Φέτος ήταν μια χρονιά πλούσια σε μήλα. Οι νεαρές μηλιές μας ήταν κυριολεκτικά καλυμμένες με καρπούς.
Χορτάσαμε από νόστιμα, φρέσκα μήλα κατευθείαν από τα δέντρα και κεράσαμε την οικογένεια και τους φίλους μας. Φτιάξαμε μερικές μαρμελάδες από τα μήλα—πολύ νόστιμη μαρμελάδα μελιού Και κομπόστα ολόκληρων μήλα.
Και όταν κανείς δεν ήθελε πια να τρώει μήλα, και είχαν μείνει ακόμα κάποια και άρχισαν να χαλάνε, αποφάσισα να φτιάξω μηλόξιδο.
Μου έχει περισσέψει ακόμα λίγο ξίδι από πέρυσι. Το χρησιμοποιώ σε μαρινάδες και το προσθέτω στην κέτσαπ αντί για κανονικό ξίδι, αν το απαιτεί η συνταγή. Το χρησιμοποιώ επίσης για να ενισχύσω το ανοσοποιητικό μου σύστημα, καθώς και για πρόληψη και θεραπεία. Πίνω περιοδικά νερό με μηλόξιδο και μέλι.
Η παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: μήλα, ζάχαρη ή μέλι και μια κόρα μαύρου ψωμιού.
Αν έχετε τα δικά σας μήλα, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς χαλασμένα, με σκουληκότρυπες. Φυσικά, πρέπει να κόψετε τα χαλασμένα μέρη και να πλύνετε καλά τα μήλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα που αγοράσατε από το κατάστημα, αλλά δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι ακριβά. Τα φθηνότερα είναι μια χαρά. Αυτό το φθινόπωρο, τα μήλα στα καταστήματα έγιναν πολύ ακριβά. Θα περίμενε κανείς ότι θα ήταν η κορύφωση της συγκομιδής, οπότε η τιμή τους θα μειωνόταν, αλλά για κάποιο λόγο, στην πραγματικότητα ξεκινούν από 190 ρούβλια και πάνω.
Για να ετοιμάσω το ξύδι, πήρα 1 κιλό μήλα, 1 λίτρο ζεστό βραστό νερό, ένα κρουτόν σίκαλης 30 γραμμαρίων και 100 γραμμάρια μέλι, δηλαδή 3 κουταλιές της σούπας. Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, επίσης 100 γραμμάρια.
Τα μήλα πρέπει να τριφτούν χωρίς να ξεφλουδιστούν, μαζί με τα κουκούτσια και τους σπόρους.
Τοποθετήστε το μείγμα μήλου σε ένα βάζο 3 λίτρων. Γεμίστε με ζεστό βραστό νερό. Διαλύστε το μέλι ή τη ζάχαρη σε μια μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε το στο βάζο. Τοποθετήστε μια κόρα ξερού ψωμιού σίκαλης από πάνω.
Ανακατέψτε το μείγμα στο βάζο, καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε δύο έως τέσσερις στρώσεις και δέστε το λαιμό του βάζου με ένα λαστιχάκι.
Τοποθετήστε το βάζο σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για 10 ημέρες, αλλά αν το δωμάτιο είναι δροσερό, μπορείτε να το διατηρήσετε για 15 ημέρες.
Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το μείγμα με ξύλινη κουτάλα κάθε πρωί και βράδυ.
Μετά από 10-15 ημέρες, το μείγμα μήλου που έχει υποστεί ζύμωση θα πρέπει να ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και να στύβεται με ένα κουτάλι για να διαχωρίζεται καλύτερα ο χυμός.
Πιέζω ξανά τη συμπιεσμένη μάζα σε ένα σουρωτήρι, οι τρύπες είναι μικρότερες εκεί και ο χυμός διαχωρίζεται καλύτερα.
Για να στύψω σχεδόν όλο τον χυμό, τυλίγω τον πολτό σε τουλπάνι και στύβω τον χυμό με τα χέρια μου.
Θέλω να σας προειδοποιήσω: αν στύβετε χυμό φράουλας μέσα από καινούργιες γάζες ή επιδέσμους, φροντίστε να τους πλύνετε πριν από τη χρήση. Οι επίδεσμοι λευκαίνονται και αποστειρώνονται με ειδικές χημικές ουσίες κατά την παραγωγή. Κάποτε προσπάθησα να στύψω χυμό φράουλας μέσα από έναν καινούργιο επίδεσμο. Αναγκάστηκα να πετάξω τον χυμό επειδή μύριζε σαν τον επίδεσμο.
Πήρα 1,4 λίτρα χυμό. Πέρασα ξανά τον χυμό από ένα μικρό σουρωτήρι στρωμένο με δύο στρώσεις τουλπάνι.
Τώρα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο μέλι ή ζάχαρη - 50-100 γραμμάρια, αραιωμένα στο χυμό, στο χυμό για περαιτέρω ζύμωση.
Φροντίστε να καλύψετε το βάζο με γάζα, να δέσετε το λαιμό με ένα λαστιχάκι και να το τοποθετήσετε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για δύο μήνες. Εγώ φυλάω το ξίδι μου στο ντουλάπι της κουζίνας.
Δεν χρειάζεται πλέον να ανακατεύετε το περιεχόμενο του βάζου.
Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο μηνών, θα λάβει χώρα ζύμωση και θα σχηματιστεί στην επιφάνεια του ξιδιού μια υπόλευκη μεμβράνη—η μητέρα του ξιδιού. Αυτή η μεμβράνη μπορεί να ποικίλλει σε πάχος, υποδεικνύοντας ότι η ζύμωση προχωρά κανονικά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα ιζήματα θα κατακαθίσουν στον πάτο του βάζου. Το μηλόξιδο θα είναι εντελώς έτοιμο. Θα πρέπει να χυθεί προσεκτικά μέσα από τουλπάνι διπλωμένο σε πολλά στρώματα σε γυάλινα δοχεία - μπουκάλια ή βάζα. Τώρα, σφραγίστε καλά με καπάκια.
Το τελικό μηλόξιδο έχει ένα ευχάριστο άρωμα μελιού-μήλου. Είναι διαυγές και έχει ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα.
Αλλά μπορεί να υπάρχει ακόμα μια μικρή ποσότητα ιζήματος στον πυθμένα. Η περιεκτικότητα του φυσικού σπιτικού μηλόξυδου κυμαίνεται από 4 έως 6%.
Το μηλόξιδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.