Το Σάββατο, ο μεγαλύτερος γιος μας έφερε δύο κουτιά δαμάσκηνα, απροσδόκητα, χωρίς προειδοποίηση. Κάντε ό,τι θέλετε. Νόμιζα ότι είχα τελειώσει με τα γλυκά του κουταλιού με μούρα και φρούτα. Λοιπόν, θα φτιάξω ακόμα μερικά βάζα με μαρμελάδα μήλου και γλυκό του κουταλιού με σταφύλια, και αυτό είναι όλο για τα γλυκά του κουταλιού. Και μετά υπήρχε αυτή η τεράστια ποσότητα δαμάσκηνων. Δώσαμε το μισό από το μικρό κουτί στον εγγονό μας. Ο άντρας μου πήρε το άλλο μισό στη δουλειά. Και έχει μείνει ακόμα ένα μεγάλο κουτί. Πρέπει να τα επεξεργαστούμε επειγόντως. Τα δαμάσκηνα είναι ώριμα και δεν θα διατηρηθούν για πολύ.
Τι μπορεί να φτιαχτεί από κίτρινο δαμάσκηνο;
Το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να φτιάξω μαρμελάδα. Έφτιαξα επίσης λίγη νόστιμη κομπόστα και χυμό δαμάσκηνου. Κατάψυξα ό,τι περίσσεψε για τον χειμώνα.
Μαρμελάδα
Έπλυνα τα δαμάσκηνα, αφαίρεσα τα κουκούτσια, τα ζύγισα και τα πασπάλισα με ζάχαρη. Πρόσθεσα 1 κιλό ζάχαρη για κάθε 1 κιλό δαμάσκηνα.
Έβαλα την κατσαρόλα με τα δαμάσκηνα στη φωτιά, τα έβαλα να βράσουν, χαμήλωσα τη φωτιά και σιγοβράστηκα για περίπου είκοσι λεπτά. Τα άφησα να κρυώσουν. Πρόσθεσα άλλο ένα φλιτζάνι ζάχαρη επειδή η μαρμελάδα ήταν πολύ ξινή, παρόλο που τα φρέσκα δαμάσκηνα είναι γλυκά. Σιγοβράστηκα σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
Πρόσθεσα λίγη κόκκινη σταφίδα στη μαρμελάδα, καθώς το χρώμα ήταν απαλό κιτρινοπράσινο, καθόλου ορεκτικό.
Έπρεπε επίσης να προσθέσω ζάχαρη—η μαρμελάδα ήταν λίγο ξινή. Την σιγόβρασα για άλλα πέντε λεπτά. Τώρα η γεύση είναι η κατάλληλη! Και το χρώμα είναι πανέμορφο. Το σιρόπι βγήκε πηχτό, και μερικά από τα δαμάσκηνα δεν παραβράστηκαν, αφήνοντας μερικές ολόκληρες φέτες. Έφτιαξα τέσσερα βάζα του μισού λίτρου.
Κομπόστα
Έφτιαξα κομπόστα με ολόκληρα δαμάσκηνα και πρόσθεσα μερικά σμέουρα που μάζεψα το βράδυ.
Έβαλα λίγο περισσότερα από τα μισά δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα. Πρόσθεσα μερικά σμέουρα, ίσα-ίσα για να χρωματίσει ελαφρώς η κομπόστα και να μην υπερνικήσει τη γεύση του δαμάσκηνου. Έριξα βραστό νερό πάνω από τα βάζα και τα σκέπασα με καπάκια. Μετά από 20 λεπτά, στράγγιξα το νερό, μετρώντας πρώτα τον όγκο.
Για να γεμίσω τα δαμάσκηνα, έφτιαξα σιρόπι: πρόσθεσα 400 γραμμάρια ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό, ή 2 φλιτζάνια. Έριξα το βραστό σιρόπι στα βάζα και τα σφράγισα με αποστειρωμένα καπάκια. Στη συνέχεια, τύλιξα τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα για να βεβαιωθώ ότι η κομπόστα ζεστάθηκε καλά.
