Το κρέας φραγκόκοτας είναι ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν για την προετοιμασία πρωτότυπων πιάτων.

Η φραγκόκοτα είναι ένα αφρικανικό πουλί που έφτασε στην Ευρώπη ήδη από την αρχαιότητα. Το κρέας της, που θυμίζει κρέας θηραμάτων, βρήκε αμέσως τη θέση του στα τραπέζια των Ευρωπαίων καλοφαγάδων. Περιέχει λιγότερο λίπος από το κοτόπουλο, αλλά ξεπερνά σημαντικά οποιοδήποτε άλλο πουλερικό σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία, καθιστώντας την κατάλληλη διατροφή για παιδιά, ασθενείς, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους.

Είδη κρέατος

Οι φραγκόκοτες είναι στενά συγγενείς με τα ορτύκια, τις γαλοπούλες και τα κοτόπουλα, τα οποία ανήκουν όλα στην οικογένεια των φραγκόκοτων. Μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τη νότια και δυτική Αφρική. Οι φραγκόκοτες, και κατά συνέπεια το κρέας τους, μπορεί να είναι:

• ΑγριοςΣυνήθως συναντάται στην Αφρική, την ιστορική του πατρίδα. Τα άγρια ​​πτηνά θηρεύονται συχνά.
• Σπιτικό ή κανονικόΕκτρέφεται στην Ευρώπη και τις χώρες της ΚΑΚ σε σύγχρονα αγροκτήματα. Είναι αυτό το είδος κρέατος που θα βρείτε στα ράφια των κρεοπωλείων.

Υπάρχουν διαφορετικές ράτσες φραγκόκοτας στη φύση, αλλά οι κτηνοτρόφοι ασχολούνται ενεργά με την αναπαραγωγή αρκετών από αυτές - γκρίζες, κρέμα, λευκό Βόλγα, Ζαγκόρσκ και λευκό στήθος.

Εμφάνιση και γεύση

Για να αναγνωρίσετε ένα κουφάρι φραγκόκοτας, πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζει. Ακολουθούν τα κύρια χαρακτηριστικά του:

• ΒάροςΤα πουλιά συνήθως σφάζονται σε ηλικία 3-5 μηνών, επομένως ζυγίζουν μόλις 1,5 κιλό. Φυσικά, όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί, τόσο πιο παχουλό φαίνεται το κουφάρι του.
• ΔέρμαΟι φραγκόκοτες έχουν πολύ λεπτό δέρμα, που επιτρέπει στο κόκκινο κρέας να φαίνεται, γεγονός που μπορεί να κάνει το σφάγιο να φαίνεται καφέ. Το δέρμα είναι επίσης πιο σκούρο από αυτό του κοτόπουλου επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα μυοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης παρόμοιας σε δομή και λειτουργία με την αιμοσφαιρίνη.
• ΧρώμαΤο κρέας έχει μια γαλαζωπή απόχρωση, αλλά δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, καθώς αυτό το χρώμα οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το φιλέτο φραγκόκοτας περιέχει υψηλή ποσότητα αιμοσφαιρίνης, γι' αυτό και μπορεί να φαίνεται καφέ. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας γίνεται ανοιχτόχρωμο και σχεδόν λευκό.
• ΟστάΟι φραγκόκοτες έχουν λιγότερα κόκαλα από το κοτόπουλο. Είναι επίσης μικρότερες, δίνοντας στο σφάγιο μια μάλλον μικροσκοπική εμφάνιση.

Η φραγκόκοτα έχει περισσότερο γεύση φασιανού ή θηράματος παρά κοτόπουλου, καθώς έχει λιγότερα υγρά (μόνο 74,4 g ανά 100 g) και υψηλότερη πυκνότητα φυτικών ινών. Είναι επίσης λιγότερο λιπαρή από το κοτόπουλο, καθώς περιέχει 2,7 g λίπους ανά 100 g, σε σύγκριση με 8,8 g του κοτόπουλου.

Διατροφική αξία και χημική σύνθεση

Το κρέας της φραγκόκοτας εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η θρεπτική αξία του προϊόντος παρουσιάζεται στον πίνακα:

Έτσι, ένα κομμάτι κρέατος 100 γραμμαρίων περιέχει μόνο 110 kcal. Για λόγους σύγκρισης, λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κοτόπουλου ανά 100 γραμμάρια είναι 170 kcal.

