Φέτος, έπρεπε να ασχοληθώ με την κονσερβοποίηση για πρώτη φορά. Μέναμε σε διαμέρισμα, αλλά πέρυσι αγοράσαμε το δικό μας σπίτι. Και τότε ξεκίνησαν όλα - κηπουρική, λαχανικά, όλα αυτά. Και πώς θα μπορούσα να τα καταφέρω χωρίς κονσερβοποίηση; Το κελάρι είναι άδειο, αλλά θέλω να γεμίσω τα ράφια με έντονα χρωματιστά βάζα.
Ο σύζυγός μου κι εγώ αποφασίσαμε ότι δεν μπορούσαμε να ζήσουμε χωρίς αγγούρια αυτόν τον χειμώνα. Τα φρούτα άρχιζαν να ωριμάζουν και προέκυψε το ερώτημα πώς να τα τουρσί για να είναι τραγανά και νόστιμα. Άρχισα να ζητάω συμβουλές από φίλους και μερικές συνταγές. Ωστόσο, αποφάσισα να κάνω κάποιες μικρές προσαρμογές με δική μου ευθύνη, προσαρμόζοντας τη μαρινάδα στα γούστα μου.
Παρεμπιπτόντως, έχω παρατηρήσει ότι πολλοί άνθρωποι που διατηρούν αγγούρια βάζουν τα κοτσάνια τους στο βάζο, αλλά αποφάσισα να τα κόψω αμέσως. Φανταστείτε, ανοίξτε το καπάκι και μπαμ, ένα νόστιμο αγγούρι είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως. Δεν είναι μόνο αισθητικά ευχάριστο, αλλά είναι και βολικό. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως.
Έτσι, μου αρέσει να συντηρώ μικρά αγγούρια σε βάζα των λίτρων — όχι μόνο γίνονται τραγανά, αλλά είναι επίσης εγγυημένο ότι δεν θα χαλάσουν. Απλώς δεν θα έχουν χρόνο, γιατί αυτή η νοστιμιά εξαφανίζεται σε χρόνο μηδέν.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αγγούρια;
- ομπρέλα άνηθου – 1 τεμ.
- φύλλα χρένου – 1 τεμ.
- φύλλα σταφίδας ή κερασιού – 2-3 τεμ.
- μια σκελίδα σκόρδο.
Για 1 λίτρο μαρινάδας:
- αλάτι – 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
- ξίδι - 80 ml.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα, καθώς θα βράσετε τα αγγούρια τρεις φορές. Τα καπάκια, ωστόσο, θα πρέπει να μουλιάσουν σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
- Ετοιμάστε τα λαχανικά, πλύνετέ τα καλά, κόψτε τις άκρες ή μπορείτε να τα αφήσετε όπως είναι.
- Βράστε νερό στη σόμπα. Εν τω μεταξύ, βάλτε ένα φύλλο χρένου, ένα κλαδάκι άνηθο και φύλλα κερασιάς ή σταφίδας στον πάτο του βάζου. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε πολλά κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια έτσι ώστε το βάζο να γεμίσει μέχρι πάνω, γιατί όταν τα ρίξετε βραστό νερό, θα καθίσουν.
- Μόλις γεμίσει το βάζο με αγγούρια, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και σκεπάστε με ένα καπάκι. Αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε ξανά βραστό νερό από πάνω τους για το ίδιο χρονικό διάστημα.
- Ενώ τα αγγούρια είναι ακόμα σκεπασμένα, ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε 1 λίτρο βραστό νερό μέχρι να διαλυθούν καλά. Μόλις βράσει, προσθέστε το ξίδι και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Στραγγίστε το αγγούρι και περιχύστε το με την έτοιμη μαρινάδα. Τυλίξτε το σε ρολό.
Μου αρέσει πολύ να προσθέτω μια φέτα καυτερή πιπεριά και σπόρους μουστάρδας—κάνει τα τουρσιά ακόμα πιο νόστιμα, με μια γλυκιά και πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!