Καλή μέρα σε όλους!
Όλη μας η οικογένεια λατρεύει τα ψάρια – ποτάμιο, θαλασσινό, αποξηραμένο, καπνιστό, παστό, τηγανητό... Γι' αυτό και τακτικά σκέφτομαι ενδιαφέρουσες συνταγές ή βελτιώνω παλιές στο τέλειο «γούστο» μου.
Και αυτή τη φορά, θέλω να μοιραστώ μαζί σας την εξατομικευμένη συνταγή μου για το αλάτισμα κόκκινου ψαριού. Είναι πεντανόστιμη και, το πιο σημαντικό, οικονομική! Δεν μπορεί καν να συγκριθεί με τα κόκκινα ψάρια υψηλής ποιότητας που αγοράζονται από το κατάστημα (τα οποία κοστίζουν 4.000 ρούβλια ή περισσότερο)! Και το καλύτερο από όλα, είναι εντελώς φυσική, ώστε να ξέρετε τι βάζετε.
Θα χρειαστούμε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι (πέστροφα, σολομό, σολομό τσαμ, ροζ σολομό) — όλα εξαρτώνται από τη γεύση. Προσωπικά, δεν βλέπω καμία διαφορά μεταξύ σολομού, σολομού τσαμ και πέστροφας — όλα τα φρέσκα ψάρια είναι παχουλά, λιπαρά και νόστιμα. Ο ροζ σολομός, ωστόσο, είναι πιο διαιτητικός και «πιο ξηρός».
Δεν συνιστώ να αγοράζετε φθηνά κατεψυγμένα ψάρια. Αυτά τα ψάρια είναι συνήθως παλιά, κατεψυγμένα ή ακόμα και αποψυγμένα αρκετές φορές. Το κρέας θα είναι χαλαρό, θα πέφτει από το κόκκαλο αλλά θα κολλάει στο δέρμα. Το χρώμα δεν θα είναι ζουμερό, κόκκινο-πορτοκαλί, αλλά απαλό μπεζ. Και η γεύση θα είναι σαν κουρέλι. Ναι, θα εξοικονομήσετε περίπου 300 ρούβλια, αλλά αυτό το ψάρι είναι καλό μόνο για ψαρόσουπα, και ακόμα και τότε, θα έχει μια σκουριασμένη γεύση.
Επιλέξτε φρέσκο, παγωμένο ψάρι, έτσι ώστε το κρέας να είναι κοκκινωπό και ζωντανό όταν κόβεται, με ορατές φλέβες (μαρμάρινες). Η πέτσα να είναι γυαλιστερή, όχι στεγνή ή ξεφτισμένη. Ένα παρόμοιο ψάρι θα κοστίσει περίπου 700 ρούβλια ανά κιλό στην αγορά. Στα καταστήματα (Magnet, Lenta, Auchan, κ.λπ.), το ίδιο ψάρι θα κοστίσει 900-1200 ρούβλια ανά κιλό. Δεν έχει νόημα να πληρώσετε περισσότερα.
Έτσι, αγοράσαμε το ψάρι. Τα υπόλοιπα υλικά (ανά 1 κιλό ψαριού):
- Αλάτι (3 κουταλιές της σούπας).
- Ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας).
- Φυτικό λάδι (μόνο 1 κουταλιά της σούπας).
Τώρα η ίδια η προετοιμασία:
- Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε τα λέπια του ψαριού. Φροντίστε να κόψετε τυχόν περιττά πτερύγια και την ουρά στη βάση.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα κόκαλα, χωρίζοντάς τα σε 2 μισά φιλέτας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
- Τώρα ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τρίψτε καλά το μείγμα που προκύπτει στη σάρκα του ψαριού. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο αλάτι ή τυχόν υπόλοιπο αλάτι στο εξωτερικό του δέρματος. Δείτε τη φωτογραφία:
- Τοποθετούμε τα μισά ψάρια μαζί (κρέας με κρέας), ίσια, και ενώνουμε το ψάρι (μισά) σαν να ήταν ξανά ολόκληρο. Ως εξής:
- Το μόνο που μένει είναι να το τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να αλατιστεί.
Πριν τοποθετήσετε το ψάρι σε πλαστική μεμβράνη, μπορείτε να το τυλίξετε σε ένα καθαρό βαμβακερό πανί για να βοηθήσετε τους χυμούς (που θα απελευθερωθούν από το αλάτι) να απορροφηθούν από το πανί και να μην μουλιάσει το ψάρι. Μόνο τότε τοποθετήστε το στη σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο.
Μετά το απαιτούμενο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το ψάρι και ξεπλύνετέ το καλά (ξεπλύνετε όλο το αλάτι). Πάρτε μια άλλη καθαρή, στεγνή βαμβακερή πετσέτα και στεγνώστε το ψάρι ταμποναριστά. Η τελευταία πινελιά είναι να αλείψετε και τις δύο πλευρές του φιλέτου με φυτικό λάδι. Είναι έτοιμο για φέτες και φαγητό. Το ψάρι θα είναι ελαφρώς αλατισμένο, τρυφερό και σφιχτό. Δεν θα διαλυθεί ούτε θα θρυμματιστεί.
Σας ευχαριστώ πολύ για την τόσο νόστιμη συνταγή. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να αλατίσω κόκκινο ψάρι, αλλά εμπιστευόμενη αυτήν την ιστοσελίδα, αποφάσισα να το δοκιμάσω. Χρησιμοποίησα ροζ σολομό (το αγαπημένο μου ψάρι), τον αλάτισα ακριβώς σύμφωνα με τις αναλογίες που μου υποδείξατε και, ακολουθώντας τη συμβουλή σας, τύλιξα το ψάρι πρώτα σε ύφασμα και μετά σε σελοφάν. Πράγματι, το ψάρι βγήκε τέλειο, όχι μουσκεμένο. Ευχαριστώ, ήταν πεντανόστιμο!