Χαρακτηριστικά του λίπους χήνας: κανόνες συλλογής, απόδοσης και αποθήκευσης

Το λίπος της χήνας θεωρείται ένα ευέλικτο προϊόν, που χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς, όπως η μαγειρική, η λαϊκή ιατρική και η κοσμετολογία. Έχει μια λεπτή υφή που θυμίζει ελαιόλαδο. Το λίπος της χήνας (εσωτερικό λίπος) λιώνεται, αποδίδοντας λίρδα πρώτης κατηγορίας και ακατέργαστο λίπος (από το μυώδες στομάχι και τα έντερα), που αργότερα ονομάστηκε δεύτερης κατηγορίας.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λίπους χήνας

Το λίπος της χήνας θεωρείται εξαιρετικά θρεπτικό, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών, βιταμινών, αμινοξέων, πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών, μυριστίνης και άλλων. Ανά 100 g προϊόντος, υπάρχουν 99,8 g λίπους και μόνο 0,20 g νερού. Μεταξύ των βιταμινών, η βιταμίνη Ε είναι η πιο άφθονη.

Το λίπος της χήνας έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για τα ακόλουθα προβλήματα:

• βρογχίτιδα, γρίπη και κρυολογήματα.
• πνευμονική φυματίωση;
• ρωγμές και εκδορές
• ψωρίαση;
• κρυοπάγημα;
• δερματίτιδα;
• έκζεμα;
• πόνος στις αρθρώσεις και τους μυς
• ξεφλούδισμα του δέρματος.

Το λίπος χήνας δεν έχει αντενδείξεις και είναι ακίνδυνο για τον οργανισμό. Ωστόσο, εάν είστε παχύσαρκοι, θα πρέπει να το καταναλώνετε σε περιορισμένες ποσότητες, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων είναι 900 kcal. Δεν περιέχει πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες.

Χρήσεις του λίπους χήνας

Το λίπος χήνας έχει αρκετά μαλακή υφή με ομοιόμορφη δομή που απλώνεται εύκολα. Το προϊόν έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ουδέτερη γεύση και ελαφριά, μη ειδική οσμή. Άλλα χαρακτηριστικά:

• θερμοκρασία τήξης – από +40 μοίρες.
• ιδιότητες - συντηρητικό, χάρη στο οποίο, όταν χύνεται με λίπος, μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Επιτρέπεται η θέρμανση έως και +200 μοίρες, καθώς ακόμη και αυτή η θερμική επεξεργασία δεν είναι ικανή να αλλάξει την υφή και τη δομή.

Το λίπος της χήνας έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Για παράδειγμα:

• Μαγείρεμα. Το λίπος χήνας θεωρείται ακίνδυνο επειδή ουσιαστικά δεν περιέχει κορεσμένα λιπαρά. Σε αντίθεση με το βούτυρο ή το φυτικό έλαιο, το λίπος χήνας δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες ή καπνό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λίπος χήνας χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:
  • σοτάρετε λαχανικά
  • τηγανητά κοτολέτα, ομελέτα, λάχανο, πατάτες κ.λπ.
  • κονσερβοποιημένο κρέας;
  • μαγειρέψτε πιλάφι και άλλα χυλό.
  • προστίθεται σε αρτοσκευάσματα ή χρησιμοποιείται για το λάδωμα των ταψιών ψησίματος·
  • ετοιμάστε μια κατσαρόλα.
  • χρησιμοποιείται για επάλειψη σε σάντουιτς και τοστ.
• Κοσμητολογία. Το λίπος μαλακώνει γρήγορα το δέρμα των χεριών και εξαλείφει το ξεφλούδισμα, ενυδατώνει και αναγεννά τα επιδερμικά κύτταρα, προστατεύει από τα βακτήρια, δημιουργώντας μια λεπτή μεμβράνη.
• Παραδοσιακή ιατρική. Το λίπος χήνας μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τον βήχα και τη ρινική καταρροή, και να εξαλείψει τις ρωγμές στο δέρμα και τις φτέρνες.

