Πώς να σφάξετε, να μαδήσετε, να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να κόψετε ένα κουφάρι γαλοπούλας;

Η γεύση, η ποιότητα και η εμφάνιση μιας γαλοπούλας εξαρτώνται από τη σωστή σφαγή και κοπή, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας κατά την πώληση και την προετοιμασία του πουλιού στο σπίτι. Θα περιγράψουμε διάφορες μεθόδους για τον γρήγορο τεμαχισμό μιας γαλοπούλας.

Προετοιμασία πουλερικών για σφαγή

Αρχικά, αφήστε τη γαλοπούλα να νηστέψει για 12-15 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποβάλει όλη την τροφή που έχει καταναλώσει το πουλί. Η τροφή θα αρχίσει να αποσυντίθεται εάν δεν γίνει αυτό, και ορισμένες ουσίες κατά την αποσύνθεση μπορούν να προκαλέσουν μπλε ή πράσινο χρώμα στο κουφάρι του πουλιού σε ορισμένα σημεία.

Το νερό μπορεί και πρέπει να χορηγείται σε απεριόριστες ποσότητες. Θα βοηθήσει στην ταχύτερη αποβολή της τροφής από το σύστημα του πουλιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα 2% αλατιού Glauber ή κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό θα έχει καθαρτική δράση και το σύστημα θα καθαριστεί πολύ γρήγορα και σχολαστικά.

Οι γαλοπούλες πρέπει να φυλάσσονται σε καθαρό μαντρί. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα και περιττώματα τροφών. Διαφορετικά, το πουλί θα φάει ό,τι βρει, κάτι που θα μειώσει τη γεύση και την ποιότητα της τροφής. Οι γαλοπούλες μπορούν επίσης να φυλάσσονται σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος. Αυτό θα τις βοηθήσει να παραμείνουν ήρεμες.

Οι γαλοπούλες πρέπει να σφάζονται γρήγορα και πλήρως για να διασφαλιστεί η αφαίμαξή τους. Διαφορετικά, τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, οδηγώντας σε μόλυνση του κρέατος.

Τα υπολείμματα αίματος συμβάλλουν επίσης στην αποσύνθεση και την αποσύνθεση του κουφαριού. Ένας άλλος λόγος για να αφαιρεθεί γρήγορα το κουφάρι είναι ότι η θέα του αίματος είναι πολύ δυσάρεστη για τους ανθρώπους, γεγονός που θα μειώσει την ελκυστικότητα της γαλοπούλας εάν προορίζεται για πώληση.

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα εργαλεία που χρησιμοποιείτε έχουν απολυμανθεί ή έχουν καεί καλά με βραστό νερό. Αυτό θα αποτρέψει τη μόλυνση του κρέατος.

Ποιες είναι οι μέθοδοι σφαγής γαλοπούλων;

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη σφαγή γαλοπούλων. Η πιο συνηθισμένη είναι η μέθοδος εξωτερικής σφαγής, η οποία είναι απλούστερη και ευκολότερη στην εκτέλεση.

Εξωτερική σφαγή

Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος σφαγής. Χωρίζεται στη μέθοδο με το αριστερό χέρι και στην αντίθετη, τη μέθοδο με τα δύο χέρια. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την πραγματοποίηση μιας μικρής τομής στη γαλοπούλα για την αποκάλυψη της σφαγίτιδας φλέβας.

Αριστερόχειρας:

1. Πιάσε τη γαλοπούλα από το ράμφος.
2. Κόψτε το δέρμα, τις φλέβες και τις αρτηρίες. Η τομή πρέπει να έχει μήκος 2-2,5 cm για μια μεγάλη γαλοπούλα και 1-1,5 cm για μια μικρή γαλοπούλα.

Διπλής όψης:

1. Τρυπήστε το δέρμα κάτω από το αυτί και ανοίξτε όλες τις φλέβες μετακινώντας τη λεπίδα προς τα δεξιά.
2. Από την άλλη πλευρά θα πρέπει να έχετε μια τρύπα έως 1,5 cm.