Το κρέας της φραγκόκοτας αποτιμάται επίσης για την πλούσια χημική του σύνθεση, την οποία θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Βιταμίνες

Το κρέας της φραγκόκοτας κατέχει στην πραγματικότητα ρεκόρ για την περιεκτικότητά του σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β:

• σι1 (θειαμίνη)Προωθεί την ανθρώπινη ανάπτυξη και ανάπτυξη, συμμετέχει ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες.
• Β2 (ριβοφλαβίνη)Παίζει ρόλο στον μεταβολισμό, βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
• Β5 (παντοθενικό οξύ)Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών, καθώς και σε ορμονικές διεργασίες.
• Β6 (πυριδοξίνη)Συμμετέχει στη σύνθεση ουσιών, υποστηρίζει το νευρικό σύστημα και ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• Β9 (φολικό οξύ)Συμμετέχει στη σύνθεση των κυττάρων και των αμινοξέων. Αυτό το οξύ είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τις έγκυες γυναίκες.
• Β12 (κοβαλαμίνη)Επηρεάζει τη σύνθεση του αίματος, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό και νευρικό σύστημα.

Εκτός από τις βιταμίνες Β, το κρέας είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, C και PP, λόγω των οποίων έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• έχει αντιοξειδωτική δράση.
• βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
• ενισχύει την άμυνα του οργανισμού.

Αμινοξέα

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το στήθος πουλερικών περιέχει το 95% των ωφέλιμων αμινοξέων που απαιτούνται για την υγιή ανθρώπινη λειτουργία. Συγκριτικά, οι μύες του στήθους των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής περιέχουν λιγότερα αμινοξέα—82%.

Τα αμινοξέα που περιέχονται στο κρέας φραγκόκοτας περιλαμβάνουν:

• ΒαλίνΣυμμετέχει στη σύνθεση ιστών και διατηρεί τη μυϊκή δύναμη, παρέχοντας στο σώμα ζωτική ενέργεια και την ορμόνη της καλής διάθεσης (σεροτονίνη). Η βαλίνη προστατεύει επίσης το περίβλημα μυελίνης των νευρικών ινών στον εγκέφαλο και τον νωτιαίο μυελό. Εξαιτίας αυτού, αυτό το αμινοξύ επιβραδύνει σημαντικά την εξέλιξη της σκλήρυνσης κατά πλάκας.
• ΙστιδίνηΕίναι μια απαραίτητη ουσία που προάγει την αναγέννηση των κυττάρων και τον σχηματισμό ευεργετικών ενώσεων που ευθύνονται για αλλεργικές αντιδράσεις.
• ΘρεονίνηΠροάγει την ορθή λειτουργία του ήπατος, της καρδιάς και των αγγείων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, τους συνδέσμους και τους μύες. Μαζί με άλλα αμινοξέα, συμμετέχει στον σχηματισμό πρωτεϊνών.
• ΦαινυλαλανίνηΈχει αναλγητική (αναλγητική) δράση. Συντίθεται με άλλα στοιχεία, βοηθώντας στην καταπολέμηση της κατάθλιψης. Η φαινυλαλανίνη μειώνει επίσης την όρεξη, καθιστώντας την ιδιαίτερα ωφέλιμη για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.
• ΙσολευκίνηΈνα απαραίτητο αμινοξύ στον ενεργειακό μεταβολισμό.

Μικροστοιχεία

Το κρέας πουλερικών περιέχει μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων, μεταξύ των οποίων τα πιο σημαντικά είναι:

• κάλιο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• θείο;
• σίδερο;
• φώσφορος.

Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το προϊόν αυτό είναι ευεργετικό για ολόκληρο τον οργανισμό. Η τακτική κατανάλωση θα βελτιώσει σημαντικά την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, του δέρματος, των οστών και των μαλλιών.

Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών περιέχεται στο στήθος της φραγκόκοτας.

Σε ποιον είναι χρήσιμο;

Το κρέας της φραγκόκοτας είναι ένα διαιτητικό προϊόν, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όσων προσπαθούν να χάσουν βάρος. Επιπλέον, η δημοφιλής δίαιτα Dukan περιλαμβάνει πολλά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το κρέας.

