Χαρακτηριστικά και περιγραφή του κρέατος γαλοπούλας

Το κρέας γαλοπούλας είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Αμερική, την πατρίδα του πουλιού, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ. Αυτό οφείλεται στο μεγάλο βάρος, την εξαιρετική θρεπτική του αξία και τη θρεπτική του αξία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αγρότες αυξάνουν την παραγωγή γαλοπούλας.

Περιγραφή και γεύση κρέατος γαλοπούλας

Το κρέας γαλοπούλας θεωρείται διαιτητικό επειδή είναι άπαχο και έχει πολύ τρυφερή υφή. Χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα:

• χρώμα – ανάλογα με το μέρος του σφαγίου – ανοιχτό και σκούρο (από κρεμ ροζ έως βαθύ κόκκινο)·
• γεύση - σαν παιχνίδι;
• δομή - ζουμερό, μαλακό;
• σκούρο κρέας - πιο λιπαρό;
• ελαφρά μέρη (σωρός) - λίγο πιο στεγνό.

Δύο κύριοι παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση: η διατροφή και η συχνότητα άσκησης σε εξωτερικούς χώρους. Εάν οι γαλοπούλες τρέφονται μόνο με σύνθετες ζωοτροφές και δεν ασκούνται καθημερινά στον καθαρό αέρα, το κρέας τους θα γίνει πολύ ξηρό, άγευστο και άοσμο.

Η χημική σύνθεση της γαλοπούλας

Το κρέας γαλοπούλας είναι εξαιρετικά θρεπτικό, καθώς περιέχει ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ουσιών, όπως ψευδάργυρο, σελήνιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες Β, PP και E, αμινοξέα και άλλα.

Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία ανά 100 g προϊόντος:

Οφέλη και βλάβες

Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το κρέας γαλοπούλας έχει μια ολοκληρωμένη δράση – θεραπεύει, θεραπεύει και ενδυναμώνει. Τα κύρια αποτελέσματά του:

• Γενικό όφελος. Το κάλιο, το σελήνιο και η πρωτεΐνη ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και επιταχύνουν τον μεταβολισμό, καθιστώντας αυτό το προϊόν συνιστώμενο για τη διατήρηση της συνολικής υγείας και κατά τη διάρκεια δίαιτας. Αλλά τα οφέλη του κρέατος δεν τελειώνουν εκεί.
  Άλλες ιδιότητες:
  • παραγωγή σεροτονίνης – βελτιώνει τη διάθεση;
  • εξαλείφοντας την αϋπνία και αποτρέποντας την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων – χάρη στην τρυπτοφάνη·
  • μείωση της συσσωμάτωσης αιμοπεταλίων – σημαντική για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία·
  • αποκατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, της δομής του δέρματος.
  • ενίσχυση των οστών, στα οποία ο φώσφορος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος.
  • απαλλαγή από την αναιμία, καθώς περιέχει πολύ σίδηρο.
  • επούλωση τραυμάτων, αναγέννηση κατεστραμμένων κυττάρων και ιστών – ο ψευδάργυρος συμβάλλει σε αυτό·
  • παραγωγή ενέργειας – λόγω της περιεκτικότητας σε παντοθενικό οξύ.
• Για γυναίκες και άνδρες. Οι ελεύθερες ρίζες και η χοληστερόλη αποβάλλονται από το γυναικείο σώμα, το πλάσμα αναπληρώνεται, ο μεταβολισμός σταθεροποιείται και το αναπαραγωγικό σύστημα βελτιώνεται. Στους άνδρες, η ισχύς αποκαθίσταται καθώς παράγεται επιπλέον τεστοστερόνη.
• Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Το σώμα μιας εγκύου χρειάζεται θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Το κρέας γαλοπούλας περιέχει όλα αυτά. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, είναι σημαντικό να καταναλώνετε υποαλλεργικές τροφές.
  Επιπλέον, αυτό το κρέας περιέχει μια πλήρη γκάμα μικροστοιχείων απαραίτητων για την ανάπτυξη του εμβρυϊκού οστικού ιστού και του εγκεφάλου.
• Για παιδιά. Το προϊόν είναι εγκεκριμένο και συνιστάται για πρώτη σίτιση. Χορηγείται σε μορφή πουρέ ή ζωμού.
• Για απώλεια βάρους. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπει να τρώτε κρέας ενώ κάνετε δίαιτα.
• Τα οφέλη και οι βλάβες του ζωμού. Όταν βράζει ο ζωμός γαλοπούλας, απελευθερώνονται κολλαγόνο, χονδροϊτίνη και γλυκοζαμίνη—απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τις αρθρώσεις, τα οστά, τα νύχια και τα μαλλιά. Όταν κάνετε δίαιτα, ο ζωμός ικανοποιεί γρήγορα την πείνα.
  Επιπλέον, τα υγρά έχουν θετική επίδραση στη φλεγμονή. Ωστόσο, η πρωτεΐνη επηρεάζει αρνητικά την ουρική αρθρίτιδα και τα νεφρικά προβλήματα.
• Ποια είναι τα οφέλη του λίπους γαλοπούλας; Περιέχει πολλές βιταμίνες, όπως χολίνη, σελήνιο και άλλα μέταλλα, επομένως μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή. Συνιστάται ακόμη και για την απώλεια βάρους.
• Ποιο είναι πιο υγιεινό - κοτόπουλο ή γαλοπούλα; Σε αντίθεση με το κοτόπουλο, το κρέας γαλοπούλας έχει ένα πιο ισορροπημένο προφίλ λιπαρών οξέων. Επομένως, δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις ούτε αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Η βλάβη από το κρέας γαλοπούλας είναι σχετική: εάν αγοράσετε γαλοπούλες που αγοράζονται από το κατάστημα, δηλαδή πτηνά που εκτρέφονται σε βιομηχανική κλίμακα, υπάρχει κίνδυνος κορεσμού του σώματος με επιβλαβείς χημικές ουσίες, καθώς οι γαλοπούλες τρέφονται με παράγοντες που ενισχύουν την ανάπτυξη.

