Οι περισσότεροι αγρότες εκτρέφουν χήνες, αποκτώντας όχι μόνο το νόστιμο κρέας τους, αλλά και πολύτιμα υλικά όπως πούπουλα και φτερά. Η σφαγή χήνας είναι μια υπεύθυνη διαδικασία και η σωστή εκτέλεση επηρεάζει άμεσα την ποιότητα και την εμφάνιση των σφαγίων που προκύπτουν.
Πότε μπορούν να σφαγιαστούν οι χήνες;
Ο βέλτιστος χρόνος για τη σφαγή των πτηνών εξαρτάται από τους στόχους της φάρμας και τις συνθήκες στέγασης. Η χρονική περίοδος κατά την οποία πραγματοποιείται η σφαγή ποικίλλει ανάλογα με τη ράτσα του πουλιού, τη διατροφή που χρησιμοποιείται και τις συγκεκριμένες συνθήκες στέγασης. Οι έμπειροι πτηνοτρόφοι σφάζουν τις χήνες μετά την πτερόρροια.
Όταν εκτρέφεται για κρέας
| Ονομα | Περίοδος ωρίμανσης | Ανθεκτικότητα στις ασθένειες | Παραγωγικότητα |
|---|---|---|---|
| Αργά | 180–210 ημέρες | Ψηλά | Μέσος |
| Μέσα στη σεζόν | 160–180 ημέρες | Μέσος | Ψηλά |
| Πρώιμη ωρίμανση | 150–160 ημέρες | Χαμηλός | Πολύ υψηλό |
Ορισμένες ράτσες χήνας εκτρέφονται για τα πούπουλα και τα φτερά τους. Η επιλογή ατόμων με υψηλή παραγωγή αυγών και φροντισμένες κότες είναι ωφέλιμη για την παραγωγή αυγών και την αναπαραγωγή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι χήνες σφάζονται για κρέας, με στόχο το βέλτιστο βάρος.
Ο ρυθμός ανάπτυξης των χηνών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως οι συνθήκες διαβίωσής τους, η διατροφή και η ράτσα τους. Με βάση αυτούς τους παράγοντες, τα πουλιά χωρίζονται σε τρεις ομάδες:
- όψιμα, τα οποία σφάζονται σε ηλικία 180-210 ημερών και άνω·
- μέση σεζόν, έτοιμο για σφαγή σε τουλάχιστον 160-180 ημέρες·
- πρώιμη ωρίμανση, φτάνοντας στο βέλτιστο βάρος σε 150-160 ημέρες.
Καθώς οι χήνες μεγαλώνουν, η αναλογία λίπους στο κρέας τους αυξάνεται, καθιστώντας τη σφαγή τους αργότερα λιγότερο επικερδή. Δεδομένων των διαφορών στην κατανάλωση τροφής, τα αρσενικά και τα θηλυκά σταματούν να παίρνουν βάρος με την πάροδο του χρόνου, καθιστώντας τη συντήρησή τους λιγότερο αποτελεσματική. Οι χήνες βιώνουν επίσης μείωση στην παραγωγή αυγών με την ηλικία.
Για να προσδιοριστεί το τέλος της περιόδου πτερόρροιας, ελέγχεται ένα φτερό για να διαπιστωθεί αν μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα χωρίς αιμορραγία. Η λεία επιφάνεια κάτω από το φτερό πρέπει να είναι απαλλαγμένη από αποφλοιώματα. Οι χήνες παραδοσιακά σφάζονται το φθινόπωρο, συνήθως τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο, αν και αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορεί να αναβληθεί για το επόμενο έτος.
Όταν δίνετε φυσική τροφή
Πολλά εξαρτώνται από το τι περιλαμβάνεται στη διατροφή. Οι χήνες που καταναλώνουν κυρίως φυσικές ζωοτροφές και εκτρέφονται ελευθέρας βοσκής φτάνουν στο βέλτιστο βάρος τους στους επτά μήνες. Η διατήρηση της διατροφής τους πέρα από αυτό το σημείο καθίσταται οικονομικά μη βιώσιμη, καθώς απαιτούνται πρόσθετες αγορές ζωοτροφών.
