Ποια είναι τα οφέλη του κοτόπουλου για την υγεία; Η θρεπτική αξία του προϊόντος και πώς να το μαγειρέψετε σωστά

Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα και θρεπτικά τρόφιμα. Είναι οικονομικό, εύκολο στην παρασκευή του και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό το άρθρο θα εξετάσει τη χημική του σύνθεση, τις αντενδείξεις και τις λεπτομέρειες της σφαγής, της αποθήκευσης και της προετοιμασίας του κοτόπουλου. Θα παρουσιάσουμε επίσης ράτσες κοτόπουλων με σκούρο κρέας.

Οφέλη από το κρέας κοτόπουλου

Το κοτόπουλο είναι ένα δημοφιλές και ευρέως διαδεδομένο προϊόν. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλό σε λιπαρά και πηγή θρεπτικών συστατικών.

Το κρέας κοτόπουλου έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• Μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης – περιέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας που είναι σημαντικές για την ανάπτυξη και την αναγέννηση των ιστών του σώματος.
• Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά – είναι ένα προϊόν σχετικά χαμηλών θερμίδων με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.
• Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα – οι βιταμίνες Β6 και Β12 είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και την παραγωγή αιμοσφαιρίων.
• Μια καλή πηγή σιδήρου – παίζει σημαντικό ρόλο στην παροχή οξυγόνου στο σώμα και στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Εύκολα απορροφήσιμος ψευδάργυρος – προάγει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• Υποστήριξη της υγείας του δέρματος – λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του κρέατος κοτόπουλου

Το κρέας κοτόπουλου έχει σχετικά χαμηλές θερμίδες, καθιστώντας το μια δημοφιλή υγιεινή επιλογή.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων μερών κοτόπουλου:

• Στήθος.Αυτή είναι η πιο τρυφερή και μαλακή κοπή. Το φιλέτο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες αλλά χαμηλό σε λιπαρά. Το στήθος περιέχει 23% πρωτεΐνη και τα λιγότερα λιπαρά – 4,1%. Έχει 110 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια κοτόπουλου χωρίς πέτσα (170 θερμίδες με πέτσα). Σωστά μαγειρεμένο, το στήθος μπορεί να θεωρηθεί το πιο διαιτητικό κρέας κοτόπουλου.
• Ισχίο.Ένα από τα πιο παχιά μέρη του σφαγίου. Έχει περισσότερο λίπος από το στήθος, αλλά περιέχει επίσης περισσότερο σίδηρο και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Οι μηροί χωρίς πέτσα περιέχουν περίπου 150 kcal ανά 100 g, 14 g πρωτεΐνης και 9 g λίπους. Μαζί με το δέρμα, 100 g του προϊόντος περιέχουν 210 kcal, 24,8 g πρωτεΐνης και 15,3 g λίπους.
• Κνήμη.Περιέχει περισσότερο λίπος και θερμίδες από το φιλέτο στήθος ή το μπούτι. Τα μπούτια περιέχουν 185-220 kcal ανά 100 g. Η ίδια ποσότητα προϊόντος περιέχει 14,5 g πρωτεΐνης και 10 g λίπους.
  
  Αυτή η αναλογία καθιστά τα μπούτια κοτόπουλου μια πολύ καλή επιλογή για όσους χάνουν βάρος, αλλά από διατροφικής άποψης, το στήθος κοτόπουλου είναι ακόμα καλύτερο.
• Πτέρυγα. Η θερμιδική περιεκτικότητα της πτέρυγας είναι περίπου 220 kcal ανά 100 g. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη είναι 18,3 g και 15,9 g, αντίστοιχα.
• Πλάτη και λαιμός. Η θερμιδική περιεκτικότητα της πλάτης και του λαιμού είναι περίπου 300 kcal ανά 100 g.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου

Αυτό το κρέας είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση, αλλά υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις. Για παράδειγμα, συνιστάται σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα να μην καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης. Σε άτομα με πέτρες στα νεφρά συνιστάται να περιορίζουν την κατανάλωση πρωτεΐνης σε τρεις φορές την εβδομάδα και όχι περισσότερο από 80 γραμμάρια.

