Οι πιο πρακτικές επιλογές για την κοπή κοτόπουλου

Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κόψετε ένα κοτόπουλο, ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση του. Τα μέρη του πουλιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρκετών μερίδων, οι οποίες στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, βράσιμο και σαλάμι. Το κοτόπουλο γεμίζεται με κρέας ή λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να κόβετε σωστά το κουφάρι ενός κοτόπουλου.

Προπαρασκευαστική διαδικασία

Πριν φτάσει στα ράφια και τα τραπέζια των καταστημάτων, ένα κουφάρι κοτόπουλου περνάει από διάφορα στάδια προετοιμασίας. Η ακολουθία έχει ως εξής:

• Σφαγή πουλερικών. Το εκτρεφόμενο πουλί πιάνεται, κρατιέται ανάποδα, τοποθετείται σε στενό χώρο και του δίνεται νερό να πιει, κάτι που επιτρέπει τον πλήρη καθαρισμό του εντέρου. Στη συνέχεια, εφαρμόζεται ηλεκτροσόκ (σε βιομηχανικές φάρμες) ή κόβεται το κεφάλι του κοτόπουλου και κόβεται μια αρτηρία.
• Αιμορραγία του κουφαριού. Το σφάγιο του κοτόπουλου κρεμιέται από τα πόδια του, έτσι ώστε το αίμα να στραγγίζει σε ένα δοχείο που παρέχεται.
• Μάδημα φτερών. Το πουλί πρώτα ζεματίζεται σε βραστό νερό, το οποίο διευκολύνει την εύκολη αφαίρεση όλων των φτερών από το σφάγιο.
• Ξεκοιλιασμός. Όλα τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται από το σφάγιο.
• Κοπή σε κομμάτια. Το προκύπτον σφάγιο κόβεται σε μερίδες.

Εργαλεία

Πριν από το σφάξιμο, φροντίστε να προετοιμάσετε τα εργαλεία και την επιφάνεια εργασίας σας. Το ξεκοίλωμα ενός κουφαριού θεωρείται μια βρώμικη διαδικασία, επομένως συνιστάται να καλύψετε το τραπέζι και όλα τα γύρω αντικείμενα με πλαστική μεμβράνη. Συνιστάται να φοράτε ποδιά και λαστιχένια γάντια.

Για να κόψετε πουλερικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία:

• Σανίδα κοπής. Η εργασία με κοτόπουλο απαιτεί σανίδα κοπής. Για το κόψιμο κρέατος, συνιστάται να επιλέξετε μια σκληρή πλαστική σανίδα. Οι ξύλινες επιφάνειες απορροφούν οσμές και επομένως είναι ακατάλληλες για αυτήν την εργασία. Εναλλακτικά, εάν δεν έχετε άλλη σανίδα εκτός από ξύλο, συνιστάται να την καλύψετε με ανθεκτική πλαστική μεμβράνη πριν τη χρησιμοποιήσετε.
• Ικανότητα. Φροντίστε να προετοιμάσετε ένα δοχείο - θα χωράει τα τραβηγμένα εντόσθια ή τα προετοιμασμένα μεριδοποιημένα κομμάτια.
• Μαχαίρια. Υπάρχουν ειδικά μαχαίρια για το ξεκοίλωμα και το κόψιμο, με καμπύλες άκρες. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο τέτοιο εργαλείο, φαρδιά και στενά μαχαίρια από χοντρό χάλυβα με στιβαρές λαβές είναι κατάλληλα.
• Πιρούνι σκάλισμα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά την καρδιά, τους πνεύμονες, τα έντερα, την καλλιέργεια, το συκώτι και το στομάχι από το σφάγιο. Ένα πιρούνι σάς επιτρέπει να κάνετε τα πάντα γρήγορα, χωρίς να καταπονείτε ή να μολύνετε την επιφάνεια.
• Ψαλίδι κουζίνας. Χρησιμοποιούνται για την κοπή τενόντων από φτερά και πόδια. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια ψαλίδια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κοφτερό μαχαίρι ως υποκατάστατο.