Για πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη χρήση λίπους χήνας, παρακολουθήστε το βίντεό μας:

Πώς να μαζέψετε σωστά το λίπος από μια χήνα όταν την τεμαχίζετε;

Το στρώμα λίπους πρέπει να αφαιρείται από την σφαγιασμένη χήνα αμέσως μετά το μάδημα, την αφαίρεση των οστών και τον εκσπλαχνισμό. Το κλειδί είναι να διασφαλιστεί ότι τα έντερα δεν θα σπάσουν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Διαφορετικά, το σπλαχνικό και το στομαχικό λίπος θα μολυνθούν, καθιστώντας δύσκολη την αφαίρεσή του. Οι ειδικοί συνιστούν την απόρριψη του μολυσμένου προϊόντος. Το λίπος αφαιρείται με μαχαίρι.

Πόσο εσωτερικό και υποδόριο λίπος μπορεί να συλλεχθεί από μία χήνα;

Η ποσότητα των λιπαρών αποθέσεων επηρεάζεται από την ηλικία του πουλιού:

Πού να πουλήσετε το προϊόν;

Τα προϊόντα χήνας είναι δημοφιλή στη Ρωσία, επομένως οι πωλήσεις είναι σχετικά απλές. Προς το παρόν, υπάρχουν πολλά υποσχόμενα σημεία πώλησης για το λίπος χήνας:

• αγορά;
• μονάδες παραγωγής λίπους χήνας·
• οικολογικά πάρκα;
• κρεοπωλεία;
• ηλεκτρονικά καταστήματα αγροτικών προϊόντων;
• καφετέριες, εστιατόρια.

Πώς να λιώσετε το λίπος της χήνας στο σπίτι;

Η επεξεργασία λίπους χήνας είναι απαραίτητη για έναν σκοπό: να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αλλά πρέπει να γίνει σωστά:

1. Αφού διαχωρίσετε το λίπος από το σφάγιο, ξεπλύνετε το.
   
2. Κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κάντε το αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι.
   
3. Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και ζεστάνετε το.
4. Βγάλτε το λίπος.
   
5. Ρυθμίστε τον φούρνο στην πιο αργή ρύθμιση.
   
6. Κατά την τήξη του λίπους, ανακατεύετέ το συνεχώς για να μην καεί. Ο χρόνος τήξης είναι περίπου μισή ώρα.
   
7. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα σχηματισμένα κράκερ από το υγρό μείγμα λίπους και στη συνέχεια σουρώστε το υγρό λίπος μέσα από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι. Αυτό θα εξασφαλίσει τέλεια καθαρό λιωμένο λίπος.
   
8. Προετοιμάστε τα δοχεία εκ των προτέρων - πλύνετε τα και στεγνώστε τα καλά.
9. Ρίξτε το υγρό λίπος σε βάζα.
   
10. Αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
11. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια.
    

Μπορείτε να δείτε οπτικά την τεχνολογία της απόδοσης λίπους χήνας στο βίντεό μας:

Τεχνολογία απόδοσης για την παραγωγή λίπους χήνας

Αν σκοπεύετε να ασχοληθείτε με την εκτροφή χήνας και την παραγωγή λίπους χήνας, είναι σημαντικό να μάθετε εκ των προτέρων για όλες τις διαδικασίες παραγωγής. Δεν είναι τόσο περίπλοκες όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά.

