Έγραψα ήδη, Τι είναι η Κομπούχα; Και πώς ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Τώρα, για το πιο σημαντικό πράγμα: πώς να το καλλιεργήσετε. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αμέτρητες συνταγές, αλλά μοιράζομαι μόνο όσες έχω δοκιμάσει προσωπικά. Παρεμπιπτόντως, αφού περιηγήθηκα στο διαδίκτυο, προσπάθησα να κατακτήσω νέες συνταγές για kombucha, αλλά οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές αποδείχθηκαν εντελώς άχρηστες - είτε δεν γίνεται ζύμωση, είτε η γεύση είναι αηδιαστική...
Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες
Ξέρετε, μου αρέσει να κάνω τα πάντα εκ των προτέρων, έχοντας τα πάντα έτοιμα. Κάνω το ίδιο και με το kombucha. Πρώτα, πλένω καλά τα βάζα των 3 λίτρων. Χρησιμοποιώ πάντα υγρό πιάτων, τα ξεπλένω καλά με τρεχούμενο νερό και μετά τα περιχύνω με βραστό νερό.
Επιτρέψτε μου να εξηγήσω γιατί αυτό είναι απαραίτητο—για να αποτρέψω την παραμονή ανεπιθύμητων βακτηρίων μέσα στο δοχείο, τα οποία θα κατέστρεφαν ολόκληρο το κβας τσαγιού. Επίσης, καίω άλλα αντικείμενα—το σουρωτήρι, το χωνί, το κουτάλι...
Διαδικασία μαγειρέματος με ζυμωμένα μανιτάρια
Αν είστε αρκετά τυχεροί και έχετε ένα μόσχευμα kombucha, η καλλιέργειά του θα είναι γρήγορη. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάξετε το αρχικό φυτό. Θα σας πω, με βάση την πολυετή εμπειρία μου:
- Βράστε 3 λίτρα νερό.
- Προσθέστε 300 γρ. μαύρο τσάι. Χρησιμοποιώ πάντα τσάι σε χύμα φύλλα. Πρώτον, μπορώ να δω τι προσθέτω και, δεύτερον, είναι πιο εύκολο να σουρώσω (δεν χρειάζεται να στρώσετε το σουρωτήρι με τουλπάνι).
- Προσθέστε ζάχαρη. Χρησιμοποιώ 90 έως 180 γραμμάρια ανά 3 λίτρα νερό. Εξαρτάται από εσάς—όσο περισσότερο προσθέτετε, τόσο πιο γλυκό θα είναι το κβας και τόσο καλύτερη θα είναι η ζύμωση. Διαλύστε πολύ καλά τη ζάχαρη, καθώς τυχόν σωματίδια ζάχαρης δεν πρέπει ποτέ να έρθουν σε επαφή με το σώμα του μανιταριού (θα μπορούσε να πεθάνει).
- Αφήστε το να μουλιάσει μέχρι να κρυώσει, σουρώστε το και ρίξτε το σε ένα βάζο 3 λίτρων.
- Τοποθετήστε το σουτ.
- Σκεπάστε με καθαρή γάζα. Συνήθως το διπλώνω σε τέσσερις στρώσεις – με αυτόν τον τρόπο, ούτε τα πιο μικρά κουνούπια θα μπουν μέσα.
- Δέστε ένα λαστιχάκι στο λαιμό του βάζου για να μην γλιστρήσει η γάζα. Μην καλύπτετε ποτέ το βάζο με καπάκι, καθώς το μανιτάρι είναι ένας ζωντανός οργανισμός και χρειάζεται να αναπνέει.
Θα πρέπει να μοιάζει με αυτό, όπως στη φωτογραφία μου:
Στη συνέχεια, τοποθετώ το μυρωδικό μας στο περβάζι του παραθύρου, κατά προτίμηση στην κουζίνα. Το μανιτάρι χρειάζεται τόσο φως όσο και ζεστασιά. Το κβας θα είναι πλήρως έτοιμο σε 1-2 εβδομάδες. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και τις συνθήκες καλλιέργειας, για τις οποίες έχω γράψει λεπτομερώς.
Συνταγή με φύλλα τσαγιού
Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί τη χρήση βλαστών μανιταριών. Δεν είναι πάντα εύκολο να βρεις γείτονες ή φίλους που καλλιεργούν kombucha. Είχα μια περίπτωση όταν μετακομίσαμε σε ένα νέο σπίτι και έπρεπε να δώσουμε το μανιτάρι μας σε έναν γείτονα, καθώς μετακομίζαμε από περιοχή σε περιοχή, και το να κουβαλάμε μαζί μας ένα ανοιχτό βάζο, όπως λένε, δεν θα ήταν κάτι συνηθισμένο.
Άρχισα να ψάχνω για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξω kombucha χωρίς βλαστάρι. Υπήρχαν άπειρες συμβουλές, αλλά κατάφερα να το κάνω μόνο με την έκτη προσπάθεια (και αυτό με βάση την εμπειρία μου στην καλλιέργεια αυτού του μανιταριού!!!).
Χαίρομαι που μοιράζομαι την πιο αποδεδειγμένη και ακριβή συνταγή:
- Σε αυτήν την περίπτωση, ετοιμάζω τα βάζα με έναν ειδικό τρόπο: τα πλένω όχι μόνο με απορρυπαντικό, αλλά και με μαγειρική σόδα και μετά τα αποστειρώνω. Βασικά, απλώς ρίχνω βραστό νερό σε ένα στεγνό δοχείο, το σκεπάζω με ένα καπάκι (εγώ χρησιμοποιώ καπάκι με ραφές) και τα αφήνω να σταθούν για 10 λεπτά.