Είναι ιδανικό να έχετε ένα σετ εργαλείων κουζίνας πρόχειρο όταν κόβετε κοτόπουλο. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε ένα πλήρες σετ. Για αυτόν τον λόγο, είναι αποδεκτή η χρήση πολλών μαχαιριών διαφορετικών μεγεθών. Τα εργαλεία πρέπει να είναι καλά ακονισμένα και πλυμένα.

Ξεκοιλιασμός και αφαίρεση περιττών εξαρτημάτων

Αφού αφαιρεθούν τα φτερά, το κοτόπουλο πρέπει να προετοιμαστεί για σφαγή. Αυτό γίνεται αφαιρώντας σχολαστικά τα εσωτερικά όργανα. Εάν το κοτόπουλο περιέχει εντόσθια, αυτό θα οδηγήσει σε σήψη και αλλοίωση, και τελικά θα πρέπει να απορριφθεί, καθιστώντας το ακατάλληλο για κατανάλωση.

Πριν από τη σφαγή, το πτηνό πρέπει να νηστεύει για 12 ώρες, ώστε να μην παραμείνει άπεπτη τροφή στα έντερά του. Αυτό διασφαλίζει ότι τυχόν υπολείμματα τροφής αποβάλλονται πλήρως με τα κόπρανα. Αυτό διευκολύνει την επακόλουθη διαδικασία εκσπλαχνισμού χωρίς επιπλοκές. Μετά την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων, δεν χρειάζεται να απορριφθούν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία τροφής για πουλερικά, πλένοντας τα και κόβοντάς τα καλά.

Τι να κάνετε και με ποια σειρά:

1. Αφαιρέστε τον πρωκτό. Γυρίστε το κουφάρι του κοτόπουλου ανάσκελα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αρχίστε να κόβετε γύρω από τον πρωκτό, προσέχοντας να μην εισάγετε τη λεπίδα πολύ βαθιά για να αποφύγετε το τρύπημα των εντέρων. Εάν τα έντερα κοπούν κατά λάθος, το υπόλοιπο περιεχόμενο θα διαρρεύσει, με αποτέλεσμα το κρέας να χαλάσει εντελώς και το κοτόπουλο να είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Μην τραβάτε τον πρωκτό.
2. Κάντε μια τομή περνώντας ένα μαχαίρι από τον πρωκτό μέχρι την καρίνα. Αυτή η διαδικασία εκτελείται όχι λιγότερο προσεκτικά, ώστε να μην βλάπτονται τα έντερα του πουλιού.
3. Ξεφορτωθείτε τα εντόσθια. Τα εντόσθια αφαιρούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Τα έντερα αφαιρούνται προσεκτικά, τραβώντας απαλά τον πρωκτό. Μετά την αφαίρεση των εντέρων, αφαιρείται το στομάχι και το συκώτι. Το συκώτι αφαιρείται χωρίς να διαχωριστεί από τη χοληδόχο κύστη, η οποία αφαιρείται στη συνέχεια. Αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο σύνθλιψης της χοληδόχου κύστης και αλλοίωσης του προϊόντος.
4. Πάρτε τη βρογχοκήλη. Συνήθως, η σοδειά ενός πουλιού είναι άδεια κατά τη σφαγή. Ωστόσο, εάν το ζώο σφαγιάστηκε χωρίς προετοιμασία ή πέθανε σε ατύχημα και η σοδειά του είναι γεμάτη, η αφαίρεσή της απαιτεί μια τομή στο δέρμα του λαιμού και την αφαίρεση του οργάνου μέσω της τομής.
5. Αφαιρέστε τα γεννητικά όργανα. Όταν σφάζεται ένα κοτόπουλο, αφαιρούνται οι ωοθήκες και όταν σφάζεται ένας κόκορας, αφαιρούνται οι όρχεις. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ένα κοφτερό μαχαίρι.
6. Πάρε την καρδιά. Κόβεται με το ίδιο μαχαίρι όπως τα γεννητικά όργανα.
7. Ξεπλύνετε το σφάγιο. Αφού αφαιρεθούν όλα τα εντόσθια του σφαγίου, πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό.

Αυτό το σύστημα εκσπλαχνισμού είναι ιδανικό για γρήγορο καθαρισμό του κουφαριού και περαιτέρω χρήση του πτηνού για μαγείρεμα.

