Έφτιαξα μια κομπόστα για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας το πρώτο σιβηρικό αγιόκλημα. Φαίνεται πανέμορφη, με πλούσιο μπορντό χρώμα, και νομίζω ότι θα έχει και καταπληκτική γεύση.
Κάθε καλοκαίρι, εφοδιάζομαι με κομπόστες από μούρα και φρούτα για τον χειμώνα. Φτιάχνω δύο ή τρία βάζα με κάθε μούρο που καλλιεργούμε στη ντάτσα μας - σταφίδες (μαύρες, άσπρες και κόκκινες), σμέουρα και φράουλες, βατόμουρα, κεράσια και δαμάσκηνα. Και αυτή είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω κομπόστα από αγιόκλημα.
Πήρα τη συνταγή από το διαδίκτυο, όπου υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξεις κομπόστες. Με ενδιέφεραν κυρίως οι αναλογίες νερού και ζάχαρης: 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού.
Φτιάχνω κομπόστες εδώ και πολλά χρόνια, από τότε που παντρεύτηκα, και στην αρχή το έκανα όπως η μητέρα μου και οι γιαγιάδες μου. Μάλιστα, έγραψα όλα τα κόλπα για την παρασκευή διαφορετικών κομπόστες σε ένα παλιό σημειωματάριο. Για παράδειγμα, για κομπόστες από ξινά μούρα και μούρα χωρίς κουκούτσι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 φλιτζάνια ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό. Και αν φτιάχνετε κομπόστες από ολόκληρα φρούτα - μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ροδάκινα ή βερίκοκα - τότε ζεματίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά πριν τα βάλετε σε βάζα.
Τώρα φτιάχνω κομπόστες με τον δικό μου τρόπο και δεν αποστειρώνω τα βάζα με ατμό σε βραστήρα.
Για την κομπόστα αγιόκλημα, πήρα τα ακόλουθα συστατικά: μούρα, νερό, ζάχαρη.
Η Χάνισεκλ δεν ζύγισε πόσο μάζεψε από αυτή την ποσότητα και το ετοίμασε.
Ταξινόμησα τα μούρα, αφαίρεσα τα μελανιασμένα, αφαίρεσα τα φύλλα και τα έπλυνα καλά.
Έπλυνα και αποστείρωσα μπουκάλια 4 λίτρων στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά.
Όταν τα μούρα στέγνωσαν και τα μπουκάλια ζεστάθηκαν, γέμισα το ένα τρίτο του μπουκαλιού με μούρα.
Υπήρχε αρκετό αγιόκλημα για τρία μπουκάλια και έφτιαξα αρκετό σιρόπι για τέσσερα λίτρα. Έπρεπε να μαζέψω ξανά αγιόκλημα εκείνο το βράδυ στη ντάτσα.
Ετοίμασα το σιρόπι ως εξής: 200 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερό (έριξα 4 πολύπλευρα ποτήρια ζάχαρη σε μια φαρδιά κατσαρόλα, την γέμισα με 4 λίτρα νερό, έβρασα το σιρόπι και το έβρασα για πέντε λεπτά).
Δεν ζυγίζω τη ζάχαρη για κομπόστες, αλλά τη μετράω με ένα παλιό πολύπλευρο ποτήρι με χείλος - 1 ποτήρι με όγκο 250 ml, γεμάτο μέχρι το χείλος, αλλά χωρίς διαφάνεια, περιέχει 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μου έχει μείνει βαθιά χαραγμένο στη μνήμη ότι χρειάζεσαι 2 φλιτζάνια ζάχαρη για την κομπόστα με ξινά μούρα, και το αγιόκλημα είναι ένα ελαφρώς ξινό μούρο, οπότε πρόσθεσα άλλα 400 γραμμάρια ζάχαρη στο σιρόπι. Έτσι, το σιρόπι μου φτιάχνεται με 4 λίτρα νερό και 6 φλιτζάνια ζάχαρη (1:1,50). Ακόμα κι αν είναι πολύ γλυκό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό.
Έριξα προσεκτικά βραστό σιρόπι στα μπουκάλια με τα μούρα, τα έκλεισα με αποστειρωμένα καπάκια, τα έστριψα για να βεβαιωθώ ότι τα καπάκια δεν έσταζαν, τύλιξα την κομπόστα σε ένα ζεστό μπουφάν και την άφησα στην άκρη να κρυώσει.
Αυτή είναι η κομπόστα με αγιόκλημα που έφτιαξα.
Και τώρα ήρθε η ώρα για παρασκευές φράουλας, ωριμάζουν ήδη!
