Τα κεράσια από τσόχα είναι ώριμα – φτιάχνω μαρμελάδα

Ο Ιούλιος είναι σε πλήρη εξέλιξη. Όλα ωριμάζουν—οι φράουλες ολοκληρώνουν τη συγκομιδή τους, τα κεράσια, τα σερβίρισμα, οι κόκκινες και οι λευκές σταφίδες είναι ώριμες, οι μαύρες σταφίδες είναι σχεδόν ώριμες, τα φραγκοστάφυλα ωριμάζουν, τα άνθη της κερασιάς γίνονται κόκκινα, τα σμέουρα ωριμάζουν. Δεν ξέρεις καν τι να πρωτοκόψεις. Μετά τη δουλειά, πήγαμε στη ντάτσα, και ενώ εγώ ξεβοτάνιζα τα παρτέρια με σκόρδο και κρεμμύδι, ο άντρας μου μάζευε κεράσια.

Την άνοιξη η κερασιά άνθιζε άφθονα και υπήρχαν πολλές ωοθήκες.

Αλλά υπήρχαν παγετοί στις αρχές Ιουνίου, και μερικά από τα μούρα πάγωσαν και έπεσαν. Αλλά υπάρχει ακόμα συγκομιδή, και είναι αρκετή για να φτιάξουμε μαρμελάδα και να φάμε, και τα παιδιά μπορούν να τα μαζέψουν, και τα μικρά πουλιά μπορούν να τα απολαύσουν κι αυτά.

Σήμερα το πρωί, έβγαλα τον κουβά με τα κεράσια από το ψυγείο και άρχισα να τα επεξεργάζομαι. Αποφάσισα να φτιάξω μερικά βάζα μαρμελάδα.

Συνταγή για μαρμελάδα κεράσι από τσόχα

Ζύγισα τα μούρα, πρέπει να ξέρω πόση ζάχαρη χρειάζομαι.

Τα έπλυνα με ζεστό τρεχούμενο νερό, τα ξεχώρισα και αφαίρεσα τους κοντούς μίσχους και τα φύλλα.

Το πασπάλισα με ζάχαρη (ένα στρώμα από μούρα, ένα στρώμα ζάχαρης): 1 κιλό ζάχαρη ανά 1 κιλό μούρα και το άφησα για λίγο.

Τα κεράσια έχουν βγάλει τους χυμούς τους—πρέπει να ανακατευτούν προσεκτικά. Έβαλα το τηγάνι στη σόμπα. Όταν έβρασε η μαρμελάδα, χαμήλωσα τη φωτιά, αφαίρεσα τον αφρό και σιγοβράζω για περίπου 5 λεπτά. Έπειτα, έκλεισα τη σόμπα.

Η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

Η μαρμελάδα βγήκε πηχτή και σιροπιαστή, με ολόκληρα μούρα, αρωματική, όμορφη και νόστιμη. Έφτιαξα τρία βάζα του μισού λίτρου.

Αν τα μούρα είναι υπερβολικά ώριμα και για να μην διαλυθούν, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ κατά το μαγείρεμα. Εγώ δεν πρόσθεσα καθόλου. Τα κεράσια μας είναι πυκνά, σαρκώδη και πολύ γλυκά—είναι η ποικιλία από την οποία φτιάχνω κυρίως μαρμελάδα.

Υπάρχουν αρκετοί θάμνοι κερασιάς που φυτρώνουν στη ντάτσα και τα μούρα έχουν μια ποικιλία γεύσεων. Ένας θάμνος παράγει ζουμερά, γλυκά, λεπτόφλουδα μούρα—η μαρμελάδα που φτιάχνεται από αυτά τα μούρα τείνει να παραψηθεί, απαιτώντας την προσθήκη χυμού λεμονιού. Ένας άλλος θάμνος παράγει μεγάλα, γλυκόξινα κεράσια και ωριμάζει αργότερα από τα άλλα.