Όλη μου η οικογένεια λατρεύει τις γεμιστές πιπεριές, αλλά είναι δύσκολο να τις βρεις εκτός εποχής επειδή είναι πολύ ακριβές, ειδικά στα αγροτικά μας καταστήματα. Επιπλέον, οι πιπεριές που αγοράζουμε είναι συνήθως τουρκικές πιπεριές, οι οποίες πιθανότατα περιέχουν περισσότερες βλαβερές ουσίες παρά ωφέλιμες. Γι' αυτό προτιμώ να συντηρώ τις δικές μου πιπεριές για τον χειμώνα.
Εδώ είναι η συγκομιδή μου για αυτούς τους σκοπούς:
Δοκίμασα ένα εκατομμύριο συνταγές, αλλά κατέληξα σε αυτήν για την οποία θα μιλήσω στη συνέχεια. Επιτρέψτε μου να εξηγήσω γιατί:
- το λαχανικό διατηρεί το σχήμα του και δεν σκίζεται.
- παράγει μια τέλεια γεύση.
- Αποθηκεύεται τέλεια ακόμη και στο σπίτι (αν δεν υπάρχει κελάρι).
Αρχικά, σας προτείνω να εξοικειωθείτε με τα συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- αλάτι – 2 κοφτές κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη - η ίδια ποσότητα.
- κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με ξίδι, αλλά οι πιπεριές θα είναι ελαφρώς ξινές, κάτι που προσωπικά δεν μου αρέσει (ακόμα κι αν χρησιμοποιήσετε λιγότερο από ό,τι ορίζει η συνταγή). Θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας ξίδι.
Διαδικασία διατήρησης:
- Πλύνετε καλά την πιπεριά και στη συνέχεια κόψτε το κέντρο της με ένα μικρό και πολύ κοφτερό μαχαίρι.
- Καθαρίζουμε καλά το εσωτερικό, ώστε να μην μείνουν σπόρια ή φλέβες.
- Προσπαθήστε να κόψετε προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν εγκάρσιες τομές κατά μήκος της πάνω γραμμής, διαφορετικά η πιπεριά θα διαλυθεί κατά το μαγείρεμα.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε το. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια φαρδιά κατσαρόλα—εγώ χρησιμοποίησα ένα καζάν Ουζμπεκιστάν. Προσθέστε τα λαχανικά στο βραστό νερό, αλλά μόνο για ζεμάτισμα. Κρατήστε τα στο βραστό νερό για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε σε μια μεγάλη λεκάνη ή σε άλλο μπολ.
- Όταν οι πιπεριές κρυώσουν, τοποθετήστε τες τη μία μέσα στην άλλη για να εξοικονομήσετε χώρο στο βάζο.
- Για να αποφύγετε το σπάσιμο, επιλέξτε τις πιπεριές κατά μέγεθος. Μπορείτε να πιέσετε ελαφρά αυτή που θα τοποθετήσετε μέσα σε μια άλλη. Μην ανησυχείτε, οι ασπρισμένες πιπεριές δεν θα σπάσουν και θα ανακτήσουν γρήγορα το σχήμα τους τον χειμώνα, αφού τις αφαιρέσετε.
- Αυτό θα χωρέσει 2-4 πιπεριές. Τοποθετήστε τις προσεκτικά στα βάζα, πιέζοντάς τες ελαφρά για να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερες.
- Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στο νερό στο οποίο ζεματίστηκαν τα λαχανικά, βράστε και ρίξτε το στα γεμάτα βάζα (αποστειρωμένα).
- Σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό πίσω στην κατσαρόλα.
- Βράστε το και ρίξτε το ξανά στα βάζα—μερικές φορές είναι αρκετές. Πριν από το τελικό σερβίρισμα, προσθέστε κιτρικό οξύ απευθείας στα βάζα. Αν χρησιμοποιείτε ξίδι, ρίξτε το στην άλμη και βράστε για 1-2 λεπτά.
- Το τυλίγουμε σε ρολό και το γυρίζουμε, σκεπάζοντάς το προσεκτικά με μια παλιά κουβέρτα.
Σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή—είναι πεντανόστιμη και, το πιο σημαντικό, ακόμα και όταν είναι γεμιστή με κιμά, οι φλούδες των λαχανικών δεν σκίζονται. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να σιγοβράσετε το πιάτο για όσο χρειαστεί—το κιτρικό οξύ διατηρεί τη φλούδα ελαστική και άθικτη. Θεωρώ ότι αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες συνταγές που περιορίζουν τον χρόνο μαγειρέματος στα 10 λεπτά.
Καλή όρεξη σε όλους!