Το φθινόπωρο είναι η αγαπημένη εποχή για όσους συλλέγουν μανιτάρια. Τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, επιλέγω μανιτάρια russula, καψάκια γάλακτος σαφράν και μανιτάρια button field. Αυτή η ανάρτηση θα επικεντρωθεί στα δεύτερα.
Περιγραφή των μανιταριών του αγρού
Αναπτύσσονται σε λιβάδια, χωράφια, ακόμη και σε πάρκα της πόλης ή κατά μήκος δρόμων. Ωστόσο, δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών εντός των ορίων της πόλης, ειδικά κατά μήκος των δρόμων, καθώς συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και τοξίνες.
Το μανιτάρι-κουμπί του αγρού είναι ένα μανιτάρι με παχύ, σαρκώδες καπέλο. Αρχικά, είναι λευκό, σφαιρικό και έχει καμπύλες άκρες. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το καπέλο ανοίγει και απλώνεται. Το καπέλο είναι μεταξένιο και ευχάριστο στην αφή. Το καπέλο ενός ώριμου μανιταριού μπορεί να φτάσει έως και 20 εκατοστά σε μέγεθος (από περιέργεια, μέτρησα τη διάμετρο με μια μεζούρα :)).
Δείτε μόνο αυτές τις ομορφιές που κατάφερα να συλλέξω:
Τα βράγχια κάτω από το καπέλο είναι αρχικά λευκά, αλλά σταδιακά σκουραίνουν καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Τα βράγχια του νεκρού καπέλου είναι πάντα λευκά, οπότε αν δείτε ένα ώριμο μανιτάρι που μοιάζει κάπως με μανιτάρι-κουμπί αλλά έχει λευκά/κιτρινωπά βράγχια, πιθανότατα δεν είναι μανιτάρι-κουμπί!* Τα βράγχια του ώριμου μανιταριού-κουμπιού είναι πάντα σκούρα: ροζ, καφέ (με μοβ ή σοκολατί απόχρωση) και μερικές φορές σχεδόν μαύρα.
*Υπάρχει μία εξαίρεση: το λευκό μανιτάρι, το οποίο διατηρεί τα λευκά του βράγχια. Ωστόσο, επειδή μπορεί εύκολα να συγχέεται με ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, η συλλογή μανιταριών με λευκά βράγχια στην ενήλικη ζωή δεν συνιστάται!
Το στέλεχος του μανιταριού είναι λευκό, κυλινδρικό και πυκνώνει προς το έδαφος. Αλλά το μανιτάρι δεν έχει βόλβα στη βάση του στελέχους του! Τα μανιτάρια έχουν ένα (δείτε την παρακάτω φωτογραφία... βλέπετε αυτόν τον σάκο κοντά στο έδαφος; Ένα μανιτάρι δεν θα έπρεπε να το έχει αυτό!)
Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού champignon είναι σφιχτή (μαλακώνει με την ηλικία). Όταν πιέζεται ή σπάει, γίνεται ελαφρώς κίτρινη ή κόκκινη. Η γεύση είναι γλυκιά και ξηρή. Το άρωμα είναι αρωματικό, μανιταρένιο, με νότες αμυγδάλου (ειδικά αν το μανιτάρι είναι νεαρό). Η σάρκα του στελέχους είναι ινώδης και κάπως χονδροειδής.
Δηλητηριώδη και μη βρώσιμα όμοια με το champignon
Το ψεύτικο μανιτάρι είναι champignon με κίτρινο φλοιόΚύρια διακριτικά χαρακτηριστικά:
- το καπάκι γίνεται έντονο κίτρινο όταν πιέζεται/σπάει.
- Ο πολτός έχει μια ιδιαίτερη, σχεδόν φαρμακευτική μυρωδιά (θυμίζει γκουάς... μυρίστε την, θα την καταλάβετε και θα τη θυμηθείτε). Αυτή η μυρωδιά εντείνεται μόνο όταν μαγειρευτεί.
Τα βιβλία αναφέρονται στα μανιτάρια με κίτρινο φλοιό ως δηλητηριώδη, αλλά έχω γνωρίσει ανθρώπους που, από απειρία, τα μάζευαν ανακατεμένα με κανονικά μανιτάρια, τα μαγείρευαν και τα έφαγαν. Η μυρωδιά του μαγειρέματος δεν ήταν πολύ αισθητή επειδή δεν υπήρχαν πολλά στο καλάθι (ίσως λίγα), αλλά ήταν σίγουρα δυσάρεστα και εύκολα διακριτά.
Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που μπορεί επίσης να συγχέεται με το champignon είναι θανατηφόρο καπέλο.
Ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την αναγνώριση βρώσιμων μανιταριών
1. Ας υποθέσουμε ότι υπάρχει μια ομάδα μανιταριών. Βρίσκουμε ένα ενήλικο μανιτάρι με ανοιχτό καπάκι. Μας ενδιαφέρει το χρώμα των βράγχιων του μανιταριού. Σκούρο—εντάξει· λευκό—παραλείπουμε αυτήν την ομάδα μανιταριών.
Αν βρείτε ένα μικρό, μοναχικό μανιτάρι με λευκά βράγχια, αφήστε το στην ησυχία του. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε διαλέξει ένα λευκό φρύνο. Αναζητήστε μια ομάδα μανιταριών. Αυτό θα σας διευκολύνει να τα αναγνωρίσετε.
2. Ελέγξτε αν υπάρχει βόλβα (σαν σάκος) στο στέλεχος ακριβώς κάτω από το έδαφος. Αν όχι, εντάξει. Αν υπάρχει βόλβα, μην αγγίξετε καν τα μανιτάρια. Πιθανότατα είναι νεκροκεφαλές.
3. Κοιτάξτε την τομή στο στέλεχος. Αν γίνει ροζ, είναι εντάξει (φωτογραφία 1):
Ή κιτρινίζει ελαφρώς (γίνεται μια απόχρωση ώχρας, όπως στη φωτογραφία 2) - επίσης εντάξει:
Γίνεται έντονο κίτρινο (αυτό συμβαίνει αρκετά γρήγορα, δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ) – πετάξτε το και πλύνετε τα χέρια σας:
Γενικά, δεν χρειάζεται καν να κόψετε το μανιτάρι, καθώς οποιαδήποτε επαφή με το ψεύτικο μανιτάρι θα το κάνει να καλυφθεί με έντονες κίτρινες κηλίδες. Οπότε, αν το δείτε αμέσως, απλώς προσπεράστε το και αφήστε το στην ησυχία του:
4. Εάν τα μανιτάρια αναπτύξουν μια συγκεκριμένη ή δυσάρεστη οσμή κατά το μαγείρεμα, πετάξτε τα χωρίς τύψεις. Πιθανότατα έχετε μαζέψει μη βρώσιμα αντίγραφα.
Αυτές είναι όλες οι συμβουλές μου για σήμερα. Τα μανιτάρια του αγρού συνεχίζουν να καρποφορούν μέχρι να έρθουν τα φθινοπωρινά κρύα, οπότε αν διαβάζετε αυτό το άρθρο κατά τους θερμότερους μήνες, σπεύστε να μαζέψετε αυτά τα νόστιμα μανιτάρια και να τα συντηρήσετε για τον χειμώνα. Τα τουρσί μανιτάρια είναι ιδιαίτερα ιδανικά για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Τα συνιστώ ανεπιφύλακτα!