Επιπλέον, είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο προϊόν για τις ακόλουθες κατηγορίες ατόμων:

• έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες·
• παιδιά (μπορεί να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο με κρέας)·
• ηλικιωμένοι;
• πάσχοντες από αλλεργίες (το κρέας φραγκόκοτας θεωρείται υποαλλεργικό προϊόν)
• πάσχουν από ανεπάρκεια βιταμινών;
• σε αποκατάσταση μετά από σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση·
• ασθενείς με αναιμία ή κρυολογήματα.
• πάσχουν από παθολογίες ή διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος ·
• που πάσχουν από προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα και μεταβολικές διαταραχές·
• βιώνει έντονη σωματική άσκηση;
• αισθάνονται ψυχολογική εξάντληση.

Το κρέας φραγκόκοτας συνιστάται επίσης για άτομα που προσέχουν την υγεία τους, καθώς έχει προληπτικές ιδιότητες και βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Ενισχύει επίσης την όραση και το δέρμα, ανακουφίζει από την κόπωση και αποκαθιστά τον μεταβολισμό.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το κρέας της φραγκόκοτας είναι ένα πολύτιμο προϊόν που είναι ακίνδυνο για τον άνθρωπο, καθώς δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν και δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά, καθώς μπορεί να υπερφορτώσει το στομάχι, οδηγώντας στα ακόλουθα δυσάρεστα συμπτώματα:

• ένα αίσθημα υπερφαγίας και βαρύτητας στην κοιλιά.
• διαταραχή του πεπτικού συστήματος;
• ναυτία.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις, η μόνη που ισχύει είναι η ατομική δυσανεξία στα συστατικά που περιέχονται στο κρέας.

Μαγειρικές χρήσεις

Τα πτηνά που δεν είναι μεγαλύτερα από 3-5 μήνες σφάζονται για κρέας. Το κρέας των μεγαλύτερων φραγκόκοτων δεν είναι τόσο μαλακό και τρυφερό. Μια φραγκόκοτα αυτής της ηλικίας ζυγίζει τουλάχιστον ένα κιλό. Αυτός ο τύπος φραγκόκοτας είναι ιδανικός για μαγείρεμα. Μπορεί να ψηθεί στους δικούς της χυμούς, να μαγειρευτεί, να καπνιστεί ή να βράσει για σούπες.

Οι Έλληνες προτιμούν να σερβίρουν βραστές φραγκόκοτες με ντομάτες ή ελιές ή με μια πικάντικη, μέτρια πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Οι Ιταλοί, ωστόσο, προτιμούν να μαγειρεύουν ολόκληρο το πουλί, γεμίζοντάς το με μυρωδικά, ξινότυρο και ζαμπόν. Ένα κομμάτι κρέας σερβίρεται καλύτερα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ο κιμάς από φραγκόκοτα γίνεται εξαιρετικός για παϊδάκια, μπριζόλες και κεφτεδάκια.

Για όσους εκτιμούν τα γκουρμέ πιάτα, δοκιμάστε φιλέτο φραγκόκοτας με σάλτσα λεμονιού-δεντρολίβανου. Για να προσθέσετε μια εξωτική πινελιά, μπορείτε να καρυκεύσετε το πιάτο με ανατολίτικα μπαχαρικά (κασσία και κανέλα).

Το κρέας φραγκόκοτας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση. Η γεύση του δεν θα είναι τόσο πλούσια, καθώς δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το κοτόπουλο.

Όταν μαγειρεύετε φραγκόκοτα, να έχετε κατά νου ότι είναι πιο σκληρή και πυκνή από το κοτόπουλο. Για να βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του πιάτου σας, λάβετε υπόψη σας μερικές συμβουλές:

• Αφού αγοράσετε ωμό πουλερικό, φυλάξτε το στο ψυγείο για περίπου 2-3 ​​ημέρες, ώστε η γεύση του να γίνει πιο έντονη.
• Δύο ώρες πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να μουλιάσετε το κρέας σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού, ώστε να μαλακώσει και να μαγειρευτεί καλύτερα.
• Αν το κρέας πρόκειται να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί, αντί να το μουλιάσετε, απλώς βράστε το (αυτό θα το κάνει πιο τρυφερό και ο ζωμός που θα προκύψει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπα).