Παρακάτω είναι ένα βίντεο με τη σφαγή και τον εκσπλαχνισμό μιας γαλοπούλας:

Εσωτερική σφαγή

Αυτή είναι η πιο καθαρή μέθοδος σφαγής γαλοπούλας από όλες τις υπάρχουσες μεθόδους. Είναι επίσης η πιο ήπια. Είναι επίσης γνωστή ως μέθοδος "split":

1. Ζαλίστε τη γαλοπούλα χτυπώντας την στο κεφάλι.
2. Εισάγετε το μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο βαθιά στον λαιμό και, στη συνέχεια, κόψτε τα αγγεία στην οπίσθια υπερώα. Η τομή πρέπει να γίνει στην αριστερή πλευρά, πάνω από τη γλώσσα. Επιλέξτε αυτό το συγκεκριμένο σημείο επειδή εκεί συναντώνται οι σφαγιδιτικές και οι γεφυρικές φλέβες.
3. Κάντε ένεση στη γαλοπούλα στην παρεγκεφαλίδα. Στοχεύστε στην κάτω δεξιά πλευρά του κεφαλιού μέσω του υπερώιου τρήματος. Αυτή η ένεση βοηθά στη χαλάρωση των μυών της γαλοπούλας. Αυτό επιτρέπει την ευκολότερη ροή του αίματος, διευκολύνοντας το τράβηγμα του πουλιού.
4. Στραγγίστε τη γαλοπούλα. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε την από τα πόδια της με τα φτερά της ανοιχτά. Τοποθετήστε μια λεκάνη κάτω από τη γαλοπούλα για να μαζέψετε το αίμα.
5. Μετά από αυτό, κλείστε την τομή με ένα στυλεό για να αποφύγετε τη χρώση του κουφαριού με τυχόν υπολειπόμενες σταγόνες αίματος.
6. Μετά τη σφαγή, το πουλί πρέπει να μαδηθεί.

Πώς να αφαιρέσετε τα φτερά από ένα κουφάρι;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαδήσετε μια γαλοπούλα. Η πρώτη και απλούστερη μέθοδος είναι να την μαδήσετε αφού το πουλί ζεματιστεί. Το κλειδί σε αυτή τη μέθοδο είναι να ζεματίσετε το πουλί πριν το μαδήσετε. Χειριστείτε το σφάγιο προσεκτικά, καθώς η γαλοπούλα έχει πολύ τρυφερό και μαλακό κρέας.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Κάψτε το πουλί. Ένα λεπτό θα είναι αρκετό. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι κάτω από 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμοί Φαρενάιτ) για να αποφύγετε εγκαύματα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την αποτελεσματική αφαίρεση των φτερών και της ουράς. Στη συνέχεια, βγάλτε το πουλί από το νερό και ξεκινήστε αμέσως το μάδημα. Εάν το πουλί κρυώνει πολύ, το μάδημα θα είναι αρκετά δύσκολο.
2. Αρχίστε να μαζεύετε τα πούπουλα και τα φτερά. Μαζέψτε τα φτερά προς την κατεύθυνση που αναπτύσσονται για να μην σκιστεί το δέρμα του πουλιού.
3. Αφού αφαιρέσετε όλα τα φτερά, αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια. Είναι πιο δύσκολο να τα αφαιρέσετε. Αν αντιμετωπίζετε πρόβλημα, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό τσιμπιδάκι, το οποίο θα πιάσει καλά τα κουκούτσια. Αυτό θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά θα καθαρίσει καλύτερα το πουλί. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα μικρά φτερά.
4. Για να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα έχει μαδηθεί πλήρως, μαδήστε την με φλόγα. Αυτό μπορεί να γίνει σε γκαζάκι. Για να το κάνετε αυτό, ανάψτε τη φωτιά και μαδήστε αργά και προσεκτικά την γαλοπούλα. Προσέξτε να μην κρατάτε την γαλοπούλα πολύ κοντά στη φλόγα, καθώς αυτό μπορεί να κάψει το δέρμα της. Αυτό θα προκαλέσει ταχύτερη αλλοίωση του κρέατος και θα την κάνει μη εμπορεύσιμη αν την προετοιμάζετε για πώληση.

