Συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια: "Γρήγορα και εύκολα!"

Το φθινόπωρο, λατρεύω το μάζεμα μανιταριών. Είναι σαν εκείνο το αστείο: «Δεν μπορώ να αποφασίσω τι μου αρέσει περισσότερο—να μαζεύω μανιτάρια ή απλώς να περπατάω αργά μέσα στο δάσος με ένα μαχαίρι στο χέρι».

Μπορείτε να βράσετε, να τηγανίσετε ή να αποξηράνετε τα μανιτάρια που έχετε μαζέψει (και μετά να τα χρησιμοποιήσετε για σούπες). Ένας φίλος μου λατρεύει να φτιάχνει πατέ μανιταριών... είναι πεντανόστιμο, αλλά δεν το έχω φτιάξει ακόμα η ίδια, παρόλο που έχω τη συνταγή.

Προτιμώ να μαρινάρω τα νεαρά μανιτάρια, να τηγανίζω τα υπόλοιπα με πατάτες —νόστιμο!— και να τα καταψύχω για αργότερα. Όταν είμαι άτυχη και δεν έχω μαζέψει πολλά, φτιάχνω σούπα με αυτά και κρατάω λίγη για ζουλιέν (φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια, ψημένο σε σάλτσα ξινή κρέμα κάτω από κρούστα τυριού). Αλλά σήμερα θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια που είναι έτοιμα για κατανάλωση την επόμενη μέρα.

Δεν χρειάζεται να πάτε για μάζεμα μανιταριών για να απολαύσετε μια τόσο νόστιμη λιχουδιά. Οι συνάδελφοί μου συχνά μου ζητούν να φέρω «τα μανιτάρια-σήμα κατατεθέν μου» στο επόμενο γιορτινό τους τραπέζι, οπότε μαρινάρω και μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα.

Είναι καλύτερα να πάρετε μικρά μανιτάρια, καθώς πολλά από αυτά θα χωρέσουν στο βάζο και φαίνονται πιο ευπαρουσίαστα.

Συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια

Θα περιγράψω όλες τις ενέργειες βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια. Ο γιος ενός φίλου γύρισε κάποτε από το εξωτερικό, όπου εργαζόταν ως βοηθός μάγειρα σε ένα καλό εστιατόριο, και μου είπε ένα κόλπο για το πώς να πλένω γρήγορα μικρά μανιτάρια. Ακολούθησα τη συμβουλή του και έμεινα ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα.

Λοιπόν, πάρτε τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με αλεύρι από πάνω (λειτουργεί ως φυσικό καθαριστικό) και στη συνέχεια ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια (μπορείτε να γεμίσετε το μπολ μέχρι το χείλος και να τα ανακατέψετε δυνατά με το χέρι σας ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να τρίψετε τα μανιτάρια με υγρό αλεύρι, αφαιρώντας έτσι τυχόν βρωμιά από την επιφάνειά τους). Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και voilà! Τα μανιτάρια είναι καθαρά.

Το πλύσιμο ή το ξεφλούδισμα τέτοιων μικρών μανιταριών ξεχωριστά, ακόμη και σε τόσο μεγάλες ποσότητες, είναι αρκετά ακριβό. Θεωρώ την περιγραφόμενη μέθοδο την πιο οικονομική σε χρόνο και εργασία, και μια χούφτα αλεύρι κοστίζει ελάχιστα. Τα μεγάλα (ώριμα, ανοιχτά ή παλιά) βρώμικα μανιτάρια ξεφλουδίζονται καλύτερα με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας τη λεπτή φλούδα από την επιφάνεια. Το πλύσιμο τους δεν συνιστάται λόγω της εξαιρετικά πορώδους σάρκας τους, η οποία απορροφά το νερό σαν σφουγγάρι. Τα μανιτάρια που φαίνονται καθαρά μπορούν να ξεπλυθούν γρήγορα με τρεχούμενο νερό ή να σκουπιστούν με χαρτί κουζίνας ή να βουρτσιστούν.

2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για 1 κιλό μανιταριών παίρνουμε:

• 100 ml νερού.
• 100 ml ηλιέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αν θέλετε, για παράδειγμα, 80 ml, ή να αποφασίσετε μόνοι σας πόσο πιστεύετε ότι είναι απαραίτητο)
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι 9% (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 κουταλιές της σούπας ή λιγότερο, αλλά εξαρτάται από εσάς... κάποιοι βάζουν μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας ξίδι, κάποιοι χρησιμοποιούν μηλόξιδο αντί για επιτραπέζιο ξίδι (τις ίδιες 3-4 κουταλιές της σούπας), κάποιοι αντικαθιστούν το ξίδι με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού... Εγώ ακολουθώ αυστηρά τη συνταγή επειδή μου αρέσει η γεύση αυτής της συγκεκριμένης μαρινάδας, και χρησιμοποιώ κανονικό επιτραπέζιο ξίδι επειδή δεν μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του μηλόξιδου που αγοράζεται από το κατάστημα, και δεν έχω καμία επιθυμία να το φτιάξω ακόμα).
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη αν θέλετε, για παράδειγμα, 1 κουταλάκι του γλυκού, και μερικοί άνθρωποι δεν προσθέτουν καθόλου ζάχαρη... είναι θέμα γεύσης)·
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (έχω δει μια εκδοχή με σάλτσα σόγιας, αλλά δεν το έχω μαγειρέψει έτσι)·
• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες (μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν σας αρέσει).
• 13-15 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 4 φύλλα δάφνης (ή 2-3, όπως προτιμάτε).

