Πώς να σφάξετε μια φραγκόκοτα; Ένας πλήρης οδηγός

Κάθε αγρότης που εμπλέκεται στη συντήρηση και αναπαραγωγής φραγκόκοτας, βρίσκεται αντιμέτωπο με το έργο της σφαγής πουλερικών. Η σωστή εκτέλεση αυτής της διαδικασίας, καθώς και η επακόλουθη επεξεργασία του σφαγίου, καθορίζει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του κρέατος. Η κατανόηση αυτών των σημαντικών λεπτομερειών θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη και να εξασφαλίσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Προετοιμασία για σφαγή

Δώστε προσοχή στην κατάλληλη προετοιμασία πριν από τη σφαγή:

• Τοποθετήστε τις φραγκόκοτες που επιλέγονται για σφαγή σε ξεχωριστό μαντρί, το οποίο πρέπει να διατηρείται καθαρό. Βεβαιωθείτε ότι το μαντρί είναι απαλλαγμένο από περιττώματα πουλιών και βρωμιά που μπορεί να ραμφίσουν τα πουλερικά.
• Πριν από τη σφαγή μιας φραγκόκοτας, καθαρίστε το γαστρεντερικό της σύστημα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την σε σιτηρέσιο νηστείας για 20 ώρες, αλλά βεβαιωθείτε ότι η πρόσβασή της σε καθαρό πόσιμο νερό είναι απεριόριστη.
• Οι έμπειροι πτηνοτρόφοι συνιστούν τη χρήση ενός ήπιου καθαρτικού για την επιτάχυνση της διαδικασίας. Το Mirabilite, γνωστό και ως άλας Glauber, χρησιμοποιείται συχνότερα για αυτόν τον σκοπό.
• Αν δεν έχετε καθαρτικό, μπορείτε να καταφύγετε σε ένα μικρό κόλπο. Αν κρατάτε το φως αναμμένο στο πτηνοτροφείο τη νύχτα, θα αποπροσανατολίσετε το πουλί, κάτι που στη συνέχεια θα επιταχύνει όλες τις εσωτερικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της πέψης.

Πόσο καιρό μεγαλώνουν οι φραγκόκοτες πριν από τη σφαγή;

Το κύριο κριτήριο για τη σφαγή μιας φραγκόκοτας είναι η μυϊκή της μάζα. Οι φραγκόκοτες παίρνουν βάρος πολύ πιο γρήγορα από τα κοτόπουλα.

Για να αυξήσουν το βάρος τους, τα πουλερικά χρειάζονται τουλάχιστον 4,5 κιλά συμπληρωματικής τροφής υψηλής ποιότητας. Μια φραγκόκοτα τριών μηνών συνήθως φτάνει σε βάρος έως και 1,5 κιλό. Μετά από αυτό το σημείο, τα πουλερικά είναι έτοιμα για σφαγή.

Οι φραγκόκοτες φτάνουν στο μέγιστο της μυϊκής τους μάζας μέχρι την ηλικία των πέντε μηνών. Μέχρι αυτή την ηλικία, το θηλυκό ζυγίζει 1,5 κιλό και το αρσενικό έως 2 κιλά.

Οι φραγκόκοτες σφάζονται σε ηλικία τριών μηνών επειδή το κρέας σε αυτή την ηλικία είναι ιδιαίτερα μαλακό και τρυφερό. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλότερη περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα.

Τι εργαλεία θα χρειαστείτε;

Για να σφάξετε φραγκόκοτες στο σπίτι, χρησιμοποιήστε μεγάλο μπαλτάΜε τη βοήθειά του, η διαδικασία δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Ένα κοφτερό μαχαίρι κόβει εύκολα το λαιμό και τα αιμοφόρα αγγεία του πουλιού, επιτρέποντάς του να πεθάνει ακαριαία και χωρίς πόνο. Ωστόσο, η χρήση ενός μεγάλου μαχαίριου συνιστάται μόνο εάν το κρέας πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως.

Μπορεί να αποθηκευτεί για ελάχιστο χρονικό διάστημα. Αυτό συμβαίνει επειδή η σφαγή σε ανοιχτό χώρο προάγει τη μόλυνση και τη βλάβη στην ακεραιότητα του προϊόντος, με αποτέλεσμα το κρέας να αλλοιώνεται αρκετά γρήγορα.