Στο βίντεο, ένας άντρας εξηγεί και δείχνει λεπτομερώς πώς να ξεκοιλιάσετε ένα κοτόπουλο στο σπίτι. Τι να κάνετε και πώς:

Ο κλασικός τρόπος κοπής ενός κουφαριού

Με εξάσκηση, το κόψιμο ενός κοτόπουλου θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο, με αποτέλεσμα κομμένα κομμάτια και ολόκληρο στήθος. Θα μάθετε να εργάζεστε προσεκτικά, όχι μόνο για να διατηρείτε την επιφάνεια εργασίας καθαρή αλλά και για να ελαχιστοποιείτε τα απορρίμματα.

Προτείνεται η κλασική μέθοδος κοπής. Ακολουθήστε τις οδηγίες:

• Πλύνετε καλά το σφάγιο, στεγνώστε το λίγο και στεγνώστε το ταμποναριστά με μια πετσέτα κουζίνας.
• Τοποθετήστε το πουλί σε μια σανίδα κοπής με την πλάτη προς τα κάτω. Πιάστε το πόδι και τραβήξτε το μακριά από το σώμα, κόβοντας το δέρμα.

  

• Κρατήστε το κουφάρι με το ένα χέρι και πιάστε το πόδι και τον μηρό με το άλλο. Ξεχωρίστε τον μηρό από το κουφάρι, στρίβοντάς τον ελαφρώς προς τα πάνω. Αυτό θα βοηθήσει στον διαχωρισμό των αρθρώσεων και στην απελευθέρωση του μηριαίου οστού.

  

• Τώρα μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το πόδι και τον μηρό στρίβοντάς το από την ανάποδη και γυρίζοντας το κουφάρι από την άλλη πλευρά. Κάντε μια τομή μέχρι την ουρά για να αφαιρέσετε εντελώς το πόδι.

  

  

  

• Κόψτε το δεύτερο πόδι χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο. Στη συνέχεια, αρχίστε να χωρίζετε τα φτερά. Ψηλαφήστε την άρθρωση του ώμου με τα χέρια σας—είναι το σημείο όπου το φτερό συνδέεται με το κουφάρι. Κόψτε κατά μήκος της.

  

• Ο διαχωρισμός του στήθους από την πλάτη είναι εύκολος, το κύριο πράγμα είναι να κοπεί προς τη σωστή κατεύθυνση. Αυτό καθορίζεται από τη λευκή γραμμή λίπους.
• Κόψτε το στήθος από την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.

  

  

  

• Υπάρχει χόνδρος που διατρέχει όλο το μήκος του στήθους—πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ελαφρά την κορυφή του στήθους, εκεί που βρίσκονται τα δύο κόκαλα. Κόψτε ανάμεσά τους μέχρι το μαχαίρι να χτυπήσει τον σκούρο χόνδρο.
• Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Για να αφαιρέσετε το οστό και τον χόνδρο χωρίς να καταστρέψετε το σκελετό, χρησιμοποιήστε τους αντίχειρές σας για να σηκώσετε το οστό, πιέστε το προς τα πάνω και, στη συνέχεια, σύρετε τα δάχτυλά σας από κάτω.
• Χωρίς να αφαιρέσετε τα δάχτυλά σας, μετακινήστε το στήθος προς τα κάτω, πιέζοντας και πιέζοντας το χόνδρινο οστό.

  

• Ο χόνδρος έχει αφαιρεθεί σχεδόν πλήρως. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, πιάστε το χόνδρινο οστό και τραβήξτε το απαλά.

  

• Η διαδικασία αφαίρεσης οστού και χόνδρου έχει ολοκληρωθεί.
• Χωρίστε το στήθος σε δύο μέρη.

  

• Το στήθος κοτόπουλου περιέχει κόκαλα από πλευρά, τα οποία αφαιρούνται κόβοντας με μαχαίρι. Το στήθος κοτόπουλου αφήνεται άθικτο ή κόβεται σε δύο κομμάτια.
• Το μπούτι κοτόπουλου χωρίζεται σε δύο μέρη – το μπούτι και το μπούτι. Το μπούτι κόβεται στην ένωση.

