Φτιάχνω adjika με δύο τρόπους – βιαστικά, για τους οποίους έχω ήδη γράψει. εδώ και εξαιρετικά πικάντικο, το οποίο λατρεύουν όλοι στην οικογένειά μας και πολλοί φίλοι. Οι ντομάτες και οι πιπεριές μου ήταν ήδη ώριμες στον κήπο, αλλά η καυτερή ήταν ακόμα λίγο πράσινη. Δεν ήθελα να περιμένω να ωριμάσουν τα δύο πρώτα λαχανικά, οπότε αποφάσισα να μαγειρέψω με ό,τι είχα.
Επιτρέψτε μου να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι η πράσινη απόχρωση αλλάζει ελαφρώς το χρώμα του τελικού adjika — γίνεται πιο ανοιχτό και χάνει την πλούσια κόκκινη απόχρωση του. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.
Αυτή είναι η σοδειά που μάζεψα – δεν μπορώ να πω ακριβώς πόσα κιλά είναι, αφού δεν έχω με τι να τη ζυγίσω:
Μάζεψα τις ντομάτες που ήταν ώριμες για την καλλιέργεια ντομάτας:
- κρέμα;
- κανονικά κόκκινα;
- και λίγο ροζ.
Αλλά γενικά, ο όγκος ενός καζανιού 12 λίτρων αποκτήθηκε:
Οι πιο βρώμικες ήταν οι πιπεριές, επειδή άρχισα να τις μαζεύω αφού έβρεξε:
Τα έπλυνα και τα ξεφλούδισα όλα καλά. Οι ντομάτες υπέφεραν περισσότερο από τον καυτό ήλιο, οπότε έπρεπε να κόψω όλα τα καμένα μέρη.
Κόβω τις ντομάτες σε τυχαία σχήματα.
Ακριβώς όπως η πιπεριά, από την οποία αφαίρεσα τους σπόρους.
Αλλά έκοψα μόνο το κοτσάνι της καυτερής πιπεριάς, αφού το μέρος με τους σπόρους θεωρείται το πιο καυτερό.
Άφησα το σκόρδο σε σκελίδες.
Πέρασε από μηχανή κοπής κιμά:
- ντομάτες:
- γλυκιά πιπεριά:
- καυτερή πιπεριά:
- σκόρδο:
Συνδύασα όλα τα υλικά μαζί σε ένα καζάνι του Ουζμπεκιστάν:
Το βάζω στη σόμπα. Αφού βράσει, το μαγειρεύω για περίπου μισή ώρα:
Στη συνέχεια προσθέτω αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκόβω τον μαϊντανό. (Ο άνηθος είναι προαιρετικός, αλλά δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση, οπότε δεν τον προσθέτω.)
Προσθέτω τα χόρτα και συνεχίζω το μαγείρεμα.
Δεν παραψήνω τον μαϊντανό για να μην χάσει το χρώμα του. Να πώς θα πρέπει να είναι (χρειάζονται περίπου 7 λεπτά):
Πάντα προσθέτω μαύρο πιπέρι και μπαχάρι σε κόκκους και ένα φύλλο δάφνης (λίγο). Ενώ μαγειρεύονταν τα adjika, έπλυνα τα βάζα και τα καπάκια,τα έψησε.
Τα τελευταία 12 χρόνια, το κάνω με τον εύκολο τρόπο: Απλώς ρίχνω βραστό νερό πάνω από τα βάζα και τα σκεπάζω γρήγορα με τα καπάκια. Τα βάζα μένουν έτσι για περίπου 20 λεπτά. Δεν εκρήγνυται ποτέ ούτε φουσκώνουν τα καπάκια — είναι αλάνθαστο.
Ρίχνω το βραστό μείγμα σε βάζα και τα τυλίγω σε ρολό.
Το γυρίζω και ελέγχω για τυχόν διαρροές. Έπειτα το τυλίγω σε μια ζεστή κουβέρτα και το αφήνω έτσι για δύο μέρες.
Έτσι γίνεται η adjika φωτεινή και πλούσια, αλλά αν υπήρχε κόκκινη καυτερή πιπεριά, το χρώμα θα ήταν ακόμα πιο ζουμερό.
Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές προσθέτω khmeli-suneli σε μια μικρή μερίδα adjika—του δίνει μια μοναδική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι βότανα θέλετε—κόλιανδρο, βασιλικό κ.λπ.
Τώρα, ας μιλήσουμε για τις αναλογίες για να φτιάξουμε adjika που δεν είναι απλώς πικάντικο, αλλά πολύ πικάντικο. Για 5 κιλά πιπεριές, προσθέτω την ίδια ποσότητα ντομάτας και 3 κιλά καυτερές πιπεριές. Χρειάζεστε επίσης πολύ σκόρδο (η γεύση θα είναι πλούσια) - επίσης 3-3,5 κιλά. Αλάτι και ζάχαρη - αυστηρά κατά βούληση. Δεν προσθέτω ποτέ ξίδι - καταστρέφει τη γεύση, και η οξύτητα είναι ήδη παρούσα, και φυσική (από τις ντομάτες). Προσθέστε μυρωδικά κατά βούληση - προσθέτω πολλά - περίπου 1-1,5 κιλό για τη συνολική ποσότητα που αναγράφεται.