Αυγό κοτόπουλου: δομή και χημικά συστατικά

Με την πρώτη ματιά, ένα αυγό, μια τόσο κοινή τροφή για τον άνθρωπο, έχει μια πολύπλοκη δομή, δύσκολο ακόμη και να φανταστεί κανείς. Ακόμα και το πιο φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο καλείται να εκτελέσει σημαντικές λειτουργίες κατά την εκκόλαψη ενός νεοσσού. Αυτό το άρθρο εξετάζει λεπτομερώς τη δομή ενός αυγού που γεννά μια κότα.

Χημικά συστατικά των αυγών κότας

Από χημικής άποψης, ένα αυγό κότας είναι ένας πολύτιμος συνδυασμός θρεπτικών συστατικών. Ο χώρος που περικλείεται από το κέλυφος περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για την ανάπτυξη ενός νεαρού οργανισμού. Το ανθρώπινο σώμα χωνεύει το 97% ενός αυγού κότας, παρέχοντάς του έναν πλούτο αμινοξέων και βιταμινών Α, Β και Ε.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Γενικά, η σύνθεση του ασπραδιού του αυγού αντικατοπτρίζεται ξεκάθαρα στο όνομά του. Εκτός από την υγρασία, τα ασπράδια του αυγού περιέχουν πολλές ζωικές πρωτεΐνες:

• Ωοσφαιρίνες – περίπου 2%.
• Οβαλβουμίνη (εφεδρική για τον σχηματισμό εμβρύων) – περίπου 54%.
• Γλυκοπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας – έως 3,5%.
• Οβοτρανσφερίνη (έχει αντιβακτηριδιακή δράση) – έως 13%.
• Λυσοζύμη (ένα ένζυμο, μαζί με την ωοτρανσφερίνη, βοηθά στην αύξηση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων) – όχι λιγότερο από 3,4%.

Τα ασπράδια των αυγών περιέχουν επίσης ωομυκοειδές, μια ένωση που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στους ανθρώπους. Επομένως, ο ισχυρισμός ότι τα αυγά που καταναλώνονται χωρίς τον κρόκο δεν προκαλούν ατομική δυσανεξία δεν μπορεί να γίνει δεκτός.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής της, οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά την κατανάλωση πρωτεΐνης. Έχει αποδειχθεί ότι οι πρωτεΐνες αποτελούν σημαντικό δομικό στοιχείο για όλους τους ιστούς και τα όργανα, όχι μόνο στο έμβρυο αλλά και στο ανθρώπινο σώμα.

Οι πρωτεϊνούχες τροφές είναι απαραίτητες για τα παιδιά, τους αθλητές, τις εγκύους και τις θηλάζουσες μητέρες. Τα αυγά κότας αποτελούν συχνά βασικό στοιχείο στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από ασθένειες ή αναρρώνουν από τραυματισμούς και ασθένειες. Η πρωτεΐνη είναι εύπεπτη. Συνιστάται η κατανάλωση ωμών ασπραδιών αυγών με άδειο στομάχι. Τα ωμά ασπράδια αυγών είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για φλεγμονές του στόματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σύνθεση του κρόκου

Ο κρόκος αποτελείται περίπου από 1/3 λίπος, περίπου 16% πρωτεΐνη και όχι περισσότερο από 50% υγρασία. Οι υδατάνθρακες, τα μέταλλα και οι βιταμίνες αντιπροσωπεύουν περίπου το 2%.

Ο κρόκος του αυγού είναι επίσης πλούσιος στα ακόλουθα συστατικά:

• μακρο- και μικροστοιχεία;
• απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα.
• χολίνη;
• βιταμίνες Β, βιταμίνη D, βιταμίνες E, K, F;
• καροτένια;
• λεκιθίνη;
• λιπίδια και φωσφολιπίδια.

Η σύνθεση των κρόκων των αυγών είναι αμφιλεγόμενη. Η χημική ανάλυση δεν έχει καμία σχέση με το θέμα. Οι επιστήμονες διαφωνούν σχετικά με τη χοληστερόλη, την οποία ο κρόκος περιέχει έως και 140 mg. Αν και η χοληστερόλη στον κρόκο είναι «καλή», πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να επιλέγουν να την αποφεύγουν. Η κατανάλωσή της σε μεγάλες ποσότητες, φυσικά, δεν θα προσφέρει κανένα όφελος για την υγεία.

Διαβάστε επίσης το άρθρο σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των αυγών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα – εδώ.