  

• Τα φτερά κόβονται επίσης για να γίνουν πιο ελκυστικά και να εξασφαλιστεί η ευκολία χρήσης αργότερα.

Αυτή η μέθοδος μπορεί να αποδώσει 8 ή και 10 μερίδες κοτόπουλου. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα κόκαλα της πλάτης και του στήθους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε έναν γευστικό ζωμό κοτόπουλου.

Στο μισό

Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος για το κόψιμο του κοτόπουλου είναι το κόψιμο στη μέση. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την παρασκευή κοτόπουλου ταμπάκα. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Τοποθετήστε το πουλί με το στήθος προς τα πάνω, στηρίζοντάς το με το χέρι σας. Κάντε τομές και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης και στη συνέχεια αφαιρέστε την.
2. Κάντε μια τομή στο στέρνο (καρίνα) και στη συνέχεια γυρίστε το σφάγιο από την άλλη πλευρά. Το στέρνο αφαιρείται απλώς τραβώντας το έξω από τη σάρκα.

Το κοτόπουλο αφήνεται ξετυλιγμένο ή χωρίζεται κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη, ανάλογα με το πιάτο που θα ετοιμάσει η οικοδέσποινα.

Σε 8 μέρη

Η πιο οικονομική επιλογή είναι να αγοράσετε ένα κοτόπουλο και να το κόψετε σε κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να κόψετε το κοτόπουλο σε 8 κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βράσιμο, τηγάνισμα ή ψήσιμο στο φούρνο. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι ο τεμαχισμός του κοτόπουλου αποδίδει ζωμό κοτόπουλου για την παρασκευή σούπες και μπορς.

Για τη διαδικασία κοπής, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, ώστε να μην υπάρχουν δυσκολίες κατά την κοπή εξαρτημάτων, την κοπή του δέρματος και των τενόντων.

Αφού αγοράσετε πουλερικά που δεν έχουν καταψυχθεί και τα οποία είναι διατηρημένα σε απλή ψύξη, ξεκινήστε τη διαδικασία κοπής:

• Τραβήξτε απαλά το πόδι μακριά από το σώμα του πουλιού και κόψτε το δέρμα με ένα μαχαίρι, έπειτα το κρέας μέχρι την άρθρωση. Γυρίστε το μπούτι στο πλάι - αυτό θα βοηθήσει να διαχωριστούν τα δύο κόκαλα. Κόψτε το μπούτι μακριά από το σώμα. Επαναλάβετε με το άλλο πόδι. Χωρίστε τα κομμάτια που προκύπτουν στο μπούτι και το μπούτι. Κόψτε με ένα μαχαίρι στο σημείο που συναντώνται τα δύο κύρια κόκαλα. Αυτό θα δημιουργήσει τέσσερα νόστιμα κομμάτια.
• Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο πλάι, κόψτε τα κόκαλα των πλευρών και κόψτε το στήθος και τις φτερούγες μακριά από την πλάτη. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, θα έχετε ένα στήθος κοτόπουλου και την πλάτη για τον ζωμό.
• Μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, και κόψτε το δέρμα γύρω από τον λαιμό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας και ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το χόνδρο στο κέντρο του στήθους. Ο χόνδρος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζωμού. Κόψτε κάθε μισό στήθος στη μέση, ακριβώς κάτω από το φτερό. Αυτό θα δημιουργήσει τέσσερα ακόμη κομμάτια κρέατος. Αφαιρέστε το πάνω φτερό και χρησιμοποιήστε το για ζωμό.

Το αποτέλεσμα ήταν οκτώ σχεδόν πανομοιότυπα κομμάτια κρέατος, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων πιάτων. Το κόψιμο του κοτόπουλου είναι μια απλή διαδικασία, ειδικά με τακτική εξάσκηση.

