Έχω ήδη μιλήσει εν συντομία γι' αυτό, Τι είναι ο λυκίσκος;, πώς χρησιμοποιείται στον λαχανόκηπο και τον οπωρώνα, και τώρα θέλω να σας πω για τη σύνθεσή του. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να διαβάσετε για τα οφέλη και τις βλάβες εδώΟ λυκίσκος μοιάζει με αυτό:
Αυτό φυτρώνει στην αυλή μας. Το φυτό περιέχει περίπου 15% πρωτεΐνη, 18-25% πικρές ουσίες, 8% μέταλλα, 4% τανίνες, 1% έλαιο λυκίσκου, 3% αιθέρια έλαια και ούτω καθεξής. Περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, φλαβονοειδή, διάφορα οξέα και άλλα τέτοια. Αλλά επειδή ο λυκίσκος χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή μπύρας, ακόμη και στο σπίτι, θα συζητήσω την επίδραση ορισμένων ουσιών σε αυτή τη διαδικασία, η οποία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε γιατί ο λυκίσκος παράγει την πιο νόστιμη και υγιεινή μπύρα.
Πικρά στοιχεία
Αυτές είναι μαλακές και σκληρές ρητίνες, καθώς και μη ειδικά μαλακές. Οι σκληρές δεν έχουν καμία αξία για την μπύρα, αλλά οι άλλες επηρεάζουν τη γεύση—πόσο πικρό θα είναι το ποτό. Έτσι, όσο περισσότερες από αυτές τις πικρές ρητίνες υπάρχουν, και αυτό εξαρτάται από την ποικιλία λυκίσκου, τόσο πιο πικρή θα είναι η μπύρα.
Υπάρχουν και άλλα χαρακτηριστικά: αυτές οι ρητίνες έχουν βακτηριοστατικές ιδιότητες, οι οποίες καθορίζουν πόσο θα διαρκέσει ο αφρός. Και εδώ, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο όπως και με την πικράδα: όσο περισσότερες ρητίνες, τόσο καλύτερος είναι ο αφρός.
Παρεμπιπτόντως, η διαδικασία βρασμού είναι αυτή που μετατρέπει τις αδιάλυτες μορφές σε διαλυτές, κάτι που δημιουργεί την πικράδα και την πραγματική γεύση της μπύρας. Επομένως, δεν συνιστώ να χρησιμοποιείτε συνταγές που ισχυρίζονται ότι παρασκευάζουν μπύρα χωρίς βράσιμο (και υπάρχουν πολλές από αυτές στο διαδίκτυο αυτές τις μέρες). Αγνοήστε τέτοια άρθρα και ιστορίες—δεν θα μπορείτε να φτιάξετε μπύρα!
Λάδι λυκίσκου
Ένα άλλο συστατικό απαραίτητο για την παραγωγή ποιοτικής μπύρας, και κυρίως, αλκοολούχου μπύρας, είναι το λάδι. Αυτό το λάδι βρίσκεται μόνο στους κόκκους λιπουλίνης, οι οποίοι βρίσκονται σε αυτούς τους κώνους:
Με εξέπληξε το γεγονός ότι το έλαιο λυκίσκου περιέχει περίπου 250 αιθέρια έλαια. Για μένα, αυτό είναι πολύ για ένα μόνο φυτό. Το έλαιο λυκίσκου περιέχει ενώσεις που περιέχουν οξυγόνο και άνθρακα, τερπένια, χουμουλένια, μυρκένια και άλλες ενώσεις που επηρεάζουν το άρωμα και τη γεύση του ποτού. Εάν οι κώνοι λυκίσκου είναι φρέσκοι ή σωστά αποθηκευμένοι, σίγουρα θα έχετε μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Όταν όμως παραβιάζονται οι κανόνες αποθήκευσης των κώνων, η μπύρα μπορεί να έχει γεύση σκόρδου, μούχλας, βαλεριάνας και μούχλας, λόγω οξείδωσης.
Πολυφαινόλες
Αυτές είναι τανίνες, οι οποίες επηρεάζουν το χρώμα και το ιξώδες της μπύρας. Αν βράσετε την μπύρα περισσότερο χρόνο από όσο συνιστάται, το χρώμα θα σκουρύνει. Ωστόσο, αυτό αυξάνει επίσης το ιξώδες και την πικράδα, καθώς οι τανίνες συνδέονται με άλλα στοιχεία. Αποφύγετε το υπερβολικό βράσιμο—η μπύρα θα είναι αηδιαστικά πικρή!
Σκίουροι
Πολλοί πιστεύουν ότι οι πρωτεϊνικές ενώσεις επηρεάζουν τη γεύση και τις αφρώδεις ιδιότητες ενός ποτού. Αλλά θα καταρρίψω αυτόν τον μύθο: οι φυτικές πρωτεΐνες είναι άφθονες, αλλά η ζύμωση μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο τελικό προϊόν. Δεν παραμένει περισσότερο από 30-40% (στην καλύτερη περίπτωση). Ωστόσο, οι υδατάνθρακες διατηρούνται, γι' αυτό και η μπύρα θεωρείται πλούσια σε θερμίδες.
Λοιπόν, εδώ είναι οι κύριες πτυχές που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη κατά την παρασκευή μπύρας στο σπίτι.