Η δομή του αυγού

Όλα τα συστατικά της δομής ενός αυγού κότας είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος θρέφει το έμβρυο, το αεροκύτταρο διευκολύνει την παροχή οξυγόνου και το κέλυφος σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα μεταξύ του μελλοντικού νεοσσού και του έξω κόσμου.

Κέλυφος

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό του αυγού της κότας, διατηρώντας τη φυσική του ακεραιότητα και προστατεύοντάς το από βακτήρια. Το κέλυφος αποτελείται κυρίως από ένα πλέγμα ασβεστίου με οργανικές ακαθαρσίες.

Το κέλυφος είναι επίσης πλούσιο στα ακόλουθα μέταλλα και μικροστοιχεία:

• βόριο;
• νάτριο;
• αλουμίνιο;
• μαγνήσιο;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• σίδερο;
• μαγγάνιο.

Το κέλυφος έχει μια μοναδική δομή: διαπερνάται από πολυάριθμους πόρους, σχηματίζοντας σήραγγες μεταξύ των ορυκτών κρυστάλλων. Αυτές οι σήραγγες διευκολύνουν την ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού του αυγού και της περιβάλλουσας ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων κυμαίνεται μεταξύ 7.000 και 15.000. Η μεγαλύτερη συγκέντρωση πόρων βρίσκεται στο κάτω μέρος του αυγού, στο αμβλύ άκρο, όπου υπάρχει ένας θάλαμος αερίων κάτω από το κέλυφος.

Το κέλυφος μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, ανάλογα με τη ράτσα του πουλιού και τη συγκέντρωση χρωστικών (πορφυρίνες) που βρίσκονται στο πλέγμα ασβεστίου του κελύφους. Αυτές οι χρωστικές δεν έχουν καμία επίδραση στη θρεπτική αξία ή την ποιότητα του προϊόντος. Ο τύπος της τροφής ή η τεχνική εκτροφής που χρησιμοποιείται επίσης δεν έχει καμία επίδραση στο χρώμα του κελύφους.

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους του αυγού εξαρτώνται άμεσα από τον μεταβολισμό των μετάλλων και τη διατροφή του ζώου. Οι υγειονομικοί παράγοντες δεν είναι λιγότερο σημαντικοί για την αντοχή του κελύφους.

Η μεμβράνη κάτω από το κέλυφος και ο θάλαμος αέρα

Η διστρωματική μεμβράνη κάτω από το κέλυφος αποτελείται από συνυφασμένες οργανικές ίνες. Το στάδιο σχηματισμού του αυγού εξαρτάται από το σχήμα που καθορίζεται από τη μεμβράνη. Μόνο τότε αρχίζει να σχηματίζεται το κέλυφος.

Στο αμβλύ άκρο του αυγού, τα στρώματα του κελύφους διαχωρίζονται, δημιουργώντας μια κοιλότητα γεμάτη με οξυγόνο—το αεροκύτταρο. Σχηματίζεται όταν η κότα γεννά το αυγό. Το αεροκύτταρο περιέχει αρκετό οξυγόνο για να επιβιώσει το έμβρυο σε ολόκληρη την περίοδο επώασης.

Κορδόνι

Ο ομφάλιος λώρος είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου που συγκρατεί τον κρόκο στη θέση του—στο κέντρο του ασπραδιού. Ο ομφάλιος λώρος σχηματίζεται από μία ή περισσότερες σπειροειδείς λωρίδες ιστού και βρίσκεται εκατέρωθεν του κρόκου. Μέσω του ομφάλιου λώρου, το έμβρυο λαμβάνει τροφή από τον κρόκο.

Πρωτεΐνη

Η πυκνότητα του λευκώματος ποικίλλει σε διαφορετικά σημεία. Το λεπτότερο στρώμα περιβάλλει τον κρόκο, ο οποίος περιέχει το funiculus. Πιο κάτω, το στρώμα του υγρού λευκώματος πυκνώνει—είναι απαραίτητο για τη θρέψη του εμβρύου κατά τα αρχικά στάδια. Στη συνέχεια έρχεται το πυκνότερο στρώμα, το οποίο θρέφει το έμβρυο κατά το δεύτερο στάδιο και εξυπηρετεί προστατευτική λειτουργία, εμποδίζοντας το μελλοντικό νεοσσό να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.