Αν χρειαστεί να κόψετε ένα κοτόπουλο σε 8 κομμάτια, αλλά οι οδηγίες δυσκολεύουν την κατανόηση του τρόπου με τον οποίο να το κάνετε, τότε ένα βίντεο θα έρθει στη διάσωση, όπου όλα εξηγούνται λεπτομερώς:

Χωρίς σπατάλη

Αν μια νοικοκυρά ξέρει πώς να τεμαχίσει ένα κοτόπουλο χωρίς να αφήσει καθόλου υπολείμματα, είναι πραγματικά ιδιοφυΐα, καθώς αυτή είναι από μόνη της μια μορφή τέχνης. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο οικονομική. Η ίδια η διαδικασία είναι απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Λειτουργούν σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Χωρίστε τα πόδια. Τοποθετήστε το κουφάρι ανάσκελα, πιάστε το πόδι με το ένα χέρι και τραβήξτε το στο πλάι, όπου γίνεται μια τομή στο σημείο που συνδέεται με το σώμα. Με μια απότομη κίνηση, στρίψτε το πόδι έξω από την άρθρωση και τέλος περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος του δέρματος για να το διαχωρίσετε από το σώμα.
2. Ξεχωρίστε τα φτερά. Κάντε μια τομή στην άρθρωση του ώμου και διαχωρίστε εντελώς το φτερό τραβώντας το ελαφρώς προς τα πλάγια.
3. Χωρίστε στη μέση. Κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και στη μέση του στήθους του σφάγιου.
4. Χωρίστε το στήθος και την πλάτη. Περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος της άρθρωσης όπου συναντώνται οι νευρώσεις.

Αν το πουλί είναι μεγάλο, κάθε μισό στήθος κόβεται σε δύο ακόμη κομμάτια. Τα κομμάτια τοποθετούνται στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Το βίντεο δείχνει έναν εκπληκτικό τρόπο για να κόψετε ένα κοτόπουλο χωρίς να αφήσετε καθόλου απορρίμματα—όλα ανακυκλώνονται. Ο άντρας κόβει το κουφάρι σε λίγα μόνο λεπτά, χωρίς να λερώσει την επιφάνεια εργασίας:

Σε ίσες μερίδες

Αν έχετε συνηθίσει στο παρελθόν να αγοράζετε μεμονωμένα κομμάτια κοτόπουλου και δεν έχετε μπει στον κόπο να κόψετε κρύα κοτόπουλα, ένας εύχρηστος οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να κόψετε μερίδες θα σας φανεί χρήσιμος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να σας φαίνεται περίπλοκη και μπερδεμένη στην αρχή, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο στην αρχή και η δεύτερη προσπάθεια θα είναι απρόσκοπτη.

Το κόψιμο του πουλιού σε μερίδες περιλαμβάνει το κόψιμο 8 τεμαχίων και της πλάτης. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε χρήματα για προμαγειρεμένα κρέατα. Δείτε τη διαδικασία κοπής βήμα προς βήμα:

• Τοποθετήστε το κουφάρι με το στήθος προς τα πάνω. Τώρα ας αρχίσουμε να χωρίζουμε τους μηρούς. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαράξετε το δέρμα—για ευκολία, τραβήξτε το πόδι μακριά από το σώμα. Κρατήστε το πόδι στο χέρι σας και περάστε το μαχαίρι κατά μήκος του δέρματος στη βάση του μηρού. Κόψτε σταθερά τον μηρό, κρατώντας τον στο πλάι—οι αρθρώσεις και το προεξέχον λευκό οστό θα είναι ορατά.
• Κόψτε την άρθρωση στο λευκό κόκκαλο. Μετακινήστε το μαχαίρι προς την ίδια κατεύθυνση – ο μηρός θα αποκολληθεί εντελώς από το σφάγιο. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με το άλλο πόδι.
• Δύο μπούτια κοτόπουλου θα δώσουν τέσσερις μερίδες: δύο μπούτια και δύο μπούτια. Για να διαχωρίσετε τα μπούτια κοτόπουλου, ψηλαφήστε την ένωση ανάμεσα στα κόκαλα με το δάχτυλό σας και πιέστε με τη λεπίδα ενός μαχαιριού.
• Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα φτερά. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα όπως και με τον μηρό. Κρατώντας το φτερό στη θέση του με το χέρι σας, κόψτε το δέρμα, στη συνέχεια λυγίστε το φτερό στο πλάι και κόψτε την άρθρωση κάτω από το κόκκαλο. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το άλλο φτερό.
• Τώρα, χωρίστε το στήθος κοτόπουλου από την πλάτη. Συνιστάται η χρήση ψαλιδιού κουζίνας ή ενός κοφτερού μαχαίρι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο πλάι, με την πλάτη προς τα πάνω. Υπάρχει μια λωρίδα λίπους και στις δύο πλευρές κάτω από το στήθος. Κόψτε την ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια, κόψτε μέχρι πάνω στην αριστερή πλευρά. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία στην άλλη πλευρά του κοτόπουλου. Αυτό χωρίζει την πλάτη από το στήθος. Η πλάτη χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμού.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αρχίσετε να κόβετε το στήθος κοτόπουλου σε μερίδες. Αρχικά, κόψτε το στήθος στη μέση, γυρίστε το με την πέτσα προς τα πάνω και κάντε μια σχισμή στη μέση με ένα μαχαίρι, κόβοντας το κόκκαλο.
• Το στήθος θεωρείται ένα από τα πιο σκληρά κόκαλα, επομένως θα χρειαστεί να ασκήσετε τη μέγιστη δύναμη. Με σταθερή πίεση, θα μπορείτε να κόψετε το στήθος σε δύο ίσα μισά κατά μήκος του οστού.
• Στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά το φιλέτο από τα κόκαλα των πλευρών και αφαιρέστε το δέρμα. Λυγίστε το φιλέτο στο πλάι και κόψτε το μακριά από το κόκαλο με την άκρη ενός μαχαιριού.