Η απόφαση για τη σφαγή των χηνών λαμβάνεται αφού έχουν αναπτυχθεί με επιτυχία και έχουν φτάσει στο απαιτούμενο βάρος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, απαιτείται επιπλέον χρόνος. Η συγκεκριμένη περίοδος εξαρτάται από τη ράτσα, τις συνθήκες υπό τις οποίες διατηρούνται και τη χρήση συμπληρωμάτων στη διατροφή τους.
Όταν ταΐζετε με σύνθετες ζωοτροφές
Για την εντατική πάχυνση, προτιμώνται μείγματα σιτηρών και άλλων θρεπτικών προϊόντων, κάτι που βοηθά τις χήνες να φτάσουν στο επιθυμητό βάρος πιο γρήγορα χάρη στις σύνθετες ζωοτροφές. Σε ηλικία 2-3 μηνών, οι χήνες συνήθως παίρνουν 3-4 κιλά, γεγονός που καθιστά αυτή την περίοδο την καλύτερη για σφαγή.
Η σφαγή μιας χήνας σε ηλικία 2-3 μηνών είναι βολική για έναν άλλο λόγο: η πτερόρροια ολοκληρώνεται περίπου σε αυτήν την περίοδο. Μετά το μάδημα, το σφάγιο αποκτά μια πιο ελκυστική εμπορεύσιμη εμφάνιση και, αν τα φτερά και το πούπουλο είναι σε καλή κατάσταση, μπορούν να πωληθούν.
Εάν το πουλί δεν σφαχτεί σε ηλικία 2-3 μηνών, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι την επόμενη χρονιά. Εάν υπάρχει επείγουσα ανάγκη για κρέας, οι χήνες μπορούν να σφαχτούν σε μεγαλύτερη ηλικία.
Με επιλογή μικτής σίτισης
Οι περισσότεροι αγρότες προτιμούν την τρίτη μέθοδο, συμπεριλαμβάνοντας διάφορα είδη ζωοτροφών στη διατροφή των χηνών. Για να αποκτήσουν γρήγορα το απαιτούμενο βάρος, περιλαμβάνουν χόρτα και πουρέ με βάση τα σιτηρά.
Με αυτήν την προσέγγιση, οι χήνες συνήθως σφάζονται στους περίπου πέντε μήνες. Αυτή είναι μόνο μια κατευθυντήρια γραμμή. Ορισμένοι αγρότες προτιμούν να καθυστερούν τη σφαγή μέχρι το δεύτερο έτος, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερη απόδοση κρέατος.
Η απόφαση εξαρτάται από τη ράτσα της χήνας, τις προτιμήσεις του αγρότη, τις συνθήκες εργασίας και τη συγκεκριμένη διατροφή. Μια άλλη μέθοδος είναι η εντατική πάχυνση, κατά την οποία τα πουλιά σφάζονται σε ηλικία 3-4 μηνών.
Προετοιμασία για σφαγή
Οι χήνες σφάζονται συνήθως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Εάν η τροφή είναι λιγοστή ή ο χρόνος για τη φροντίδα του κοπαδιού είναι περιορισμένος, η σφαγή μπορεί να ξεκινήσει ήδη από τον Σεπτέμβριο, υπό την προϋπόθεση ότι τα μικρά έχουν πάρει επαρκές βάρος.
Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Τρεις εβδομάδες πριν από τη σφαγή, οι χήνες παχύνονται ενεργά, τρέφονται με θρεπτικό υγρό πουρέ πρωί και βράδυ και παρασκευάζονται σύνθετες ζωοτροφές ή κριθάρι (μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καλαμπόκι, μπιζέλια και σιτάρι) κατά τη διάρκεια της ημέρας. Κάθε μέρα, οι χήνες λαμβάνουν φρέσκο, ζουμερό χόρτο, για το οποίο σπέρνονται δημητριακά και όσπρια στο βοσκότοπο.
- Ο λιωμένος κόκκος παρασκευάζεται σε ποσότητες που οι χήνες μπορούν να καταναλώσουν μονομιάς, καθώς δεν συνιστάται η μακροχρόνια αποθήκευση μιας τέτοιας μάζας. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα θρυμματισμένων κόκκων και υγρού (ορός γάλακτος, νερό, άπαχο γάλα, ζωμό) σε αναλογία 1:1,5.