Γιατί ακριβώς έτσι, θα ρωτήσετε; Επειδή αυτό καταστρέφει τα ανεπιθύμητα βακτήρια που διαφορετικά θα παρεμπόδιζαν τη ζύμωση και, γενικά, την ανάπτυξη μυκήτων. - Βράζω ενάμιση λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτω περίπου 5 κουταλιές της σούπας (αλλά όχι περισσότερο) τσάι. Παρεμπιπτόντως, έχω πειραματιστεί και με πράσινο τσάι. Αποδεικνύεται ενδιαφέρον. Αλλά προτιμώ είτε καθαρό μαύρο τσάι είτε μείγμα με πράσινο τσάι (χρησιμοποιώ 3 μέρη μαύρου τσαγιού, 1 μέρος πράσινου τσαγιού).
- Ξεχωριστά, βράζω 200 ml νερό και προσθέτω 5-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το διαλύω καλά και το ρίχνω στα φύλλα τσαγιού.
- Τώρα τα σουρώνω όλα και τα ρίχνω σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων.
- Ως συνήθως, καλύψτε με γάζα, στερεώστε με λαστιχάκι και τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος, όχι σε περβάζι παραθύρου. Θα πρέπει να είναι ζεστό, με ελάχιστη θερμοκρασία 24 έως 25 βαθμούς Κελσίου.
- Το διατηρώ έτσι για περίπου 1-1,5 μήνα (η διάρκεια εξαρτάται και από τις συνθήκες).
- Μετά από περίπου δύο εβδομάδες, θα παρατηρήσετε μια μυρωδιά ξιδιού που προέρχεται από το δοχείο. Μην ανησυχείτε. Αυτό είναι φυσιολογικό. Δεν χρειάζεται να κάνετε καμία ενέργεια. Η μυρωδιά θα εξαφανιστεί μόλις σχηματιστεί ο μεδουσομύκητας, ένας νεαρός μύκητας που εμφανίζεται ως ανοιχτόχρωμη μεμβράνη.
- Όταν η μεμβράνη πήξει (μπορείτε να την νιώσετε αν την αγγίξετε με δύο δάχτυλα (το μανιτάρι είναι ανάμεσά τους)), αφαιρέστε την από το βάζο και ξεπλύνετέ την με νερό. Το νερό της βρύσης είναι μια χαρά, αλλά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Το καλοκαίρι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακριβώς κάτω από τη βρύση. Το νερό της βρύσης μας δεν είναι κρύο αυτή την εποχή του χρόνου (και όσο θα θέλαμε να είναι!!!).
- Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε το μανιτάρι μέδουσας σε ένα νέο και σίγουρα καθαρό βάζο, να φτιάξετε ένα άλλο διάλυμα τσαγιού για ενάμισι λίτρο και να το γεμίσετε μέχρι πάνω.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, το μανιτάρι δεν θα επιπλέει στην επιφάνεια για περίπου 4-7 ημέρες, και αυτό είναι φυσιολογικό. Μόλις ωριμάσει, θα ανέβει στην επιφάνεια και θα αρχίσει να αναπτύσσεται ενεργά.
Οι καλύτερες συνταγές με φυτικά kombucha
Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή πιο συχνά την άνοιξη ή το φθινόπωρο, όταν εμφανίζονται ελλείψεις βιταμινών και επιδεινώσεις χρόνιων ασθενειών. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βότανα, αλλά προσωπικά έχω βρει τα καλύτερα για την υγεία και το γούστο μου. Το κλειδί είναι να ακολουθείτε τη σωστή δοσολογία για να αποφύγετε οποιαδήποτε βλάβη.
Πώς να το κάνετε – βήμα προς βήμα, ειδικά για εσάς:
- Φτιάχνω ένα μείγμα βοτάνων. Παίρνω ίσα μέρη φύλλων σμέουρων ή βατόμουρων, μπανάνα, μυριόφυλλο, τσουκνίδα, σημύδα, φράουλα, θηρανθεμίς, καλαμποκιού και άνθη φλαμουριάς.
- Βράζω περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού του μείγματος σε 2 λίτρα βραστό νερό.
- Προσθέτω 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, προχωρώ όπως στην προηγούμενη περίπτωση.
Είναι νόστιμο και υγιεινό! Μια μικρή προειδοποίηση: αποφύγετε τα συστατικά που περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια, καθώς μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον μύκητα των μεδουσών. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα φραγκοστάφυλα, το φασκόμηλο, το χαμομήλι και άλλα.
Έχω μερικές ακόμη συνταγές διαθέσιμες—μία με βάση το βάμμα αγριοτριανταφυλλιάς και μία με άλλα πρόσθετα, καθώς και ενδιαφέρουσες παραλλαγές για ποικιλία γεύσεων. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις συνθήκες καλλιέργειας και στις οδηγίες. Γνωρίζω από προσωπική εμπειρία, ακόμα και όταν άρχισα να φτιάχνω kombucha, ποια προβλήματα προκύπτουν (πολλά από τα οποία οδηγούν στον θάνατο του μανιταριού ή σε δηλητηρίαση).