Με αυτόν τον τρόπο κατάφερα να φτιάξω 8 κομμάτια κοτόπουλου σε μερίδες και την πλάτη για να φτιάξω ζωμό κοτόπουλου.

Ο άντρας στο βίντεο δείχνει πώς να κόψει γρήγορα και τακτοποιημένα ένα κοτόπουλο σε μερίδες στην κουζίνα του χωρίς να κάνει καμία ακαταστασία:

Κοπή χωρίς κόκαλα

Όταν προετοιμάζετε κιμά, ρολό κιμά ή ημιτελή προϊόντα κρέατος, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να διαχωρίζετε το κρέας από τα κόκαλα. Είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να κόβετε το κρέας, αλλά και να διατηρείτε την ελκυστική εμφάνιση των κομματιών. Είναι καλύτερο να αφαιρείτε τα κόκαλα από ολόκληρο το σφάγιο, χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.

Οι αγρότες που προμηθεύουν κοτόπουλο σε εστιατόρια ενδέχεται να αντιμετωπίσουν αυτήν την απαίτηση. Μια τέτοια δεξιότητα εκτιμάται ιδιαίτερα και θεωρείται πλεονέκτημα για τον πωλητή. Για κοπή χωρίς κόκαλα, χρησιμοποιήστε το πιο κοφτερό δυνατό μαχαίρι. Η διαδικασία περιλαμβάνει δύο μεθόδους κοπής: ανοιχτή και κλειστή.

Ανοιχτή μέθοδος

Για την ανοιχτή μέθοδο διαχωρισμού του κρέατος από το κόκκαλο, ακολουθήστε την εξής διαδικασία:

1. Κάντε κάθετες τομές κατά μήκος ολόκληρης της πλάτης του κοτόπουλου. Είναι αποδεκτό να ξεκινήσετε από το στήθος, αλλά αυτό μπορεί να προκαλέσει ζημιά στο σφάγιο. Τα κόκκαλα της πλάτης βρίσκονται πολύ κοντά στο δέρμα και μπορεί να το σχίσουν αν πιεστούν.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξύστε προσεκτικά το κρέας από τον σκελετό, ξεκινώντας από την ουρά και προχωρώντας προς τα πάνω. Σπάστε τις αρθρώσεις του ισχίου, των φτερών και του ισχίου για να αποκαλύψετε τα πλευρά. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να μετακινήσετε το κρέας.
3. Απελευθερώστε εντελώς το μηριαίο οστό κόβοντας τους τένοντες με κυκλική κίνηση. Σπρώξτε το κρέας μακριά με τα δάχτυλά σας.
4. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τη σάρκα μέχρι τον χόνδρο, διατηρώντας τη σύνδεση μεταξύ του μηρού και του σώματος. Μόλις φτάσετε στον πάτο, κόψτε την άνω άρθρωση.
5. Γυρίστε την προκύπτουσα «κάλτσα» από την ανάποδη και επαναλάβετε το ίδιο και από την άλλη πλευρά.
6. Κόψτε τα πλευρά με ψαλίδι. Αφαιρέστε τα κόκαλα της καρίνας και του πιρουνιού, κόβοντας τυχόν εναπομείνασες αρθρώσεις.
7. Αφήστε τα φτερά στο σφάγιο με τα κόκαλα ή κόψτε τα από το δέρμα. Η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.

