Μαζέψαμε το λάχανο μας. Φέτος η σοδειά ήταν άφθονη, με μεγάλα, καθαρά κεφάλια.
Παρά το βροχερό καλοκαίρι, τα κεφάλια λάχανου δεν ράγισαν. Τυλίξαμε το μεγαλύτερο μέρος της σοδειάς σε εφημερίδες, το κολλήσαμε με ταινία και το αποθηκεύσαμε στο κελάρι—κυρίως τις ποικιλίες Ζίμοβκα και Κολόμποκ.
Δώσαμε λίγο από το λάχανο σε φίλους για τουρσί. Για τον σκοπό αυτό, φυτεύουμε τις ποικιλίες Podarok και Belorusskaya, καθώς και το υβρίδιο Rinda. Το Rinda είναι επίσης καλό για αποθήκευση.
Τώρα είναι η ώρα να αλατίσουμε το λάχανο.
Συνηθίζαμε να το ζυμώνουμε σε μεγάλες δεξαμενές. Το ψιλοκόβαμε, το πασπαλίζαμε με αλάτι και το ζυμώναμε με τα χέρια μας στο τραπέζι για να βγάλει τους χυμούς του. Το πασπαλίζαμε με τριμμένα καρότα και σπόρους άνηθου. Τοποθετούσαμε ολόκληρα φύλλα λάχανου στον πάτο της δεξαμενής, συσκευάζαμε σφιχτά το λάχανο και από πάνω βάζαμε περισσότερα φύλλα. Το πιέζαμε προς τα κάτω με ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και τοποθετούσαμε ένα βάρος στο πιάτο - μια μεγάλη, βαριά πέτρα τυλιγμένη σε ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα, την τοποθετούσαμε σε μια πλαστική σακούλα ή τοποθετούσαμε ένα μεγάλο μπουκάλι νερό στο πιάτο.
Το λάχανο ζύμωνε για λίγο σε ζεστό μέρος. Κάθε μέρα το τρυπούσαν με ένα ξύλινο ραβδί. Έπειτα το έβγαζαν σε ένα δροσερό μέρος. Έτσι ζυμώναμε το λάχανο εγώ, η γιαγιά μου και η μητέρα μου όταν ζούσαμε στο δικό μας σπίτι.
Αλλά τώρα δεν φτιάχνω τόσο πολύ λάχανο. Χρησιμοποιώ μια διαφορετική, γρήγορη και εύκολη συνταγή για να το κάνω τουρσί. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για ξινολάχανο, αλατισμένο λάχανο και μαριναρισμένο λάχανο. Εγώ επέλεξα την πιο εύκολη για τον εαυτό μου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι λάχανο, καρότα, αλάτι και άλμη—2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή μέλι, αν θέλετε. Εγώ αλατίζω το λάχανο μου με μέλι.
Κόβω το λάχανο σε λεπτές λωρίδες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω τα καρότα, κομμένα επίσης σε λεπτές λωρίδες.
Το ανακατεύω, το βάζω σε καθαρά βάζα και το συσκευάζω σφιχτά.
Ετοιμάζω την άλμη, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι σε κάθε λίτρο νερό. Όταν βράσει η άλμη, σβήνω την κουζίνα. Αφήνω την άλμη να κρυώσει.
Διαλύω το μέλι σε ένα ποτήρι και το προσθέτω στην ζεστή άλμη, ανακατεύω καλά, γεμίζω τα βάζα με άλμη μέχρι τους ώμους και τα αφήνω σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες. Σύντομα, θα σχηματιστεί αφρός στα βάζα και η άλμη θα τα γεμίσει μέχρι πάνω, οπότε τοποθετώ τα βάζα σε ένα πιάτο ή δίσκο για να μην χυθεί η άλμη στο τραπέζι.
Αν είναι πολύ, μαζέψτε το σε ξεχωριστό βάζο. Στη συνέχεια, ρίξτε το στο λάχανο. Τρυπάω περιοδικά το λάχανο με ένα ξύλινο σουβλάκι για να απελευθερώσω τα αέρια που παράγονται κατά τη ζύμωση. Μετά από δύο ημέρες, σφραγίζω τα βάζα με καπάκια και τα βάζω στο ψυγείο. Το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από δύο ημέρες. Θα είναι ελαφρώς αλατισμένο, νόστιμο και τραγανό. Θα γίνει πιο γευστικό και πιο πλούσιο καθώς παλαιώνει.
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε είδος λάχανου: πικάντικο λάχανο, προσθέτοντας ζουλιενισμένη κόκκινη πιπεριά, καυτερή πιπεριά και σκόρδο ή αλμυρό λάχανο, προσθέτοντας φύλλο δάφνης, σπόρους άνηθου, σπόρους κύμινου, σπόρους κόλιανδρου και άλλα καρυκεύματα.
Φτιάχνω δύο ή τρία βάζα κάθε φορά και τα αποθηκεύω στο ψυγείο. Όταν τελειώσει το λάχανο, βγάζω τα πιρούνια από το κελάρι και φτιάχνω άλλη μια δόση υγιεινού και νόστιμου λάχανου.
Μας αρέσει να τρώμε λάχανο με αρωματικό ηλιέλαιο, πράσινο ή κρεμμυδάκι και lingonberries. Το προσθέτουμε σε βινεγκρέτ, φτιάχνουμε μπορς, το βράζουμε και τηγανίζουμε πίτες με ξινολάχανο.
Το ξινολάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και τα οστά, αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου και προάγουν το σχηματισμό νέων κυττάρων.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται στο λάχανο, οι οποίοι έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το ξινολάχανο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών. Γι' αυτό, κάντε τουρσί, φάτε το και ενισχύστε το ανοσοποιητικό σας σύστημα!