Κατηγορίες ατόμων που συμβουλεύονται να περιορίσουν ή να αποκλείσουν τέτοιο κρέας από τη διατροφή τους:

• Αλλεργία.Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν αλλεργική αντίδραση, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή διαφόρων συμπτωμάτων όπως κνησμός, εξανθήματα, δύσπνοια κ.λπ.
• Υψηλή χοληστερόλη.Αυτό το κρέας περιέχει χοληστερόλη, επομένως τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα συνιστάται να περιορίζουν την κατανάλωση λίπους κοτόπουλου.
• Προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.Εάν έχετε πεπτικά προβλήματα όπως καούρα, φούσκωμα ή διάρροια.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις ατομικές σας ανάγκες και τις συστάσεις του γιατρού ή του διατροφολόγου σας όταν επιλέγετε και τρώτε κοτόπουλο.

Κοτόπουλο με μαύρο κρέας

Το κοτόπουλο με μαύρη σάρκα γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές. Αυτό το χρώμα οφείλεται στην παρουσία της χρωστικής μελανίνης στο κρέας.

Το σκούρο κρέας έχει πλούσια, βαθιά γεύση, που συχνά συγκρίνεται με το βοδινό ή το κυνήγι, και πιο πυκνή, πιο ζουμερή υφή. Αυτό επιτρέπει στα πιάτα να αποκαλύπτουν πιο ζωντανές και ενδιαφέρουσες γεύσεις από το κανονικό κοτόπουλο.

Ράτσες κοτόπουλων με μαύρο κρέας

Υπάρχουν διάφορες ράτσες πουλερικών με σκούρο κρέας. Σε αυτές περιλαμβάνονται η Ayam Cemani, μια ινδονησιακή ράτσα, και η βορειοαμερικανική Ayam Singapura. Άλλες ράτσες περιλαμβάνουν τις Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart και Lakedanzi.

Τα οφέλη της αναπαραγωγής μαύρων κοτόπουλων για κρέας

Η εκτροφή κοτόπουλων για σκούρο κρέας μπορεί να είναι επικερδής. Τα προϊόντα σκούρου κρέατος που θεωρούνται εξωτικά μπορούν να έχουν υψηλή τιμή και μεγάλη ζήτηση.

Η εκτροφή μαύρων κοτόπουλων για κρέας μπορεί να προσφέρει την ευκαιρία για την ανάπτυξη νέων φυλών και γενετικών σειρών κοτόπουλων με μοναδικά χαρακτηριστικά.

Ενώ η δημοτικότητα του κανονικού κοτόπουλου παραμένει υψηλή, υπάρχει μικρή ζήτηση για ποικιλία και εξωτικά κρέατα. Οι αγρότες μπορούν να προσφέρουν σκούρο κρέας ως συμπληρωματικό προϊόν, διατηρώντας μια ορισμένη αναλογία σκούρου προς κανονικό κοτόπουλο, περίπου 80/20.

Συνταγές μαγειρικής

Το κοτόπουλο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και είναι κατάλληλο για μια ποικιλία παρασκευασμάτων. Μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί στο φούρνο, να βραστεί, να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες, σάλτσες και πολλά άλλα πιάτα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε το κοτόπουλο.

Σπιτικό στιφάδο κοτόπουλου

Αυτό το στιφάδο γίνεται πολύ τρυφερό και αρωματικό – μια υπέροχη προετοιμασία για τον χειμώνα.

Υλικά για ένα βάζο 500 ml:

• κοτόπουλο – 0,5 κιλά;
• φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
• μπαχάρι – κατά βούληση;
• μπιζέλια – 3 τεμ.
• αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος (για ένα βάζο 0,5 λίτρων χρειάζεστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι).