Το μείγμα αφήνεται να ξεκουραστεί για 6 ώρες, με την προσθήκη μαγιάς για ζωοτροφές. Ενώ ο κόκκος απορροφά την υγρασία, παρασκευάζονται λαχανικά (πατάτες και καρότα) και στη συνέχεια προστίθενται στον πουρέ μαζί με ψιλοκομμένα χόρτα και πεπόνια. Συνιστάται να συμπεριλαμβάνονται οστεάλευρα και πίτουρο σίτου. - Δώδεκα ώρες πριν από τη σφαγή, οι χήνες μεταφέρονται σε καθαρό δωμάτιο, στερούνται τροφής και τους παρέχεται μόνο νερό εμπλουτισμένο με άλατα Glauber (συγκέντρωση καθαρτικού 2%). Αυτό είναι απαραίτητο για τον καθαρισμό των εντέρων, την αποτροπή της πρασινωπής απόχρωσης του λίπους των χηνών και τον κίνδυνο ρήξης του οισοφάγου κατά τον εκσπλαχνισμό.
- × Η ανεπαρκής νηστεία πριν από τη σφαγή μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση του κρέατος με εντερικό περιεχόμενο.
- × Η χρήση αμβλέων εργαλείων ακονίσματος αυξάνει την ταλαιπωρία του πτηνού και υποβαθμίζει την ποιότητα του κρέατος.
Τεχνικές σφαγής
Πριν από τη σφαγή μιας χήνας, συνιστάται να κατανοήσετε τη σχετική θεωρία και να εξερευνήσετε διάφορες μεθόδους. Οι τεχνικές δεσίματος των ποδιών και ανάκλησης των φτερών χρησιμοποιούνται συχνά για την πρόληψη της αντίστασης. Άλλες τεχνικές μπορούν να κάνουν τη σφαγή πιο βολική.
Αποκεφαλισμός
Για αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα ξύλινο μπλοκ και ένα κοφτερό τσεκούρι. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Τοποθετήστε το ακινητοποιημένο πουλί σε ένα μπλοκ και στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι του με ένα δυνατό χτύπημα.
- Μετά από αυτό, κρεμάστε το σφάγιο και, μετά από πλήρη αφαίμαξη, προχωρήστε σε περαιτέρω επεξεργασία.
Λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος σκουραίνει γρήγορα το κομμάτι του λαιμού, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εμπορευσιμότητα του σφαγίου. Αυτή η μέθοδος σφαγής συμβάλλει επίσης στην ταχύτερη αλλοίωση του κρέατος, καθώς τα μικρόβια μπορούν να μεταφερθούν από το μπλοκ στο κομμάτι του λαιμού και να διεισδύσουν βαθιά στον ιστό.
Δείτε ένα εκπαιδευτικό βίντεο σχετικά με τη σφαγή χήνων:
- • Για να ελαχιστοποιηθεί το στρες στα πτηνά πριν από τη σφαγή, συνιστάται η σκουρόχρωση του δωματίου.
- • Η χρήση κώνων σφαγής απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία και βελτιώνει την ποιότητα του σφαγίου.
Μονομερής εξωτερική μέθοδος
Η μέθοδος αναισθητοποίησης που χρησιμοποιείται για τη σφαγή του πτηνού είναι ένα χτύπημα στο κεφάλι. Μετά από αυτό, το πτηνό είτε κρεμιέται από τα πόδια του είτε τοποθετείται σε έναν ειδικό κώνο. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, γίνεται μια τομή 2 cm κάτω από το αυτί, κόβοντας το δέρμα, την καρωτιδική αρτηρία και τη σφαγίτιδα φλέβα. Το κεφάλι ασφαλίζεται με το ράμφος. Η τομή έχει μέγεθος 2 cm.
Διμερής εξωτερική μέθοδος
Τα προπαρασκευαστικά βήματα είναι πανομοιότυπα με την προηγούμενη μέθοδο, αλλά η τομή δεν γίνεται από τη μία πλευρά αλλά μέσω του λαιμού. Το κεφάλι του πουλιού συγκρατείται από το ράμφος και στη συνέχεια, τρυπώντας τον λαιμό 2 cm από το αυτί, το μαχαίρι μετακινείται προς τα δεξιά σε βάθος περίπου 15 mm.
Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει την κοπή των αρτηριών και των φλεβών. Στη συνέχεια, το μαχαίρι αφαιρείται από την αντίθετη πλευρά του λαιμού. Αυτό εξασφαλίζει μια καθαρή τομή και επιτρέπει την ταχεία αποστράγγιση του αίματος.
