Φέτος έχω κονσερβοποιήσει τόσο πολύ που μου τελείωσαν τα βάζα. Δεν είναι και τόσο εύκολο να αγοράσω καινούργια στο χωριό μας. Άλλωστε, αυτά ήταν τα τελευταία μου. Για καλή μου τύχη, είχα μερικές ντομάτες που περίσσεψαν στον κήπο—ντοματίνια και μερικές ροζ. Μερικές από αυτές δεν ήταν πλέον κατάλληλες για κονσερβοποίηση ολόκληρες—μπορούσαν να γίνουν μόνο ντομάτες.
Έχουν απομείνει μόνο έξι βάζα των 3 λίτρων, αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερες ντομάτες. Έτσι αποφάσισα να τις συντηρήσω σε χυμό ντομάτας. Συνήθιζα να τις συντηρώ σε πελτέ ντομάτας, αλλά έχω ήδη κονσερβοποιήσει πολύ από αυτόν για τον χειμώνα. Αλλά κανείς δεν θα αρνηθεί τον χυμό ντομάτας τον χειμώνα.
Πρώτα, έπλυνα και ξεχώρισα τα λαχανικά. Αφαιρούσα όσα χαλούσαν και τα ψιλοκόβω.
Το έβαλα σε ένα μπλέντερ-κόφτη λαχανικών (αυτό είναι πολύ καλύτερο από έναν αποχυμωτή, καθώς το πλέγμα στον τελευταίο βουλώνει πολύ και πρέπει να αφαιρείται συχνά από τη συσκευή):
Αλεσμένο:
Αυτή είναι η εντελώς ομοιογενής μάζα που προέκυψε:
Το έβαλα στην εστία και το σιγόβρασα μέχρι να γίνει. Αφαίρεσα τον αφρό που είχε δημιουργηθεί.
Εν τω μεταξύ, ετοίμασα ολόκληρες τις ντομάτες – τις έβαλα μαζί με φύλλα χρένου, μια ομπρέλα άνηθου, σκόρδο και καυτερή πιπεριά σε αποστειρωμένα βάζα:
Έριξα χυμό ντομάτας πάνω από τις ντομάτες και τις στράγγιξα. Μετά από 15 λεπτά, έκανα ξανά το ίδιο πράγμα. Και την τρίτη φορά, το έριξα μέσα και το τύλιξα:
Αναλογίες για 1 βάζο 3 λίτρων: ζάχαρη και αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας η καθεμία, κιτρικό οξύ - ατελές 1 κουταλάκι του γλυκού (το έβαλα απευθείας στο βάζο κατά την τελευταία γέμιση).
Με αυτόν τον τρόπο γλίτωσα κονσέρβες, και το χειμώνα μπορώ να τρώω ντομάτες και να πίνω νόστιμο χυμό ντομάτας ταυτόχρονα!