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα βάζα.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια βάρους 50-60 γραμμαρίων.
3. Τοποθετήστε φύλλο δάφνης και μπαχάρι στον πάτο του βάζου.
4. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω σφιχτά στο βάζο, σφίγγοντάς τα ελαφρά προς τα κάτω.
   
   Αφήστε στην άκρη την πλάτη, τον χόνδρο του στήθους, το τρίτο τμήμα της πτέρυγας και το οστό της κνήμης. Θα τα χρησιμοποιήσετε αργότερα για την παρασκευή του ζωμού.
5. Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι τη μέση, ρίξτε μέσα το νερό με το κρέας και προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
6. Συνεχίστε να προσθέτετε κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να γεμίσει το βάζο.
7. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι.
8. Έτσι, ετοιμάστε όλα τα βάζα.
9. Τοποθετήστε μια πετσέτα σε μια βαθιά κατσαρόλα.
10. Τοποθετήστε τα βάζα μέσα σε αυτό και καλύψτε με καπάκια.
11. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό μέχρι τους ώμους των βάζων.
12. Τοποθετήστε κάτι βαρύ από πάνω.
13. Δυναμώστε τη φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 ώρες.
14. Παράλληλα, ετοιμάστε το ζελέ ζωμό:
    • Σε ένα άλλο ταψί, τοποθετήστε τα τρίμματα και τα κόκαλα: χόνδρο, άκρες φτερουγών, κόκαλα ποδιών, πλάτη και λίπος.
    • Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τους σπόρους.
    • Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες.
    • Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
15. Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε τα βάζα από την κατσαρόλα. Επειδή το υγρό που περιέχουν έχει εξατμιστεί λίγο, προσθέστε τον παρασκευασμένο ζωμό και το λίπος.
    
    Όσο περισσότερο λίπος, τόσο το καλύτερο, καθώς εμποδίζει τον αέρα να φτάσει στο κρέας και, χάρη σε αυτό, το στιφάδο θα διαρκέσει πολύ.
16. Σκεπάστε τα βάζα με καπάκια και σφραγίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε κοτόπουλο στιφάδο στο σπίτι:

Αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου (κοτόπουλο μπαστουρμάς)

Μια απλή, γρήγορη και νόστιμη συνταγή για αποξηραμένο κρέας. Ένα νόστιμο μπαλίκ, σε καμία περίπτωση κατώτερο από τον κλασικό βαστουρμά βοδινού.

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου – 2-3 τεμάχια;
• αλάτι – 1 συσκευασία;
• μείγμα μπαχαρικών:
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά,
  • 3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα,
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξερό σκόρδο,
  • άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το στήθος.
2. Αλατίστε τα στήθη κοτόπουλου για 24 ώρες. Για να το κάνετε αυτό:
   • Ρίξτε ένα παχύ στρώμα αλατιού στο δοχείο τουρσί.
   • Τοποθετήστε τα φιλέτα τακτοποιημένα και ομοιόμορφα.
   • Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι.
3. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε τα στήθη, ξεπλύνετε και μουλιάστε. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το αλατισμένο κρέας για μπύρα, μουλιάστε το για όχι περισσότερο από 1,5 ώρα. Αν σκοπεύετε να το φάτε σαν λουκάνικο, μουλιάστε το για 3-4 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά.
4. Στραγγίστε το νερό.
5. Τυλίξτε το κρέας στο μείγμα μπαχαρικών
6. Κρεμάστε σε καλά αεριζόμενο χώρο για 2-3 ημέρες.
   Ο μπαστουρμάς είναι έτοιμος.

Σας προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή μπαστουρμά στήθος κοτόπουλου για το χειμώνα:

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου

Σπιτικό λουκάνικο φτιαγμένο χωρίς επιπλέον εξοπλισμό ή νιτρώδες άλας. Νόστιμο και υγιεινό.

