Μετά τη δουλειά στη ντάχα, μαζέψαμε διάφορα μούρα - λίγο από όλα.
Μαζεύουμε σμέουρα κάθε βράδυ. Φέτος, πάγωσαν, αφήνοντας μόνο λίγους ζωντανούς θάμνους. Προσπαθούμε να μαζέψουμε ολόκληρη τη σοδειά αυτών των υγιεινών μούρων—περίπου 1 κιλό ή λίγο περισσότερο. Μετά τη συγκομιδή, τα επεξεργαζόμαστε αμέσως—τα καταψύχουμε ή φτιάχνουμε μαρμελάδα και, φυσικά, τα τρώμε.
Παγωμένα σμέουρα
Καταψύχω ολόκληρα μούρα σε δοχεία χωρίς ζάχαρη και προσθέτω λίγη ζάχαρη σε αυτά που αλέθω σε μπλέντερ.
Τα μαύρα φραγκοστάφυλα είναι ώριμα, ακόμη και υπερώριμα—θα φτιάξω μαρμελάδα. Πάγωσα αυτά που μάζεψα νωρίτερα, αλεσμένα με ζάχαρη. Ένας άλλος θάμνος είναι γεμάτος μούρα, αλλά ούτε εμείς ούτε τα παιδιά έχουμε χρόνο να τα μαζέψουμε.
Τα κεράσια ωριμάζουν επίσης—χρησιμοποιώ αυτά που μάζεψα σήμερα για να φτιάξω μαρμελάδα και σκοπεύω να φτιάξω κομπόστα αργότερα. Επίσης, κατέψυξα μερικά κεράσια χωρίς κουκούτσι. Πέρασα τη μισή βραδιά βγάζοντας τα κουκούτσια.
Μαζέψαμε επίσης μερικά αγγούρια—ο εγγονός μου τα λατρεύει, οπότε του τα έδωσα. Και μερικά κόκκινα φραγκοστάφυλα—θέλω να τα προσθέσω σε μερικά αγγούρια. Βρήκα μια συνταγή για αγγούρια με κόκκινες φραγκοστάφυλα στο διαδίκτυο. Θα προσπαθήσω να φτιάξω μερικά. Δεν θα φτιάξω τίποτα με τα κόκκινα φραγκοστάφυλα. Δεν μου αρέσει η μαρμελάδα και δεν θέλω να ασχοληθώ με τη μαρμελάδα. Μου έχουν περισσέψει μερικά κατεψυγμένα από πέρυσι. Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα έδωσαν καλή σοδειά φέτος. Αφήστε τα παιδιά να τα μαζέψουν και να τα καταψύξουν μόνα τους.
Συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρο
Όταν γύρισα σπίτι από τη ντάτσα, έβαλα όλα τα μούρα εκτός από τα σμέουρα στο ψυγείο. Θα τα φτιάξω το πρωί, ζύγισα τα σμέουρα και τα πασπάλισα με ζάχαρη.
Τα μάζεψα μόνη μου, τα μούρα ήταν στεγνά και καθαρά, οπότε δεν τα έπλυνα.
Λίγο αργότερα, το ανακάτεψα προσεκτικά και το έβαλα στην εστία, το έβαλα να βράσει, άφρισα τον αφρό, το σιγόβρασα για περίπου πέντε λεπτά και έκλεισα τη φωτιά. Το άφησα στην εστία για να ζεσταθούν καλά τα μούρα και να απορροφήσουν το σιρόπι.
Το πρωί έβρασα ξανά τη μαρμελάδα και πρόσθεσα λίγο κιτρικό οξύ, θέλω πραγματικά να μην ξεχειλίσουν τα μούρα.
Θυμάμαι πάντα τη μαρμελάδα της μητέρας μου με ολόκληρα μούρα, αλλά νομίζω ότι όλα έχουν να κάνουν με τα σμέουρα. Τα δικά μας σμέουρα είναι μακριά, σκούρα ροζ και πολύ ζουμερά, και βρέχει κάθε μέρα, έτσι τα μούρα απορροφούν την υγρασία. Αλλά στο Καζακστάν, είχαμε ένα διαφορετικό είδος σμέουρου: στρογγυλά, ανοιχτό ροζ μούρα, σφιχτά και ξηρά, και δεν έβρεχε συχνά εκεί. Η μητέρα μου πάντα μαγείρευε τη μαρμελάδα για πολλή ώρα, αλλά ποτέ δεν ξεχείλιζε.
Μαγειρεύω όλη τη μαρμελάδα σε διάφορα στάδια: βράζω, σιγοβράζω για 5-7 λεπτά, ψύχω και επαναλαμβάνω τη διαδικασία ξανά, έτσι ώστε το σιρόπι να γίνει παχύρρευστο και ιξώδες, αλλά όχι υπερβολικά μαγειρεμένο, έτσι ώστε το σιρόπι να έχει γεύση από τα μούρα και όχι από καμένη ζάχαρη.
Δεν μου αρέσει η ρευστή μαρμελάδα, γι' αυτό προσθέτω ζάχαρη σε αναλογία 1:1 για τα γλυκά μούρα, ενώ για τα ξινά μούρα χρησιμοποιώ 1,5 κιλό ζάχαρη, ή 1200 γραμμάρια, ανά 1 κιλό μούρα. Πάντα τη δοκιμάζω. Αν είναι πολύ ξινή, προσθέτω λίγη περισσότερη ζάχαρη. Αν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, η μαρμελάδα θα είναι ρευστή και μπορεί να ξινίσει, ενώ αν υπάρχει υπερβολική ζάχαρη, θα κρυσταλλώσει. Η μαρμελάδα μου φυλάσσεται σε ένα ντουλάπι στο διάδρομο και δεν χαλάει.
Κατέληξα με τρία βάζα μαρμελάδας βατόμουρο με μερικά ολόκληρα μούρα, αλλά τα περισσότερα σμέουρα εξακολουθούσαν να διαλύονται.
