Το πράσινο μπορς είναι η αγαπημένη μας χειμωνιάτικη λιχουδιά, αλλά η αγορά οξαλίδας σε κονσέρβα δεν είναι επιλογή επειδή δεν ξέρω τι περιέχει το βάζο, και το μείγμα είναι συνήθως πολύ αλμυρό. Γι' αυτό το φτιάχνω πάντα μόνη μου, εντελώς χωρίς αλάτι.
Δεν είχα καθόλου κανονική οξαλίδα φέτος, αλλά ένας γείτονας μου έδωσε λίγη. Την χοντροκόψα και την έβαλα σε ένα μεγάλο μπολ.
Έχω άφθονη άγρια οξαλίδα (άλογα οξαλίδας). Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με την ποικιλία λαχανικών που καλλιεργούμε εμείς οι ίδιοι, αυτή είναι επίσης πολύ πλούσια σε βιταμίνες. Η μόνη διαφορά είναι ότι η οξαλίδα δεν είναι πολύ όξινη.
Εκτός από την οξαλίδα, προσθέτω φύλλα πικραλίδας, τα οποία είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες και φυτρώνουν στο λιβάδι μου.
Υπάρχει επίσης ένα φυτό τσουκνίδας έξω από το σπίτι μου, και όσο είναι νέο, μαζεύω πάντα τα φύλλα του για πράσινο μπορς.
Διαδικασία εργασίας:
- Πλένω καλά όλα τα υλικά για τα πράσινα λαχανικά με νερό, αφού πρώτα τα έχω τοποθετήσει σε ένα μεγάλο μπολ.
- Μετά από αυτό, το τινάζω από το νερό και το τοποθετώ σε ένα σουρωτήρι ή παρόμοια συσκευή, ώστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
- Αποστειρώνω τα βάζα.
- Τα κόβω όλα σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζω σε δοχεία.
- Ρίχνω βραστό νερό.
- Για να βεβαιωθώ ότι το βάζο είναι γεμάτο με όσο το δυνατόν περισσότερα βότανα, το γεμίζω με ένα πιρούνι. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, καθώς το νερό κρυώνει γρήγορα. Εναλλακτικά, μπορείτε να γεμίσετε το βάζο, να το στραγγίξετε και στη συνέχεια να το ξαναγεμίσετε πριν το σφραγίσετε.
- Τα κλείνω ερμητικά με καπάκια.
Δεν αποστειρώνω την έτοιμη οξαλίδα, αλλά την αποθηκεύω στο πιο δροσερό δυνατό μέρος (χρησιμοποιώ κελάρι). Αν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι καλύτερο να την αποστειρώσετε ή να την μουλιάσετε σε νερό, όπως θα κάνατε με τις κομπόστες και τις ντομάτες (δύο ή τρεις φορές). Διαφορετικά, τα βάζα θα εκραγούν.