Όταν σφάζετε μεγάλο αριθμό φραγκόκοτας, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι που εισάγεται στο ράμφος του πουλιού, προκαλώντας ζημιά στη σφαγίτιδα φλέβα. Αυτή η μέθοδος σφαγής επιτρέπει στο κρέας να παραμένει φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Βήμα προς βήμα διαδικασία

Ανάλογα με την εμπειρία σας στη σφαγή πουλερικών και το μέγεθος των πτηνών, είναι σημαντικό να επιλέξετε μια βολική και εύκολη στην εκτέλεση μέθοδο. Διατηρείτε τα εργαλεία και τα ρούχα που χρησιμοποιείτε καθαρά.

Τα εργαλεία μπορούν να απολυμανθούν χρησιμοποιώντας διάλυμα χλωρίνης 2%, αφήνοντάς τα στο διάλυμα για 40 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο απολυμαντικό, συνιστάται να βράσετε τα εργαλεία για τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Η σφαγή συνιστάται να πραγματοποιείται νωρίς το πρωί.

Σφαγή

Ο αποκεφαλισμός μιας φραγκόκοτας περιλαμβάνει τη χρήση ενός κοφτερού τσεκουριού ή μπαλτά. Η διαδικασία αποτελείται από τρία απλά βήματα:

1. Για ευκολία, δέστε πρώτα τα πόδια του πουλιού και τοποθετήστε το σε μια ειδική σακούλα που επιτρέπει στο κεφάλι να στερεωθεί σε μία θέση.
2. Τοποθετήστε το πουλί σε μια επίπεδη επιφάνεια.
3. Σημαδέψτε και χτυπήστε το λαιμό του πουλιού με ένα τσεκούρι (ή μπαλτά). Προσπαθήστε να το αποκεφαλίσετε με την πρώτη προσπάθεια. Αυτό θα βοηθήσει το πουλί να ξεπεράσει τη δύσκολη θέση του.

Είναι σημαντικό να αδειάσετε το σφάγιο μετά τον αποκεφαλισμό. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε το από τα πόδια για να στραγγίσει το αίμα. Η παραμέληση αυτής της διαδικασίας δεν συνιστάται καθόλου, καθώς τυχόν εναπομείναντες θρόμβοι αίματος μπορούν να προωθήσουν την ανάπτυξη βακτηρίων και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του κρέατος.

Όπως και με το κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική θανάτωσης με ράμφος ή τεμαχισμού με σχίσιμο:

1. Πάρτε το κεφάλι της φραγκόκοτας στο αριστερό σας χέρι έτσι ώστε το ράμφος να είναι στραμμένο προς το μέρος σας.
2. Στη συνέχεια, εισάγετε ένα κοφτερό μαχαίρι απευθείας στο ράμφος της φραγκόκοτας. Η πρόκληση ζημιάς στη σφαγίτιδα φλέβα θα σκοτώσει το πουλί, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα του κρέατος.

Στο παρακάτω βίντεο, ο εκτροφέας δείχνει τη διαδικασία σφαγής μιας φραγκόκοτας:

Μάδημα και καψάλισμα

Πριν από το μάδημα, τοποθετήστε το κουφάρι της φραγκόκοτας που έχει αφαιρεθεί η αιμορραγία σε ένα βαθύ δοχείο με ζεστό νερό για λίγο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμούς Φαρενάιτ). Μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την αφαίρεση των φτερών.

Αρχικά, αφαιρέστε τα μεγάλα φτερά και μετά προχωρήστε στα μικρότερα. Το πούπουλο αφαιρείται τελευταίο.

Το τραγούδι γίνεται με έναν τυπικό πυρσό αλκοόλης ή αερίου. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν πτυχώσεις στο κουφάρι. Επομένως, είναι σημαντικό να τεντώνετε την περιοχή που καίγεται κάθε φορά.

Εάν το σφάγιο είναι υγρό, συνιστάται να το τρίψετε με αλεύρι σίτου ή σίκαλης πριν το καψάλισμα. Αυτό θα απορροφήσει τυχόν υγρασία στην επιφάνεια του σφάγιου και τυχόν υπολείμματα χνούδι θα αφαιρεθούν εύκολα κατά το καψάλισμα.

Η αιθάλη που σχηματίζεται κατά την καύση μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με καθαρό νερό.