Κλειστή μέθοδος

Για να χρησιμοποιήσετε την κλειστή μέθοδο κοπής χωρίς κόκαλα, ακολουθήστε τις παρακάτω συστάσεις:

1. Μέσα από το κάτω άνοιγμα στο σφάγιο, όπου το πουλί έχει εκσπλαχνιστεί, κάντε μια τομή στην ουρά, αποκαλύπτοντας τους γλουτούς. Η τομή γίνεται με απότομες κινήσεις, κατεβαίνοντας προς τα κάτω στον άνω μηριαίο χόνδρο. Για ευκολία, επιτρέπεται να διπλώνετε ελαφρά το δέρμα και τη σάρκα καθώς το κάνετε αυτό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια λεπίδα για να κόψετε προσεκτικά την άρθρωση στη συμβολή.
2. Οι τένοντες κόβονται γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια του χοιρομεριού. Στο σημείο που το γόνατο συναντά την κνήμη, η άρθρωση σπάει. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται και στην άλλη πλευρά του σφαγίου.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κρέας στα πλευρά μέχρι τον λαιμό, συνεχίζοντας να βυθίζετε το δέρμα με τον ήδη διαχωρισμένο πολτό.
4. Ο λαιμός αποσπάται γρήγορα με το χέρι. Το φιλέτο του στήθους κόβεται από τον σκελετό και οι αρθρώσεις των φτερών σπάνε.
5. Το οστό σε σχήμα διχάλας πρέπει να αφαιρεθεί και η σάρκα του ποδιού πρέπει να κοπεί περιμετρικά, κόβοντας τους συνδέσμους. Τα οστά κόβονται πριν από τον χόνδρο, αφαιρείται ο σκελετός και το δέρμα και το κρέας γυρίζονται από την ανάποδη πλευρά.

Η μέθοδος κλειστής κοπής κρέατος είναι ιδανική για το γέμισμα του σφάγιου. Αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε απίστευτα νόστιμα και ευπαρουσίαστα πιάτα που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι.

Το να κόβετε ένα κοτόπουλο έτσι ώστε να φαίνεται ευπαρουσίαστο, να διατηρεί την ελκυστικότητά του και να είναι χωρίς κόκαλα είναι δύσκολο, αλλά εφικτό. Το βίντεο δείχνει πώς:

Βγάζουμε το φιλέτο στήθους

Το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες ή σε διαιτητικά γεύματα – έχει χαμηλές θερμίδες, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και κορεσμό του οργανισμού.

Αλλά όταν αγοράζουν ένα ολόκληρο κοτόπουλο, οι νοικοκυρές μερικές φορές αντιμετωπίζουν την πρόκληση να αφαιρέσουν το στήθος κοτόπουλου από το σφάγιο. Πρόκειται για μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

1. Μια τομή γίνεται κατά μήκος του θωρακικού κελύφους, πιέζοντας το μαχαίρι στο οστό.
2. Κόψτε προσεκτικά το κρέας από το σφάγιο.
3. Ξεχωρίστε το δεύτερο μισό του στήθους από το πίσω μέρος.

Κοπή κοτόπουλου για ψωμάκια και shashlik

Για να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο—ένα ολόκληρο ρολό κοτόπουλου—θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την κλειστή μέθοδο χωρίς κόκαλα. Είτε θέλετε να βράσετε το ρολό σε πλαστική μεμβράνη είτε να το ψήσετε με λαχανικά, η αφαίρεση των οστών από το σφάγιο είναι ένα απαραίτητο βήμα.

Το κοτομπουκιές shashlik μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μεμονωμένα μέρη του πουλιού. Αυτό γίνεται χωρίζοντας το κοτομπουκιές σε 8 ή 9 μερίδες, μαρινάροντάς τες και στη συνέχεια ψήνοντάς τες στη σχάρα.