Πώς μετατρέπεται το λίπος στην παραγωγή:

• Αρχικά, η πρώτη ύλη προετοιμάζεται κόβοντάς την σε κομμάτια διαστάσεων περίπου 3x3 cm.
• Στη συνέχεια, η τήξη λαμβάνει χώρα σε λέβητα διπλού τοιχώματος, τύπου παρτίδας. Αυτοί οι λέβητες χωρούν 500-1.000 kg. Δεδομένου ότι η συνεχής ανάδευση είναι αδύνατη, περίπου 10 kg ήδη τήγματος λίπους χύνονται στον λέβητα και το ακατέργαστο προϊόν χύνεται από πάνω. Η θερμοκρασία του λέβητα είναι 130 βαθμοί Κελσίου και η πίεση είναι περίπου 0,7 MPa.
• Η καθίζηση πραγματοποιείται σε διάστημα 24 ωρών και η αιωρούμενη ύλη συλλέγεται.
• Το λίπος καθαρίζεται και ψύχεται τώρα με φίλτρα. Η μάζα ψύχεται αυτόματα, καθώς ο εξοπλισμός είναι εξοπλισμένος με εσωτερικό τοίχωμα ψύξης.
• Στη συνέχεια, το ίζημα (fuze) εξουδετερώνεται, συσκευάζεται και αφήνεται να στερεοποιηθεί. Όταν συσκευάζεται σε κιβώτια, το προϊόν πρέπει να καταψυχθεί για 24 ώρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Οι απαιτήσεις αποθήκευσης για το λίπος χήνας εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, όπως ο τύπος συσκευασίας, η θερμοκρασία κ.λπ. Αλλά τα βασικά σημεία είναι: η βέλτιστη υγρασία είναι 70%, η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 6 βαθμούς και το υλικό είναι κατάλληλο για τρόφιμα και φυσικό.

Πώς και πού να το φυλάξετε;

Υπάρχουν δύο μέθοδοι αποθήκευσης για την αποθήκευση του τετηγμένου λίπους χήνας: ψύξη ή κατάψυξη. Ορισμένοι αγρότες αποθηκεύουν το λίπος σε κελάρι ή υπόγειο, αλλά αυτές οι συνθήκες δεν θεωρούνται κατάλληλες για αυτό το προϊόν.

Αποθήκευση λίπους χήνας στο ψυγείο

Το λίπος χήνας αποθηκεύεται συνήθως στο ψυγείο. Ωστόσο, ακόμη και τότε, είναι σημαντικό να τηρείτε συγκεκριμένες οδηγίες, διαφορετικά το λίπος θα χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Τι πρέπει να προσέξετε – κανόνες:

• Δεν μπορείτε να βάλετε μη στερεοποιημένο προϊόν στο ψυγείο.
• τα πιάτα πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά για να αποτρέπεται η διείσδυση ξένων οσμών στο λίπος.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα μετά το άνοιγμα (μπορεί να συσκευαστεί σε μικρές μερίδες).
• Είναι ανεπιθύμητο να πέφτει φως στο λίπος, επομένως είναι καλύτερο να σκιάζετε τα δοχεία (να τα τυλίγετε σε μαύρο χαρτί/ύφασμα).
• Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 0 έως +5 μοίρες.

Αποθήκευση λίπους χήνας στην κατάψυξη

Το λίπος της χήνας διαρκεί περισσότερο στην κατάψυξη, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

• το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας είναι από -18 έως -22 μοίρες.
• Αναγράψτε στο δοχείο την ημερομηνία που βάλατε το λίπος στην κατάψυξη, ώστε να είναι αδύνατο να υπερβείτε την ημερομηνία λήξης.
• το λίπος δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.
• Να φυλάσσεται μακριά από ψάρια και τρόφιμα που εκπέμπουν έντονες οσμές.

Σε ποιο δοχείο;

Ανεξάρτητα από το δοχείο που θα επιλέξετε, είναι σημαντικό να πληροίτε μερικές προϋποθέσεις: πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό και το υλικό του πρέπει να είναι φυσικό (κατάλληλο για τρόφιμα). Συνιστάται η χρήση σκουρόχρωμων δοχείων, καθώς η διείσδυση του φωτός καταστρέφει τα ευεργετικά στοιχεία.

