Πόσο ζυγίζουν τα αυγά κότας και τι επηρεάζει το βάρος τους;

Λίγοι απλοί άνθρωποι σκέφτονται πόσο ζυγίζει ένα αυγό κότας. Συνήθως επικεντρώνονται στο μέγεθός του. Ωστόσο, για τους εκτροφείς, αυτό είναι σημαντικό επειδή το βάρος ενός μόνο αυγού εξαρτάται από τη ράτσα της κότας και τον τύπο του αυγού. Κατά συνέπεια, αυτό επηρεάζει και το κόστος. Επομένως, η διατήρηση κοτόπουλων που ζυγίζουν πολύ λίγο καθίσταται ασύμφορη.

Το βάρος ενός αυγού κότας

Το βάρος ενός αυγού κότας επηρεάζεται όχι μόνο από τη ράτσα της κότας, αλλά και από παράγοντες όπως οι συνθήκες υπό τις οποίες εκτρέφονται τα πουλιά, η ηλικία της κότας και η προβλεπόμενη χρήση της ράτσας (κρέας, αυγά κ.λπ.). Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε το βάρος των αυγών σε μια δεδομένη κατάσταση (μόνο το ασπράδι και ο κρόκος, χωρίς το κέλυφος, βρασμένα ή ωμά).

Βάρος πρωτεΐνης και κρόκου

Το βάρος των μεμονωμένων λευκών και κρόκων επηρεάζεται από την ποικιλία, επομένως είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιούνται μέσα στατιστικά δεδομένα σε ποσοστά για τον προσδιορισμό:

• η ποσότητα πρωτεΐνης σε ένα αυγό είναι 60-65%.
• κρόκος – 35-40%.

Συνεπώς, εάν ένα αυγό χωρίς κέλυφος ζυγίζει 50 γραμμάρια, τότε περιέχει 20 γραμμάρια κρόκου και 30 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Βάρος ενός αυγού χωρίς κέλυφος

Το βάρος των αυγών χωρίς κέλυφος ενδιαφέρει όσους ακολουθούν μια ειδική δίαιτα. Επιτρέπει τον ακριβή υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος, αλλά για τους εκτροφείς κοτόπουλων δεν αποτελεί κρίσιμο δείκτη.

Το κέλυφος αποτελεί περίπου το 9-11% του συνολικού βάρους ενός αυγού. Επομένως, για να υπολογίσετε το βάρος ενός αυγού χωρίς το κέλυφος, αφαιρέστε κατά μέσο όρο το 10% από το βάρος.

Πόσο ζυγίζουν τα ωμά και τα βραστά αυγά;

Οποιοδήποτε τρόφιμο που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία αναπόφευκτα αλλάζει βάρος. Όχι όμως ένα αυγό κότας. Αυτό συμβαίνει επειδή το ασπράδι και ο κρόκος είναι ασφαλώς σφραγισμένα στο κέλυφος, το οποίο είναι αδιαπέραστο από το νερό, τον ατμό και τον αέρα.

Επομένως, το βάρος ενός βραστού αυγού δεν διαφέρει από το βάρος ενός ωμού αυγού. Ωστόσο, αν τα αυγά είναι ποσέ ή τηγανητά, το βάρος μειώνεται κατά 10-14%.

Εξαρτάται το βάρος των αυγών από τη ράτσα της ωοτόκου κότας;

Υπάρχουν ράτσες κοτόπουλων που γεννούν αυγά και κοτόπουλα που γεννούν κρέας. Επομένως, οι πρώτες γεννούν μεγαλύτερα αυγά από τις δεύτερες. Μεταξύ των κοτόπουλων που γεννούν αυγά, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ράτσων, που διαφέρουν ως προς το βάρος, τη θρεπτική αξία και άλλα χαρακτηριστικά. Κάποιες κότες γεννούν μεγάλα αυγά, άλλες μεσαίες και άλλες μικρές.

Για παράδειγμα, υπάρχουν διαιτητικά αυγά από Κοτόπουλα ΠαβλόφσκαγιαΕίναι μικρά σε βάρος (50 γραμμάρια), αλλά έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Επομένως, κατατάσσονται στη δεύτερη κατηγορία (που αντιστοιχεί στο βάρος). Πολλές μινιατούρες ράτσες μπορούν επίσης να αναφερθούν εδώ, των οποίων τα αυγά είναι πολύ θρεπτικά αλλά ζυγίζουν λίγο. Ωστόσο, τα μεγαλύτερα αυγά, με ελάχιστη θρεπτική αξία, γεννούν Κοτόπουλα Hy-Line.

Βάρος αυγών σε γραμμάρια ανά κατηγορία

Η ποιότητα του αυγού κότας εξαρτάται από το βάρος του. Υπάρχουν πρότυπα που τηρούνται αυστηρά. Η ταξινόμηση έχει ως εξής (σε γραμμάρια):

Είναι αρκετά εύκολο να υπολογίσετε το βάρος δέκα αυγών, αλλά ένα κιλό προϊόντος μπορεί να περιέχει από 14 έως 27 μονάδες.

