Μόλις συλλεχθεί η συγκομιδή, τίθεται το ερώτημα πώς να διατηρηθούν τα φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Πολλά λαχανικά αποθηκεύονται καλά στο κελάρι - πατάτες, λαχανικά ρίζας - καρότα, παντζάρια, ραπανάκια, γογγύλια.
Δεν υπάρχουν προβλήματα με την αποθήκευσή τους - διαρκούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Το λάχανο είναι επίσης εύκολο στη συντήρηση. Μπορείτε να το ζυμώσετε ή να το κάνετε τουρσί. Το λάχανο μας διατηρείται καλά στο κελάρι. Το φθινόπωρο, τυλίγουμε τα σφιχτά, γερά κεφάλια του σε εφημερίδα και τα απλώνουμε σε ένα ράφι.
Προηγουμένως, ζυμώναμε το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, αλλά τώρα χρησιμοποιούμε μια γρήγορη συνταγή και λίγο αλάτι – 3 βάζα.
Το ένα είναι πικάντικο με σπόρους άνηθου, το άλλο είναι χωρίς κουκούτσια, για την οικογένεια του μικρότερου γιου μου· δεν τους αρέσουν οι σπόροι άνηθου. Και το τρίτο είναι πικάντικο με καυτερή πιπεριά· ο μεγαλύτερος γιος μου λατρεύει αυτό το είδος λάχανου. Το τουρσί λάχανο είναι νόστιμο σε σαλάτα με ηλιέλαιο και κρεμμύδια, το προσθέτω σε βινεγκρέτ και μαγειρεύω λαχανόσουπα και μπορς. Φτιάχνω λαχανόπιτα στο φούρνο και τηγανίζω πίτες. Όταν το λάχανο φαγωθεί, βγάζω φρέσκα κεφάλια από το κελάρι και τα αλατίζω ξανά.
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο αποθηκεύονται καλά σε μια ντουλάπα στο διάδρομο, όπου είναι δροσερό και ξηρό. Αποθηκεύουμε το σκόρδο σε υφασμάτινες σακούλες. Είναι αναπνεύσιμες, επιτρέποντας στον αέρα να περνάει.
Αποθηκεύουμε επίσης κολοκύθες και κολοκύθες εκεί.
Φτιάχνουμε χαβιάρι κολοκύθας από μερικά από τα κολοκυθάκια.
Φτιάχνουμε χυμό κολοκύθας για τον χειμώνα και σπιτικά γλυκά – ζαχαρωμένα φρούτα.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε κολοκύθα, κομμένη σε κύβους ή τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, και το χειμώνα μπορείτε να μαγειρέψετε κεχρί και χυλό ρυζιού, να το προσθέσετε σε μαντί και κοτολέτες.
Υπάρχουν όμως και λαχανικά που δεν διατηρούνται για πολύ όταν είναι φρέσκα—ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές. Τα χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τουρσιά και μαρινάδες.
Καταψύχουμε μερικές από τις πιπεριές, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τις τοποθετούμε σε πλαστικές σακούλες και τις αποθηκεύουμε στην κατάψυξη – τις χρησιμοποιούμε για τηγάνισμα.
Καταψύχουμε μικρά αγγούρια και μικρές ντομάτες με σκληρή φλούδα. Οι ντομάτες που ονομάζονται Tolstoy είναι κατάλληλες για αυτόν τον σκοπό.
Το χειμώνα, είναι πολύ ωραίο να φτιάχνεις σαλάτα από αυτά. Αποδεικνύεται αρωματικό και νόστιμο, αλλά οι φρέσκες ντομάτες και τα αγγούρια από το κατάστημα δεν μυρίζουν καθόλου το χειμώνα. Είναι πλαστικά και άγευστα.
Βάζουμε το κουνουπίδι και τα φασολάκια στην κατάψυξη.
Τα προβράζουμε σε νερό, τα κρυώνουμε και τα αποθηκεύουμε σε μικρές μερίδες σε σακουλάκια. Το χειμώνα, φτιάχνουμε σούπες και λαχανικά μαγειρευτά. Φέτος, καταψύξαμε πράσα.
Φτιάχνουμε μαρμελάδα, ζελέ και κομπόστες από μούρα.
Και, φυσικά, καταψύχουμε μερικά από τα μούρα—οι φράουλες και τα σμέουρα είναι οι αγαπημένες λιχουδιές του εγγονού μου.
Τοποθετήστε ολόκληρα μούρα σε πλαστικά ποτήρια, αλεσμένα με ζάχαρη σε δοχεία.
Αγιόκλημα - το τρώω κυρίως - δεν αρέσει σε όλους η πικρόξινη γλυκόπικρη γεύση αυτού του μούρου.
Ο σύζυγός μου λατρεύει τα μαύρα φραγκοστάφυλα. Καταψύχουμε επίσης κεράσια, χωρίς και χωρίς κουκούτσι. Τα χωρίς κουκούτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουμε ζυμαρικά και να προστεθούν σε γεμίσεις πίτες. Πολτοποιούμε τα shadberries με λίγη ζάχαρη και τα αποθηκεύουμε σε ένα δοχείο στην κατάψυξη.
Καταψύχουμε τα μούρα βιβούρνου μαζί με τα κλαδιά τους και φτιάχνουμε φάρμακο προσθέτοντας μέλι στα μούρα.
Αγοράζουμε φρέσκα μούρα από την αγορά που δεν έχουμε εδώ—λιγνόνμπερι, κράνμπερι, μύρτιλλα και ιπποφαές. Αυτά τα σιβηρικά μούρα είναι πλούσια σε βιταμίνες και υγιεινά, και τα αποθηκεύουμε επίσης στην κατάψυξη. Το χειμώνα, μας αρέσει να τα τρώμε και να φτιάχνουμε χυμό φρούτων αφού τα αποψύξουμε.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε βότανα όπως άνηθο, μαϊντανό και κρεμμύδια στην κατάψυξη—εγώ το κάνω αυτό κάθε χρόνο. Πριν από τον παγετό, μάζεψα τον τελευταίο βασιλικό, μαϊντανό και ρόκα, τα ψιλοκόψα και τα έβαλα στην κατάψυξη. Δεν έχω καταψύξει ποτέ βασιλικό ή ρόκα.
Συνήθως αποξηραίνω τον βασιλικό το καλοκαίρι, μετά τον αλέθω μέχρι να γίνει σκόνη και τον προσθέτω στο κρέας και στις σαλάτες. Το φετινό καλοκαίρι ήταν βροχερό και ο βασιλικός δεν αναπτύχθηκε καλά. Θα προσπαθήσω να τον αποξηράνω σε εσωτερικό χώρο.
Ετοιμάζουμε μανιτάρια - τα συλλέγουμε στο δάσος - συνήθως αυτά είναι μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια κανθαρέλλες, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και, αν είμαστε τυχεροί, ακόμη και μανιτάρια πορτσίνι.
Πριν από την κατάψυξη, βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Το χειμώνα, τα τηγανίζουμε, φτιάχνουμε σούπες μανιταριών και τα προσθέτουμε σε ζυμαρικά και πίτες.
Αλατίζουμε τα καπάκια γάλακτος με σαφράν, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μικρά μανιτάρια βουτύρου.
Καταψύχουμε μόνο λίγο από όλα, αλλά για τον χειμώνα, διατηρούμε τις καταψύκτες των δύο ψυγείων μας εντελώς γεμάτες. Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσουμε τα μούρα και τα λαχανικά. Διατηρούν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες που λείπουν τόσο πολύ κατά τη διάρκεια του χειμώνα.