Αν χρησιμοποιείτε σουβλάκια ή προτιμάτε shashlik χωρίς κόκαλα, η ανοιχτή μέθοδος είναι μια καλή επιλογή. Απλώς κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Το κόψιμο ενός κοτόπουλου για ρολό είναι εύκολο. Μόλις τελειώσετε, θα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο που θα απολαύσει όλη η οικογένεια. Οδηγίες βήμα προς βήμα στο βίντεο:

Τα μυστικά των έμπειρων σεφ

Κάθε σεφ έχει τα δικά του κόλπα για το κόψιμο πουλερικών. Πολλοί παγκοσμίου φήμης σεφ συνιστούν να δίνετε προσοχή στις ακόλουθες λεπτομέρειες:

• Φρεσκάδα. Όλες οι επεξεργασίες πρέπει να πραγματοποιούνται σε φρέσκο ​​σφάγιο. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα πουλερικά, πρέπει να αποψυχθούν πλήρως, να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν πριν από τον τεμαχισμό.
• Το σωστό εργαλείο. Για να κόψετε το κοτόπουλο σε κομμάτια, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μαχαίρι, αλλά για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το σφάγιο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο εργαλείο. Τα οδοντωτά ψαλίδια κουζίνας είναι επίσης χρήσιμα.
• Τήρηση υγιεινής. Πριν από τον τεμαχισμό, είναι σημαντικό να επιθεωρήσετε το σφάγιο για παράσιτα και να ελέγξετε την υγειονομική τεκμηρίωση των προμηθευτών. Συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια κατά τον χειρισμό πουλερικών. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις λεπίδες των εργαλείων με ζεστό νερό και σαπούνι και καθαρίστε τες καλά. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι.
• Αισθητική. Αφαιρώντας την εξωτερική φάλαγγα των φτερών, μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά την οπτική ελκυστικότητα των πιάτων που παρασκευάζονται με οποιονδήποτε τρόπο.
• Αφαίρεση τενόντων. Τα φιλέτα πουλερικών περιέχουν τένοντες—έναν στον μεγάλο μυ και έναν στον μικρό μυ. Αυτοί οι τένοντες πρέπει να αφαιρεθούν, κάτι που θα βοηθήσει το κρέας να διατηρηθεί τρυφερό και ελκυστικό μετά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, κόψτε και τους δύο τένοντες εναλλάξ. Περάστε τη λεπίδα κατά μήκος των ινών μέχρι να βγει ο τένοντας.
• Βοήθεια με τα χέρια. Ένα αιχμηρό εργαλείο δεν είναι πάντα χρήσιμο όταν αφαιρείτε δέρμα, βρίσκετε μια άρθρωση ή αφαιρείτε κρέας από ένα κόκκαλο. Σε αυτές τις περιπτώσεις, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να αποφύγετε να προκαλέσετε ζημιά στο σφάγιο.
• Ξεχωριστή αποθήκευση. Τοποθετήστε τα μέρη του σφαγίου στην κατάψυξη ξεχωριστά από τα λαχανικά και τα ψάρια. Στο ψυγείο, φυλάξτε τις μερίδες μακριά από τρόφιμα κατάλληλα για ωμή κατανάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή απώλειας γεύσης.

Το σωστό μαγείρεμα κάθε κομματιού κοτόπουλου είναι εξίσου σημαντικό. Το κοτόπουλο που δεν προετοιμάζεται σωστά μπορεί να οδηγήσει σε ξηρή σάρκα, απώλεια ωφέλιμων μικροθρεπτικών συστατικών και αλλοίωση της γεύσης.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κόψετε ένα κοτόπουλο, ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το σφάγιο ή τα μέρη του. Την πρώτη φορά, αυτή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά οι επόμενες κοπές θα είναι γρήγορες και εύκολες. Είναι πολύ πιο οικονομικό να πάρετε πολλά διαφορετικά μέρη από ένα μόνο σφάγιο παρά να τα αγοράσετε ξεχωριστά σε υπερβολικές τιμές.

Συχνές ερωτήσεις