Πήρα δύο βάζα των 2 λίτρων και ένα βάζο των 2 λίτρων. Η κομπόστα φαίνεται πεντανόστιμη, το σιρόπι είναι ροζ και τα δαμάσκηνα είναι ολόκληρα.
Χυμός δαμάσκηνου
Δεν είχα φτιάξει ποτέ χυμό δαμάσκηνου. Το παλιό μου βιβλίο, "Home Preserves", έχει κάθε είδους συνταγές για τουρσιά, μαρμελάδες με μούρα και λαχανικά, μανιτάρια, μέχρι και για στιφάδο. Αλλά δεν υπήρχαν συνταγές για χυμό. Έτσι, στράφηκα στο διαδίκτυο για βοήθεια. Υπάρχουν άπειρες ενδιαφέρουσες συνταγές εκεί. Όλες οι συνταγές προτείνουν να βράσεις πρώτα τα δαμάσκηνα και μετά να τα πολτοποιήσεις.
Το έκανα με τον δικό μου τρόπο. Έπλυνα τα δαμάσκηνα, αφαίρεσα τα κουκούτσια και τα έλιωσα σε ένα μπλέντερ.
Το ζέστανα ελαφρώς στην εστία και το πέρασα από σουρωτήρι.
Δεν είχα καθόλου πολτό δαμάσκηνου, οπότε απλώς έχασα χρόνο. Έχουμε ένα καλό, δυνατό μπλέντερ που θρυμματίζει εντελώς τη φλούδα.
Στη συνέχεια, μέτρησα τον όγκο για να ξέρω πόση ζάχαρη χρειαζόμουν.
Δοκίμασα τον πουρέ. Ήταν γλυκόξινος, οπότε πρόσθεσα μισό φλιτζάνι ζάχαρη στα 3 λίτρα και μετά την αραίωσα με 1 φλιτζάνι νερό—ο πουρές ήταν πολύ πηχτός. Έβαλα το μείγμα σε βρασμό και σιγοβράσα για περίπου είκοσι λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Πρόσθεσα περισσότερη ζάχαρη κατά βούληση. Ήθελα ο χυμός να είναι γλυκός. Πρόσθεσα κι άλλο νερό. Μόλις έφτασα στην επιθυμητή γεύση και υφή, έβρασα τον χυμό. Τον έριξα σε αποστειρωμένα μπουκάλια λίτρων, τα έκλεισα και τα τύλιξα σε μια ζεστή κουβέρτα.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα - 3 λίτρα νόστιμου χυμού δαμάσκηνου με πολτό.
Παγωμένα κίτρινα δαμάσκηνα
Το επόμενο βήμα είναι η κατάψυξη δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να τα διατηρήσω για τον χειμώνα. Έπλυνα τα δαμάσκηνα, αφαίρεσα το κουκούτσι και τα έβαλα σε μικρές σακούλες. Φυσικά, θα ήταν καλύτερο να τα καταψύξω σε μικρά δοχεία, αλλά μου τελείωσαν και ήμουν πολύ τεμπέλης για να πάω στο κατάστημα. Κατέληξα με έξι μικρές σακούλες.
Θα ψήσω μια πίτα με δαμάσκηνα τον χειμώνα.
Αυτά είναι τα κενά που έφτιαξα από κίτρινα δαμάσκηνα.
Μου τρέχουν τα υγρά
Μου αρέσει όταν είναι λίγο ξινό. Είσαι τόσο έξυπνος!
Πάντα έχω μια θάλασσα από δαμάσκηνα. Ευχαριστώ για τις ενδιαφέρουσες επιλογές. Φέτος, έφτιαξα χυμό δαμάσκηνου εκτός από μαρμελάδα χρησιμοποιώντας τη συνταγή σου. Βγήκε πεντανόστιμο, μπράβο!