Το κρέας ορτυκιού είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και θρεπτικά πολύτιμο προϊόν, που εκτιμάται εδώ και αιώνες για την εξαιρετική του γεύση και την πλούσια θρεπτική του αξία. Όχι μόνο στην αρχαιότητα αλλά και σήμερα, αυτό το κρέας παραμένει ιδιαίτερα πολύτιμο και η κατανάλωσή του συνιστάται σε όσους δίνουν προτεραιότητα στην υγεία τους.
Περιγραφή του κρέατος ορτυκιού
Πολλοί αγρότες προτιμούν να εκτρέφουν αυτό το πουλί στις φάρμες τους. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας ορτυκιού έχει χαμηλές θερμίδες, υπέροχη γεύση και είναι πλούσιο σε θρεπτικές ιδιότητες.
Γευστικές ιδιότητες
Όσον αφορά τη γεύση, το κρέας ορτυκιού θυμίζει πολύ το κοτόπουλο, ή για την ακρίβεια, το κοτόπουλο. Μπορεί να έχει κάποιες ανεπαίσθητες νότες θηράματος, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η πιο πλούσια, πιο ξεχωριστή γεύση.
Παρά τη σχετικά μικρή ποσότητα κρέατος στο σφάγιο ενός ορτυκιού, η γεύση του είναι πιο συμπυκνωμένη λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε εκχυλίσματα. Τα άγρια ορτύκια δεν έχουν τη χαρακτηριστική λιπαρή επίγευση που είναι χαρακτηριστική των οικόσιτων κοτόπουλων.
Όταν μαγειρεύονται, τα πουλερικά αναδίδουν ένα άρωμα που μπορεί να περιγραφεί ως διασταύρωση κοτόπουλου, πάπιας και χήνας. Ο ζωμός από άγρια ορτύκια έχει πιο σκούρο χρώμα από τον ζωμό κοτόπουλου, ουσιαστικά δεν περιέχει λίπος και συνιστάται για διαιτητική χρήση.
Χημική ένωση
Το κρέας ορτυκιού εκτροφής διαφέρει ελάχιστα ως προς τη σύνθεση από το κρέας άγριου ορτυκιού. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα λίπους και ουσιαστικά δεν περιέχει υδατάνθρακες.
Το κρέας ορτυκιών έχει ποικίλη χημική σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- Σκίουροι. Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην παροχή στον οργανισμό των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και τη συντήρηση των ιστών.
- Λίπη. Το κρέας ορτυκιού έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό προϊόν. Τα λίπη περιλαμβάνουν κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.
- Βιταμίνες. Το κρέας ορτυκιού περιέχει βιταμίνες Β (συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β12), βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε και άλλες.
- Ορυκτά. Το κρέας είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, φώσφορο και ασβέστιο.
- Νερό. Αποτελεί σημαντικό μέρος του κρέατος και παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ενυδάτωσης του σώματος.
- Μικροστοιχεία. Το κρέας περιέχει μια ποικιλία μικροστοιχείων, όπως χαλκό, μαγγάνιο κ.λπ.
- Βάσεις πουρίνης. Περιέχει βάσεις πουρίνης σε μέτριες ποσότητες.
Η συνολική σύνθεση του κρέατος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την ηλικία του πουλιού, τη διατροφή και άλλους παράγοντες. Το κρέας ορτυκιού έχει υψηλή βιολογική αξία και διαιτητικές ιδιότητες, καθιστώντας το μια δημοφιλή υγιεινή τροφή.
Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το κρέας ορτυκιού έχει υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλές θερμίδες. Αν και το κρέας ορτυκιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το κοτόπουλο, εξακολουθεί να θεωρείται σχετικά χαμηλή.
Το κρέας ορτυκιού έχει χαμηλές θερμίδες, γεγονός που το καθιστά ελκυστική επιλογή για όσους προσέχουν την πρόσληψη θερμίδων τους. Το κρέας ορτυκιού περιέχει περίπου 110-140 kcal ανά 100 γρ.
Τα οφέλη του κρέατος
Το κρέας ορτυκιού είναι απίστευτα ωφέλιμο για τον οργανισμό χάρη στην ισορροπημένη σύνθεσή του και την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται συχνά σε διαιτητικά πιάτα και για την παρασκευή θρεπτικών ζωμών. Συνιστάται για άτομα με καρδιακά και γαστρεντερικά προβλήματα.
Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά καθιστά το κρέας ορτυκιού κατάλληλο για πολλές δίαιτες. Σε συνδυασμό με λαχανικά και χυμούς φρούτων, παρέχει στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Βλάβη και αντενδείξεις
Παρά τη θρεπτική του αξία και τα οφέλη του, το κρέας ορτυκιού μπορεί να έχει ορισμένες επιβλαβείς πτυχές και αντενδείξεις για ορισμένες ομάδες ανθρώπων. Ακολουθούν μερικές από αυτές:
- Αλλεργικές αντιδράσεις. Όπως και άλλα προϊόντα κρέατος, το κρέας ορτυκιού μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα. Εάν εσείς ή το παιδί σας έχετε αλλεργία στο κρέας ή τα πουλερικά, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση κρέατος ορτυκιού.
- Αρθρίτιδα. Το κρέας ορτυκιού περιέχει πουρίνες, οι οποίες μπορούν να επιδεινώσουν τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας ή να προκαλέσουν έξαρση. Συνιστάται στα άτομα με ουρική αρθρίτιδα να περιορίσουν την κατανάλωση ορτυκιού.
- Ατομική μισαλλοδοξία. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν ατομική δυσανεξία στο κρέας ορτυκιών ή στα συστατικά του.
- Μικρά παιδιά. Το κρέας ορτυκιού μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών μετά από 7-8 μήνες, αλλά μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις σε μικρά παιδιά. Η εισαγωγή αυτού του προϊόντος σε βρέφη πρέπει να γίνεται με προσοχή και υπό την επίβλεψη παιδιάτρου.
Ποιο είναι το φυσιολογικό βάρος για ενήλικες άνδρες και γυναίκες;
Τα ενήλικα αρσενικά ορτύκια ζυγίζουν συνήθως μεταξύ 150 και 200 γραμμαρίων. Τα ενήλικα θηλυκά ορτύκια μπορούν να ζυγίζουν μεταξύ 200 και 250 γραμμαρίων. Τα ακριβή πρότυπα βάρους ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τη ράτσα του ορτυκιού και τα ατομικά χαρακτηριστικά του πουλιού.
Πώς να παχύνετε τα ορτύκια για κρέας;
Για να παράγετε καλό κρέας, είναι σημαντικό να ταΐζετε τα πουλιά με την κατάλληλη τροφή. Η φάση πάχυνσης των ορτυκιών για σφαγή διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες, αλλά μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί έως και ένας μήνας για να επιτευχθεί το απαιτούμενο βάρος σφαγής. Πρέπει να ακολουθείται μια σαφής διαδικασία.
Ρυθμός αύξησης βάρους
Για να επιτευχθεί γρήγορη αύξηση βάρους, συνιστάται να διατηρείτε τα ορτύκια και των δύο φύλων σε ξεχωριστά καταλύματα. Όταν φτάσουν στο βέλτιστο βάρος τους, αναπτύσσεται ένα ευδιάκριτο στρώμα λίπους στο στήθος τους. Αποφύγετε να επιτρέψετε στα πουλιά να γίνουν υπερβολικά παχύσαρκα, καθώς αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά την αξία του κρέατος τους.
Για την πάχυνση των ορτυκιών, χρησιμοποιήστε μικτή τροφή. Αυτή η δίαιτα περιλαμβάνει ένα μείγμα δημητριακών, φρεσκοπαρασκευασμένο χυλό μπιζελιών και ειδικά συμπυκνώματα κοτόπουλου.
Συνθήκες πάχυνσης
Για να διασφαλιστεί η επιτυχής αύξηση βάρους των ορτυκιών, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Ακολουθούν ορισμένες συστάσεις πάχυνσης:
- Διατηρήστε μια βέλτιστη θερμοκρασία για τα ορτύκια στους 20-24°C και αποφύγετε τα ρεύματα αέρα. Αυτό εξασφαλίζει άνετες συνθήκες για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή τους.
