.
• Στη συνέχεια, το βάζω στην εστία και το μαγειρεύω στην πιο αργή ρύθμιση για 5 λεπτά αφού βράσει.
• Όσο είναι ζεστό, το σουρώνω, προσθέτω μουστάρδα σε σκόνη και αλάτι.
• Αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Επιστρέψτε το στη φωτιά για μερικά λεπτά, αλλά μην το αφήσετε να βράσει, καθώς αυτό δεν αρέσει στο μέλι (θα καταστρέψει τις ιδιότητές του).
• Το μεταφέρω σε ένα βάζο και το βάζω στο ψυγείο όταν κρυώσει.

Μπορείτε να το φάτε σε δύο με τρεις ώρες.

μουστάρδα σιταριού

Λατρεύω την τραγανότητα των σπόρων μουστάρδας, γι' αυτό φτιάχνω πάντα τη σάλτσα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε:

• ξίδι (κατά προτίμηση μήλου) – 100 ml;
• Σπόροι μουστάρδας Sarepta – 100 γρ.
• ελαφριά μπύρα (μόνο υψηλής ποιότητας από γυάλινο μπουκάλι) – 50 ml
• ζάχαρη – 1-2 κουταλιές της σούπας;
• μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα ρίξτε ξίδι στους κόκκους και μετά μπύρα.
2. Ανακατέψτε και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη.
3. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 10 ώρες.
4. Όταν οι κόκκοι διογκωθούν, προσθέστε ζάχαρη και μέλι.

Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από αυτή τη μουστάρδα ολικής αλέσεως. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα υλικά σε ένα μπλέντερ στο τελευταίο βήμα. Η δική μου βγαίνει πολύ πηχτή, αλλά μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας λίγη σάλτσα σόγιας ή βραστό νερό.