Ήταν δύσκολο να βρούμε τα μπλε πόδια επειδή κρύβονται στο γρασίδι. Αλλά μαζέψαμε αρκετά μεγάλα, ζουμερά μανιτάρια. Αυτό είναι το μέγεθος του κουβά που καταφέραμε να μαζέψουμε:
Απορρίπτω αμέσως πολύ παλιά μανιτάρια, επειδή η δομή του πολτού είναι πολύ χαλαρή.
Λατρεύουμε τα μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή, γι' αυτό τα καταψύχουμε, τα συντηρούμε και τα αποξηραίνουμε για τον χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, ακολουθούν μερικές πληροφορίες για τη σωστή διαδικασία κατάψυξης και ξήρανσης. Εδώ Είναι γραμμένο με μεγάλη λεπτομέρεια, και το πιο σημαντικό, με ακρίβεια. Και το ίδιο το μανιτάρι blueleg περιγράφεται λεπτομερώς. εδώ. Οι συνταγές σε αυτήν τη σελίδα είναι επίσης ενδιαφέρουσες. Τις έχω δοκιμάσει η ίδια και είναι πεντανόστιμες.
Σήμερα θέλω να μοιραστώ τη συνταγή μου για βραστά μπλε πόδια σε ανάμεικτη σάλτσα:
- Αρχικά, μούλιασα τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο κουβά για περίπου 30 λεπτά.
- Αφού το ξέπλυνα καλά, άφησα το νερό να στραγγίσει.
- Άφησα τα μικρά μανιτάρια όπως είναι, αλλά έκοψα τα μεγάλα σε 4 κομμάτια και τα μεσαία σε 2 μισά.
- Έπειτα το έβαλα σε μια κατσαρόλα, το γέμισα με νερό και φρόντισα να προσθέσω ένα κρεμμύδι (για έλεγχο και ηρεμία).
- Στραγγίσα ξανά τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Έριξα λάδι στο τηγάνι, πρόσθεσα τα μανιτάρια και τα σοτάρω ελαφρά. Σόταρα ξεχωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μετά το πρόσθεσα στα μανιτάρια). Αλατοπίπερωσα.
- Το σώταρα με το κρεμμύδι και μετά πρόσθεσα ξινή κρέμα ανακατεμένη με ίσα μέρη μαγιονέζας (πάντα φτιάχνω τη δική μου, οπότε δεν έχω κανένα πρόβλημα με τη σάλτσα. Έχει ωραία, λεία υφή). Πρόσθεσα ένα φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού και μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σιγοβράζω για περίπου 10 λεπτά, όχι περισσότερο. Είναι πεντανόστιμο!
Πάντα συλλέγω πολλά μανιτάρια, γι' αυτό μελέτησα προσεκτικά όλες τις μεθόδους αποθήκευσης και επέλεξα τις πιο βέλτιστες για τον εαυτό μου. Υπάρχουν άρθρο, το οποίο περιγράφει πολλά κόλπα. Αν σας ενδιαφέρει, φροντίστε να το δείτε! Ελπίζω να μαγειρέψετε και μανιτάρια (δεν έχει σημασία ποια, όλα γίνονται πολύ τρυφερά και νόστιμα σε αυτή τη σάλτσα).
Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και άλλα μπαχαρικά αν θέλετε, αλλά εμείς προτιμούμε την πιο φυσική δυνατή γεύση μανιταριού.
ΥΓ: Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τα κόβω σε λωρίδες, βγαίνει πρωτότυπο))).