- Χρησιμοποιήστε χαμηλό φωτισμό με λαμπτήρες πυρακτώσεως που δεν υπερβαίνουν τα 40 watt. Το έντονο φως μπορεί να ταρακουνήσει τα ορτύκια, οδηγώντας σε ζημιά στα αυγά, καβγάδες και κανιβαλισμό. Εάν υπάρχουν παράθυρα στο δωμάτιο, καλύψτε τα με σκούρο ύφασμα.
- Κρατήστε 30 έως 50 ορτύκια ανά κλουβί. Αυτό διασφαλίζει την ομαλή αλληλεπίδραση και αποτρέπει τον υπερπληθυσμό.
- Ταΐστε τα ορτύκια με μια πλήρη διατροφή 4 φορές την ημέρα. Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει καλαμπόκι, σύνθετες ζωοτροφές, κεχρί, φρέσκες τσουκνίδες, βρασμένα μπιζέλια και χνούδι (ειδικό λίπος).
Εάν τα ορτύκια δεν έχουν τραφεί με αυτές τις τροφές στο παρελθόν, εισαγάγετέ τα σταδιακά σε διάστημα αρκετών ημερών για να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες για την υγεία και τη γενική τους κατάσταση.
- × Μην χρησιμοποιείτε τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες για την πάχυνση ορτυκιών, καθώς αυτό μπορεί να επιβραδύνει την αύξηση βάρους.
- × Αποφύγετε τις απότομες αλλαγές στη διατροφή για να αποτρέψετε το στρες στα πουλιά, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το βάρος και την υγεία τους.
Η συμμόρφωση με αυτές τις προϋποθέσεις προάγει την αποτελεσματική αύξηση βάρους στα ορτύκια και διατηρεί την υγεία και την ευημερία τους.
Πρότυπα διατροφής για ορτύκια
Η συχνότητα ταΐσματος ορτυκιών διαφορετικών ηλικιών είναι ένα ερώτημα που ενδιαφέρει πολλούς πτηνοτρόφους. Για τα ενήλικα ορτύκια, συνιστάται πραγματοποιήστε τη σίτιση Περίπου 3-4 φορές την ημέρα. Σερβίρετε κάθε γεύμα ταυτόχρονα για να μπορέσει το στομάχι του πουλιού να συνηθίσει σε ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα.
Η ποσότητα τροφής που απαιτείται για ένα ενήλικο πουλί εξαρτάται από τη ράτσα του πουλιού, αλλά κατά μέσο όρο είναι από 22 έως 35 γραμμάρια. Αυτή η τροφή τοποθετείται σε ειδικά τροφοδότες, γεμίζοντάς τα κατά το 1/3. Υπερβολικές ποσότητες τροφής μπορεί να κάνουν τα πουλιά να τη σκορπίσουν γύρω από το κλουβί.
Τι είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη κατά την πάχυνση – συστάσεις
Για την επιτυχή πάχυνση των ορτυκιών για σφαγή, πρέπει να ληφθούν υπόψη διάφοροι παράγοντες. Ακολουθούν οι κυριότεροι:
- Επιλέξτε ηλικία. Τα νεαρά αρσενικά και τα θηλυκά που έχουν θανατωθεί, ξεκινώντας από την ηλικία του ενός μηνός, είναι κατάλληλα για πάχυνση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ενήλικα άτομα ηλικίας άνω των οκτώ μηνών, ειδικά εάν η παραγωγή αυγών τους έχει μειωθεί.
- Ξεχωριστό περιεχόμενο. Μόλις φτάσουν σε ηλικία ενός μηνός, χωρίστε τα αρσενικά και τα θηλυκά σε ξεχωριστά κλουβιά. Αυτό επιτρέπει την πιο αποτελεσματική παρακολούθηση της διαδικασίας πάχυνσης.
- Φωτισμός. Παρέχετε στο ορτύκι ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα φωτισμού. Για τις πρώτες 2,5-3 εβδομάδες, τα πουλιά θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινά κλουβιά. Στη συνέχεια, μπορείτε να εισαγάγετε ένα εναλλασσόμενο πρόγραμμα φωτισμού και σκοταδιού, με κάθε ώρα φωτός να ακολουθείται από μία ώρα σκοταδιού. Ο φωτισμός δεν πρέπει να είναι πολύ έντονος ή άμεσος. Θα πρέπει να είναι διάχυτος.