Συστατικά:

• πόδια κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα) – 800 γρ.
• φιλέτο κοτόπουλου – 200 γρ.
• κρέμα 33% – 60 ml;
• αλάτι – 15 γρ.
• αποξηραμένο σκόρδο – 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• πάπρικα – 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρο – 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρδαμο – 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα;
• ζάχαρη – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το δέρμα από τα μπούτια κοτόπουλου και αφαιρέστε τα κόκαλα.
2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια κατά μήκος των ινών. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.
3. Ψιλοκόψτε το φιλέτο κοτόπουλου και το υπόλοιπο λίπος. Τοποθετήστε τα σε μια άλλη σακούλα κατάψυξης μέχρι να παγώσουν ελαφρώς. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο κρέας.
4. Όταν το κρέας είναι σφιχτό αλλά ακόμα μαλακό εσωτερικά, βγάλτε το από την κατάψυξη.
5. Αλέστε το κατεψυγμένο φιλέτο κοτόπουλου σε ένα μπλέντερ.
6. Ανακατέψτε τον κιμά με το κατεψυγμένο κρέας από μπούτι.
7. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
8. Ανακατέψτε το μείγμα δυνατά για 3 λεπτά.
9. Προσθέστε κρύα κρέμα γάλακτος.
10. Κόψτε μια σακούλα ψησίματος κατά μήκος, τοποθετήστε μέσα το μείγμα κρέατος και σχηματίστε ένα λουκάνικο. Πιέστε σταθερά για να εξαλείψετε τυχόν θύλακες αέρα.
11. Δέστε τις άκρες του ρολού λουκάνικου με κλωστή. Δέστε το λουκάνικο σταυρωτά.
12. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) χρησιμοποιώντας τη λειτουργία μεταφοράς. Τοποθετήστε ένα ταψί γεμάτο με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
13. Μαγειρέψτε για 2,5 ώρες.
14. Βγάλτε το τελειωμένο λουκάνικο από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
15. Αφαιρέστε το μανίκι και τυλίξτε το λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο.
16. Τοποθετήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Δείτε επίσης ένα βίντεο που δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού λουκάνικου κοτόπουλου:

Τι επηρεάζει τη γεύση του κρέατος;

Ο σωστός χειρισμός και το μαγείρεμα του κοτόπουλου είναι ζωτικής σημασίας. Τα λάθη κατά την προετοιμασία, όπως το υπερβολικό ή το μη επαρκές μαγείρεμα, καθώς και η παρατεταμένη αποθήκευση ή η ακατάλληλη κατάψυξη και απόψυξη, μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση.

Η γεύση του κρέατος μπορεί να επηρεαστεί από διάφορους παράγοντες:

• Ποιότητα και ποιότητα κρέατος – εξαρτάται από τη ράτσα του ζώου, τον τρόπο εκτροφής του, την ηλικία και τη διατροφή του.
• Υπερθέρμανση – μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια υγρασίας και υπερβολική ξήρανση, γεγονός που μπορεί να το κάνει σκληρό και άγευστο.
• Υπερβολικό ή ανεπαρκές μαγείρεμα – οδηγεί σε ανεπαρκή ή υπερβολικό βαθμό ψησίματος, γεγονός που επηρεάζει την τρυφερότητα και τη γεύση του κρέατος.
• Υπερβολικό αλάτισμα – η υπερβολική αλμύρα καλύπτει τη φυσική γεύση του κρέατος.
• Τουρσί – μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την τρυφερότητά του, αλλά το μαρινάρισμα για πολύ ώρα ή η χρήση μαρινάδων που είναι πολύ όξινες μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος και χημική αλλοίωση.
• Αποθήκευση – αν δεν γίνει σωστά, ειδικά αν παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας ή αν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του κρέατος κοτόπουλου και σε επιδείνωση της γεύσης του.
• Συνδυασμός με άλλα συστατικά – η χρήση λάθος συστατικών ή ο λάθος συνδυασμός γεύσεων μπορεί να καταστρέψει τη συνολική γεύση του πιάτου.

Οι σωστές τεχνικές μαγειρέματος, οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης και ένα ισορροπημένο μείγμα γεύσεων θα βοηθήσουν στη διατήρηση και την ενίσχυση της φυσικής γεύσης του κρέατος.

