Ήρθε η ώρα για παρασκευές μήλων, τα μαγείρεψα μαρμελάδα μελιού, μαρμελάδα Έφτιαξα μηλόξιδο από τα μήλα για τις πίτες, το οποίο άφησα στο ντουλάπι.
Έφτιαξα σαρλότ και μηλόπιτες, και κέρασα τους γείτονες και την οικογένεια ζουμερά μήλα. Και πάλι, μαζέψαμε έναν ολόκληρο κουβά.
Έτσι αποφάσισα να φτιάξω κομπόστα από ολόκληρα μήλα.
Δεν έχω φτιάξει ποτέ κομπόστα μήλου για τον χειμώνα, ειδικά όχι με ολόκληρα μήλα. Πριν από πολύ καιρό, έφτιαξα κομπόστες με μικρά ολόκληρα αχλάδια και πρόσθεσα σταφίδες. Η κομπόστα ήταν πεντανόστιμη.
Χρησιμοποίησα μήλα Tolunai για την κομπόστα. Είναι μικρά, όμορφα και νόστιμα. Φέτος, τα κλαδιά είναι κυριολεκτικά καλυμμένα με μήλα, κάνοντάς τα μικρότερα από το συνηθισμένο.
Έπλυνα καλά τα μήλα και αφαίρεσα τα κοτσάνια όπου μπορούσα, αλλά για κάποιο λόγο δεν ξεκολλούσαν.
Έβαλα το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα—δύο βάζα των 2 λίτρων και ένα βάζο των 3 λίτρων—περίπου μέχρι τη μέση. Έριξα βραστό νερό πάνω από τα βάζα, τα σκέπασα με καπάκια και τα άφησα να καθίσουν για 20 λεπτά.
Τα μήλα έχουν αρχίσει να απορροφούν το νερό και εμφανίζονται φυσαλίδες. Τα μήλα πρέπει να ζεσταθούν.
Μετά από 20 λεπτά, έριξα το νερό σε μια κατσαρόλα, αφού πρώτα μετρήσα τον όγκο.
Έφτιαξα σιρόπι χρησιμοποιώντας 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό. Έριξα το βραστό σιρόπι στα βάζα με τα μήλα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω — μια γεμάτη ποσότητα, ας πούμε. Έτσι ρίχνεις τις μαρινάδες και τις κομπόστες, για να φύγει ο περιττός αέρας. Η μητέρα μου το έκανε πάντα έτσι, και τώρα το κάνω κι εγώ. Τοποθετώ τα βάζα σε ένα πιάτο πριν τα ρίξω.
Σφράγισα τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τα τοποθέτησα ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα. Αν τα καπάκια δεν είναι καλά κλεισμένα, θα εμφανιστούν υγρά σημεία και σταγόνες νερού στην πετσέτα, κάτι που γίνεται αμέσως αντιληπτό. Δεν έχω πρόβλημα με αυτό. Τα βάζα είναι καλά κλεισμένα και ο σύζυγός μου κάνει ό,τι καλύτερο μπορεί.
Λοιπόν, το τελευταίο βήμα είναι να τυλιχτείτε σε μια ζεστή κουβέρτα έτσι ώστε η κομπόστα να ζεσταθεί καλά.
Την επόμενη μέρα, όσο τα βάζα ήταν ακόμα ζεστά, έβγαλα την κομπόστα από τη ζεστή κρυψώνα της. Η κομπόστα είχε ανοιχτό χρώμα, παρόλο που τα μήλα ήταν ροζ με μια κίτρινη πλευρά. Κιτρίνισαν μέσα στην κομπόστα.
Νόμιζα ότι το σιρόπι θα γινόταν ροζ. Ας ελπίσουμε ότι η κομπόστα θα μουλιάσει και τα μήλα θα δώσουν το χρώμα και τη γεύση τους στη σάλτσα. Τα μήλα έσπασαν λίγο από το βραστό νερό, αλλά η κομπόστα εξακολουθεί να φαίνεται νόστιμη. Θα την απολαύσουμε αυτόν τον χειμώνα!
Ω, θα έπρεπε να είχα προσθέσει μερικές κόκκινες σταφίδες ή κεράσια, έστω και λίγο για ένα όμορφο χρώμα. Τα μούρα κρέμονται ακόμα στους θάμνους.