Στο γεωργιανό πιάτο Chakhokhbili, αντί για κοτόπουλο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φραγκόκοτες. Η συνταγή παρουσιάζεται στο παρακάτω βίντεο:

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να αγοράσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και υγιεινό, λάβετε υπόψη μερικές απλές συστάσεις:

• Οι φραγκόκοτες θα πρέπει να έχουν σκούρα εμφάνιση. Αν το πουλί έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα, πιθανότατα πρόκειται για υβρίδιο και δεν αξίζει να το αγοράσετε.
• Εάν το κρέας είναι εξαιρετικής ποιότητας και φρέσκο, το δακτυλικό αποτύπωμα θα εξαφανιστεί γρήγορα μετά το πάτημα. Ωστόσο, εάν παραμείνει κάποιο βαθούλωμα στο κρέας, πιθανότατα δεν είναι το πιο φρέσκο ​​προϊόν και δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
• Το σφάγιο θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 1,5 κιλό. Αυτό σημαίνει ότι το πουλί σφαγιάστηκε για κρέας σε ηλικία 5-6 μηνών. Τα μεγαλύτερα πουλιά είναι πιο παχουλά, αλλά το κρέας τους είναι επίσης υπερβολικά σκληρό.
• Εάν το σφάγιο πωλείται κατεψυγμένο με παγάκια, δεν αξίζει να το αγοράσετε, αφού απλά θα πρέπει να πληρώσετε επιπλέον για νερό.

Μόλις αγοράσετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας, είναι σημαντικό να το αποθηκεύσετε σωστά πριν το μαγειρέψετε, για να διασφαλίσετε ότι διατηρεί τη θρεπτική του αξία. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

• Εάν το κρέας πρόκειται να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες, μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχείο κενού αέρος και να αποθηκευτεί στο κάτω ράφι του ψυγείου σε θερμοκρασία από 0 έως 10°C.
• Εάν το σφάγιο χρειάζεται να αποθηκευτεί για περισσότερο από δύο ημέρες, θα πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη και να μεταφέρεται πρώτα σε δοχείο σφραγισμένο σε κενό αέρος. Σε αυτή τη μορφή, το σφάγιο πρέπει να αποθηκεύεται για περίπου τρεις μήνες, αλλά έως και έξι μήνες θεωρείται αποδεκτό.

Δεν πρέπει να διατηρείτε ένα ωμό σφάγιο περισσότερο από την βέλτιστη περίοδο αποθήκευσης, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει.

Τιμή

Το κρέας της φραγκόκοτας είναι σημαντικά πιο ακριβό από το κοτόπουλο ή ακόμα και από τη γαλοπούλα. Ανάλογα με τον προμηθευτή και την ποιότητα του προϊόντος, το κόστος ανά κιλό μπορεί να είναι δύο ή και τρεις φορές υψηλότερο από το κοτόπουλο.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ακριβής τιμή θα εξαρτηθεί από το αν το κρέας αγοράζεται από ιδιώτη ή από εξουσιοδοτημένο προμηθευτή, ο οποίος παρέχει επίσης έγγραφα που πιστοποιούν την ποιότητα του προϊόντος. Ενώ το πιστοποιημένο κρέας είναι σίγουρα πιο ακριβό, είναι καλύτερο να μην κάνετε εκπτώσεις σε αυτό, ειδικά αν το κρέας αγοράζεται για ένα παιδί, μια έγκυο γυναίκα ή κάποιον με προβλήματα υγείας.

Βίντεο: Σφαγή και προετοιμασία φραγκόκοτας

Στο παρακάτω βίντεο, ένας αγρότης σφάζει αρκετές φραγκόκοτες με γκρίζες κηλίδες για δοκιμή, ζυγίζει τα κουφάρια τους πριν και μετά τον εκσπλαχνισμό και στη συνέχεια σιγοβράζει τα πουλιά με αλάτι και πιπέρι σε χαμηλή φωτιά:

Το κρέας της φραγκόκοτας είναι υγιεινό, θρεπτικό και νόστιμο. Είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή οποιουδήποτε ακολουθεί ένα υγιεινό πρόγραμμα διατροφής. Παρέχει στον οργανισμό ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, διατηρεί τη σωματική δύναμη και έχει θετική επίδραση στην ψυχική ευεξία. Είναι ενδιαφέρον ότι το κρέας έχει περισσότερο γεύση θηράματος, καθιστώντας το κατάλληλο για την παρασκευή νόστιμων και μάλλον εξωτικών πιάτων.

Συχνές ερωτήσεις