Ο Ιούνιος τελείωσε. Το αγιόκλημα είναι ώριμο· υπάρχει άφθονο φέτος.
Πάγωσα ένα μέρος της συγκομιδής ως ολόκληρα μούρα χωρίς ζάχαρη, έτριψα τα υπόλοιπα σε πουρέ, πρόσθεσα λίγη ζάχαρη και τα έβαλα επίσης στην κατάψυξη.
Και σήμερα έφτιαξα μαρμελάδα. Φτιάχνω αυτή τη μαρμελάδα κάθε χρόνο για τον εαυτό μου. Άλλα μέλη της οικογένειας δεν την τρώνε, λέγοντας ότι είναι πολύ πικρή. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Η μαρμελάδα αγιόκλημα είναι νόστιμη, γλυκόξινη με μια ελαφριά πικράδα. Είναι πολύ αρωματική και όμορφη, με πλούσιο μπορντό χρώμα. Και πολύ υγιεινή.
Είχα ένα κιλό μούρα.
Όταν φτιάχνω μαρμελάδα, η συνήθης ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται ανά κιλό μούρων είναι 1 κιλό ζάχαρης. Φέτος, τα μούρα ήταν πιο ξινά από το συνηθισμένο, καθώς ο Ιούνιος ήταν κρύος και βροχερός, οπότε παρήγαγαν λιγότερη ζάχαρη, οπότε αποφάσισα να προσθέσω λίγη περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη στη μαρμελάδα. Για κάθε κιλό μούρων, χρησιμοποίησα 1,2 κιλά ζάχαρης.
Ξεχώρισα τα μούρα, αφαιρώντας τα φύλλα και τυχόν χτυπημένα φρούτα. Τα ξέπλυνα με καθαρό νερό και τα έβαλα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Ετοιμάζω τη μαρμελάδα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Έριξα μέσα το αγιόκλημα και πρόσθεσα ζάχαρη λίγο-λίγο. Ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη καλύπτει ομοιόμορφα τα μούρα. Μπορείτε να την αφήσετε για μερικές ώρες για να βγάλουν τα μούρα το χυμό τους. Δεν περίμενα να βγάλουν τα μούρα το χυμό τους. Αντίθετα, πρόσθεσα περίπου ένα φλιτζάνι νερό. Το ανακάτεψα απαλά με μια ξύλινη κουτάλα και το έβαλα πίσω στην εστία.
Όταν έβρασε η μαρμελάδα, αφαίρεσα τον αφρό και χαμήλωσα τη φωτιά.
Βράστε για πέντε λεπτά και σβήστε την κουζίνα. Αφήστε τη μαρμελάδα στη φωτιά να κρυώσει, ώστε τα μούρα να μουλιάσουν στο σιρόπι. Όταν η μαρμελάδα κρυώσει, θα ξέρετε αν είναι έτοιμη ή αν χρειάζεται να σιγοβράσει για λίγο. Μπορείτε επίσης να καταλάβετε αν είναι πηχτή ή αραιή. Αν είναι αραιή, προσθέστε ζάχαρη και βράστε λίγο ακόμα. Αν η μαρμελάδα δεν έχει αρκετή ζάχαρη, μπορεί να ξινίσει τον χειμώνα.
Μετά από λίγο, άναψα ξανά την κουζίνα, έβρασα τη μαρμελάδα, χαμήλωσα τη φωτιά και σιγοβράσαμε για άλλα πέντε λεπτά. Η μαρμελάδα μου βγήκε πηχτή. Την έριξα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφράγισα με καθαρά, αποστειρωμένα καπάκια. Τελικά, είχα τέσσερα μικρά βάζα μαρμελάδας.
Έριξα νερό πάνω από τον αφρό από τη μαρμελάδα και πήρα ένα πολύ νόστιμο, δροσιστικό φρουτόπιτο, το οποίο ήπια με ευχαρίστηση.
Σκοπεύω να φτιάξω κομπόστα αγιόκλημα για τον χειμώνα τις επόμενες μέρες. Δεν την έχω ξαναφτιάξει ποτέ. Νομίζω ότι θα είναι νόστιμη και όμορφη.