- Διάρκεια πάχυνσης. Η περίοδος πάχυνσης διαρκεί συνήθως 21 έως 28 ημέρες. Είναι σημαντικό να επιτρέπετε στα πουλιά να κινούνται ελεύθερα τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Η συμμόρφωση με αυτές τις προϋποθέσεις θα βοηθήσει στην επιτυχή πάχυνση των ορτυκιών πριν από τη σφαγή και στην απόκτηση κρέατος υψηλής ποιότητας.
Πώς να επιλέξετε ένα πουλί για σφαγή;
Μετά από πέντε εβδομάδες ανάπτυξης, ξεκινήστε να επιλέγετε ορτύκια για επακόλουθη σφαγήΑκολουθήστε τις συστάσεις:
- Επιλέξτε δυνατά και υγιή ορτύκια, κρίνοντάς τα από την εμφάνισή τους. Καθώς τα ορτύκια μεγαλώνουν, η ποιότητα του κρέατος τους μειώνεται και γίνεται πιο σκληρά, επομένως δεν συνιστάται να τα κρατάτε για περισσότερο χρόνο.
Αυτά τα ορτύκια στέλνονται για σφαγή νωρίτερα. Το κρέας των νεαρών ορτυκιών είναι πιο πολύτιμο και σε νεαρή ηλικία, οι δομικές ανωμαλίες στα πουλιά είναι λιγότερο αισθητές. - Αφαιρέστε τα επιλεγμένα ορτύκια από το κύριο σμήνος και αρχίστε να τα ταΐζετε ενεργά για να αυξήσετε το βάρος σας. Τοποθετήστε τα αρσενικά και τα θηλυκά σε ξεχωριστά κλουβιά (τα θηλυκά έχουν μπεζ φτερά στο στήθος και λευκά φτερά στο λαιμό, ενώ τα αρσενικά έχουν καφέ-μπεζ φτερά στο στήθος και γκρι φτερά στο λαιμό).
- ✓ Η παρουσία ενός ομοιόμορφου στρώματος λίπους κάτω από το δέρμα, ειδικά στην περιοχή του στήθους.
- ✓ Απουσία ορατών ελαττωμάτων στο φτέρωμα, τα οποία μπορεί να υποδηλώνουν την υγεία του πουλιού.
- ✓ Δραστηριότητα και καλή όρεξη ως σημάδια υγείας και ετοιμότητας για σφαγή.
Δύο εβδομάδες μετά την επιλογή, επιθεωρήστε το ορτύκι πριν από τη σφαγή. Αξιολογήστε την ανάπτυξη των μηρών και των θωρακικών μυών, τη θέση της καρίνας (την οστέινη προεξοχή στο στήθος) και, κατά προτίμηση, το σκούρο ροζ χρώμα του δέρματος.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Είναι ενδιαφέρον ότι, κατά τη διάρκεια των πολλών ετών εκτροφής ορτυκιών, έχουν ανακαλυφθεί πολλά εκπληκτικά στοιχεία για αυτά τα πουλιά. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή:
- Στην Αρχαία Αίγυπτο, το σύμβολο του ορτυκιού αντιπροσωπευόταν από δύο σύμβολα - "v" και "y", που υποδηλώνουν τη σημασία αυτού του πουλιού στην αρχαία αιγυπτιακή κουλτούρα.
- Στην Ιαπωνία, είναι παράδοση κάθε μαθητής να τρώει δύο αυγά ορτυκιού το πρωί πριν ξεκινήσει το σχολείο. Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα πολιτισμική ιδιορρυθμία.
- Τα αυγά ορτυκιού και τα τσόφλια τους έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο. Πιστεύεται ότι τα αυγά ορτυκιού μπορούν να διεγείρουν την ανδρική ισχύ πιο αποτελεσματικά από ορισμένα φάρμακα, όπως το Viagra.
Το κρέας ορτυκιού είναι πραγματικά ένα πολύτιμο προϊόν, που συνιστάται για συμπερίληψη στη διατροφή για τη διατήρηση της καλής υγείας. Πριν από την κατανάλωσή του, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις αντενδείξεις για να αποφύγετε πιθανές επιπλοκές.