Μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας

Ομάδες Ο κόσμος των κενών

Φέτος (2022), ο καιρός ήταν καλός μαζί μας, οπότε είχαμε μια καλή σοδειά σχεδόν από κάθε λαχανικό. Χθες, φέραμε ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και μελιτζάνες από τη ντάτσα. Αυτά είναι τα απαραίτητα συστατικά για να φτιάξετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ. Θα πω αμέσως ότι η συνταγή δεν απαιτεί συγκεκριμένες ποσότητες — εγώ το φτιάχνω πάντα με το μάτι, αλλά ακολουθώ αυτές τις οδηγίες:

• μελιτζάνες 3 μέρη του συνολικού βάρους.
• κρεμμύδι – 2 μέρη (αλλά αυτή είναι μια επίκτητη γεύση – προτιμούμε περισσότερο από αυτό το συστατικό σε όλα τα πιάτα)
• καρότα – 1 μέρος;
• πιπεριά – περίπου 1,5 μέρος (γενικά, η ποικιλία Ratunda έχει την καλύτερη γεύση, αλλά φέτος δεν είχαμε καλή σοδειά)·
• Ντομάτες – είναι δύσκολο να πούμε με σιγουριά, αρχικά φτιάχνουμε πολύ χυμό και τον χρησιμοποιούμε για διάφορες κονσέρβες (ένα βάζο σνακ για ένα λίτρο θα πάρει περίπου 200 ml).

Μερικές φορές προσθέτουμε κολοκυθάκια (αν δεν έχουμε αρκετές μελιτζάνες), αλλά μας αρέσει περισσότερο η σαλάτα μόνο με μελιτζάνες.

Πώς προετοιμαστήκαμε:

• Αρχικά, ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Η μελιτζάνα είναι προαιρετική. Για παράδειγμα, αν η φλούδα είναι ήδη λίγο σκληρή, αφαιρέστε την. Αν είναι γαλακτώδης, αφήστε την.
• Τώρα κόψτε τις μελιτζάνες. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τις κόψετε σε κύβους. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια έχουν το ίδιο μέγεθος.
  
• Ψιλοκόψαμε επίσης τα κρεμμύδια. Μην τα κάνετε πολύ μικρά, αλλιώς δεν θα αναδειχθεί η γεύση.
  
• Ψιλοκόβουμε επίσης τις πιπεριές. Τα μεγέθη που προκύπτουν ποικίλλουν σημαντικά.
  
• Τα καρότα μπορούν επίσης να κοπούν σε κύβους, αλλά τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά για να έχουν χρόνο να μαγειρευτούν σωστά. Θα ήθελα να επισημάνω ότι η μητέρα μου κάποτε με δίδαξε μια σοφία: αν τα καρότα δεν μαγειρευτούν καλά, τα βάζα θα φουσκώσουν. Το ίδιο ισχύει και για άλλα πιάτα για δείπνο: αν δεν είναι καλά μαγειρεμένα ή δεν έχουν σιγοβράσει καλά, η σούπα ή η σάλτσα θα ξινίσουν γρήγορα.
  Τα τελευταία χρόνια, απλώς τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό ή λεπτό τρίφτη. Το λαχανικό τους προσδίδει μια υπέροχη χρυσαφένια απόχρωση.
  
• Ψιλοκόβουμε επίσης τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις περνάμε από μηχανή κοπής κιμά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή, αλλά είναι θέμα γούστου. Για παράδειγμα, είναι ιδανικό για χυμό ντομάτας, αλλά για κονσέρβες, είναι καλύτερο να αφήσετε τις ντομάτες με τα σπόρια.
  
