Είχαμε μια κίτρινη δαμασκηνιά που φύτρωνε στη ντάτσα μας για πολλά χρόνια.
Το δέντρο ήταν γέρικο, ο κορμός του ράγιζε και τα φύλλα στις κορυφές των κλαδιών του κουλουριάζονταν συνεχώς — η δαμασκηνιά μαστιζόταν από παράσιτα. Φυσικά, προσπαθήσαμε να σώσουμε το δέντρο — την ψεκάσαμε για παράσιτα, ασβεστώσαμε τον κορμό, αλλά τίποτα δεν βοήθησε πραγματικά. Μια μέρα, η δαμασκηνιά μας τελικά πέθανε και την ξεριζώσαμε, αλλά από αυτήν ξεπρόβαλε ένας μικρός βλαστός και ένα νεαρό δέντρο αναπτύσσεται καλά.
Τα δαμάσκηνα ήταν φωτεινά κίτρινα και πολύ γλυκά, και έφτιαξα μια νόστιμη μαρμελάδα από τα κεχριμπαρένια δαμάσκηνα, η οποία ήταν περισσότερο σαν μια πηχτή μαρμελάδα με μια νότα μελιού. Δεν έχω φτιάξει μαρμελάδα δαμάσκηνου από τότε.
Αλλά φέτος με κατέκλυσε η νοσταλγία και ήθελα τη μαρμελάδα που φτιάχναμε πάντα όταν ζούσαμε στο Καζακστάν - βερίκοκο (αποξηραμένο βερίκοκο), δαμάσκηνο από δαμάσκηνα, από σταφύλια Κισμίσ και από μήλα, τα οποία ονομάζονταν λιμόνκα. Έχω ήδη φτιάξει τη μαρμελάδα βερίκοκο..
Και το Σαββατοκύριακο αγοράσαμε μαύρα δαμάσκηνα από την αγορά, και έφτιαξα μαρμελάδα. Τα δαμάσκηνα δεν ήταν παραώριμα, ήταν σφιχτά, νόστιμα και γλυκά.
Εδώ στο Καζακστάν, καλλιεργήσαμε ακριβώς αυτά τα δαμάσκηνα, και η μαρμελάδα που φτιάχναμε από αυτά ήταν πολύ αρωματική, ελαφρώς ξινή, πηχτή, με σγουρή φλούδα που φαινόταν τόσο νόστιμη.
Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου
Αρχικά, έπλυνα τα δαμάσκηνα με ζεστό τρεχούμενο νερό και αφαίρεσα τα κουκούτσια.
Έκοψα τα δαμάσκηνα σε φέτες, τα έβαλα σε μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα και τα πασπάλισα με ζάχαρη: 1 κιλό μούρα σε 1 κιλό ζάχαρη, συν λίγο νερό. Ανακάτεψα απαλά και τα έβαλα στη σόμπα.
Συνήθως πασπαλίζω ζάχαρη στα μούρα και τα αφήνω να σταθούν για λίγο για να βγάλουν τους χυμούς τους. Αλλά αυτή τη φορά, έφτιαχνα μαρμελάδα το βράδυ και ήθελα να τη βράσω και να την αφήσω να σιγοβράσει όλη τη νύχτα, ώστε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν στο σιρόπι. Όταν η μαρμελάδα έβρασε, άφρισα τον αφρό και χαμήλωσα τη φωτιά. Έπρεπε να την αφήσω να σιγοβράσει για πέντε λεπτά και μετά να σβήσω την εστία, αλλά με απέσπασε ένα τηλεφώνημα από τον αδερφό μου και ξέχασα εντελώς τη μαρμελάδα. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου σιγοβράστηκε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, έπηξε, πηχτή και είχε ένα όμορφο χρώμα δαμάσκηνου με σγουρές φλούδες.
Έτσι αποφάσισα να το μεταφέρω αμέσως σε βάζα και να τα σφραγίσω. Τελικά, είχα τέσσερα βάζα—0,500 ml και 0,620 ml.
Σε λίγες μέρες θα φτιάξω μαρμελάδα σμέουρα και μαρμελάδα κεράσι (είναι ήδη ώριμα).
Κοιτάζω τη μαρμελάδα σου και μου θυμίζει αυτή της γιαγιάς μου. Μόνο αυτή ήξερε πώς να την φτιάχνει έτσι απλά. Δεν φτιάχνω ποτέ τίποτα με δαμάσκηνα, μόνο κομπόστες ή τουρσιά ως σνακ (με προσθήκη αλατιού). Ευχαριστώ για τη συνταγή. Σίγουρα θα την φτιάξω του χρόνου. Την κοιτάζω και μου τρέχουν τα σάλια.