Η Τουρκία στην ιατρική

Το κρέας γαλοπούλας αναγνωρίζεται από την επίσημη ιατρική και ως εκ τούτου συνταγογραφείται από γιατρούς για ορισμένες παθήσεις. Είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Για τον σακχαρώδη διαβήτη. Είναι εύπεπτο, προάγει την επούλωση τραυμάτων, σταθεροποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος και του κεντρικού νευρικού συστήματος και απομακρύνει τις τοξίνες.
  Το πιο σημαντικό είναι ότι ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου κρέατος είναι 0 μονάδες.
• Για παγκρεατίτιδα. Ανακουφίζει την κατάσταση σε οξείες περιπτώσεις, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί σε μικρά κομμάτια, καθώς τα εκχυλιστικά στοιχεία καταστρέφονται.
• Για γαστρίτιδα. Το κρέας αποκαθιστά τη λειτουργικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και ομαλοποιεί την οξύτητα.

Αντενδείξεις

Το κρέας γαλοπούλας δεν πρέπει να καταναλώνεται σε καμία μορφή εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα ή νεφρική νόσο, καθώς περιέχει νάτριο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τα προσβεβλημένα όργανα.

Πώς να αποθηκεύσετε γαλοπούλα;

Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση (όχι περισσότερο από 24 ώρες), το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ράφι του ψυγείου. Διαφορετικά, θα πρέπει να διατηρείται μόνο στην κατάψυξη.

Κερδοφορία της γεωργίας

Η εκτροφή γαλοπούλας θεωρείται κερδοφόρα επιχείρηση επειδή το κόστος είναι χαμηλό και τα κέρδη υψηλά. Επιπλέον, η καλλιεργητική περίοδος είναι σύντομη και η καταναλωτική ζήτηση υψηλή. Αυτός ο τελευταίος παράγοντας οφείλεται στους ακόλουθους λόγους:

• σχετικά χαμηλό κόστος (περίπου το ίδιο με το χοιρινό κρέας)·
• θρεπτική αξία;
• χρησιμότητα σε διαφορετικές περιπτώσεις·
• χρήση κατά τη διάρκεια της διαιτητικής διατροφής.
• Ευφάνταστα πιάτα για μεγάλες γιορτές και γιορτές.

Η πώληση κρέατος γαλοπούλας είναι απλή υπόθεση. Αγοράζεται από απλούς ανθρώπους σε καταστήματα και αγορές, καθώς και από τους ακόλουθους οργανισμούς:

• προσχολικά και σχολικά ιδρύματα·
• εστιατόρια, καφετέριες;
• μπάρες σχάρας;
• μονάδες επεξεργασίας κρέατος, κ.λπ.

Πώς να κόψετε μια γαλοπούλα;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε μια γαλοπούλα για σφαγή. Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για αυτό:

• βάρος – περίπου 12 κιλά
• ηλικία – 8 μηνών, αλλά οι ράτσες κρεατοπαραγωγής σφάζονται από 4-5 μήνες και οι γαλοπούλες αναπαραγωγής – από 3 έτη.

Στη συνέχεια, το πουλί σφάζεται και μαδιέται. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ζεστάνετε το σφάγιο με βραστό νερό, αλλά μην το κρατάτε μέσα στο νερό, διαφορετικά το δέρμα θα μαγειρευτεί.
2. Βγάλτε τα μεγάλα και τα μικρά φτερά και αφαιρέστε τα πούπουλα.
3. Πλύνετε και στεγνώστε.

Τώρα έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή: το κόψιμο. Αυτό περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς.
2. Αφαιρέστε τα εντόσθια από το εσωτερικό (καρδιά, συκώτι, στομάχι και οπωσδήποτε την καλλιέργεια).
3. Κόψτε το κεφάλι στον δεύτερο σπόνδυλο.
4. Αφαιρέστε το δέρμα από τον λαιμό.
5. Χωρίστε τα πόδια μέχρι την άρθρωση του γόνατος.