Αν σας αρέσουν τα γαρίφαλα, μπορείτε να τα προσθέσετε κατά βούληση (εμένα δεν μου αρέσουν, άρα δεν μου αρέσουν, και η αρχική συνταγή δεν τα απαιτούσε). Πρόσθεσα μουστάρδα Ντιζόν. Οι φίλοι μου πρόσθεσαν κρεμμυδοκυλιστούς κύβους και τριμμένα καρότα, και ήταν επίσης νόστιμα. Είπαν ότι θα πρόσθεταν λίγη περισσότερη καυτερή πιπεριά την επόμενη φορά.

3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα στη φωτιά. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο (το πολύ 10-15 λεπτά αν ανησυχείτε ότι δεν θα μαγειρευτούν αρκετά). Τα μανιτάρια θα βγάλουν τους χυμούς τους και το υγρό θα αυξηθεί.

4. Ρίξτε τα μανιτάρια σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν λίγο και βάλτε τα στο ψυγείο. Είναι έτοιμα για κατανάλωση την επόμενη μέρα, και μερικοί άνθρωποι αρχίζουν να τα βάζουν με κουτάλι και να τα τρώνε όσο είναι ακόμα ζεστά μετά από μερικές μόνο ώρες.

Και ιδού τι ετοίμασα από αυτά που μάζεψα. μανιτάρια αγρού:

Στην τελευταία περίπτωση, υπήρχαν και μικρά και μεγάλα μανιτάρια, οπότε τα έκοψα σε κομμάτια. Επειδή τα καπέλα είχαν ήδη σκούρα βράγχια (τα μανιτάρια ήταν μεγαλύτερα, όχι μόνο τα μικρά), η άλμη βγήκε λιγότερο διαυγής και πιο σκούρα, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.

Λένε ότι ακόμη και τα μαραμένα μανιτάρια σκουραίνουν όταν μαγειρεύονται, ειδικά αν αλλάξει η συνταγή και χρησιμοποιηθεί λιγότερο ξύδι. Επομένως, αν δεν είστε σίγουροι αν τα μανιτάρια ήταν φρέσκα, συνιστάται να τα βράσετε πρώτα για 5 λεπτά σε νερό με κιτρικό οξύ (2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ ανά 1 κιλό μανιταριών). Η ίδια η μαρινάδα μαγειρεύεται ξεχωριστά. Στη συνέχεια, το "λεμονόνερο" στραγγίζεται και τα μανιτάρια καλύπτονται με τη ζεστή μαρινάδα και μαγειρεύονται για άλλα 5-7 λεπτά.

Χρησιμοποιώ κανονικά καπάκια, χωρίς να τα τυλίγω, καθώς αυτή η συνταγή προορίζεται για την προετοιμασία των μανιταριών για το επερχόμενο γλέντι. Δεν έχω δοκιμάσει να τα σφραγίσω για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, οπότε δεν μπορώ να τη συστήσω για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή είναι όλη η συνταγή. Γρήγορη και εύκολη!

Ποιος δεν συνιστάται να τρώει τουρσί μανιτάρια;

• Άτομα με παράπονα ή διαγνωσμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών, καθώς και άτομα που πάσχουν από συστηματικές ασθένειες. Όσοι έχουν προβλήματα υγείας θα πρέπει πάντα να τηρούν αυστηρά μια θεραπευτική δίαιτα, χωρίς εξαίρεση (και η μαύρη λίστα περιλαμβάνει όχι μόνο μανιτάρια και τουρσιά, αλλά και αλατισμένα, καπνιστά, τηγανητά, λιπαρά, τρόφιμα με βάση το αλεύρι, καθώς και ορισμένα λαχανικά και φρούτα, για παράδειγμα, αυτά με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη κ.λπ.).
• Έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 12 ετών. Σε παιδιά κάτω των 2 ετών δεν πρέπει να δίνονται καθόλου μανιτάρια, καθώς είναι δύσπεπτα. Από 2 έως 5 ετών, τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν να βραστούν και να δοθούν σε μικρές ποσότητες ή να γίνουν πατέ ή σάλτσα, για παράδειγμα (αλλά όχι περισσότερο από 1-2 φορές το μήνα!). Από 7 έως 12 ετών, τα άγρια ​​μανιτάρια (δηλαδή δεν καλλιεργούνται εμπορικά) μπορούν να καταναλωθούν, αλλά μόνο βραστά. Από 12 ετών, μπορούν να καταναλωθούν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια (όχι μόνο βραστά, αλλά και τουρσί και τηγανητά), λέει η θεραπεύτρια Ε. Κισέλεβα (Βορόνεζ).

Μην παραμελείτε αυτές τις προειδοποιήσεις!