Σωστή σφαγή

Στο σφαγή κοτόπουλου, πρέπει να ακολουθηθεί μια συγκεκριμένη διαδικασία για την απόκτηση κρέατος υψηλής ποιότητας. Κατά τη σφαγή ενός κοτόπουλου, υπάρχουν αρκετές σημαντικές παραμέτρους:

• Η επεξεργασία των πουλερικών πρέπει να πραγματοποιείται υπό υγειονομικές συνθήκες και με τήρηση των κανόνων υγιεινής.
• Συνιστάται η σφαγή μόνο ενός πτηνού κάθε φορά για την αποφυγή μετάδοσης λοιμώξεων.
• Το ζεμάτισμα πρέπει να γίνεται σε ζεστό νερό (περίπου 60-70 βαθμούς) για να εξασφαλιστεί η επαρκής απομάκρυνση των φτερών και η καταστροφή των μικροοργανισμών.

Συστάσεις για τη σωστή σφαγή κοτόπουλου:

1. Προετοιμασία του χώρου και του χώρου εργασίας. Είναι απαραίτητο να παρέχεται ένα καθαρό και ασφαλές περιβάλλον για την αποφυγή τραυματισμών και την ευκολότερη εργασία.
2. Προετοιμασία εργαλείων.Θα πρέπει να έχετε προετοιμάσει μαχαίρια, τσιμπιδάκια και άλλα απαραίτητα εργαλεία. Είναι σημαντικό το μαχαίρι να είναι κοφτερό και καθαρό για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μόλυνσης του κρέατος.
3. Ακινητοποίηση του πτηνού. Κρατήστε το κοτόπουλο από τον λαιμό για να μην μπορεί να αντισταθεί.
4. Σφαγή πουλερικών.Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι σφαγής, καθεμία με τα δικά της χαρακτηριστικά. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι:
   • Αναίμακτη μέθοδοςΗ τεχνική περιλαμβάνει το σπάσιμο των πρώτων αυχενικών σπονδύλων του πουλιού. Αυτό οδηγεί σε ρήξη τενόντων και αιμοφόρων αγγείων, καθώς και σε βλάβη του νωτιαίου μυελού. Ο θάνατος επέρχεται ακαριαία, αλλά η μέθοδος απαιτεί κάποια δεξιότητα και επιδεξιότητα.
   • Διάσπαση μέσω του ράμφους: Κόβοντας τη σφαγίτιδα αρτηρία και φλέβα του πουλιού. Κρεμάστε το κοτόπουλο σε ένα γάντζο με το δεξί σας πόδι. Το πουλί πρέπει να βρίσκεται στο ύψος του στήθους. Χρησιμοποιήστε το αριστερό σας χέρι για να στηρίξετε το κεφάλι του πουλιού. Ποτέ μην πιάνετε τον λαιμό, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει μώλωπες που θα βλάψουν την εμφάνιση του πουλιού. Με το δεξί σας χέρι, εισάγετε το μαχαίρι στο ανοιχτό ράμφος και κόψτε τη σφαγίτιδα αρτηρία και φλέβα. Στη συνέχεια, εισάγετε το μαχαίρι στον εγκέφαλο στη ραφή του υπερώιου οστού. Αυτή η μέθοδος σφαγής παραλύει τα νεύρα και χαλαρώνει τους μύες, διευκολύνοντας το μάδημα των φτερών.
     