Η ακολουθία του μαδήματος μιας γαλοπούλας φαίνεται στο ακόλουθο βίντεο:

Η επόμενη μέθοδος είναι το μάδημα μιας γαλοπούλας με σίδερο. Αυτή η μέθοδος είναι πιο βολική αν έχετε να κάνετε με μια οικόσιτη γαλοπούλα, όχι με μια άγρια.

Θα χρειαστείτε ένα σίδερο με διαφορετικές ρυθμίσεις θερμότητας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σίδερο που δεν χρησιμοποιείτε πλέον.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• μια αντλία που φουσκώνει κανονικές μπάλες ή στρώματα.
• ισχυρό σχοινί;
• οποιοδήποτε ύφασμα, αλλά κατά προτίμηση φυσικό.
• ένα δοχείο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (το δοχείο μπορεί να είναι οποιοδήποτε, βαθύ ή ρηχό, σε αυτήν την περίπτωση δεν έχει σημασία).
• σίδερο με διαφορετικές λειτουργίες θέρμανσης.

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε το κουδούνι της αντλίας ανάμεσα στο λαιμό και το δέρμα της πάπιας.
2. Εισάγετε απαλά και αργά αέρα, προσέχοντας να μην σκάσετε ή ραγίσετε το δέρμα.
3. Αντλήστε αέρα μέχρι να ανασηκωθούν τα φτερά. Εάν αυτό δεν συμβεί, δοκιμάστε να επαναλάβετε τα προηγούμενα βήματα, καθώς η αντλία μπορεί να μην έχει τοποθετηθεί σωστά.
4. Αφού σηκώσετε τα φτερά, τραβήξτε έξω το χωνί. Δέστε το λαιμό της γαλοπούλας με σπάγκο. Αυτό θα εμποδίσει τη διαφυγή του αέρα. Ο κόμπος πρέπει να είναι ασφαλής, αλλά να θυμάστε ότι θα πρέπει να τον λύσετε, οπότε προσέξτε πώς δένετε το λαιμό.
5. Πάρτε ένα πανί και μουλιάστε το καλά σε νερό.
6. Τοποθετήστε το ύφασμα πάνω στο σκελετό και σιδερώστε το από πάνω. Επιλέξτε μια ρύθμιση ισχύος που δεν καίει το δέρμα. Αυτή είναι συνήθως η ρύθμιση 2 ή 3 σε ένα σίδερο. Αν χρησιμοποιείτε τουλπάνι αντί για ύφασμα, διπλώστε το αρκετές φορές, καθώς είναι πιο λεπτό και μπορεί να κάψει το δέρμα.

Η διαδικασία του μαδήματος μιας γαλοπούλας είναι απλή, αλλά προσέξτε να μην καταστρέψετε το δέρμα του σφάγιου (το κρέας θα χάσει την εμπορεύσιμη εμφάνισή του).

Πώς να ξεκοιλιάσω μια γαλοπούλα;

Ετοιμάστε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα για να κόψετε εύκολα τους συνδέσμους. Χρησιμοποιήστε το για να κόψετε την κοιλιά του πουλιού και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα: το στομάχι, την καρδιά και το συκώτι.

Οδηγίες για τον εκσπλαχνισμό του κουφαριού:

1. Πριν ξεκοιλιάσετε τη γαλοπούλα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα πόδια και τα δύο φτερά μέχρι τις αρθρώσεις του αγκώνα. Το κεφάλι πρέπει να κοπεί στη δεύτερη άρθρωση της σπονδυλικής στήλης.
2. Μετά από αυτό, κάντε μια τομή σε ολόκληρο τον λαιμό. Αφαιρέστε τα οστά του λαιμού για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα. Ψηλαφήστε για το κομμάτι εκεί και κόψτε το χωρίς να το ανοίξετε.
3. Τώρα κάντε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα. Θα πρέπει να εκτείνεται από την άκρη της τελευταίας πλευράς μέχρι το ουροποιητικό σύστημα. Κόψτε πολύ προσεκτικά, αποφεύγοντας τη χοληδόχο κύστη. Αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά όργανα και κόψτε την κλοάκα.
   