Γιατί τα αυγά πωλούνται μεμονωμένα και όχι με βάση το βάρος;

Πολλά τρόφιμα πωλούνται με βάση το βάρος και όχι μεμονωμένα. Γιατί λοιπόν δεν ισχύει το ίδιο και για τα αυγά; Ακολουθούν οι κύριοι λόγοι:

1. Τα αυγά είναι εύθραυστα τρόφιμα που πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Γι' αυτό συσκευάζονται σε ειδικά δοχεία, τα οποία πρέπει να είναι καλυμμένα από πάνω.
   Επομένως, αν ζυγιστούν τα αυγά, αναπόφευκτα θα σπάσουν (όταν μεταφερθούν σε πλαστική σακούλα ή άλλη συσκευασία, όταν τοποθετηθούν σε ζυγαριά κ.λπ.). Κατά συνέπεια, κάθε λιανοπωλητής θα υποστεί ζημίες. Και επιπλέον, οι πτηνοτροφικές μονάδες, οι οποίες αποστέλλουν εκατοντάδες χιλιάδες αυγά καθημερινά, θα υποστούν ζημίες;
2. Όλα τα αυγά είναι ευάλωτα στη σαλμονέλα, καθώς γεννιούνται από κότες σε σκληρές συνθήκες. Για αυτόν τον λόγο, όλοι θα πρέπει να πλένουν καλά τα αυγά με σαπούνι και νερό ή με ειδικό απολυμαντικό μετά την αγορά τους. Εάν τα αυγά αφεθούν ασυσκεύαστα (για παράδειγμα, χύμα σε ένα κλουβί ή σε έναν πάγκο), τα κοντινά τρόφιμα αναπόφευκτα θα μολυνθούν.
   Αυτή η προσέγγιση ενέχει τον κίνδυνο παγκόσμιας μετάδοσης. Φυσικά, μια επιλογή είναι η δημιουργία ξεχωριστού τμήματος στον χώρο πωλήσεων όπου αποθηκεύονται κυρίως τα αυγά, αλλά αυτό θα αναγκάσει τους ιδιοκτήτες καταστημάτων να αυξήσουν σημαντικά τις τιμές, κάτι που είναι ασύμφορο τόσο για τους καταναλωτές όσο και για τους λιανοπωλητές.
3. Αποδεικνύεται ότι η υγρασία χάνεται μέσω του κελύφους (για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο). Αυτή η εξάτμιση δεν επηρεάζει ούτε μία μονάδα, αλλά αν αγοράσετε, ας πούμε, 10.000 κιλά, θα απομείνουν μόνο 9.500 κιλά. Επομένως, ο πωλητής, για να αποφύγει την απώλεια χρημάτων, πρέπει να αυξήσει το περιθώριο κέρδους.

Τα πιο ασυνήθιστα γεγονότα για τα αυγά κότας

Η εκτροφή κοτόπουλων εφαρμόζεται εδώ και αιώνες, επομένως υπάρχει ήδη μια επίσημη λίστα με ενδιαφέροντα στοιχεία για τα αυγά:

1. Έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε καφέ και άσπρα αυγά, αλλά έχουν υπάρξει περιπτώσεις σε όλο τον κόσμο με κότες που γεννούν μπλε και πράσινα αυγά (με τσόφλια). Αποδεικνύεται ότι μόνο ορισμένες ράτσες κοτόπουλων το κάνουν αυτό. Η δομή και η χημική σύνθεση του αυγού Δεν διαφέρουν από τις ποικιλίες που έχουμε συνηθίσει. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα πολύχρωμα αυγά γεννιούνται σε μικρότερες ποσότητες.
2. Το μικρότερο αυγό ζυγίζει μόλις 10 γραμμάρια, ενώ το μεγαλύτερο ζυγίζει 450 γραμμάρια (το μήκος του ήταν 32 εκ., η διάμετρος 23 εκ.). Αυτά είναι επίσημα στοιχεία που έχουν καταγραφεί στην Αγγλία.
3. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, μια κότα γέννησε ένα αυγό που είχε 5 κρόκους ταυτόχρονα.

Στην Κίνα, τα αυγά παράγονται τεχνητά. Για το κέλυφος χρησιμοποιείται ανθρακικό ασβέστιο και για τον κρόκο και το ασπράδι χρησιμοποιείται ζελατίνη με χρωστικές και αρωματικές ύλες. Η εισαγωγή τέτοιων προϊόντων στη Ρωσία απαγορεύεται αυστηρά και ως εκ τούτου θεωρείται λαθραία.

Όποιο είδος αυγού και αν αγοράσετε, να θυμάστε ότι η κατηγορία δεν έχει καμία σχέση με τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Η ποιότητα καθορίζεται αποκλειστικά από το βάρος. Υπάρχει ένας μύθος που οι άνθρωποι πιστεύουν ακράδαντα: τα μικρά αυγά κότας είναι πολύ πιο υγιεινά από τα μεγάλα. Ωστόσο, αυτό δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά.

Συχνές ερωτήσεις