   • Εξωτερική μέθοδοςΑυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ειδικό ψαλίδι για την κοπή των σφαγιδιτικών και γεφυρικών φλεβών. Εισάγετε το ψαλίδι στο στόμα του πουλιού και κόψτε τις σφαγιδιτικές και γεφυρικές φλέβες στην αριστερή πλευρά του λαιμού, στο πίσω μέρος του ουρανίσκου, κάτω από την σταφυλή. Τρυπήστε τον ουρανίσκο προς το πίσω μέρος του κεφαλιού.
   • Ζάλισμα: Για να ζαλίσετε ένα κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό εξοπλισμό ή τη μέθοδο «με το κεφάλι στον τοίχο». Χτυπάτε το πουλί στο πίσω μέρος του κεφαλιού του για να το κάνετε προσωρινά αναίσθητο. Στη συνέχεια, κόβετε το κεφάλι ή κόβετε τις φλέβες στη βάση του κρανίου.
   • Κοψίματα λαιμού: Κάντε μια γρήγορη και ακριβή τομή στο μπροστινό μέρος του λαιμού του κοτόπουλου για να κόψετε τον λαιμό και τα κύρια αιμοφόρα αγγεία. Η τομή πρέπει να είναι βαθιά για να διασφαλιστεί η αξιόπιστη διακοπή της ροής του αίματος.

Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις για να διασφαλίσετε ότι το σφάγιο διατηρεί την εμπορεύσιμη εμφάνισή του και να αποτρέψετε πιθανά προβλήματα ποιότητας.

Σωστή αιμορραγία

Μετά τη σφαγή, το κοτόπουλο πρέπει να αφαιμαχθεί αμέσως. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε το πουλί ανάποδα και ανακινήστε το για να φύγει όλο το αίμα. Αφήστε το πουλί να κρέμεται για άλλα 15-20 λεπτά για να στραγγίσει το αίμα. Ανοίξτε τα φτερά για να αποφύγετε μώλωπες. Η ανεπαρκής αφαίμαξη θα οδηγήσει σε ταχεία αλλοίωση λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων.

Μετά την αφαίμαξη, το κοτόπουλο ασφαλίζεται και ζεματίζεται. Η ασφάλιση βοηθά στην πρόληψη των κράμπων και στη διατήρηση της ποιότητας του κρέατος, ενώ το ζεμάτισμα αφαιρεί τα φτερά και σκοτώνει τους επιφανειακούς μικροοργανισμούς.

Η τήρηση της σωστής ακολουθίας και η λήψη όλων των απαραίτητων προφυλάξεων θα διασφαλίσει την ορθή σφαγή των κοτόπουλων και την παραγωγή κρέατος υψηλής ποιότητας χωρίς μόλυνση ή ζημιά.

Μάδημα και καψάλισμα πουλερικών

Μάδημα πουλερικών – είναι η διαδικασία αφαίρεσης φτερών από ένα κουφάρι για να δημιουργηθεί μια εμπορεύσιμη εμφάνιση. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Πριν το μαδήσετε, μουλιάστε το πουλί σε ζεστό νερό (περίπου 55-60°C) για 1-2 λεπτά. Αυτό βοηθά να μαλακώσουν τα φτερά και να αφαιρεθούν πιο εύκολα.
2. Εκτελέστε το μάδημα σε καλά φωτισμένες περιοχές για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υπόλοιπα φτερά είναι εκτεθειμένα και αφαιρεμένα.
3. Ψύξτε το κουφάρι για να διατηρήσετε την εμφάνισή του και να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων. Τοποθετήστε το στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία κάτω από 4°C (39°F).
4. Αφού κρυώσει, ελέγξτε το κοτόπουλο για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα φτερά και ότι είναι σε εμπορεύσιμη κατάσταση.

Καίγοντας ένα κουφάρι κοτόπουλου Το τραγούδι είναι η διαδικασία αφαίρεσης των υπολειμμάτων πούπουλων και η απόδοση στο σφάγιο μιας εμπορεύσιμης εμφάνισης. Για να καψετε ένα κοτόπουλο, κρατήστε το πάνω από τη φλόγα ενός πυρσού αερίου ή ειδικού εξοπλισμού. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, περιστρέψτε το κοτόπουλο και μετακινήστε το πάνω από τη φλόγα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν καεί όλες οι πλευρές. Μετά το καψάλισμα, κρυώστε το πουλί.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Κατά τον χειρισμό, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας για την πρόληψη τροφιμογενών λοιμώξεων.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την επεξεργασία και τεμαχισμός κοτόπουλου:

1. Τοποθετήστε το πουλί σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας.
2. Κόψτε το κεφάλι του κοτόπουλου και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια δέρματος από τον λαιμό.
3. Κόψτε τα πόδια του πουλιού.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή στην κοιλιά.
5. Αφαιρέστε τα εντόσθια. Προσέξτε να μην προκαλέσετε ζημιά στο στομάχι για να αποφύγετε τη μόλυνση του κρέατος με εντερική χλωρίδα.
6. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν αίμα ή εντόσθια.
7. Ξεπλύνετε ξανά με κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας όλα τα ίχνη αίματος και άλλων ρύπων.
8. Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας ή βαμβακερές χαρτοπετσέτες.
9. Ελέγξτε το κουφάρι για τυχόν υπολείμματα φτερών ή πούπουλων και αφαιρέστε τα εάν είναι απαραίτητο.
10. Χωρίστε το κοτόπουλο σε πολλά κομμάτια αν σκοπεύετε να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Συνήθως, αυτό γίνεται χωρίζοντας το στήθος, τα μπούτια και τις φτερούγες.
11. Τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη ή σε σακούλες κατάψυξης για να διατηρούνται φρέσκα και να μην εισέρχεται αέρας.
12. Επισημάνετε κάθε συσκευασία με την ημερομηνία συσκευασίας και τον τύπο προϊόντος.
13. Τοποθετήστε τα συσκευασμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατάψυξη και καταψύξτε τα στους -18°C έως -20°C.

Πάγωμα

Η κατάψυξη είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε το κρέας κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι σημαντικό να το συσκευάσετε σωστά για να αποτρέψετε τον σχηματισμό πάγου και την απώλεια ποιότητας.

Για να διατηρήσετε την ποιότητα του κρέατος κοτόπουλου κατά την κατάψυξη, ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Ελέγξτε την ποιότητα του κοτόπουλου. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι άοσμο και δεν παρουσιάζει ορατά σημάδια αλλοίωσης (σκούρο χρώμα, κολλήματα μεταξύ τους ή ζημιά).
2. Αφαιρέστε τα φτερά, τα έντερα και τυχόν υπολείμματα αίματος από τα σφάγια. Όσο καλύτερα καθαρίζεται το κρέας πριν από την κατάψυξη, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες ανάπτυξης βακτηρίων.
3. Χωρίστε σε μερίδες. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης σάς επιτρέπει να αποψύξετε και να χρησιμοποιήσετε μόνο την ποσότητα κρέατος που χρειάζεστε χωρίς να το ξανακαταψύξετε.
4. Τοποθετήστε τα σφάγια σε μια ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή δοχείο για να αποτρέψετε την είσοδο οξυγόνου στο κρέας και να το προστατέψετε από το να στεγνώσει.
5. Επισημάνετε τις σακούλες ή τα δοχεία με την ημερομηνία κατάψυξης.
   Συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένων σφαγίων για όχι περισσότερο από 6-9 μήνες για να αποφευχθεί η απώλεια ποιότητας.
6. Αποψύξτε το κοτόπουλο στο ψυγείο, τοποθετώντας το στο κάτω ράφι. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να αποψυχθεί σταδιακά και ομοιόμορφα, αποφεύγοντας τις υψηλές θερμοκρασίες που μπορούν να ευνοήσουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
7. Μόλις αποψυχθεί, το κοτόπουλο συνιστάται να χρησιμοποιηθεί εντός 1-2 ημερών. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη κρέατος που έχει αποψυχθεί προηγουμένως, καθώς αυτό μπορεί να υποβαθμίσει την ποιότητά του.

Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Ανεξάρτητα από την προτίμηση, το σκούρο κρέας κοτόπουλου θεωρείται εξωτικό και μπορεί να είναι κερδοφόρο τόσο για τους αγρότες όσο και για τους καταναλωτές που αναζητούν νέες και ασυνήθιστες γεύσεις.

Συχνές ερωτήσεις