Όταν κόβετε ένα σφάγιο γαλοπούλας σε μερίδες, η διαδικασία είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Τοποθετήστε το μαδεμένο πουλί στο τραπέζι με την κοιλιά προς τα πάνω.
2. Κόψτε τα πόδια.
3. Κάντε μια τομή στην περιοχή του πρωκτού και ανάμεσα στα πόδια.
4. Ανοίξτε το περιτόναιο, αλλά μην αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα.
5. Κάντε μια τριγωνική τομή γύρω από τον πρωκτό με ένα μαχαίρι, η οποία θα διευκολύνει την αφαίρεση του αδένα.
6. Μέσω αυτού του ανοίγματος, αφαιρέστε τα εντόσθια μαζί με την τραχεία και τον οισοφάγο.
7. Κόψτε τον σύνδεσμο που βρίσκεται ανάμεσα στους μηρούς και το σκελετό.
8. Αφαιρέστε τα πόδια και τα φτερά.
9. Κάντε μια τομή κάτω από το στήθος μέχρι τα πλευρά.
10. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε μικρά κόκαλα.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε πολλά κύρια μέρη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία:

Σημαντικές αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε:

• Είναι καλύτερο να διαχωρίζετε τους συνδέσμους με τα δάχτυλά σας.
• δεν χρειάζεται να κόψετε τα οστά - αυτό επιτρέπεται μόνο σε σχέση με τα πλευρά.
• Φροντίστε να κόψετε τις περιοχές όπου συσσωρεύονται οι σύνδεσμοι, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό.

Δείτε το βίντεό μας για να δείτε πώς έμπειροι αγρότες σφάζουν, μαδάνε και φτιάχνουν μια γαλοπούλα:

Πώς να μαγειρέψετε κρέας γαλοπούλας;

Πριν από την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα μέσα και έξω. Φροντίστε να τη στεγνώσετε ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα ή μια υφασμάτινη πετσέτα. Ακολουθήστε τις οδηγίες για τη συγκεκριμένη συνταγή σας.

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στους κανόνες μαγειρέματος:

• Μαγείρεμα. Αν βάλετε ένα ολόκληρο κουφάρι στο τηγάνι, θα χρειαστούν 2-4 ώρες για να μαγειρευτεί καλά. αν το βάλετε σε κομμάτια, θα χρειαστούν 30 έως 50 λεπτά.
• Σε πολυμάγειρα. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 20 λεπτά, το πολύ 45 λεπτά.
• Για βρέφη. Το κρέας γαλοπούλας βράζεται για 30 λεπτά, μετά το οποίο ο ζωμός στραγγίζεται και το κρέας μαγειρεύεται σε νέο νερό για άλλα 60 λεπτά.
• Για να μαλακώσετε τα παλιά πουλερικά. Προσθέστε γάλα στο νερό κατά το μαγείρεμα (αναλογία 1:1).
• Για να βελτιώσετε τη γεύση. Φροντίστε να προσθέσετε κρεμμύδια (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα) στην κατσαρόλα όταν βράζουν ή στο τηγάνι όταν τηγανίζετε/ψήνετε.
• Για τον πλούτο. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για τα πρώτα 30 λεπτά και στη συνέχεια σκεπάστε το δοχείο.
• Για τα πρώτα μαθήματα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα μόνο σε κρύο νερό.
• Για δεύτερα μαθήματα. Βάλτε το κρέας μόνο σε βραστό νερό.
• Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά στη μέγιστη ποσότητα. Φροντίστε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό πριν το μαγείρεμα.
• Για ζουμερότητα. Αφού σβήσετε τη σόμπα, αφήστε το κρέας να μουλιάσει κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά.
• Για τηγάνισμα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πιάτο, το μέρος της γαλοπούλας και τον βαθμό ψησίματος:
  • μπριζόλες – 20 λεπτά
  • τυμπανόξυλο – 35 λεπτά
  • φτερούγες – 45 λεπτά
  • φιλέτο - 15 λεπτά.
• Για ψήσιμο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180 βαθμοί Κελσίου. Είναι καλύτερο να το ψήσετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. 2,5-3,5 ώρες είναι αρκετές για να είναι έτοιμο. Αφού σβήσετε τον φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά (ας πούμε, για να «τελειώσει»).
• Για τη μαρινάδα. Χρησιμοποιήστε κρασί ή ξύδι κρασιού, ίσως κονιάκ ή σαμπάνια, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε την μπύρα. Φροντίστε να προσθέσετε σκόρδο, μέλι, λεμόνι και μπαχαρικά.
  Μαρινάρετε για τουλάχιστον 12 ώρες και το πολύ 18 ώρες.

Για να εξασφαλίσετε ζουμερό, θρεπτικό και νόστιμο κρέας γαλοπούλας, ακολουθήστε τις σωστές γεωργικές πρακτικές. Αυτό επηρεάζει άμεσα την κερδοφορία ενός αγρότη - όσο καλύτερο είναι το κρέας, τόσο περισσότερους επαναλαμβανόμενους πελάτες και πελάτες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις χονδρικές πωλήσεις.

Συχνές ερωτήσεις