Εκσπλαχνισμός

Πριν από τον εκσπλαχνισμό μιας φραγκόκοτας, τα πόδια, τα φτερά και ο λαιμός αφαιρούνται μέχρι τον δεύτερο σπόνδυλο. Κατά την αφαίρεση του λαιμού, αφαιρείται πρώτα το δέρμα και μόνο τότε κόβεται ο σπόνδυλος. Τα πόδια αφαιρούνται 15 mm κάτω από τις αρθρώσεις της φτέρνας και τα φτερά αφαιρούνται μέχρι την πρώτη άρθρωση.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό του πουλιού. Αυτό θα απαιτήσει την αφαίρεση όλων των εσωτερικών οργάνων του πουλιού, συμπεριλαμβανομένου του λαιμού και του οισοφάγου.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται κατά την αφαίρεση του σπλήνα. Εάν το όργανο έχει υποστεί βλάβη, διαρρέει υγρό, το οποίο προσδίδει πικρή γεύση στο κρέας.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με παγωμένο νερό τρεις φορές. Αλλάζετε το νερό σε κάθε ξέβγαλμα. Δεν συνιστάται να αφήνετε το εντόσθιο στο νερό για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς αυτό θα μειώσει τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος.

Δείτε ένα άλλο βίντεο σφαγής και επεξεργασίας φραγκόκοτας στο παρακάτω βίντεο:

Γήρανση σφαγίου

Μόλις καθαριστεί και πλυθεί η φραγκόκοτα, αφήστε την να κρυώσει για λίγο. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα καθαρό, μέτρια υγρό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως, η φραγκόκοτα δεν χρειάζεται περισσότερες από 6 ώρες για να κρυώσει. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κρέατος.

Αν θέλετε να διατηρήσετε το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται η κατάψυξη. Η μακροχρόνια αποθήκευση κατεψυγμένων φραγκόκοτων μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.

Τομή

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για να κόψετε ένα κουφάρι φραγκόκοτας. Ολόκληρες φραγκόκοτες μπορούν να μαγειρευτούν μόνο ψήνοντας στη σχάρα, ψήνοντας στο φούρνο ή βράζοντας. Διαφορετικά, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• Κοπή χωρίς κόκαλα.Αυτό περιλαμβάνει την πλήρη αφαίρεση του κρέατος από το κόκκαλο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή του φιλέτου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολού κιμά ή διαφόρων ειδών κιμά.
• Τμηματική κοπή του σφαγίου.Αυτό περιλαμβάνει την κοπή του πουλιού σε συμμετρικά κομμάτια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για ψήσιμο στο φούρνο και στο φούρνο.
• Κοπή σφαγίων φραγκόκοτας χωρίς απόβλητα. Χρησιμοποιείται συχνά από νοικοκυρές. Χάρη σε αυτό κρέας φραγκόκοτας Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξαιρετικά με φειδώ. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, από ζωμό μέχρι κατσαρόλες με κρέας.

Για να κάνετε κοπή χωρίς απόβλητα ενός σκελετού φραγκόκοτας:

1. Κάντε μια μικρή τομή κοντά στον μηρό. Τραβήξτε την προς τα πίσω και περιστρέψτε την ελαφρώς με το άλλο σας χέρι, συνεχίζοντας να κόβετε με το μαχαίρι.
2. Μια παρόμοια διαδικασία εκτελείται και με το πτερύγιο. Κατά τον διαχωρισμό του χόνδρου του βραχιονίου, το πτερύγιο αποκόπτεται.
3. Το στήθος της φραγκόκοτας κόβεται στη μέση. Το φιλέτο αφαιρείται από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας μια λεπίδα. Αυτό θα πρέπει να αφήσει δύο φιλέτα και το πίσω μέρος, που συνδέεται με τα πλευρά.
4. Κόψτε τη σπονδυλική στήλη κατά μήκος, αφαιρώντας τα πλευρά. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια που προκύπτουν σε μικρότερα κομμάτια.
5. Αν και η φραγκόκοτα είναι άπαχο κρέας, μπορεί περιστασιακά να βρεθεί μια μικρή ποσότητα λίπους. Αυτό μπορεί να απορριφθεί ή να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Η σφαγή μιας φραγκόκοτας δεν είναι καθόλου δύσκολη αν ακολουθήσετε τις συστάσεις μας. Προετοιμάστε σωστά το πουλί και ακολουθήστε τις οδηγίες σφαγής βήμα προς βήμα.

Συχνές ερωτήσεις