Στην οικογένειά μας, αγαπάμε τα πικάντικα φαγητά και σε μεγάλες ποσότητες, αλλά για πολύ καιρό δεν μπορούσα να βρω την ιδανική συνταγή, αφού σχεδόν όλα είναι πολύ ξίδι και έχουμε υψηλή οξύτητα στο στομάχι, οπότε δεν επιτρέπεται.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν άπειρες συνταγές με καυτερές πιπεριές στο διαδίκτυο, και χρησιμοποιούν ξίδι σε απίστευτες αναλογίες, έως και 250 ml ανά 1 λίτρο νερό, και υπάρχουν ακόμη και εκδοχές με σάλτσα ξιδιού (καθαρό 9%). Μπορώ να φανταστώ τι ωρολογιακή βόμβα είναι αυτή, ακόμη και για ένα υγιές στομάχι (για να μην αναφέρουμε την πικάντικη γεύση).
Μέσω δοκιμών και σφαλμάτων, κατάφερα να βρω τις κατάλληλες αναλογίες όχι μόνο για το ξύδι, αλλά και για τη ζάχαρη και το αλάτι. Φυσικά, μπορείτε να μου πείτε ότι μπορείτε να το σφραγίσετε χωρίς καθόλου ξύδι, αλλά είμαι πρόθυμος να διαφωνήσω με αυτό. Διαβάστε τη δική μου εδώ. αυτό άρθρο και μάθετε τι προέκυψε από αυτό.
Λοιπόν, ορίστε μια συνταγή βήμα προς βήμα που δημιούργησα προσωπικά και την οποία αρέσει πολύ σε όλους τους φίλους μας.
Αρχικά, έφερα ένα κουτί με πιπεριές που είχα μαζέψει από τον κήπο μου:
Μετά από αυτό, το έβαλα σε νερό για περίπου 15 λεπτά.
Το έβγαλε από τη λεκάνη και το έβαλε στο τραπέζι.
Στη συνέχεια έκοψα όλα τα κοτσάνια.
Άρχισα να κόβω σε φέτες. Το κάνω με διαφορετικούς τρόπους – σε δαχτυλίδια και λωρίδες. Αφήνω μερικές πιπεριές ολόκληρες, οι οποίες είναι αρκετά μακριές για να χωράνε στα βάζα.
Δεν αφαιρώ ποτέ τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές επειδή οι σπόροι και το μαλακό μέρος όπου είναι προσκολλημένοι περιέχουν την περισσότερη θερμότητα.
Επιτρέψτε μου να εξηγήσω γιατί χρειάζομαι τις λωρίδες—δεν είναι ακριβώς για μένα, αλλά για την ευκολία να τρώω τις πιπεριές τον χειμώνα. Κοιτάξτε πόσο μικροί είναι οι δακτύλιοι, ξεκινώντας περίπου από τη μέση ή ακριβώς κάτω από την πιπεριά:
Είναι πολύ δύσκολο να τις βγάλεις από το βάζο και να τις τρυπήσεις με ένα πιρούνι. Γι' αυτό επιλέγω πιπεριές με λεπτό πάτο.
Έκοψα αυτό το μέρος.
Το κόβω σε λωρίδες - απλώς το χωρίζω σε 4 μέρη κατά μήκος της πιπεριάς με ένα μαχαίρι.
Αν συναντήσω τέτοιες περιοχές, τις αποκλείω.
Τότε όλα είναι στάνταρ:
- Τα βάζα αποστειρώθηκαν, τα καπάκια έβρασαν και οι πιπεριές τοποθετήθηκαν στα δοχεία:
- Πρόσθεσα σκόρδο σε μερικά από αυτά για διαφορετική γεύση:
- Τα ρίχνω βραστό νερό από πάνω, τα σκεπάζω με αποστειρωμένα καπάκια και τα αφήνω για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το κάνω αυτό δύο φορές.
- Αν το καπάκι σε κάποια βάζα δεν κλείνει καλά, βάζω από πάνω ένα άλλο βάζο ήδη γεμάτο με νερό.
- Προσθέτω αμέσως αλάτι και πιπέρι στην κατσαρόλα για να αρχίσει να σιγοβράζει η άλμη. Οι αναλογίες είναι: για 1 λίτρο νερό, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη και συνολικά 25 ml ξίδι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Το φτιάχνω γεμάτο (θα ήταν πολύ μικρό χωρίς αυτό).
- Στραγγίζω το νερό από τα βάζα και μαγειρεύω τη μαρινάδα.
- Το αδειάζω σε βάζα και γυρίζω το καθένα αφού το κλείσω για να ελέγξω αν είναι καλά σφραγισμένο.
Το μόνο που μένει είναι να μετακινήσω τα βάζα σε ένα ζεστό μέρος. Χρησιμοποιώ μια παλιά κουβέρτα για αυτό. Τοποθετώ τα βάζα ανάποδα πάνω της και τα σκεπάζω καλά (τα τυλίγω).
Το διατηρώ έτσι για δύο μέρες. Αυτό είναι όλο – βγαίνει πολύ νόστιμο και όμορφο!