Ο σύζυγός μου κι εγώ λατρεύουμε πολύ τις τουρσί καυτερές πιπεριές, ειδικά όταν είναι ιδιαίτερα πικάντικες. Γι' αυτό τις συντηρούμε σε μεγάλες ποσότητες για τον χειμώνα (και αυτό δεν περιλαμβάνει την πικάντικη adjika και τη μελιτζάνα γεωργιανού στιλ – μπορείτε να βρείτε αυτές τις συνταγές στην ιστοσελίδα μας στην ενότητα "Ο κόσμος των γλυκών του κουταλιού", μαζί με πολλές άλλες, πολύ διαφορετικές).
Δυστυχώς, και τα δύο είναι πολύ όξινα, επομένως δεν χρησιμοποιούμε πολύ ξίδι. Έτσι, αποφασίσαμε να ψάξουμε στο διαδίκτυο για να δούμε αν υπήρχε τρόπος να τα συντηρήσουμε χωρίς καθόλου ξίδι. Και ναι! Τον βρήκαμε. Αλλά η χαρά μας κράτησε μόνο δύο ή τρεις μέρες.
Ακολουθήσαμε βήμα προς βήμα τις συνταγές από το διαδίκτυο:
- Πλύναμε τα βάζα και τα αποστειρώσαμε μαζί με τα καπάκια.
- Πλύναμε το πιπέρι.
- Τα στελέχη κόπηκαν.
- Ήταν ψιλοκομμένα (το έκανα με διαφορετικούς τρόπους και μάλιστα ολόκληρα, επειδή τα κονσερβοποίησα και με και χωρίς ξύδι (σύμφωνα με τις δικές μου αναλογίες)).
- Έπειτα βράσαμε το νερό, το περιχύσαμε πάνω από τις πιπεριές, το στραγγίσαμε, το ξαναβράσαμε και το περιχύσαμε ξανά από πάνω. Σημειώστε ότι το έκανα αυτό δύο φορές χωρίς την άλμη (για κάθε ενδεχόμενο), αλλά οι συνταγές λένε μόνο μία άλμη.
- Στη συνέχεια, ετοιμάσαμε μια τυπική άλμη με αλάτι και ζάχαρη, την ρίξαμε στα βάζα και τα σφραγίσαμε.
- Το τοποθετούσαν ανάποδα κάτω από το «γούνινο παλτό».
Έβαλα συγκεκριμένη ετικέτα στα βάζα με τις πιπεριές χωρίς ξύδι. Για να το κάνω αυτό, χρειάστηκε ψαλίδι, ταινία, ένα στυλό και έκοψα λωρίδες χαρτιού. Έγραψα "Χωρίς ξύδι" σε κάθε λωρίδα.
Μετά από αυτό, ξετύλιξα την ταινία και τοποθέτησα πάνω της λωρίδες χαρτιού σε απόσταση η μία από την άλλη. Έπειτα τις έκοψα. Και τα κόλλησα σε βάζα ή καπάκια. Έτσι βγήκαν.
Αποτέλεσμα: μετά από 2-4 ημέρες (κάπως τα βάζα φούσκωσαν το ένα μετά το άλλο) παρατήρησα αυτό:
Έπρεπε να ανοίξω όλα τα βάζα και να επαναλάβω ολόκληρη τη διαδικασία βήμα προς βήμα, αλλά αυτή τη φορά με ξύδι.