Τι είδους δοχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση:

• Αποθήκευση λίπους χήνας σε γυάλινα ή κεραμικά βάζα. Αυτή είναι η πιο κατάλληλη επιλογή για το ψυγείο, αλλά είναι σημαντικό να τυλίγετε τα διαφανή δοχεία σε σκούρο ύφασμα. Ένας άλλος κανόνας: μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι το χείλος με λίπος. Αφήστε λίγο χώρο στην κορυφή, καθώς το λίπος διαστέλλεται όταν ψύχεται και ειδικά όταν καταψύχεται.
• Αποθήκευση λίπους χήνας σε πλαστικά δοχεία. Αυτή δεν είναι η καλύτερη λύση, αλλά αν το πλαστικό είναι υψηλής ποιότητας και το δοχείο σφραγίζει ερμητικά, είναι απολύτως εφικτό. Η απαίτηση είναι το πλαστικό να μην αλληλεπιδρά με έλαια και λίπη. Αυτά τα υλικά είναι το πολυαιθυλένιο και το πολυπροπυλένιο.
• Αποθήκευση λίπους χήνας σε μεταλλικά δοχεία. Μια κάπως περίεργη επιλογή, όπως την θεωρούν πολλοί, αλλά οι ειδικοί προτείνουν μεταλλικά δοχεία. Αυτό οφείλεται στη μέγιστη προστασία από το φως και την υγρασία, καθώς και στην ανθεκτικότητα του υλικού. Η απαίτηση είναι το μέταλλο να είναι ανοξείδωτο, κατά προτίμηση χάλυβας.

Τρόφιμα που μπορούν να αποθηκευτούν με λίπος χήνας

Λίγοι γνωρίζουν ότι το λίπος χήνας είναι ένα φυσικό συντηρητικό, που σημαίνει ότι μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα άλλων τροφίμων και, το πιο σημαντικό, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, ακόμη και να τους προσδώσει ένα ξεχωριστό άρωμα και γεύση. Για παράδειγμα, το λίπος χήνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση κρέατος (ωμού και μαγειρεμένου), λαχανικών, ψαριού, μανιταριών και άλλων.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;

Η διάρκεια ζωής καθορίζεται από τις συνθήκες αποθήκευσης:

• Στο ψυγείο. Μόλις ανοιχτεί, το προϊόν είναι καλύτερο να καταναλωθεί εντός 30 ημερών. Εάν το κουτί δεν έχει ανοιχτεί, η διάρκεια ζωής είναι έως και 8 μήνες.
• Σε θερμοκρασία δωματίου. Μέγιστο 3 μήνες, αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες δεν θα διατηρηθούν πλέον.
• Στο κελάρι. Εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +10 βαθμούς, τότε το λίπος διατηρείται για έως και έξι μήνες.
• Στην κατάψυξη. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες.

Μερικά κόλπα

Απολύτως όλα τα μέρη του λίπους χήνας χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα, ακόμα και στα τηγανητά – μπορούν να προστεθούν στον κιμά όταν φτιάχνονται κεφτεδάκια και λαχανοντολμάδες, να χρησιμοποιηθούν κατά το τηγάνισμα πατατών ή να γίνουν ένα νόστιμο σνακ:

1. Περάστε τα κράκλινγκ μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ενός μηχανήματος κοπής κιμά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
4. Ανακατέψτε καλά.
5. Απλώστε το σε φρυγανισμένα κρουτόν ή σε μια φέτα ψωμί.

Το λίπος χήνας είναι ευέλικτο. Το κλειδί είναι να μάθετε πώς να το επεξεργάζεστε σωστά και στη συνέχεια να ακολουθείτε τις σωστές οδηγίες αποθήκευσης. Το λίπος χήνας είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε αγρότη να αναπτύξει μια επιχείρηση, καθώς μπορεί να αποφέρει σημαντικά κέρδη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για προσωπικούς σκοπούς, όπως θεραπεία, κοσμετολογία και διατροφή.

Συχνές ερωτήσεις