Η κέτσαπ είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, ειδικά όταν έχετε μια μεγάλη σοδειά από ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες.
Έχουμε ήδη φτιάξει κάθε είδους μαρμελάδα ντομάτας για τον χειμώνα και αποφασίσαμε να φτιάξουμε και κέτσαπ. Φτιάχνω κέτσαπ εδώ και αρκετά χρόνια. Έχει γεύση σαν εκείνη την αυθεντική βουλγαρική κέτσαπ σε εκείνα τα μικρά γυάλινα μπουκαλάκια που πουλούσαν στα καταστήματα κατά τη σοβιετική εποχή.
Έφτιαξα κέτσαπ ντομάτας για πρώτη φορά, χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές και φτιάχνοντας πολλά βάζα. Βρήκα τις συνταγές στο διαδίκτυο. Αυτή η συνταγή βγήκε η πιο νόστιμη. Τώρα φτιάχνω αυτή την κέτσαπ κάθε χρόνο.
Συνταγή
Για να προετοιμάσετε βουλγαρικό κέτσαπ, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες - 1,5 κιλά;
- ζάχαρη - 50-70 γραμμάρια.
- αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας.
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
Θα χρειαστείτε επίσης μπαχαρικά:
- μαύροι κόκκοι πιπεριού - 15-20 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.
- γαρίφαλα - 2 τεμ.
- κόλιανδρο - 10 τεμ.
Ένα άλλο μικρό μάτσο χόρτα - βασιλικός, μαϊντανός.
Φτιάχνοντας κέτσαπ
Κόψτε τις ώριμες ντομάτες σε φέτες.
Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.
Αλέστε με ένα μπλέντερ βύθισης.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε την κέτσαπ σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά. Μπορείτε να τα τυλίξετε σε ένα καθαρό πανί, να τα δέσετε με σπάγκο και να τα τοποθετήσετε στο τηγάνι. Μόλις τα μπαχαρικά απελευθερώσουν το άρωμά τους, αφαιρέστε το πανί και πετάξτε το.
Απλώς αλέθω όλα τα μπαχαρικά και τα προσθέτω στο τηγάνι.
Τα χόρτα πρέπει να ψιλοκομτούν και να προστεθούν στο κέτσαπ, ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι.
Βράστε για άλλα 10 λεπτά και ρίξτε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
Καλύψτε με καπάκια και τυλίξτε σε μια πετσέτα.
Η κέτσαπ είναι πηχτή, αρωματική και νόστιμη. Τρώγεται κυρίως ως καρύκευμα για κρέας και συνοδευτικά. Η κέτσαπ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Εμείς τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Γεια σας! Μπορείτε να μου πείτε τι γεύση θα έχει η κέτσαπ αν την φτιάξω από κίτρινες ντομάτες; Θα διαφέρει σημαντικά η γεύση ή δεν έχει καμία διαφορά;
Γεια σου, Βικτόρια! Δεν νομίζω ότι το χρώμα των ντοματών θα επηρεάσει τη γεύση της κέτσαπ, αλλά μπορεί να έχει διαφορετική γεύση. Άλλωστε, οι κίτρινες ντομάτες έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση από τις κόκκινες. Δοκίμασε να φτιάξεις μερικές. Θα φτιάξεις μια μοναδική κίτρινη κέτσαπ.
Δοκίμασα αυτή τη συνταγή μόνο με κίτρινες ντομάτες. Θα πω το εξής: το χρώμα είναι ασυνήθιστο και διασκεδαστικό, αλλά η γεύση ήταν λίγο ξινή. Ίσως επειδή οι κίτρινες ντομάτες μου είναι λίγο ξινές...