Η πρωτεΐνη είναι πλούσια στα ακόλουθα συστατικά:

• βιοτίνη – 7 mcg;
• νερό – 87,9%;
• παντοθενικό οξύ – 0,30 mg;
• ξηρή ύλη – 12,1%;
• νιασίνη – 0,43 mg;
• πρωτεΐνες – 10,57%;
• ριβοφλαβίνη – 0,56 mg;
• λιπαρά – 0,03%;
• φολασίνη – 1,2 mcg;
• υδατάνθρακες – 0,9%;
• βιταμίνη Β6 – 0,01 mg;
• τέφρα (ορυκτές ουσίες) – 0,6%;
• λυσοζύμη – 3%;
• ωοαλβουμίνη – 69,7%;
• ωομυκίνες – 1,9%;
• ωοσφαιρίνη – 6,7%;
• ωοβλεννοειδείς πρωτεΐνες – 12,7;
• κοναλβουμίνη – 9,5%.

Μεμβράνη κρόκου

Η μεμβράνη του κρόκου είναι ένα διαφανές στρώμα απαραίτητο για τον σχηματισμό του ίδιου του ωαρίου κατά την ανάπτυξή του. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 2-3 ημερών επώασης, η μεμβράνη του κρόκου αποτελεί πηγή θρεπτικών συστατικών για το έμβρυο.

Κρόκος

Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που συσσωρεύονται στο ωάριο του ζώου με τη μορφή πλακών ή κόκκων, τα οποία μερικές φορές συγχωνεύονται σε μια ενιαία μάζα. Αν κοιτάξετε προσεκτικά έναν ωμό κρόκο, θα παρατηρήσετε εναλλασσόμενες σκούρες και ανοιχτόχρωμες στρώσεις. Οι σκούρες στρώσεις είναι γεμάτες κυρίως με ξηρή ύλη.

Οι πρώτες ημέρες της εμβρυϊκής ανάπτυξης εξαρτώνται από τα θρεπτικά συστατικά και το οξυγόνο από τον κρόκο. Ο κρόκος περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,1% τέφρα (ορυκτά)
• 48,7% νερό;
• 1% υδατάνθρακες;
• 51,3% ξηρή ουσία;
• 32,6% λίπος;
• 16,6% πρωτεΐνες.

βλαστικός δίσκος

Ο βλαστικός δίσκος ονομάζεται επίσης βλαστοδίσκος. Είναι μια συστάδα κυτταροπλάσματος που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Εδώ αρχίζει να αναπτύσσεται ο νεοσσός. Ο θρόμβος έχει χαμηλότερη πυκνότητα από τον υπόλοιπο κρόκο, επιτρέποντάς του να παραμένει μόνιμα στην κορυφή.

Επιδερμίδα

Ολόκληρη η επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται από μια ειδική μεμβράνη—την οργανική επιδερμίδα—που αποτελείται από 90% πρωτεΐνη και μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων και λιπιδίων. Αυτή η στιβάδα προστατεύει το αυγό από μολύνσεις, αέρια και υγρασία.

Για να διασφαλίσετε ότι το αγορασμένο αυγό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα..

Κάθε πτηνοτρόφος πρέπει να γνωρίζει τι είναι ένα αυγό, καθώς και τη δομή και τη χημική του σύνθεση. Αυτές οι πληροφορίες καλύπτονται στο βίντεο. Όσον αφορά την επώαση των αυγών, αυτή η γνώση είναι ιδιαίτερα χρήσιμη:

Διατροφική αξία και θρεπτικό περιεχόμενο

Ένα αυγό κότας δεν περιέχει περισσότερο από το 17% των θερμίδων του σώματος, καθιστώντας το βασικό συστατικό κάθε δίαιτας. Περιέχει πολλά αμινοξέα, δέκα από τα οποία είναι απαραίτητα—παράγονται στο σώμα και μπορούν να ληφθούν μόνο μέσω της κατανάλωσης αυγών.

Η πρωτεΐνη είναι ένα απαραίτητο συστατικό του ανθρώπινου σώματος, καθώς μπορεί να διασπαστεί σε απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για την κανονική λειτουργία όχι μόνο των μυών αλλά και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ο κρόκος είναι ένα πιο θερμιδικό συστατικό, που περιέχει μια ποικιλία λιπών και λιπαρών οξέων.

Τα αυγά έχουν παρόμοια δομή, αλλά συνήθως ποικίλλουν σε μέγεθος. Το ασπράδι, ο κρόκος και το κέλυφος ενός αυγού περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες. Αυτό το προϊόν είναι ευεργετικό για τον άνθρωπο και η μοναδική του δομή παρέχει αξιόπιστη προστασία για το μελλοντικό νεοσσό.

Συχνές ερωτήσεις