Εσωτερική μέθοδος (σε split)
Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος ειδικός κώνος, χρησιμοποιείται μια εναλλακτική μέθοδος που επιτρέπει γρήγορη και αποτελεσματική εσωτερική σφαγή, ειδικά για έμπειρους σφαγείς. Η διαδικασία σφαγής μιας μόνο χήνας διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα. Για αυτό προετοιμάζονται ένα σχοινί και ένα ψαλίδι. Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
- Δέστε τα πόδια του πουλιού.
- Δέστε τα σχοινιά σε ένα καρφί, για παράδειγμα.
- Κρεμάστε τη χήνα ανάποδα.
- Άνοιξε το ράμφος σου.
- Βάλτε το ψαλίδι στο στόμα σας.
- Με μια απότομη κίνηση, κόψτε τις φλέβες της γέφυρας και της σφαγίτιδας, οι οποίες βρίσκονται σχεδόν η μία δίπλα στην άλλη.
- Αφήστε το ψαλίδι μέσα. Τρυπήστε την οροφή του στόματος για να φτάσετε στον εγκέφαλο, στοχεύοντας το ψαλίδι προς τη βάση του κρανίου, όπου βρίσκεται η παρεγκεφαλίδα.
Μερικές φορές, μετά την παρακέντηση της παρεγκεφαλίδας, αφαιρείται και η κεφαλή. Μετά από αυτό, το σχοινί δεν αφαιρείται αμέσως, αλλά χαλαρώνεται ελαφρώς και το αίμα αφήνεται να στραγγίσει, κάτι που διαρκεί 5 έως 20 λεπτά. Τοποθετείται ένα δοχείο για τη συλλογή του αίματος.
- × Η εσφαλμένη εκτέλεση της παρεγκεφαλιδικής παρακέντησης μπορεί να οδηγήσει σε ατελή αναισθητοποίηση του πτηνού.
- × Η χρήση μη αποστειρωμένων εργαλείων αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης του κρέατος.
Χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που απλοποιούν τη διαδικασία και βελτιώνουν τα αποτελέσματα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που μπορεί να φανούν χρήσιμες για αρχάριους:
- Μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε τη διατροφή τους. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, αυξήστε την ποσότητα των χόρτων και των φυτικών τροφών, και το φθινόπωρο, συμπεριλάβετε πουρέ και μικτές ζωοτροφές.
- Από τον Σεπτέμβριο, περιορίστε τις εξωτερικές δραστηριότητες των χηνών σας για να προωθήσετε τη συσσώρευση λίπους. Λάβετε υπόψη ότι η άσκηση και ο καθαρός αέρας είναι σημαντικά για την υγεία, γι' αυτό επιτρέψτε στα πουλιά σας 1-1,5 ώρα άσκησης καθημερινά.
- Κατά την αναπαραγωγή, επιλέξτε τους καλύτερους παραγωγούς, δίνοντας προτίμηση στα αρσενικά με έντονα χαρακτηριστικά "ηγέτη". Και τα δύο φύλα θα πρέπει να είναι καλοταϊσμένα και υγιή, και ενθαρρύνονται τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά της φυλής, γεγονός που συμβάλλει στην παραγωγή δυνατών, μεγάλων και νόστιμων απογόνων.
- Μετά τη σφαγή, μην ξεχάσετε να συλλέξετε αίμα, καθώς η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από αυτό.
- Πριν από τη σφαγή, μελετήστε την ανατομία μιας χήνας, η οποία θα βοηθήσει σημαντικά στην σωστή εκτέλεση της διαδικασίας σφαγής και τεμαχισμού.
- Χρησιμοποιήστε αιχμηρά εργαλεία για να εξασφαλίσετε μια πιο αποτελεσματική και ακριβή διαδικασία επεξεργασίας.
Η σφαγή των χηνών αποτελεί ένα κρίσιμο βήμα στη γεωργία. Η σωστή σφαγή, που πραγματοποιείται σύμφωνα με όλες τις συστάσεις, όχι μόνο παρέχει στους αγρότες πολύτιμα προϊόντα, αλλά χρησιμεύει επίσης ως βάση για την ανάπτυξη μιας βιώσιμης και υπεύθυνης προσέγγισης στην πτηνοτροφία.