• Τώρα μπορούμε να ξεκινήσουμε το μαγείρεμα. Αρχικά, μεταφέραμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και την τοποθετήσαμε στη σόμπα. Οι ντομάτες μπορεί να καούν, οπότε φροντίστε να αγοράσετε έναν διαχύτη θερμότητας (αν έχετε γκαζιέρα) για να μην καούν.
  Αρχικά περιμέναμε μέχρι να βράσει και μετά χαμηλώσαμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή (πολύ χαμηλή δεν θα πετύχουμε το επιθυμητό σιγοβράσιμο). Θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια καθώς μαγειρεύεται - φροντίστε να τον αφαιρέσετε από το άχνη. Αφού βράσει, σιγοβράζω την ντομάτα για περίπου 20-30 λεπτά.
  
• Αρχικά έριξα το κρεμμύδι στο τηγάνι και το σώταξα για λίγο (μέχρι να ροδίσει ελαφρά), και μετά τα καρότα. Επειδή δεν έχω τεράστιο τηγάνι, μεταφέρω τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρευτεί το μείγμα.
  Τηγανίζω τα υπόλοιπα υλικά ξεχωριστά και τα προσθέτω στο μείγμα. Ρίχνω μέσα τη σάλτσα ντομάτας μέχρι να σκεπάσει μόλις το μείγμα λαχανικών.
  
• Τοποθετήστε το μείγμα στην εστία και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Είναι δύσκολο να δώσετε ακριβή χρόνο μαγειρέματος, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα των λαχανικών (όσο λιγότερα, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύεται) και την ποιότητα του τηγανιού (με διπλό ή μονό πάτο, ανάλογα με το υλικό του τηγανιού, κ.λπ.). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλατίστε το μείγμα, προσθέστε λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού. Εγώ χρησιμοποιώ μαύρο πιπέρι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι αν προτιμάτε. Για να ενισχύσετε τη γεύση, μπορείτε να ψιλοκόψετε περισσότερο μαϊντανό και άνηθο και να τα σιγοβράσετε και αυτά στο μείγμα.
  
• Ενώ μαγειρεύεται η σαλάτα, πλύνετε τα γυάλινα βάζα και τα καινούργια καπάκια με νερό και σαπούνι πιάτων. Ξεχωριστά, βράστε νερό σε ένα βραστήρα ή άλλο δοχείο. Χρησιμοποιώ μια κούπα από σμάλτο λίτρου, τοποθετώ μια ειδική βάση αποστείρωσης πάνω της, γυρίζω το πλυμένο βάζο ανάποδα και αποστειρώνω για περίπου 10 λεπτά.
  
  Αλλά μερικές φορές αποστειρώνω χρησιμοποιώντας και άλλες μεθόδους. Ο καθένας έχει τη δική του μέθοδο. Για παράδειγμα, αν κονσερβοποιώ ντομάτες ή αγγούρια, απλώς ζεματίζω τα βάζα με βραστό νερό, τα σκεπάζω με βραστά καπάκια και τα αφήνω να καθίσουν για περίπου 5 λεπτά.
• Στη συνέχεια, τοποθετώ το αποστειρωμένο βάζο σε μια επίπεδη πλάκα και εισάγω ένα φαρδύ χωνί από πάνω (έχω ένα ειδικό που χωράει άνετα κάτω από το λαιμό των βάζων).
  
• Γεμίζω κάθε βάζο με το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών.
  
• Τα κλείνω με καπάκια. Έπειτα, όπως συνήθως, τα γυρίζω και τα σκεπάζω με μια ζεστή κουβέρτα. Θα ήθελα να αναφέρω τα καπάκια: όταν κονσερβοποιώ μόνη μου, προσπαθώ να χρησιμοποιώ βάζα σχεδιασμένα για βιδωτά καπάκια — είναι βολικό, εύκολο και γρήγορο.
  

Λοιπόν, ορίστε η σαλάτα μου. Μας αρέσει να τη σερβίρουμε με οποιοδήποτε γεύμα. Είναι τέλεια όχι μόνο ως ορεκτικό αλλά και ως σνακ. Για παράδειγμα, μπορείτε να την αλείψετε σε ψωμί όπως το χαβιάρι.

Η συμβουλή μου: δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά. Μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα μαζί και να τα τηγανίσετε σε δόσεις.

Καλή όρεξη σε όλους!