Τα τουρσί μανιτάρια αποτελούν το αποκορύφωμα κάθε γιορτινού τραπεζιού, μιας συγκέντρωσης με φίλους ή ακόμα και ενός οικογενειακού δείπνου. Δεν τα έχω αγοράσει από το κατάστημα εδώ και πολύ καιρό. Ο λόγος είναι απλός: οι ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι πολύ ξινές! Δεν ξέρω γιατί οι κατασκευαστές προσθέτουν τόσο πολύ ξίδι, αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν τρώγονται. Καταστρέφουν τη γεύση των σαλατών.
Πολλοί θα πουν ότι το να τα κονσερβοποιήσετε μόνοι σας δεν είναι και τόσο οικονομικό, αλλά διαφωνώ. Ναι, τα μανιτάρια δεν είναι φθηνά στο κατάστημα, αλλά μπορείτε να τα αγοράσετε χονδρικής σε πολύ λογική τιμή—σχεδόν στη μισή τιμή.
Από τις πολλές συνταγές για μανιτάρια, κατέληξα σε μία – τα μανιτάρια δεν είναι ξινά και ο συνδυασμός αλατιού και ζάχαρης είναι τέλειος! Χαίρομαι, λοιπόν, που μοιράζομαι τη συνταγή μαζί σας!
Υλικά για 1 λίτρο νερό:
- ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα χωρίς διαφάνεια.
- ξίδι – περίπου 80-100 γρ. (ανάλογα με τη γεύση).
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης κ.λπ., αλλά εμείς προτιμούμε τη φυσική γεύση των μανιταριών. Θα πρέπει να επισημάνω αμέσως ότι το αλάτι στα καταστήματά μας έχει ποικίλους βαθμούς αλμύρας, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε την άλμη και να προσθέσετε περισσότερο ή, αντίστροφα, νερό εάν χρειάζεται.
Το κύριο κριτήριο για την άλμη είναι ότι πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρή από ό,τι μετά το άνοιγμα του βάζου τον χειμώνα.
Η εργασία είναι απλή:
- Αρχικά, αγόρασα τρία κουτιά μανιτάρια. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μαραθεί.
- Τα αδειάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Υπάρχει και εδώ μια προειδοποίηση: κάντε το σε μικρές ποσότητες και πολύ προσεκτικά — τα μανιτάρια είναι εύθραυστα και σπάνε εύκολα.
- Γεμίζω τα μανιτάρια με νερό και τα αφήνω μέσα για 40-50 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη βρωμιά από τη φλούδα να απορροφηθεί και τυχόν έντομα θα βγουν έξω.
- Μεταφέρω προσεκτικά τα μανιτάρια σε ένα άλλο δοχείο, κόβοντας τις άκρες των κοτσανιών και τυχόν ακατάλληλα μέρη. Αν χρειάζεται, κόβω τη φλούδα.
- Το έβαλα σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέτω νερό και το βράζω. Στην αρχή, το νερό σκουραίνει ελαφρώς, μετά όλο και περισσότερο.
- Το αποτέλεσμα είναι ένα σκούρο καφέ υγρό σαν κι αυτό. Ναι, βράστε για περίπου 5 λεπτά, όχι περισσότερο.
- Στραγγίζουμε αυτό το νερό και γεμίζουμε τα μανιτάρια με νέο καθαρό νερό.
- Τώρα βράστε για 10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Όταν τα προσθέσετε, το νερό θα αρχίσει να βράζει—αυτό είναι φυσιολογικό.
- Ρίξτε σπόρους μουστάρδας σε αποστειρωμένα βάζα.
- Εγώ χρησιμοποιώ αυτό - είναι αρωματικό και δεν έχει ξένες οσμές.
- Βγάζω τα μανιτάρια με ένα μαλακό πλαστικό κουτάλι με σχισμές (είναι βολικό να το πιέζετε προς τα κάτω ώστε τα μανιτάρια να μην πέσουν έξω, αλλά να πέσουν μόνο στο βάζο). Γέμισμα βάζων.
- Βράζω την άλμη με το ξύδι για άλλα 5 λεπτά. Την αδειάζω γρήγορα στα δοχεία και τα σφραγίζω.
- Το γυρίζω και το μονώνω – όλα είναι σύμφωνα με τα πρότυπα.
- Αυτό είναι το διαφανές υγρό που βγαίνει.
Καλά, νόστιμα μανιτάρια σε λογική τιμή με σιγουριά στη γεύση και την ποιότητα!