Έβρεχε όλη μέρα τη Δευτέρα, έξω έχει υγρασία και δροσιά.
Αποφασίσαμε να αναβάλουμε το ταξίδι μας στη ντάτσα μετά τη δουλειά και να αρχίσουμε να προετοιμαζόμαστε για τον χειμώνα. Την Κυριακή, μαζέψαμε έναν κουβά με πιπεριές και ντομάτες και κόψαμε το υπόλοιπο κουνουπίδι. Αν το αφήσουμε στον κήπο, θα ανθίσει. Θα το καταψύξουμε και θα το φάμε τον χειμώνα.
Αποφασίσαμε να φτιάξουμε λέχο και μερικά βάζα με τουρσί ντομάτες. Φτιάχνουμε λέχο κάθε χρόνο. Πέρυσι, είχαμε μια άφθονη σοδειά πιπεριάς τόσο στο θερμοκήπιο όσο και έξω, οπότε φτιάξαμε ένα σωρό βάζα λέχο, και μας περίσσεψαν εννέα. Αυτό θα ήταν αρκετό, αλλά τι θα κάναμε με τις πιπεριές;
Φτιάχνω λέτσο χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή. Έχω ένα σημειωματάριο με τις πρώτες μου συνταγές για χειμωνιάτικες μαρμελάδες, τις οποίες έφτιαξα μόνη μου, χωρίς τη μητέρα μου, για την οικογένειά μου.
Είναι ήδη όλο κουρελιασμένο, φυσικά αντέγραψα όλες τις συνταγές σε ένα άλλο σημειωματάριο, αλλά αυτό δεν το πετάω, μου είναι πολύτιμο, σαν ανάμνηση.
Αυτή η συνταγή για λέτσο είναι μια επιτυχία για όλη την οικογένεια. Είναι πεντανόστιμη με γλυκόξινη σάλτσα. Η συνταγή είναι πολύ απλή: δεν απαιτείται αποστείρωση για τα βάζα με τις πιπεριές. Απλώς ρίξτε το μείγμα σε καθαρά βάζα, σφραγίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.
Προσπαθώ να μην φτιάχνω συνταγές που απαιτούν αποστείρωση. Δεν μου αρέσει να πειράζω κατσαρόλες και τηγάνια. Είναι πολύ πιο εύκολο να ρίξω απλώς βραστή μαρινάδα πάνω από τα υλικά και να τα τυλίγω.
Ποια συστατικά χρειάζονται για την παρασκευή lecho: ντομάτες, πιπεριές, ένα μάτσο φρέσκα βότανα, μερικές σκελίδες σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και ξύδι.
Καταρχάς, πρέπει να αλέσετε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, μπλέντερ ή να τις τρίψετε σε ένα χοντρό τρίφτη - χρειάζεστε 6 ποτήρια χυμό.
Μπορείτε να σουρώσετε το χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι, αλλά εγώ δεν το σουρώνω ποτέ. Μου αρέσει όταν υπάρχουν κουκούτσια ντομάτας στο μείγμα.
Ρίξτε το χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε την στη σόμπα. Βράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ψιλοκομμένο πιπέρι.
Δεν ζύγισα τις πιπεριές. Έχω έναν κουβά 10 λίτρων με πιπεριές. Η κατσαρόλα θα γεμίσει μέχρι πάνω, οπότε πρέπει να την σκεπάσετε με ένα καπάκι.
Βράστε ολόκληρο το μείγμα για άλλα 15-20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα - έχω μαϊντανό, άνηθο και ένα κλαδάκι βασιλικού και μία κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.
Ρίξτε το lecho σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκια και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα.
Φτιάχνει 6 βάζα.