   Εάν η χοληδόχος κύστη έχει υποστεί ζημιά και το περιεχόμενό της χυθεί πάνω στο κουφάρι, ξεπλύνετε καλά το πουλί με αλμυρό νερό. Αυτό θα απομακρύνει τυχόν μικρόβια και θα εξαλείψει οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή που μπορεί να αναπτυχθεί.

   Σχέδιο δράσης για τραυματισμό στη χοληδόχο κύστη

   1. Ξεπλύνετε αμέσως την πληγείσα περιοχή του σφαγίου με κρύο τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
   2. Προετοιμάστε ένα διάλυμα από 1 λίτρο νερό και 50 γραμμάρια αλάτι, μουλιάστε το σφάγιο σε αυτό το διάλυμα για 30 λεπτά.
   3. Ξεπλύνετε ξανά καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό πριν από περαιτέρω επεξεργασία.
4. Από τα εντόσθια, αφήστε το συκώτι, την καρδιά και το στομάχι. Τα υπόλοιπα δεν είναι βρώσιμα. Κόψτε το στομάχι κατά μήκος και καθαρίστε το κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας την εσωτερική μεμβράνη.
5. Ξεπλύνετε το κουφάρι από μέσα και από έξω για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα αίματος. Εάν παρατηρήσετε τυχόν υπολείμματα από το αρχικό μάδημα, αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκι.

κόβουμε τα άκρα στην άρθρωση του γόνατος

κάνουμε μια τομή σε ολόκληρο τον λαιμό

Κάνουμε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα και βγάζουμε όλα τα εσωτερικά

κόβουμε τα εσωτερικά όργανα μαζί με την κλοάκα

Αν έχουν μείνει κούτσουρα μετά το μάζεμα, αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκι

Πλήρης ενότητα

Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, κόψτε το τμήμα του λαιμού μέχρι τη δεύτερη σπονδυλική άρθρωση. Στη συνέχεια, κόψτε τα άκρα του πουλιού στις αρθρώσεις και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά όργανα.

Μερική τομή

Ο λαιμός πρέπει να παραμείνει άθικτος. Τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται, πλένονται και στη συνέχεια επιστρέφονται στο σφάγιο. Η καρδιά, το στομάχι και το συκώτι μπορούν να διατηρηθούν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σάλτσα εντοσθίων και άλλα πιάτα χρησιμοποιώντας αυτά τα όργανα. Τα άλλα όργανα, ωστόσο, απορρίπτονται. Δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το κόψιμο μιας γαλοπούλας

Η βασική διαδικασία κοπής μοιάζει με αυτό:

1. Αρχικά, τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σκληρή επιφάνεια. Μια κανονική σανίδα κοπής, που υπάρχει σε κάθε κουζίνα, είναι ιδανική για αυτό.
2. Κόψτε το δέρμα και τους συνδέσμους στο σημείο που οι μηροί συναντούν το σώμα της γαλοπούλας. Χωρίστε τα πόδια από τα μπούτια και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τις φτερούγες από το σφάγιο.
3. Κάντε μια τομή κάτω από το στέρνο όπου βρίσκονταν τα εσωτερικά όργανα. Κάντε αυτήν την τομή μέσα από το δέρμα. Μόλις φτάσετε στα πλευρά, χρησιμοποιήστε ψαλίδι πουλερικών. Τα συνηθισμένα ψαλίδια δεν θα λειτουργήσουν εδώ, επειδή οι λεπίδες τους είναι πιο αμβλείες και η πίεση που απαιτείται για να κόψετε τα οστά είναι μικρότερη, καθιστώντας σχεδόν αδύνατη την κοπή τους.
4. Ως αποτέλεσμα, η γαλοπούλα χωρίζεται στα ακόλουθα μέρη: φτερά, μηροί, στήθος, πλάτη και πόδια.

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε το πουλερικό ολόκληρο, δεν χρειάζεται να το κόψετε.

Η διαδικασία σφαγής μιας γαλοπούλας είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες για να διασφαλίσετε την σωστή προετοιμασία και να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στο πουλί.

Συχνές ερωτήσεις