Μου περίσσεψαν μερικά μεγάλα αγγούρια φέτος—απλά δεν ήξερα τι να τα κάνω! Έτσι, μετά από λίγη σκέψη, θυμήθηκα ότι πριν από μερικά χρόνια είχα κονσερβοποιήσει αγγούρια για σαλάτα. Το χειμώνα, τα άνοιξα και τα σέρβιρα! Αυτά είναι τα μικρά αγγουράκια που μου είχαν περισσέψει (και εδώ είναι σε έναν κουβά 5 λίτρων):
Τα έκοψα σε ροδέλες και τα έριξα κατευθείαν σε μια μεγάλη κατσαρόλα:
Εν τω μεταξύ, αποστείρωσα τα βάζα του λίτρου (μην σας τρομάζουν οι τοίχοι, μπορώ πάντα στην καλοκαιρινή κουζίνα για να διατηρώ το σπίτι δροσερό):
Ξεφλούδισα το σκόρδο και το ψιλοκόψα. Πρόσθεσα αλάτι και ζάχαρη, ένα φύλλο δάφνης, αρακά μπαχάρι και λίγη ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
Όσον αφορά την αναλογία αλατιού και ζάχαρης, φτιάχνω σαλάτες «με το μάτι», οπότε η αρχή είναι η εξής: προσθέστε λίγο, δοκιμάστε μετά από 5 λεπτά για να δείτε αν πρόσθεσα πολύ λίγο. Όσο για το σκόρδο, χρησιμοποιήστε περίπου 300 γρ. καθαρισμένες σκελίδες για κάθε 3 κιλά αγγουριών ή αναλογία 1:10. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να καθίσουν για τουλάχιστον 3 ώρες.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο για παρόμοιες σαλάτες με κρεμμύδια. Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα – αφήνει μια ιδιαίτερη, πολύ δυσάρεστη επίγευση. Τουλάχιστον, η οικογένειά μου (και οι φίλοι μου) δεν το έφαγαν. Έπρεπε να πετάξουμε και τα έξι βάζα. Αυτό ήταν πριν από μερικά χρόνια.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια, υπό την επίδραση του αλατιού και της ζάχαρης, θα απελευθερώσουν αρκετή ποσότητα χυμού. Τοποθετήστε στη φωτιά:
Μόλις βράσει, σιγοβράστε για 15 λεπτά, όχι περισσότερο, προσθέτοντας λίγο ξίδι ή κιτρικό οξύ. Για τα ίδια 3 κιλά αγγουριών, χρησιμοποιώ περίπου 100 ml (μην χρησιμοποιήσετε περισσότερο - θα είναι πολύ ξινά, αφού τα αγγούρια είναι ήδη κομμένα σε φέτες και έχουν μειωμένο όγκο) και μοιράστε τα σε βάζα. Αυτή είναι η σαλάτα που παίρνετε:
